פאי לימון אפוי

פאי לימון זה קינוח קלאסי. יש לו הרבה גרסאות – עם תחתית מרנג או בצק אפוי, עם ציפוי מרנג או בלי, קרם לימון או מלית לימון אפויה – בכל דרך הפאי טעים. בגרסה הזאת מדובר בפאי לימון אפוי על תחתית בצק, עם קישוט של מרנג צרוב בתנור.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

לשם פשטות השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן של מעדנות. מי שרוצה להכין בצק בעצמו, יכול להשתמש במתכון המעולה לבצק פריך של אוזני המן. אני יותר ויותר אוהבת להשתמש בבצק מוכן (אם זה בצק פריך או בצק עלים), גם כי זה חוסך עבודה וגם כי האיכות של הבצקים באמת מעולה. כבר לא מדובר בבצקים עם מרגרינה אלא בצקים איכותיים שעשויים עם חמאה, מגיעים מרודדים ומאוד נוחים לשימוש. וטעימים ממש כמו בצק שמכינים לבד בבית.

פאי לימון אפוי

מצרכים לפאי לימון אפוי

כל מה שצריך מבחינת הכנת הבצק הוא לזכור להוציא אותו מהפריזר יום מראש למקרר, כדי שיפשיר לאט.

פורשים את הבצק (הוא מגיע מרודד) על גבי תבנית פאי בקוטר 26 (אפשר גם 28 אבל אז הפאי יצא נמוך יותר), מהדקים קצת באמצע ובצדדים, וחותכים ישר עם סכין חדה לשוליים גבוהים. מחוררים חורים עם מזלג, מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים לחצי שעה לפחות (אחרת הבצק לא שומר על צורתו ונופל בצידי התבנית). מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים.

פאי לימון אפוי

בצק פריך

בינתיים מכינים את מלית הלימון (מבוסס על טארט לימון ופטל של אורנה ואלה). מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן על אש בינונית עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ (כמה דקות).

פאי לימון אפוי

סירופ סוכר

טורפים את הביצים בקערה בינונית ומוסיפים להם מעט מהסירופ תוך כדי ערבוב. זה נקרא השוואת טמפרטורות, כדי לא לתת לביצים לקבל "שוק" מהחום של הסירופ. אנחנו לא רוצים ביצה מקושקשת בתוך הפאי שלנו…מוסיפים את יתרת הסירופ בהדרגה תוך ערבוב תמידי של הביצים (כבר אמרתי שלא מתחשק לנו ביצה מקושקשת?).

מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, ויוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים והסירופ, תוך כדי ערבוב.

פאי לימון אפוי

מוסיפים שמנת לביצים

מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים (אם בכל זאת קיבלנו קצת פתיתים של ביצה מקושקשת …). מוסיפים קליפת לימון ומערבבים. זהו, המלית הטעימה מוכנה.

פאי לימון אפוי

מלית לימון

יוצקים את מלית הלימון על הקלתית ואופים 20 דקות בחום 140 מעלות. המלית לא אמורה לתפוח או להזהיב, ואמורה להיות יציבה אך קצת רכה.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

בעקרון הפאי מוכן, אבל אם רוצים לקשט אותו אפשר להכין מרנג ולזלף אותו מעל, אחרי שהפאי כבר מוכן. את המרנג אני מכינה כמו שאני מכינה קצפיות (נשיקות מרנג) (וזה גם מה שאני עושה עם שאריות המרנג), אבל זמן האפייה כמובן שונה.

פאי לימון אפוי

מצרכים למרנג

טורפים חלבונים בסוכר בקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי), עד שהסוכר נמס. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות לקצף יציב.

פאי לימון אפוי

מרנג

מעבירים לשק זילוף ומזלפים יפה על העוגה (אפשר גם פשוט למרוח שכבת מרנג יפה על העוגה).

אחרי שמזלפים את המרנג על הפאי, נותנים לו מכת חם של 250 מעלות (לחמם מראש את התנור) ל-2-3 דקות, כדי שהחלק העליון של המרנג יקבל צבע שחום יפה. כמו שאתם רואים בתמונות, הכנתי את הפאי ליום ההולדת הראשון של הבן הקטן שלי 🙂

פאי לימון אפוי

קישוט מרנג לפני מכת חום

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

שומרים את הפאי במקרר ונהנים מכל ביס …

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • בצק פריך מתוק מעדנות
למלית:
  • ¾ כוס סוכר
  • מיץ לימון סחוט מלימון אחד
  • 3 ביצים (5 ביצים?)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
לקישוט מרנג:
  • 3 חלבונים
  • 100 גרם סוכר
הוראות
  1. תחתית בצק פריך:
  2. מפשירים את הבצק יום שלם במקרר
  3. פורשים את הבצק על גבי תבנית פאי 26, מהדקים באמצע ובצדדים
  4. מחוררים את הבצק עם מזלג
  5. מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים חצי שעה
  6. מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות
  7. מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה
מלית:
  1. מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש בינונית, עד שמתקבל סירופ
  2. טורפים ביצים בקערה ומוסיפים להן מעט מהסירופ (השוואת טמפרטורות)
  3. ממשיכים לטרוף את הביצים ומוסיפים את יתרת הסירופ, בהדרגה
  4. מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים, תוך כדי ערבוב
  5. מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים
  6. מוסיפים קליפת לימון ומערבבים
הרכבה:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות
  2. יוצקים את המלית על הקלתית
  3. אופים 20 דקות
לקישוט מרנג:
  1. טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
  2. שמים את התערובת בבן מארי
  3. טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
  4. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ביותר
  5. מזלפים את המרנג על הפאי כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג או לקשט בכל צורה שרוצים)
  6. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

