חצ’פורי ללא גלוטן מקמח מלא

לפני כחודש טעמתי לראשונה בחיי חצ’פורי (במאפיה מעולה ללא גלוטן), ופשוט התאהבתי במאפה הגאורגי הזה עם הגבינות הטעימות על הבצק הרך. עשיתי חיפוש באינטרנט, שילבתי כמה מתכונים, עשיתי כמה נסיונות והגעתי למתכון מושלם לחצ’פורי ללא גלוטן.

חצ'פורי ללא גלוטן
חצ’פורי ללא גלוטן

אתם יכולים לשאול מה הקשר בין פולניה כמוני שאוהבת גפילטעפיש לאוכל גאורגי, התשובה תהיה: “זה פשוט טעים”. נחמד להתנסות במאכלים שלא הכרתי מעדות אחרות, והאוכל הגאורגי תמיד קרץ לי. ככה זה כשהפחמימה היא החברה הטובה שלי, והאוכל הגאורגי מלא בפחמימות טעימות.

חצ'פורי ללא גלוטן
חצ’פורי ללא גלוטן

איך מכינים חצ’פורי ללא גלוטן מקמח מלא?

מתחילים עם בצק. הנסיון הראשון שלי עם בצק שמרים ללא גלוטן היה לפני חצי שנה, והוא הסתיים בסופגניות קשות כמו אבן שנזרקו לפח. הטעות שהרבה אנשים עושים כשמתחילים עם בצק שמרים ללא גלוטן (גם אני עשיתי את הטעות הזאת) היא לחשוב שהוא יתנהג כמו בצק שמרים רגיל עם גלוטן. אז זהו, שלא. המתכונים דורשים התאמה של כמויות (בעיקר כמויות הנוזלים לעומת הקמח), והבצק לא יוצא כמו בצק רגיל. בצק שמרים בלי גלוטן דורש יותר נוזלים, והוא יותר דביק מבצק שמרים רגיל. צריך להתרגל לזה וללמוד לצפות למרקם אחר. חשוב לא להתפתות ולהוסיף עוד קמח לתערובת. הבצק אולי יצא גמיש ונח לעבודה, אבל בסוף תקבלו סופגניות שאפשר לשבור עם פטיש.

בנוסף, כל תערובת קמחים ללא גלוטן מתנהגת אחרת כי לכל קמח יש את התכונות שלו. עשיתי 3 נסיונות עם הקמחים במתכון הזה עד שהגעתי למתכון מושלם, בצק נוח לעבודה, וחצ’פורי שלא שובר את השיניים.

מצרכים לחצ'פורי ללא גלוטן
מצרכים לחצ’פורי ללא גלוטן

הקמחים שהשתמשתי בהם הם תערובות הקמחים של Barili. השתמשתי בשילוב של “כמו קמח” ושל “כמו קמח מלא”, שזו תערובת של קמחים מלאים ובריאים (כמו קמח טף, שיבולת שועל ללא גלוטן ועדשים ירוקות). המראה הוא כמו של קמח מלא, הטעם מצויין והבצק נוח לרידוד ועיצוב. הכנתי את החצ’פורי לכל בני המשפחה, וכולם טרפו וביקשו תוספת, גם אוכלי הגלוטן בבית.

שלב 1: מכינים בצק שמרים ללא גלוטן

שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את 2 סוגי הקמחים, סוכר, שמרים ומים ומערבבים כדקה במהירות הנמוכה ביותר. מוסיפים לתערובת את החמאה והמלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר עוד 5 דקות. אמור להתקבל בצק רך ודביק מעט.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

הבצק מוכן
הבצק מוכן

שלב 2: מילוי גבינה

להכנת המילוי, מערבבים את כל הגבינות ביחד. אני השתמשתי בקוטג’, חמד מגוררת וקשקבל, אבל אפשר לגוון ובמקום חמד לשים בולגרית או צפתית, ובמקום קשקבל אפשר כל גבינה קשה כמו גאודה, מוצרלה, גרנה פדנו וכו’.

שלב 3 ואחרון: מעצבים, אופים וזוללים

אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל – 9 חלקים. מכל חלק יוצרים כדור, ועל משטח עבודה מקומח מרדדים כל כדור לאליפסה. כדי ליצור את הצורה המיוחדת של החצ’פורי, מגלגלים את הבצק משני הצדדים עד שהוא עולה טיפה על מנת ליצור דפנות עם גובה (תסתכלו בתמונות, הכי קל להבין מהן).

