21 ביולי, 2020

עודכן בתאריך: 14 בפברואר, 2021

קיש פטריות וגבינות

אני חושבת שהירק שאני הכי אוהבת הוא פטריות. מכל סוג. קטנות, גדולות, מוקפצות, ממולאות – הכל טעים. היה לי בבית אוסף של פטריות מסוגים שונים אז החלטתי להכין מהן קיש פטריות וגבינות עם בצק פריך. הבצק הפריך שהכנתי הוא בלי גלוטן (אבל אפשר גם לעשות אותו עם קמח רגיל במקום קמח בלי גלוטן).

נכון שלא לוקח 5 דקות להכין את הקיש הזה, אבל וואו כמה שהוא טעים!! שילוב מושלם של בצק פריך, פטריות ריחניות וגבינות טובות. אני הולכת רגע למקרר לקחת לי עוד חתיכה …

הרעיון למתכון נלקח מכאן, עם התאמות שלי לגרסה בלי גלוטן ולמצרכים שהיו לי בבית. למלית הפטריות השתמשתי במגוון פטריות טעימות – פטריות שמפיניון ובייבי בלה (פורטובלה קטנות), ופטריות שי-מג'י שהן ממש מיוחדות, וזו פעם ראשונה שאני משתמשת בהן. מעבר לזה שהן נראות מדליק, הן מוסיפות טעם מיוחד למאפה (חובה לבשל אותן לפני אכילה). כל הפטריות המיוחדות והטעימות האלה הגיעו ממרינה פטריות הגליל, שחוץ מפטריות מהממות יש להם גם עשבי תיבול, ירקות, פירות ועוד.

אזהרה: פוסט עם הרבה תמונות מגרות לפניך.

איך מכינים קיש פטריות וגבינות?

מתחילים כמובן בבצק. במעבד מזון מערבבים (בפולסים) ביחד קמח בלי גלוטן, קמח תירס, מלח, מים וחמאה עד לקבלת פירורים לחים. לא חובה להשתמש בקמח תירס, ואם אין לכם או שאתם לא אוהבים, אפשר להחליף בקמח בלי גלוטן באותה כמות. השתמשתי בקמח בלי גלוטן רב תכליתי ("כרגיל"), אפשר להשתמש בכל קמח רב תכליתי ללא גלוטן, ואם רוצים עם גלוטן אז קמח רגיל באותה כמות.

מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב בפולסים עד שמקבלים בצק.

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים קצת עם הידיים לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ומעבירים לתבנית הפאי ומשטחים את הבצק בתחתית ובדפנות. דרך יותר קלה: להעביר את הבצק ישר לתבנית המשומנת לפני רידוד, ועם הידיים לשטח אותו על התחתית והדפנות. לשיקולכם. אני אוהבת יותר את השיטה השנייה, למרות שהיא יותר מלכלכת את הידיים.

מקפיאים את הבצק לחצי שעה (בינתיים כדאי להכין את המלית או לשתות כוס קפה). אחרי שהבצק קפוא מחממים את התנור לחום 190 מעלות.
מצמידים נייר אפייה משומן לבצק (אפשר גם לשים על נייר האפייה חומוס יבש למשקולת) ואופים 5-8 דקות, עד שהבצק מזהיב מסביב.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל- 175 מעלות (להמשך האפייה עם המלית).

ממשיכים להכנת המלית הטעימה שלנו (מציעה להכין אותה בזמן שהבצק בפריזר).

במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3 דקות. מוסיפים טימין לעוד חצי דקה.

מגבירים את האש, מוסיפים את כל הפטריות ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים).

נכון הפטריות האלה מהממות? התאהבתי בהן ממבט ראשון. הן גם ממש ממש טעימות.

מוסיפים מלח וטועמים (תשתדלו לא לזלול את כל המלית בינתיים), מורידים מהאש ומקררים כמה דקות.

בקערה בינונית טורפים ביד גבינת שמנת וחלב לתערובת חלקה, מוסיפים ביצים וטורפים.
מערבבים ביחד עם גבינת הקשקבל, הפרמזן והפטריות לקבלת מלית פטריות וגבינה.

שופכים בזהירות את מלית הפטריות על הבצק החצי אפוי.

אופים 35-40 דקות, עד שהקיש משחים מלמעלה והוא יציב.

כדאי לחכות 10 דקות לפני הגשה (שהבצק יתייצב קצת אחרי האפייה).
מגישים חם או בטמפרטורת החדר, ונהנים מכל ביס.

טיפים וטריקים

לא חייבים קמח תירס, אפשר להמיר אותו בקמח בלי גלוטן באותה כמות
לגרסה עם גלוטן, להחליף את הקמח בלי גלוטן בקמח רגיל באותה כמות
אפשר להשתמש בכל קמח בלי גלוטן רב תכליתי
במקום קשקבל ופרמזן אפשר כל גבינה קשה שאתם אוהבים

4.67 מ- 3 דרוגים

הדפס מתכון