טורטיה חביתה וגבינות

לפני שבוע ראיתי בסופר חבילה של טורטיה מקמח מלא. מיד קניתי, לא שידעתי מה להכין עם הטורטיות, אבל אמרתי לעצמי שבטח נמצא משהו טעים. אתמול בערב עלה הרעיון – טורטיה חביתה וגבינות בתוספת ירקות. ארוחת ערב קלה ומהירה שהילדים מאוד התלהבו ממנה.

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות

הטורטיה כבר מוכנה אז אין מה לעשות איתה, חוץ מאולי לחמם קצת על המחבת או במיקרו. הכנתי חביתה עם גבינה צהובה (הילדים שלי אוהבים שהגבינה נמסה בתוך הביצה), חתכתי עגבניות לפרוסות דקות ולא רחבות מדי, והתחלתי במלאכת ההרכבה.

טורטיה חביתה וגבינות

מצרכים לטורטיה

שמים טורטיה על צלחת, מורחים על כל הטורטיה כף גבינה בטעם כלשהו (השתמשתי בגבינה בולגרית למריחה עם חציל קלוי, היא מעולה ונותנת בדיוק את הטעם המושלם לטורטיה הזאת), מכסים חצי מהטורטיה בחביתה ובפרוסות עגבניות, ומגלגלים.

טורטיה חביתה וגבינות

ביצה וגבינה צהובה

טורטיה חביתה וגבינות

מכינים את הטורטיה

להגשה יפה חותכים את הטורטיה באמצע באלכסון. סתם שיהיה מרשים 🙂

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות
מספר מנות: 2 מנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 טורטיות
  • 2 ביצים
  • 2 כפות גדושות גבינה בולגרית למריחה בטעם חציל קלוי
  • 2 עגבניות פרוסות דק
  • 4 כפות גבינה צהובה מגוררת (בערך רבע כוס)
הוראות
  1. טורפים את הביצים עם הגבינה הצהובה ומכינים חביתה
  2. עבור כל טורטיה:
  3. מורחים כף גדושה גבינה בולגרית (על כל הטורטיה)
  4. על חצי מהטורטיה שמים חביתה ומעליה פרוסות עגבניות דקות
  5. מגלגלים את הטורטיה מהצד של החביתה והעגבניות
  6. חותכים באמצע באלכסון להגשה יפה

 

פורסם ב: חלבי, מאפים | תגיות: , , | להגיב

קינוח מוס חלבה ומוס שוקולד

כשאני מוזמנת לארוחת חג, תמיד אני מחפשת את הקינוח המושלם, הטעים, היפה והמרשים. אגלה לכם סוד קטן – לא תמיד הקינוח המרשים הוא גם זה שצריך להשקיע בו הרבה זמן. הקינוח שהכנתי לארוחת ליל הסדר בשבוע שעבר היה טעים ומרשים, ויחד עם זאת מאוד קל להכנה. מדובר על קינוח מוס חלבה ומוס שוקולד.

מוס חלבה ומוס שוקולד

מוס חלבה ומוס שוקולד

מכינים בעצם שני מוסים (מוס חלבה ומוס שוקולד) על בסיס שמנת מתוקה (השתמשתי בצמחית כדי שהקינוח יהיה פרווה ויתאים לארוחת חג, אפשר להשתמש גם בשמנת מתוקה חלבית), מזלפים בכוסות אישיות מוס חלבה, מעליו מוס שוקולד, ומעליהם פתיתי קורנפלקס מעורבבים עם קצת ממרח חלבה (יש גם קורנפלקס כשר לפסח שבו השתמשתי).

מוס חלבה ומוס שוקולד

מצרכים למוס חלבה ומוס שוקולד

מוס החלבה עשוי משמנת מתוקה וממרח טחינה עם סילאן. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומערבבים פנימה (בתנועות קיפול ביד) את ממרח הטחינה.

מוס חלבה ומוס שוקולד

מוס חלבה

אני מאוד אוהבת להשתמש בממרח טחינה עם סילאן של אחוה, הוא מגיע במרקם רך מאוד (כמעט נוזלי אפילו) וקל להשתמש בו. סדרת הממרחים של אחוה זכתה בתחרות מוצר השנה 2017, ובצדק. כיף להשתמש במוצרים גם באפיה, וגם סתם למרוח על הלחם. אני מוסיפה כפית מהממרח לפירות הטחונים של התינוק. הוא מאוד אוהב את זה.

מוס השוקולד עשוי בדרך דומה – מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם כפית אינסטנט פודינג וניל, ממיסים שוקולד במיקרו, וכשהקצפת מוכנה מקפלים לתוכה את השוקולד המומס.

מוס חלבה ומוס שוקולד

מוס שוקולד

לציפוי הקורנפלקס משתמשים בכוס קורנפלקס ששוברים לחתיכות קטנות. שמתי את הקורנפלקס בשקית קטנה, נתתי לילד מערוך ואמרתי לו להתפרע. יצא מצויין.

