חיתוכיות ריבה וקוקוס
כשהייתי קטנה אמא שלי היתה מכינה חיתוכיות ריבה עם קוקוס, לפעמים במקום קוקוס היא שמה פירורי בצק. בכל מקרה אהבתי מאוד את החיתוכיות האלה, במיוחד את הריבה המתוקה שבאמצע. יש לי חולשה לריבות.
קניתי חיתוכיות כאלה ללא גלוטן בשבוע שעבר במאפיה מיוחדת, אבל הן היו מתוקות מדי בשבילי. אז החלטתי לנסות להכין בעצמי. האמת שזה ממש קל להכין.
מתחילים עם בצק פריך שמכינים במעבד מזון, משטחים אותו בתבנית קטנה עם נייר אפייה ואופים כ- 15 דקות עד שהבצק מתחיל להתייצב ומזהיב.
מעל הבצק החצי אפוי מורחים ריבה (אפשר כל ריבה, אני השתמשתי בריבת תות קלאסית).
לשכבת הקוקוס יוצרים תערובת פירורים עם הרבה קוקוס, משטחים את התערובת על הריבה ואופים לעוד כ 20 דקות עד ששכבת הקוקוס מזהיבה יפה.
עכשיו החלק החשוב: מקררים לגמרי לפני שחותכים!! אחרת החיתוכיות מתפרקות. אל תשאלו איך אני יודעת …
אפשר לשמור 2-3 ימים בקופסה סגורה, אם בכלל יישאר לכם משהו.
טיפים וטריקים:
- אפשר להשתמש בכל סוג ריבה
- לגרסה ללא גלוטן: השתמשתי בקמח רב תכליתי ללא גלוטן (תמי כתום)
- לגרסה טבעונית: במקום חלב להשתמש בחלב שקדים/סויה/צמחי, במקום חמאה להשתמש במחמאה
- חובה לקרר לפני שחותכים
- אם גם אחרי אפייה וקירור לחלוטין העוגיות מתפרקות, תשימו עוד כמה דקות בתנור
אם אתם אוהבים חיתוכיות, בטח תאהבו גם את המתכון של חיתוכיות לימון, הן ממש טעימות!
חיתוכיות ריבה וקוקוס
מצרכים
לתחתית בצק פריך:
- 1 כוס קמח ללא גלוטן
- 2 כפות קוקוס טחון
- 1/4 כוס סוכר חום
- 80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות חלב קר
לציפוי:
- 1/2 כוס ריבה (אפשר 3/4 כוס אם אוהבים הרבה ריבה)
- 1 ביצה
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 90 גרם קוקוס טחון (כוס וחצי)
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית קטנה בנייר אפייה
להכנת הבצק:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קוקוס, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית
- מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים
- משטחים את הבצק על גבי התבנית ומהדקים ליצירת שכבה אחידה
- אופים 15 דקות עד שהבצק מזהיב קלות
בזמן האפייה מכינים את הציפוי:
- טורפים (אפשר במטרפה ידנית) ביצה, סוכר חום ותמצית וניל עד לתערובת אחידה
- מוסיפים קוקוס ומערבבים
- אחרי 15 דקות מוציאים את הבצק מהתנור, מורחים מעל את הריבה ומשטחים לשכבה דקה (כשהבסיס עדיין חם)
- משטחים את הציפוי על הריבה, מהדקים ואופים לעוד 15-20 דקות, עד שהציפוי מזהיב ומתייצב
- מקררים לחלוטין, חותכים לקוביות ומגישים