מרדדים את הבצק
מרדדים את הבצק
מעצבים את הצורה של החצ'פורי
מעצבים את הצורה של החצ’פורי

במרכז כל אליפסה מניחים כף גדושה מתערובת הגבינות ומשטחים אותה. סוגרים את הבצק משני הצדדים כדי שהגבינה לא תברח החוצה…

החצ'פורי נכנס לתנור
החצ’פורי נכנס לתנור

מעבירים את החצ’פורי לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ – 40 דקות. אחרי זה מברישים בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות.

חצ'פורי ללא גלוטן
חצ’פורי ללא גלוטן

מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, אם רוצים שוברים במרכז כל חצ’פורי ביצה ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות עד שהביצה מוכנה (אנחנו ויתרנו על זה אבל בפעם הבאה כן ננסה עם ביצה).

חצ'פורי ללא גלוטן
חצ’פורי ללא גלוטן

הכי טעים לאכול טרי מהתנור, אבל טעים גם למחרת עם חימום קל במיקרו או בתנור.

בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים ללא גלוטן? כנסו לקטגוריית “ללא גלוטן” בבלוג, ותמצאו שם שלל רב של מאפים, פשטידות, עוגיות, קינוחים, עוגות ועוד ועוד.

5 מ- 3 דרוגים
חצ'פורי ללא גלוטן
הדפס מתכון

חצ'פורי ללא גלוטן מקמח מלא

חצ'פורי ללא גלוטן טעים במיוחד שעשוי מקמחים מלאים (בלי גלוטן כמובן)
זמן הכנה20 דקות
זמן אפייה15 דקות
זמן התפחה1 שעה 40 דקות
זמן כולל2 שעות 15 דקות
מנה: מאפים
מטבח: גאורגי
מנות: 9 יחידות
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

רכיבים ל- 9 יחידות בינוניות:

  • 1.5 כוס קמח מלא ללא גלוטן "כמו קמח מלא" של BARILI
  • 1.5 כוס קמח ללא גלוטן "כמו קמח" של BARILI
  • 1 כפית סוכר
  • 1.25 כוסות מים
  • 1 כף שטוחה שמרים יבשים
  • 25 גרם חמאה רכה בקוביות
  • 0.5 כפית מלח

למילוי:

  • 100 גרם קוטג'
  • 200 גרם גבינת חמד
  • 250 גרם גבינת קשקבל מגורדת
  • 9 ביצים (לא חובה)

לציפוי:

  • 1 ביצה מהולה במעט מים

הוראות הכנה

  • בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, הסוכר, השמרים והמים ומערבבים כדקה במהירות הנמוכה ביותר
  • מוסיפים חמאה ומלח וממשיכים ללוש במהירות הנמוכה ביותר עוד כחמש דקות
  • מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה
  • מילוי: מערבבים בקערה את הגבינות לאיחוד
  • מחלקים את הבצק ל – 9 חלקים, יוצרים כדורים, ועל משטח מקומח מרדדים כל עיגול לאליפסה
  • מגלגלים את הבצק משני הצדדים עד שהוא עולה טיפה על מנת ליצור דפנות עם גובה
  • במרכז כל אליפסה מניחים כף גדושה מתערובת המילוי ומשטחים אותה מעט
  • סוגרים את הבצק משני הצצדים
  • מעבירים את החצ'פורי לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ – 40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל- 190 מעלות.
  • מברישים את המאפים בביצה טרופה ואופים כ- 15 דקות
  • מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומגישים

אופציה לתוספת ביצה מעל: (לא חובה)

  • בסיום שלב האפייה, שוברים במרכז כל חצ'פורי ביצה ומחזירים לתנור לכמה דקות
  • אופים עד שהביצה מוכנה, מוציאים ומגישים

הערות

ניקוד שומרי משקל:
7.5 נקודות לחצ'פורי אחד. הכמות במתכון מספיקה ל-9 יחידות



5 תגובות על “חצ’פורי ללא גלוטן מקמח מלא”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דרוג המתכון