את פירורי הקורנפלקס מערבבים עם 2 כפות ממרח טחינה עם סילאן, משטחים על צלחת ומקררים קצת. כשהתערובת קרה יותר קל לפורר אותה ביד על המוס.

מוס חלבה ומוס שוקולד

קורנפלקס פריך

את מוס החלבה שמים בשקית זילוף וחותכים את הקצה. אפשר להשתמש בצנטר אם רוצים שיהיה יותר יפה. מזלפים עד חצי גובה הכוסיות.

את מוס השוקולד גם שמים בשקית זילוף ומזלפים על מוס החלבה.

מפוררים את הקורנפלקס ומפזרים על מוס השוקולד.

מוס חלבה ומוס שוקולד

מוס חלבה ומוס שוקולד

את הקינוח הזה אפשר גם להקפיא ולהוציא שעה לפני ההגשה, כך שאפשר להכין כמה ימים מראש. נשמר מצויין.

קינוח מוס חלבה ומוס שוקולד
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 20 כוסיות קטנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
מוס שוקולד:
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
מוס חלבה:
  • חצי כוס ממרח חלבה
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
ציפוי קראנץ':
  • כוס קורנפלקס
  • כף ממרח חלבה
הוראות
מוס שוקולד:
  1. ממיסים שוקולד מריר
  2. מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג לקצפת יציבה
  3. מקפלים פנימה את השוקולד מריר
מוס חלבה:
  1. אם ממרח הטחינה התקשה - מחממים אותו במיקרוגל כ- 15 שניות ומערבבים עם כפית למרקם חלק כמו ממרח (במידת הצורך יש לחמם בעוד 15 שניות נוספות)
  2. מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג לקצפת יציבה
  3. מקפלים פנימה את ממרח החלבה
לקראנץ':
  1. שוברים את הקורנפלקס לחתיכות קטנות
  2. מערבבים עם ממרח החלבה (אם הוא התקשה אפשר לחמם קצת במיקרו)
  3. מקררים רבע שעה לפחות
מרכיבים:
  1. מזלפים (עם שקית זילוף)את מוס החלבה עד חצי גובה הכוסית
  2. מזלפים את מוס השוקולד כמעט עד גובה הכוסית (משאירים מקום לציפוי)
  3. מעל מוס השוקולד מפוררים קצת מציפוי הקראנץ'
  4. שומרים במקרר
הערות
לגרסה טבעונית: שמנת צמחית במקום שמנת מתוקה חלבית
לגרסה ללא גלוטן: קורנפלקס כשר לפסח / ללא גלוטן

 

פורסם ב: חגים, טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , , | להגיב

עוגת תפוחים במחבת

אין כמו עוגת תפוחים טרייה וטעימה. אבל עוגת תפוחים במחבת? לא השתגעתי. יש דבר כזה, וזה אפילו די קל וגם טעים. חיסלנו את זה תוך יום.

עוגת תפוחים במחבת

עוגת תפוחים במחבת

לא צריך מרכיבים מתוחכמים, רק תפוחים וכמה מצרכים שיש בבית, ומחבת בינונית (עדיף עם ציפוי שלא נדבק), שאפשר לכסות אותה עם מכסה כלשהו. אפשר גם להשתמש במכסה של סיר גדול.

עוגת תפוחים במחבת

מצרכים לעוגת תפוחים במחבת

את המתכון לקחתי ותרגמתי מהאתר הזה, שיש בו הרבה סרטוני אוכל מעניינים. כדאי לכם לבקר.

התהליך מאוד פשוט. מבשלים את התפוחים עם צימוקים, דבש וקינמון 10 דקות במחבת על אש בינונית.

עוגת תפוחים במחבת

תפוחים וצימוקים

אחרי 10 דקות מכינים את הבלילה: טורפים (ביד, לא צריך ללכלך מיקסר) ביצים עם סוכר לתערובת קצת תפוחה, מוסיפים קורט מלח, חלב וחמאה מומסת. ממשיכים לערבב. מנפים את הקמח ואבקת האפייה ביחד ומוסיפים לתערובת, שוב מערבבים.

כשהתפוחים מוכנים ומריחים נהדר, שופכים את הבלילה על התפוחים (לא לערבב!). מכסים את המחבת עם מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

עוגת תפוחים במחבת

העוגה מתבשלת

אחרי 15 דקות פותחים ומוודאים שמרכז העוגה די יציב ולא נוזלי. בעזרת צלחת גדולה הופכים את העוגה ואופים עוד 5 דקות עם מכסה סגור.

מחליקים את העוגה בזהירות לצלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר (לא חובה) ומגישים חם וטעים. האמת, שהעוגה טעימה גם כשהיא קרה מהמקרר. תאמינו לי …

עוגת תפוחים במחבת

עוגת תפוחים במחבת

דרך אגב אם אתם שואלים לגבי המחבת היפה, זאת מחבת מהסדרת האיטלקית של גיל חובב. יש לה ציפוי מיוחד כך שלא צריך להוסיף שמן, והעוגה לא נדבקת למחבת. היה ממש נח להשתמש בה.

