סופגניות ללא גלוטן במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד רובי
לפני שנה, ממש לפני חנוכה, גילינו שהבן שלי רגיש לגלוטן, ויחד איתו הפסקתי לאכול גלוטן. זה אכן עשה לשנינו טוב, אבל קשה שלא להתבאס מהסופגניות השוות שפספסנו בשנה שעברה כי היה אסור לנו לאכול אותן. השנה אמרתי שזה לא יקרה, ובזמן שהבעל ושני הילדים האחרים אוכלים סופגניות שוות של רולדין, אנחנו גם צריכים סופגניות שוות ללא גלוטן. אז השנה הכנתי סופגניות ללא גלוטן במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד רובי. עם ציפוי ורוד של שוקולד רובי. תענוג. אפילו אוכלי הגלוטן התמוגגו מנחת.
כמובן שזה לא הצליח על הנסיון הראשון … בצק שמרים בלי גלוטן הוא טריקי וצריך להגיע למינון הנכון של קמח מול נוזלים. גם כל קמח מתנהג אחרת. הנסיון הראשון שלי היה לפני שנה כשהייתי חדשה באפייה ללא גלוטן, ויצאו לי אבנים במקום סופגניות. השנה ניסיתי שוב, ואחרי כמה נסיונות הגעתי למתכון מעולה עם יחס נכון בין קמח לנוזלים, מרקם מושלם וטעם גן עדן. כבר אמרתי שוקולד רובי? אני מאוהבת בשוקולד הזה.
השתמשתי הפעם בקמח תמי סגול (תגמיש) שהוא מתאים למאפי שמרים. אין לו טעם לוואי ויצא לי בצק נוח לשימוש.
איך מכינים סופגניות ללא גלוטן?
מחתילים בהכנת תמיסת שמרים. בכוס קטנה מערבבים שמרים וחלב עד להמסה, מוסיפים כפית סוכר (מתוך הכמות הכוללת במתכון), מערבבים ומניחים בצד חמש דקות. בינתיים השמרים מתחילים לפעול.
מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח (תמי סגול), את שארית הסוכר ומלח. מוסיפים את המים ואת תמיסת השמרים ולשים במהירות נמוכה. תוך כדי ערבוב מוסיפים לפי הסדר את הביצים, תמצית הוניל והחמאה. מערבבים אחרי כל תוספת.
מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומעבדים כ-7 דקות עד לקבל בצק אחיד ועיסתי. הבצק דביק וזה בסדר!!! להזכירכם, זה בצק בלי גלוטן והוא צריך את הנוזלים שלו כדי לתפוח. אחרי התפחה הבצק יהיה יותר נוח לשימוש, מבטיחה.
מניחים להתפחה של כשעה מכוסה במגבת מטבח לחה במקום לח (רצוי בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות) עד להכפלת הנפח.
אחרי ההתפחה מקבלים בצק פחות דביק, מוציאים את האויר מהבצק ע"י כמה לחיצות ומחלקים לכדורים שווים (לסופגניות גדולות יצאו 9 כדורים, לבינוניות יצאו יותר), מכדררים לכדורים חלקים (עם ידיים משומנות!), מניחים להתפחה שנייה כחצי שעה על ריבועי נייר אפייה משומנים כשהכדורים מכוסים במגבת.
אחרי חצי שעה כשהכדורים תפחו, מחממים שמן לטמפרטורה של 160 מעלות בסיר עמוק ומרווח, מרימים בזהירות כדור בצק עם ריבוע נייר האפייה שהוא תפח עליו, והופכים אותו בזהירות לתוך השמן: ה'כיפה' (הצד העליון) נכנסת ראשונה לשמן, מוציאים בזהירות עם מלקחיים את נייר האפייה מהחלק העליון של הכדור. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים (כמה דקות מכל צד) – חשוב לשמור שטמפרטורת השמן לא תעלה (הסופגניות יישרפו ולא יהיו מוכנות בפנים)
מוציאים את הסופגניות עם כף מחוררת, ומעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן. בזמן שהסופגניות קצת מתקררות מכינים את המילוי.
איך מכינים מילוי קרם מסקרפונה ושוקולד רובי?
ממיסים שוקולד רובי במיקרו ומצננים קצת. מקציפים במיסקר גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר עם שמנת מתוקה קרה, עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לקרם אחיד שמעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב. איך אני אוהבת שוקולד רובי.
