עוגת קוקוס וריבת חלב ללא גלוטן
אם תשאלו אותי איזו גלידה אני הכי אוהבת, התשובה תהיה קוקוס. אם תתנו לי לבחור בין טעמים של מקרונים שונים, אני אבחר קוקוס. פשוט מתה על קוקוס. כשהילדים ביקשו עוגה לשבת אבל בלי שוקולד הפעם, ישר חשבתי על עוגת קוקוס וריבת חלב. כזאת רכה ועסיסית עם ציפוי קצפת מעל. יאמי.
מה המרכיבים של העוגה הטעימה הזאת?
הטעם של הקוקוס מגיע בעוגה הזאת בשלוש דרכים: קרם קוקוס (כל כך טעים!!!), קוקוס טחון (זה שמשתמשים בו לציפוי כדורי שוקולד), ופתיתי קוקוס קלוי מעל הקצפת. חשבתי גם להשתמש בקמח קוקוס אבל החלטתי שיש מספיק קוקוס בעוגה ….
הקמח שבעוגה הוא שילוב של קמח שקדים וקמח ללא גלוטן (השתמשתי בקמח תמי כתום). במקום קמח ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל באותה כמות (לגרסה עם גלוטן). אפשר גם לוותר על קמח השקדים ולהחליף בקמח רגיל, אבל לדעתי קמח השקדים נותן טעם מיוחד. אני אוהבת להשתמש בקמח הזה (שהוא לא באמת קמח אלא שקדים טחונים דק דק) בעוגות ועוגיות.
לגבי הקרם קוקוס, אני יודעת שיש הרבה מתכונים שבהם צריך לקרר את הקרם לילה שלם במקרר ואז לקחת רק את החלק המוצק. כיוון שאנחנו לא מכינים כאן קצפת קוקוס אלא פשוט משתמשים בקרם קוקוס בתערובת הבחושה, אפשר לוותר על השלב הזה.
מה שכן … לא משתמשים בפחית שלמה של קרם קוקוס, ולכן אם רוצים לנצל את השארית אז אפשר להכניס את הפחית עם שארית הקרם למקרר ללילה שלם, ובבוקר להקציף רק את החלק המוצק שצף למעלה. אני הכנתי קצפת רגילה "קלאסית" משמנת מתוקה וסוכר. לשיקולכם. יש עוד דברים שאפשר לעשות עם שארית קרם הקוקוס, כמו למשל להשתמש בו בקינוח טפיוקה, ברוטב עשיר לסלמון, לבשל אורז בחלב קוקוס ועוד ועוד. מוצר נהדר.
אני השתמשתי בקרם קוקוס של ג'מוקה שמגיע בפחית והוא טעים מאוד ומומלץ. גם פתיתי הקוקוס הקלוי מעל הקצפת הם של ג'מוקה ומוסיפים עוד מרקם לעוגה.
איך מכינים עוגת קוקוס וריבת חלב?
העוגה הזאת ממש פשוטה. רק צריך מיקסר וזהו. אפילו לא צריך להפריד ביצים. בקערה קטנה מערבבים ביחד את הקמחים, אבקת האפייה והמלח.
במיקסר מקציפים חמאה רכה וסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים תמצית וניל ואת הביצים, אחת אחרי השנייה (מערבבים אחרי כל אחת).
מוסיפים למיקסר לסירוגין את תערובת הקמח ואת קרם הקוקוס (יאמי!), ומערבבים עד שהתערובת חלקה וסמיכה מעט.
מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים ביד. זהו, התערובת מוכנה.
שופכים חצי מהתערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומעליה שמים תלוליות מתוקות של של ריבת חלב. מערבבים קצת כדי לקבל דוגמת שיש.
שופכים את שארית התערובת ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות.
אחרי 50 דקות מכסים עם נייר אלומיניום וממשיכים לאפות עוד 20 דקות עד שקיסם שמכניסים לעוגה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים לפני שפורסים ואוכלים. תתאפקו, אני יודעת שהריח מפתה מאוד.
את הציפוי הלבן הזה מכינים מהקצפת שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את העוגה ומשלימים את המראה עם פתיתי קוקוס קלוי מעל.
את העוגה שומרים במקרר, אבל כשרוצים לאכול עדיף לחתוך ולחכות כמה דקות שהעוגה תהיה פחות קרה (היא יותר טעימה ורכה בטמפרטורת החדר).
טיפים וטריקים
- לגרסה בלי גלוטן: במקום קמח תמי כתום אפשר כל קמח רב תכליתי אחר
- לגרסה עם גלוטן: להחליף את הקמח ללא גלוטן בקמח חיטה לבן רגיל
- לא אוהבים ריבת חלב? אפשר לוותר או להחליף בממרח אחר שאוהבים, כמו ממרח חלווה, ממרח שוקולד או ריבה
- לא אוהבים קוקוס קלוי? אפשר לוותר
עוגת קוקוס וריבת חלב
ציוד
- תבנית אינגליש קייק
מצרכים
- 1 כוס קמח שקדים
- 1 כוס קמח ללא גלוטן (השתמשתי בתמי כתום, אפשר כל קמח לל"ג רב תכליתי / קמח חיטה לבן לגרסה עם גלוטן)
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 150 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
- 1 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים
- 240 מ"ל קרם קוקוס
- 1.25 כוס קוקוס טחון
- 6 כפיות ריבת חלב (שליש כוס)
לציפוי:
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
- 3 כפות אבקת סוכר
- 0.25 כוס פתיתי קוקוס קלוי
הוראות הכנה
- מחממים תנור לחום 180 מעלות
- מערבבים ביד בקערה את הקמחים, אבקת האפייה והמלח
- מערבלים במיקסר חמאה וסוכר לתערובת אוורירית
- מוסיפים תמצית וניל ואת הביצים, אחת אחרי השנייה (מערבבים אחרי כל אחת)
- מוסיפים למיקסר לסירוגין את תערובת הקמח ואת קרם הקוקוס, מערבבים עד שהתערובת חלקה וסמיכה מעט
- מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים ביד
- שופכים חצי מהתערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מעליה שמים תלוליות של ריבת חלב ומערבבים לדוגמת שיש
- מכסים בשארית התערובת ואופים 50 דקות
- מכסים עם נייר אלומיניום וממשיכים לאפות עוד 20 דקות עד שקיסם שמכניסים לעוגה יוצא יבש
- מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים
הכנת הציפוי:
- מקציפים במיקסר שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה
- מצפים את העוגה בקצפת ומעליה שבבי קוקוס קלוי
פינגבאק: עוגיות ממרח שומשום וקוקוס ללא גלוטן | המטבח הקטן שלי