עוגת תפוחים במחבת
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לתערובת התפוחים:
  • 2 תפוחים חתוכים
  • חופן צימוקים
  • כף (15 גרם) חמאה
  • חצי כפית קינמון
  • כף דבש
לבלילה:
  • 2 ביצים
  • חצי כוס (100 גרם) סוכר
  • קורט מלח
  • חצי כוס חלב
  • 60 גרם חמאה נמסה
  • 100 גרם קמח מנופה
  • כפית אבקת אפייה
הוראות
  1. לטרוף ביד ביצים עם סוכר, להוסיף מלח
  2. להוסיף חלב וחמאה ולערבב
  3. לנפות את הקמח ואבקת האפייה ביחד ולהוסיף לתערובת, לערבב
  4. בתבנית 25 ס"מ לא נדבקת, להמיס חמאה ולהקפיץ את התפוחים עם צימוקים, דבש וקינמון
  5. לבשל 10 דקות על אש בינונית עד שהתפוחים זהובים
  6. לשפוך את תערובת הבצק על התפוחים, לא לערבב!
  7. לכסות עם מכסה ולבשל 15 דקות על אש נמוכה
  8. להפוך את העוגה בזהירות (אפשר בעזרת צלחת גדולה) ולאפות עוד 5 דקות
  9. להחליק את העוגה בזהירות מהתבנית לצלחת הגשה, לפזר אבקת סוכר ולהגיש חם

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , | 4s תגובות

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן. מה זה הדבר הזה? מדובר בממתק פשוט וקל להכנה, שאפילו יכול להתאים לפסח! קרקרים (מלוחים!), עליהם קרמל מתוק ומבעבע, ומעל הכל שכבה של שוקולד מריר. תודו שזה נשמע טעים.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

אני יודעת, יש כאלה שלא אוהבים שילוב של מתוק ומלוח ביחד. ויש כאלה שיכולים להישבע שזה השילוב הכי מושלם בעולם. כמוני.

במתכון המקורי שמסתובב ברשת בהרבה גרסאות, משתמשים בקרקרים מלוחים רגילים. לכבוד פסח השתמשתי בקרקרים ללא גלוטן, עשויים קמח אורז או קמח חומוס (השתמשתי בשני הסוגים). הם ממש טעימים, דקים ופריכים, ומשתלבים טוב במתכון הזה. הייתי צריכה להרחיק את הילדים כי הם התחילו לנשנש את הקרקרים ובסוף לא היה נשאר לי מספיק למתכון …

אפשר גם להשתמש במצה או קרקרים רגילים.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

מצרכים לממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

השתמשתי בתבנית מלבנית רגילה (גודל בינוני), ושמתי את הקרקרים בשכבה יפה אחד ליד השני. במתכון היה כתוב לשים רק שכבה אחת, אבל אני ניסיתי לשים שתיים. רעיון לא כל כך טוב מסתבר … תקפידו על שכבה אחת בבקשה. בתמונות תקראו שהכנתי עם שתי שכבות, והבעיה היא שהקרמל נשאר בעיקר על השכבה העליונה ולא מגיע לתחתונה.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

קרקרים ללא גלוטן

את החמאה והסוכר החום (עם הוניל) ממיסים ומביאים לרתיחה בסיר קטן. אחרי שנמס ורותח שופכים על הקרקרים. עם מרית מנסים כמה שאפשר למרוח בצורה אחידה על הקרקרים.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

ממיסים חמאה, סוכר ווניל

מכניסים לתנור חם (180 מעלות) לעשר דקות. בינתיים הקרמל יבעבע ויהיה ריח נהדר בבית (להיזהר שלא יישרף!).

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

קרקרים וקרמל

מוציאים מהתנור ומפזרים מטבעות שוקולד מריר מעל כל העסק. אחרי 2 דקות השוקולד נמס ואז מורחים אותו עם מרית בצורה שווה על הקרקרים.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

מורחים את השוקולד על הקרקרים

עכשיו – סבלנות. הממתקים צריכים להתקרר לגמרי (אפשר במקרר) לפני שאפשר לשבור אותם ולנשנש. אפשר לחתוך אותם עם סכין לצורות ישרות (לפחות לנסות…) או פשוט לשבור עם הידיים. הממתקים לא יצאו סימטריים וזה כל הכיף.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

מחכים שיתקרר …

מתאים לנשנוש לפסח, לרגישים לגלוטן, או סתם למי שמתחשק לו משהו קטן טעים, מתוק ומלוח.

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן

ממתק קרקרים ושוקולד ללא גלוטן
סוג המתכון: ממתקים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 150 גרם קרקרים ללא גלוטן (אפשר רגילים למי שלא רגיש או אם לא מכינים בפסח)
  • חצי כוס סוכר חום
  • 60 גרם חמאה
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 150 גרם שוקולד מריר (מטבעות, פצפוצים או קוביות שבורות)
הוראות
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
  2. מרפדים תבנית אפייה בינונית מלבנית בנייר אפייה (גם בצדדים)
  3. מסדרים את הקרקרים בשכבה אחת בתבנית
  4. ממיסים בסיר קטן את החמאה, הסוכר והוניל עד שנמס ורותח
  5. שופכים מיד את התערובת על הקרקרים בצורה אחידה
  6. מכניסים לתנור לעשר דקות (להקפיד שלא נשרף)
  7. מוציאים מהתנור ומיד מפזרים את השוקולד
  8. ממתינים 2 דקות שהשוקולד יימס, ואז מורחים לשכבה אחידה עד הקרקרים
  9. מקררים לגמרי לפחות חצי שעה ואז שוברים / חותכים עם סכין לחתיכות

 

פורסם ב: חגים, חלבי, ללא גלוטן, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , , , | להגיב

כדורי אלפחורס

חשבתי על מתכון משעשע לפורים, והגעתי לרעיון של עוגיות אלפחורס שהתחפשו לכדורי שוקולד. או בקיצור – כדורי אלפחורס. עם הפתעה בפנים.