ממלאים את הסופגניות: יוצרים גומה בכל סופגנייה בעזרת צנטר, ומזלפים את הקרם לתוך הגומה. משתדלים לסובב את שקית הזילוף בתוך הסופגנייה ולמלא בכמה שיותר מילוי.
לקישוט ורוד נוסף, ממיסים עוד קצת שוקולד רובי ורוד, מעבירים לשקית זילוף (אפשר גם שקית סנדוויצ'ים קטנה), עושים חור קטנטן, ומזלפים פסים על הסופגניות.
אוכלים מיד או שומרים במקרר. חג שמח!!!
אם אתם רוצים סופגניות יותר קלות בלי שמרים, נסו את הסופגניות המהירות בלי שמרים האלה.
סופגניות ללא גלוטן במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד רובי
מצרכים
לבצק:
- 355 גרם קמח תמי סגול תגמיש (בערך 2 וחצי כוסות)
- 3/4 כף שמרים יבשים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים
- 1/3 כוס חלב, מעט חמים
- 1/3 כוס מים מעט חמימים
- 35 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי:
- 125 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- 125 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד
- 100 גרם שוקולד רובי
לציפוי ורוד:
- 30 גרם שוקולד רובי
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
- בכוס קטנה מערבבים שמרים וחלב עד להמסה, מוסיפים כפית סוכר (מתוך הכמות הכוללת במתכון), מערבבים ומניחים בצד חמש דקות
- מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שארית הסוכר ומלח
- מוסיפים את המים ואת תמיסת השמרים ולשים במהירות נמוכה. תוך כדי ערבוב מוסיפים לפי הסדר את הביצים, תמצית הוניל והחמאה. מערבבים אחרי כל תוספת
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומעבדים כ-7 דקות עד לקבל בצק אחיד ועיסתי
- מניחים להתפחה של כשעה מכוסה במגבת מטבח לחה במקום לח (רצוי בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות) עד להכפלת הנפח
- אחרי ההתפחה מוציאים את האויר מהבצק ע"י כמה לחיצות ומחלקים ל-9 כדורים שווים, מכדררים לכדורים חלקים, מניחים להתפחה שנייה כחצי שעה על ריבועי נייר אפייה משומנים כשהכדורים מכוסים במגבת
טיגון הסופגניות:
- בסיר עמוק ומרווח מחממים שמן לטמפרטורה של 160 מעלות, מרימים בזהירות כדור בצק עם ריבוע נייר האפייה שהוא תפח עליו, והופכים אותו בזהירות לתוך השמן: ה'כיפה' (הצד העליון) נכנס ראשון לשמן, מוציאים בזהירות עם מלקחיים את נייר האפייה מהחלק העליון של הכדור. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים (כמה דקות מכל צד) - חשוב לשמור שטמפרטורת השמן לא תעלה
- מוציאים את הסופגניות עם כף מחוררת, מעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן
- בזמן שהסופגניות קצת מתקררות מכינים את המילוי
הכנת המילוי:
- ממיסים את שוקולד הרובי במיקרו ומניחים להצטננות
- מקציפים ביחד את המסקרפונה והשמנת לקרם רך ויציב
- מערבבים פנימה את השוקולד הורוד ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב
הרכבה:
- כשהסופגניות קצת התקררו, יוצרים גומה בכל סופגנייה בעזרת צנטר, ומזלפים את הקרם לתוך הגומה. משתדלים לסובב את שקית הזילוף בתוך הסופגנייה ולמלא בכמה שיותר מילוי
- ממיסים את השוקולד לציפוי, מעבירים לשקית זילוף (אפשר גם שקית סנדוויצ'ים קטנה), עושים חור קטנטן, ומזלפים פסים על הסופגניות
מעולה, איזה שווה!
תודהההה
תודה רבה יפעת 🙂
נשמע מעניין, ושווה לנסות. תודה
נשמע ממש טעים וקל להכנה, אבל בכל זאת אני מעדיפה לקנות 🙂
מבינה אותך לגמרי 🙂
נראה מוש!
פינגבאק: לביבות תפוחי אדמה | המטבח הקטן שלי
פינגבאק: מרשמלו ביתי בטעם בזוקה | המטבח הקטן שלי