קיש פטריות וגבינות

אני חושבת שהירק שאני הכי אוהבת הוא פטריות. מכל סוג. קטנות, גדולות, מוקפצות, ממולאות – הכל טעים. היה לי בבית אוסף של פטריות מסוגים שונים אז החלטתי להכין מהן קיש פטריות וגבינות עם בצק פריך. הבצק הפריך שהכנתי הוא בלי גלוטן (אבל אפשר גם לעשות אותו עם קמח רגיל במקום קמח בלי גלוטן).

קיש פטריות וגבינה
קיש פטריות וגבינה

נכון שלא לוקח 5 דקות להכין את הקיש הזה, אבל וואו כמה שהוא טעים!! שילוב מושלם של בצק פריך, פטריות ריחניות וגבינות טובות. אני הולכת רגע למקרר לקחת לי עוד חתיכה …

הרעיון למתכון נלקח מכאן, עם התאמות שלי לגרסה בלי גלוטן ולמצרכים שהיו לי בבית. למלית הפטריות השתמשתי במגוון פטריות טעימות – פטריות שמפיניון ובייבי בלה (פורטובלה קטנות), ופטריות שי-מג’י שהן ממש מיוחדות, וזו פעם ראשונה שאני משתמשת בהן. מעבר לזה שהן נראות מדליק, הן מוסיפות טעם מיוחד למאפה (חובה לבשל אותן לפני אכילה). כל הפטריות המיוחדות והטעימות האלה הגיעו ממרינה פטריות הגליל, שחוץ מפטריות מהממות יש להם גם עשבי תיבול, ירקות, פירות ועוד.

אזהרה: פוסט עם הרבה תמונות מגרות לפניך.

איך מכינים קיש פטריות וגבינות?

מצרכים לבצק פריך
מצרכים לבצק פריך

מתחילים כמובן בבצק. במעבד מזון מערבבים (בפולסים) ביחד קמח בלי גלוטן, קמח תירס, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים. לא חובה להשתמש בקמח תירס, ואם אין לכם או שאתם לא אוהבים, אפשר להחליף בקמח בלי גלוטן באותה כמות. השתמשתי בקמח בלי גלוטן רב תכליתי (“כרגיל”), אפשר להשתמש בכל קמח רב תכליתי ללא גלוטן, ואם רוצים עם גלוטן אז קמח רגיל באותה כמות.

חומרי הבצק
חומרי הבצק

מוסיפים ביצה עד שמקבלים תערובת פירורית (כמו חול רוטב).

מוסיפים ביצה לבצק
מוסיפים ביצה לבצק
הבצק מוכן
הבצק מוכן

מוציאים את פירורי הבצק למשטח מקומח ולשים עם הידיים לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ומעבירים לתבנית הפאי ומשטחים את הבצק בתחתית ובדפנות. דרך יותר קלה: להעביר את הבצק ישר לתבנית המשומנת לפני רידוד, ועם הידיים לשטח אותו על התחתית והדפנות. לשיקולכם. אני אוהבת יותר את השיטה השנייה, למרות שהיא יותר מלכלכת את הידיים.

הבצק הולך למקפיא
הבצק הולך למקפיא

מקפיאים את הבצק לחצי שעה (בינתיים כדאי להכין את המלית או לשתות כוס קפה). אחרי שהבצק קפוא מחממים את התנור לחום 190 מעלות.
מצמידים נייר אפייה משומן לבצק (אפשר גם לשים על נייר האפייה חומוס יבש למשקולת) ואופים 5-8 דקות, עד שהבצק מזהיב מסביב.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל- 175 מעלות (להמשך האפייה עם המלית).

ממשיכים להכנת המלית הטעימה שלנו (מציעה להכין אותה בזמן שהבצק בפריזר).

מצרכים למלית הפטריות והגבינה
מצרכים למלית הפטריות והגבינה

במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3 דקות. מוסיפים טימין לעוד חצי דקה.

מגבירים את האש, מוסיפים את כל הפטריות ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים).

פטריות שי-מג'י
פטריות שי-מג’י

נכון הפטריות האלה מהממות? התאהבתי בהן ממבט ראשון. הן גם ממש ממש טעימות.

מוסיפים מלח וטועמים (תשתדלו לא לזלול את כל המלית בינתיים), מורידים מהאש ומקררים כמה דקות.