למה אלפחורס? כי יש בהם ריבת חלב והם מצופים קוקוס. אומנם אין פה את העוגיה הנימוחה המיוחדת של האלפחורס, אבל כן יש ביסקוויטים ושוקולד לבן. לא בדיוק אלפחורס, לא בדיוק כדורי שוקולד, אבל כן פינוק מתוק וטעים.

כדורי אלפחורס

כדורי אלפחורס

מה ההפתעה? בתוך כל כדור שמתי חתיכת סוכריית גומי בננה (יש לי חולשה לסוכריות האלה), או קוביית שוקולד.

הכדורים מאוד פשוטים והכי כיף להכין עם הילדים.

כדורי אלפחורס

מצרכים לכדורי אלפחורס

שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ושמים בקערה עם חמאה, חלב, וניל ומלח. ממיסים את הכל ביחד במיקרו (עדיף בפולסים קצרים של 20 שניות כדי שהשוקולד לא יישרף).

כדורי אלפחורס

שוקולד, חמאה וכל שאר המצרכים

מפוררים את הביסקוויטים לפירורים קטנים (אצלי אוהבים חתיכות גדולות בכדורים אז השארתי גם כמה כאלה …) ומוסיפים לתערובת השוקולד את הביסקוויטים ואת ריבת החלב.

מערבבים ביד לתערובת אחידה ומקררים כשעה במקרר.

כדורי אלפחורס

תערובת הכדורים

כשהתערובת יציבה יוצרים כדור, עושים בו גומה ומחביאים הפתעה – קוביית שוקולד או חתיכה של סוכריית גומי. אם הסוכריות גדולות עדיף לחתוך אותן לחתיכות קטנות. סוגרים את הכדור ומצפים בקוקוס טחון.

כדורי אלפחורס

כדורי אלפחורס

שומרים את הכדורים בקירור, אם בכלל נשאר משהו מהם …

כדורי אלפחורס
סוג המתכון: עוגיות
מספר מנות: 25 כדורים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
  • 25 גרם חמאה
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • חצי כוס ריבת חלב
  • 250 גרם ביסקוויטים (פתי בר)
  • קוביות שוקולד / סוכריות גומי חתוכות לחתיכות קטנות
הוראות
  1. שמים את השוקולד, חמאה, חלב, וניל ומלח בקערה וממיסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה
  2. מפוררים את הביסקוויטים לפירורים קטנים ומוסיפים פנימה לתערובת
  3. מוסיפים גם את ריבת החלב ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה
  4. מצננים את התערובת במשך שעה במקרר
  5. כשהתערובת יציבה יוצרים ממנה כדורים, בתוך גל כדור מחביאים קוביית שוקולד או חתיכת סוכריית גומי, ומגלגלים בקוקוס טחון
  6. שומרים במקרר

 

פורסם ב: חלבי, עוגיות, צמחוני | תגיות: , , , | 2s תגובות

פאי פרג

פורים תכף מגיע וההכנות בעיצומן. את אוזני ההמן כבר הכנו, משלוחי מנות ארזנו, תחפושות מדדנו, והגיע הזמן לפנק את בני המשפחה עם פאי פרג מפנק שמתאים בדיוק לחג.

חייבת להודות, לא מתה על פרג. אוזני המן עם פרג אף פעם לא ממש אהבתי, אני תמיד מעדיפה מלית תמרים או אגוזים. גם עוגות שמרים עם פרג לא אוהבת. הפעם הראשונה שהתלהבתי ממש מעוגת פרג היתה כשטעמתי פאי פרג של קונדיטוריה כלשהי (לא זוכרת מי), ושם היה מדובר בבצק פריך דק ממולא בהמון מלית, שהייתה כל כך עשירה וטעימה ועסיסית, שאי אפשר להפסיק לאכול.

פאי פרג

פאי פרג


זאת הייתה הפעם הראשונה שנהניתי מעוגת פרג. עד היום זאת הדרך שאני מסוגלת לאכול פרג – בפאי, כשהמלית עסיסית מאוד, מתוקה, ורצוי עם צימוקים.

פאי הפרג שאני מביאה לכם כאן בדיוק עונה על כל הצרכים האלה – בצק פריך מתוק ודק, מלית עסיסית בחיזוק צימוקים ותפוחים, והרבה ממנה …

פאי פרג

פאי פרג

וידוי נוסף – זאת גם פעם ראשונה שאני קונה פרג. מסתבר שצריך לקנות פרג טחון ולא גרגרי פרג (מזל שעצרתי את הבעל ברגע האחרון לפני שהייתי נתקעת עם גרגרים לא טחונים). עדיף לטחון ממש לפני השימוש, ואם לא משתמשים באותו יום כדאי להקפיא. כמובן שהפרג צריך להיות כמה שיותר טרי כדי שלא יהיה מר.

אז נתחיל? קדימה.

פאי פרג

מצרכים לפאי פרג

הבצק הוא בצק פריך מתוק. אפשר להכין לבד (למשל לפי המתכון לבצק פריך לאוזני המן, אבל לעשות כמות כפולה או פי 1.5), או אפשר לקנות מוכן. אני השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן (קפוא). מגיע מרודד, קל לשימוש וטעים.

למראה היפה של רשת הבצק השתמשתי בחותך בצק לפאי (נקרא גם מטריצה) שאפשר להשיג באתר מיסטרל (אם תרשמו את קוד הקופון roniros תקבלו 20% הנחה בקניית המטריצה עד סוף מרץ!!).

פאי פרג

שבלונה לחיתוך בצק

המטריצה קלה מאוד לשימוש: מקמחים אותה קלות ומרדדים עליה את הבצק. המטריצה חותכת את הבצק בצורה המתאימה, נותר רק לדחוף החוצה את המעויינים הקטנים. הבנים שלי מאוד נהנו מזה.

פאי פרג

הבצק על שבלונת החיתוך

מרימים את החלק המתפרק של המטריצה ומקבלים בצק חתוך בצורה רשת יפה. את הבצק על המשטח המתפרק שמים בפריזר עד לשימוש.

פאי פרג

מטריצת הבצק

את שאריות הבצק מרדדים לעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 28 משומנת, כולל בצדדים (אם יש מספיק בצק. אם אין – לא חובה).

אם אין לכם מטריצה אפשר פשוט לרדד חצי מהבצק לתבנית הפאי, ומהשאריות להכין אחר כך רצועות ארוכות של בצק שמניחים בצורה יפה על גבי מלית הפרג. אבל בינתיים שימו את שאריות הבצק במקרר.

את קלתית הבצק בתבנית שמים במקפיא לרבע שעה לפני האפייה.

בינתיים אפשר להכין את המלית (המתכון של המלית מבוסס על מתכון של קרין גורן עם שינויים שלי). בסיר בינוני (צריך שיהיה מספיק מקום לכל המלית) מחממים חלב וסוכר עד לסף רתיחה. מוסיפים את הפרג הטחון ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט.

פאי פרג

מוסיפים פרג לחלב

מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסת החמאה. מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, פירורי ביסקוויטים, ביצה ותפוח מגורר, ומערבבים היטב.

פאי פרג

מילוי פרג טעים

שומרים במקרר עד השימוש. לא חובה אם משתמשים מיד.

מוציאים את הקלתית מהמקפיא, דוקרים את הבצק במזלג (למנוע בועות בזמן האפייה), ואופים 15 דקות בתנור מחומם ל- 180 מעלות. מוציאים ומחכים למלית.

שופכים את המלית היפה על הקלתית האפויה, מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה (אם יש בצק בצדדים שלא מוסתר על ידי המלית) וגם את רשת הבצק הקפואה (רצוי להבריש את רשת הבצק לפני שמניחים אותה על המלית).

פאי פרג

שופכים את המילוי על הקלתית

מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים. אם הבצק קשה מדי מחכים דקה או שתיים שיפשיר ויתרכך.

פאי פרג

פאי פרג לפני האפייה

אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב. שומרים את העוגה במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר.

פאי פרג

פאי פרג

העוגה מאוד מרוכזת אז שימו לב לפני שאתם חותכים חתיכה גדולה ולא מצליחים לסיים אותה … או שפשוט תתנו לאחד הבנים בבית. אצלי לא היתה להם בעיה לחסל גם חתיכות גדולות …

חג פורים שמח!

פאי פרג

פאי פרג

פאי פרג
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • חבילת בצק פריך מתוק מרודד (600 גרם)
למלית פרג:
  • ½ 1כוסות חלב (360 מ"ל)
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 4 כוסות פרג טחון טרי (400 גרם)
  • 100 גרם חמאה
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
  • ½ כוס צימוקים (75 גרם)
  • 5 ביסקוויטים מפוררים לפירורים (בערך 50 גרם)
  • 1 תפוח עץ, קלוף ומגורר גס
  • ביצה
לזיגוג:
  • ביצה טרופה עם כף מים
הוראות
הכנת הבצק אם משתמשים במטריצה לחיתוך בצק:
  1. מרדדים את הבצק על גבי המטריצה, מפרידים את המעויינים הקטנים שנחתכו (אפשר פשוט לדחוף אותם עם האצבע)
  2. מרימים את הבצק החתוך עם משטח המטריצה המתפרק ומקפיאים עד לשימוש
  3. את שאריות הבצק מרדדים לעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת בקוטר 28, כולל קצת בשוליים (לא חובה)
הכנת הבצק בלי שימוש במטריצה:
  1. מרדדים חצי מהבצק לעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת בקוטר 28, כולל קצת בשוליים (לא חובה)
  2. את החצי השני של הבצק שומרים במקרר עד לשימוש
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. מוציאים את הקלתית מהפריזר, דוקרים עם מזלג, ואופים את הקלתית (בלי להפשיר) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב
מלית:
  1. מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה
  2. מוסיפים את ה פרג ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט
  3. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסת החמאה
  4. מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, פירורי ביסקוויטים, ביצה ותפוח מגורר, ומערבבים היטב
  5. שומרים במקרר עד השימוש
הרכבה ואפייה:
  1. שופכים את מלית הפרג על הקלתית האפויה
  2. מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה
  3. מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים (אם הבצק קשה מדי מחכים דקה או שתיים שיפשיר ויתרכך)
  4. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב
  5. שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר

 

פורסם ב: חגים, חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , , , , | להגיב

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

פורים מתקרב וזה הזמן המושלם להכין אוזני המן ביתיות. כל שנה אני מכינה עם הילדים אוזני המן במילויים שונים, והשנה הלכנו על מילוי שונה וטעים במיוחד – אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו. נשמע אולי מסובך אבל זה ממש ממש פשוט. והילדים מאוד אוהבים להכין איתי ביחד.