הפטריות מוכנות
הפטריות מוכנות

בקערה בינונית טורפים ביד גבינת שמנת וחלב לתערובת חלקה, מוסיפים ביצים וטורפים.
מערבבים ביחד עם גבינת הקשקבל, הפרמזן והפטריות לקבלת מלית פטריות וגבינה.

מלית פטריות וגבינה
מלית פטריות וגבינה

שופכים בזהירות את מלית הפטריות על הבצק החצי אפוי.

הקיש הולך לתנור
הקיש הולך לתנור

אופים 35-40 דקות, עד שהקיש משחים מלמעלה והוא יציב.

קיש פטריות וגבינה
קיש פטריות וגבינה

כדאי לחכות 10 דקות לפני הגשה (שהבצק יתייצב קצת אחרי האפייה).
מגישים חם או בטמפרטורת החדר, ונהנים מכל ביס.

טיפים וטריקים

  • לא חייבים קמח תירס, אפשר להמיר אותו בקמח בלי גלוטן באותה כמות
  • לגרסה עם גלוטן, להחליף את הקמח בלי גלוטן בקמח רגיל באותה כמות
  • אפשר להשתמש בכל קמח בלי גלוטן רב תכליתי
  • במקום קשקבל ופרמזן אפשר כל גבינה קשה שאתם אוהבים
4.67 מ- 3 דרוגים
קיש פטריות וגבינה
הדפס מתכון

קיש פטריות וגבינות

קיש מושלם של בצק פריך, פטריות ריחניות וגבינות טעימות
זמן הכנה35 דקות
זמן אפייה1 שעה 10 דקות
זמן קירור לבצק30 דקות
זמן כולל2 שעות 15 דקות
מנה: פשטידה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

ציוד

  • תבנית עגולה לפאי קוטר 28

מצרכים

לבצק הפריך:

  • 1.75 כוסות קמח ללא גלוטן רב תכליתי (השתמשתי בקמח "כרגיל")
  • 0.25 כוס קמח תירס
  • 0.25 כפית מלח
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה
  • 2 כפות מים קרים

מילוי:

  • 1 כפית שמן זית
  • 1 כף חמאה
  • 1 בצל בינוני
  • 1 כפית טימין קצוץ
  • 250 גרם פטריות שמפיניון (בערך סלסלה אחת)
  • 500 גרם פטריות יער מסוגים שונים - פורטובלו או שי-מג'י למשל (2 סלסלות בערך)
  • 1 כפית מלח
  • 70 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
  • ¼ כוס חלב
  • 2 ביצים
  • 70 גרם גבינת קשקבל מגוררת
  • 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

  • במעבד מזון מערבבים (בפולסים) ביחד קמח, קמח תירס, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים
  • מוסיפים ביצה עד שמקבלים תערובת פירורית (כמו חול רוטב)
  • מוציאים את פירורי הבצק למשטח מקומח ולשים עם הידיים לקבלת בצק אחיד
  • מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ומעבירים לתבנית הפאי. משטחים בתחתית ובדפנות
  • מקפיאים את הבצק לחצי שעה (בינתיים אפשר להכין את המלית)
  • מחממים את התנור לחום 190 מעלות
  • מצמידים נייר אפייה משומן לבצק (אפשר גם לשים על נייר האפייה חומוס יבש למשקולת) ואופים 5-8 דקות, עד שהבצק מזהיב מסביב
  • מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל- 175 מעלות

הכנת המלית:

  • במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית.
  • כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3 דקות
  • מוסיפים טימין לעוד חצי דקה
  • מגבירים את האש, מוסיפים פטריות ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים)
  • מוסיפים מלח וטועמים
  • מורידים מהאש ומקררים כמה דקות
  • בקערה בינונית טורפים ביד גבינת שמנת וחלב לתערובת חלקה
  • מוסיפים ביצים וטורפים
  • מערבבים ביחד עם גבינת הקשקבל, הפרמזן והפטריות
  • שופכים בזהירות את תערובת הפטריות על הבצק החצי אפוי
  • אופים 35-40 דקות, עד שהקיש משחים מלמעלה והוא יציב

Video

הערות

כדאי לחכות 10 דקות לפני הגשה.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.



4 תגובות על “קיש פטריות וגבינות”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דרוג המתכון