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

בדרך כלל אני מכינה בצק בעצמי (כמו באוזני ההמן שפרסמתי בשנה שעברה), השנה עשיתי דרך קיצור והשתמשתי בבצק פריך מתוק של מעדנות. חוסך כלים, חוסך זמן וגם מגיע מרודד בדיוק בעובי הנכון. כשחושבים על זה, יש בעצם רק 3 מרכיבים לאוזני ההמן האלה. לא יאמן כמה שזה קל.

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

מצרכים לאוזני המן

למילוי טחנו עוגיות אוראו לפירורים דקים דקים. אם אין מספיק אוראו אפשר להשתמש גם בפתי בר. ערבבנו את פירורי העוגות עם גבינת שמנת 5% וקיבלנו מילוי טעים. הייתי צריכה להרחיק את הילדים מהמילוי לפני שלא יישאר כלום לאוזני ההמן …

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

מכינים את המילוי

את הבצק קורצים לעיגולים. לא חייבים חותכן מיוחד, אנחנו השתמשו בכוסות פלסטיק של הילדים.

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

מילוי על הבצק

במרכז כל עיגול שמים כפית מהמילוי, מקפלים פנימה 3 דפנות ומהדקים היטב לצורת אוזן המן. חשוב להדק היטב, אחרת אוזן ההמן נפתחת והופכת לשטוחה.

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

אוזני המן נכנסות לתנור

אופים בתנור 15-18 דקות בחום 180 מעלות, עד שהבצק מזהיב ויציב. מפזרים מעל אבקת סוכר וזוללים… המילוי יוצא כמו עוגת שוקולד רכה וטעימה.

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו

כדאי לשמור במקרר בגלל הגבינה במילוי. נשמר מעולה לכמה ימים טובים. אם בכלל נשאר …

סרטון קצר ונחמד שמראה את כל התהליך:


אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראו
סוג המתכון: עוגיות
מספר מנות: 25
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 600 גרם בצק פריך מתוק מופשר (חבילה של מעדנות)
  • חבילת עוגיות אוראו (16 עוגיות)
  • 4 כפות גבינת שמנת 5%% (אפשר גם עם גבינה לבנה רגילה במקום גבינת שמנת)
הוראות
  1. טוחנים את העוגיות לפירורים דקים
  2. מערבבים את פירורי העוגיות עם הגבינה
  3. פורסים את הבצק המרודד וקורצים עיגולים לא גדולים
  4. במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי
  5. מקפלים 3 דפנות ומהדקים לצורת אוזן המן
  6. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 15-18 דקות בחום 180 עד שהבצק מזהיב ויציב
  7. מפזרים מעל אבקת סוכר

 

 

פורסם ב: חגים, חלבי, עוגיות, צמחוני | תגיות: , , , , | להגיב

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

לפעמים נשארות לכם שאריות של בצק עלים ואין לכם מה לעשות איתם, נכון? זה בדיוק מה שקרה לי כשהכנתי את הטארט ירקות ספירלה בשבוע שעבר – נשאר לי חצי קילו של בצק עלים מופחת שומן. הפתרון הקל – להכין עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד.

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

אפשר לבחור כל ממרח לעוגיות האלה – נוטלה, ריבת חלב, ריבה ואגוזים, חמאת בוטנים – מה שמתחשק. הפעם התחשק לי להשתמש בממרח טחינה עם שוקולד. שילוב מושלם של שני טעמים.

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

מצרכים

את הבצק מרדדים למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ, מורחים את הממרח (לא עד הסוף, צריך להשאיר מקום לשוליים), מגלגלים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

מורחים את הממרח על הבצק

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

העוגיות נכנסות לתנור

מסמנים עם סכין חדה סימנים של עוגיות ברוחב 2 ס"מ, לא עמוק, ואופים כ- 25 דקות עד שהבצק מזהיב ופריך.

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

העוגיות יוצאות מהתנור

מקררים קצת, חותכים לעוגיות לפי הסימנים וזוללים.

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד

עוגיות מגולגלות ממולאות טחינה ושוקולד
סוג המתכון: עוגיות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • חצי קילו בצק עלים (חצי חבילה)
  • כוס ממרח טחינה ושוקולד
הוראות
  1. מרדדים את הבצק למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ
  2. מורחים את הממרח על הבצק ומשאירים שוליים לגלגול
  3. מגלגלים את הבצק ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה
  4. מסמנים חריצים לא עמוקים עם סכין חדה
  5. אופים 20 דקות בחום 180 מעלות עד להזהבה

 

פורסם ב: עוגיות, פרווה, צמחוני | תגיות: , , | להגיב

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה זה טרנד שאני רואה לאחרונה ברשת, והרבה זמן רציתי לנסות. הירקות מסודרים בצורה יפה על גבי הבצק בצורת ספירלה, ומתקבל טארט טעימ ומהפנט. ניסיתי להגיע למתכון המקורי ונראה לי שמצאתי אותו באתר הזה.

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה

יש הרבה גרסאות שונות לטארט הזה, בכל אחת יש בצק שונה, מלית שונה ולפעמים גם ירקות שונים. אפילו גרסה מתוקה מצאתי. לקחתי קצת מכל מתכון לפי ההעדפות שלי והירקות שהיו בסופר, ניסיתי להוריד את אחוזי השומן, והתוצאה שווה את ההשקעה.

טארט ירקות ספירלה

מצרכים לטארט ירקות ספירלה

זה נראה מסובך, אבל באמת שרוב הזמן הולך דווקא על חיתוך הירקות. בתור בצק השתמשתי בבצק עלים מופחת שומן (מוצר חדש של מעדנות), קצת רידדתי אותו והנחתי בתבנית. מחוררים קצת את הבצק עם מזלג ואופים אותו אפייה עיוורת (שמים עליו משקולת בצורת גרגרי חומוס או שעועית יבשה או משהו יבש אחר).

טארט ירקות ספירלה

דוקרים את הבצק

טארט ירקות ספירלה

אפייה עיוורת של הבצק עם חומוס יבש

מלית הגבינה מכילה ביצה, גבינת שמנת 5% ויוגורט 1.5% (וכמובן תבלינים כמו מלח ואגוז מוסקט). יחד עם הבצק מופחת השומן, אין פה יותר מדי קלוריות בטארט הזה.

רוב העבודה קשורה כאמור בחיתוך הירקות. לגזר השתמשתי פשוט בקולפן כדי לחתוך רצועות דקות וארוכות. את הקישוא והחציל פרסתי עם מנדולינה כי יותר קשה להשתמש בקולפן כדי לפרוס אותם. חותכים לרצועות ארוכות ודקות, ומקפידים שעל כל פרוסה יהיה צד עם קליפה. ככה מקבלים את הצבעים היפים של הספירלה.

טארט ירקות ספירלה

ירקות פרוסים

אחרי שכל הירקות חתוכים והבצק נאפה קצת והתקרר, שופכים עליו את מלית הגבינה, ומתחילים לסדר את הירקות. לוקחים גזר וקישוא ומגלגלים לצורת שבלול. מניחים במרכז הבצק.

טארט ירקות ספירלה

מגלגלים ירקות לספירלה

לוקחים כל פעם רצועה של ירק ומלפפים מסביב לשבלול שהולך וגדל. מקפידים שהחלק עם הקליפה יהיה למעלה.

טארט ירקות ספירלה

ספירלה על הבצק

טיפ: הגזר מדביק טוב את העניין, אז כשהחציל או הקישוא מאיימים להפריע לספירלה, קחו חתיכת גזר ותלפפו מסביב. ככה ממשיכים עד שנגמר המקום.

טארט ירקות ספירלה

תכף יהיה פה ממש יפה

טארט ירקות ספירלה

הטארט מוכן לאפייה

אופים בחום 180 מעלות 45 דקות עד שהבצק משחים ויפה, והירקות רכים.

מתקבל טארט טעים, לא משמין במיוחד, ומהפנט ביופיו.

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה

טארט ירקות ספירלה
מטבח: טארט
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 500 גרם בצק עלים מופשר
  • ביצה
  • 200 גרם גבינת שמנת 5%
  • חצי יוגורט 1.5% (לא ממותק)
  • רבע כפית מלח
  • רבע כפית אגוז מוסקט
  • 2 גזרים
  • 1-2 קישואים
  • חציל ארוך צר
הוראות
הבצק:
  1. מרדדים קצת את בצק העלים המופשר, מניחים בתבנית פאי בקוטר 28 משומנת וחותכים את השוליים
  2. מחוררים את הבצק קצת עם מזלג ואופים אפייה עיוורת (עם נייר אפייה על הבצק וגרגרי חומוס יבשים/שעועית יבשה למשקולת) 20 דקות בחום 180 מעלות
  3. מוציאים מהתנור ומקררים קצת
מלית:
  1. מערבבים ביחד ביצה, גבינת שמנת, יוגורט, מלח ואגוז מוסקט
  2. שופכים על גבי הבצק האפוי
הרכבת הירקות:
  1. את הגזר מקלפים ופורסים לפרוסות ארוכות ודקות עם קולפן
  2. את הקישואים והחציל לא קולפים, ופורסים לפרוסות ארוכות ודקות עם מנדולינה (או בזהירות עם סכין חדה)
  3. לוקחים פרוסת גזר ומגלגלים לשבלול, מניחים במרכז הבצק עם מלית הגבינה
  4. לוקחים כל פעם פרוסת ירק ועוטפים את השבלול
  5. טיפ: הגזר עוזר לשמור על הצורה של הספירלה, תשתמשו בו אם לקישוא ולחציל קשה להישאר במקום
  6. ממשיכים עד שנגמר המקום
  7. אופים 45 דקות בחום 180 מעלות

 

פורסם ב: חלבי, ירקות, פשטידות, צמחוני | תגיות: , , , , , | תגובה אחת