מדוביק – עוגת דבש בשכבות עם קרם

גם השנה, כמו בשנה שעברה, התלבטתי לגבי העוגה של ראש השנה. שנים הייתי מכינה עוגת דבש שהיא מאוד טעימה, אבל היא עדיין רק עוגת דבש. בשנה שעברה העזתי לשנות קצת והכנתי את עוגת עוקץ הדבורה. גם הפעם התחשק לי משהו חדש ושונה.

כשראיתי בשבועות האחרונים תמונות של עוגות עם שכבות נדלקתי על הרעיון, וכשראיתי את המתכונים והתמונות של עוגת "מדוביק" ידעתי שזה מה שאני אכין. מדוביק (Medovik) היא עוגת דבש רוסית שעשויה בשכבות, ובין השכבות שמים קרם כלשהו. אני בחרתי בקרם שמנת ופודינג וניל.

תהליך האפייה של העוגה דורש קצת סבלנות אך הוא לא מסובך. סה"כ מדובר בבצק שמרדדים כל פעם לעלה ואופים כמה דקות בתנור. המתכון של השכבות לקוח מתוך הבלוג של וויני, שאם אתם עדיין לא מכירים – זה הזמן להכיר. המילוי הוא קרם פודינג רגיל שכולם מכירים.

מתחילים בהכנת הבצק: טורפים קצת (ביד) ביצים, סוכר ודבש בסיר בינוני. שמים את הסיר מעל סיר גדול עם מים רותחים (בן מארי). מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שכל החמאה והסוכר נמסים והתערובת אחידה.

מורידים מהאש. מערבבים ביחד סודה לשתייה וחומץ ומוסיפים לתערובת (אל תיבהלו אם הסודה תוססת בתוך החומץ, זה בסדר …).

מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב עד לקבלת בצק אחיד רך ודביק. עוטפים את הבצק בניילון ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

עכשיו מגיע הקטע הדידקטי. חשוב לוודא שבשעה הקרובה אין ילדים בבית או שהם ישנים, ושאף אחד לא מתכוון להפריע לכם. סתם, אני מגזימה. אבל באמת עדיף ככה …

מוציאים את הבצק מהמקרר, על משטח קצת מקומח מגלגלים לגליל וחותכים ל- 6 חלקים זהים. חשוב לוודא שהם זהים (אני נעזרתי במשקל). לוקחים חלק ראשון, מרדדים אותו לעלה דק מאוד על נייר אפייה מקומח קלות. לא לדאוג, הבצק יציב מאוד ולא נקרע בקלות. וגם אם נקרע, אפשר לשים עליו תלאי של חתיכת בצק. לוקחים תבנית 26 או 24 או צלחת גדולה, מניחים על העלה וחותכים בצורת עיגול.

שמים את נייר האפייה על תבנית תנור ואופים 6 דקות בדיוק בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות. אני השתמשתי בטורבו ויצא מצויין, אבל לא חובה.

בינתיים מכינים את העלה הבא באותו אופן.

אחרי 6 דקות מוציאים את התבנית ומניחים את נייר האפייה על רשת לקירור. אחרי כמה דקות אפשר לקלף בזהירות את העלה מהנייר ולשים אותו ישירות על רשת הקירור. על אותה תבנית שמים את נייר האפייה עם העלה הבא ומכניסים לתנור ל- 6 דקות. אפשר להשתמש שוב באותם ניירות אפייה.

כך אופים 6 עלים, ומשארית הבצק מכינים עלה שביעי. הוא לא חייב להיות עגול ויפה כי נפורר אותו אחר כך.

אחרי שכל העלים אפויים ומוכנים אפשר להכין את המילוי. אפשר להשתמש בכל מילוי קרמי שרוצים. אני אוהבת את הקרם הפשוט של שמנת מתוקה – חלב – פודינג וניל. מאוד פשוט – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה, החלב והפודינג עד לקרם יציב.

עכשיו מגיע החלק היצירתי והכיפי – הרכבת העוגה!

על מגש או תחתית יפה שמים עלה אחד. עליו שמים שתי כפות גדושות מהקרם ומורחים בצורה יפה (השתמשתי במרית). על הקרם שמים עוד עלה, שוב שתי כפות קרם. ככה ממשיכים עד העלה השישי. בשארית הקרם מצפים את כל העוגה, גם למעלה וגם מסביב. לא נורא אם לא נראה מושלם (אפשר אפילו לעשות כמות כפולה של מילוי ממה שאני עשיתי, ואז יראו יותר טוב את השכבות בזמן החיתוך).

את העלה השביעי שנשאר לנו מפוררים לפירורים לא מאוד קטנים (שיישארו גם חתיכות יפות) ומפזרים מסביב לעוגה וגם מעליה (כמו שעושים בעוגת היער השחור).

העוגה צריכה להיות במקרר לפחות 8 שעות כדי שהנוזלים ייספגו קצת בבצק.

אפשרויות גיוון:

• לחתוך את העלים בקוטר יותר קטן ולעשות יותר עלים. העוגה תצא יותר קטנה אבל יותר גבוהה.
• להשתמש בריבת חלב במקום קרם פודינג
• לפורר ביסקוויטים או עוגיות בתור שכבה עליונה

בתאבון וחג שמח!!

5 מ- 1 דרוג

הדפס מתכון

מדוביק - עוגת דבש בשכבות עם קרם

מדובקי היא עוגת דבש בשכבות, כאשר בין השכבות יש קרם וניל מתוק וטעים

זמן הכנה2 שעות שעות

זמן כולל2 שעות שעות

מנה: עוגה

מטבח: רוסי

מחבר: הבלוג של וויני

מצרכים

לבצק:

• 2 ביצים
• 150 גרם סוכר
• 4 כפות דבש
• 113 גרם חמאה
• 1 כפית סודה לשתיה
• 1 כף חומץ
• 500 גרם קמח

למילוי קרם פודינג וניל: (אפשר אפילו להכפיל את הכמויות לעוגת קרמית במיוחד)

• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 1 כוס חלב (240 מ"ל)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

• טורפים קצת (ביד) ביצים, סוכר ודבש בסיר בינוני.
• שמים את הסיר מעל סיר גדול עם מים רותחים (בן מארי).
• מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שכל החמאה והסוכר נמסים והתערובת אחידה, מורידים מהאש. מערבבים ביחד סודה לשתייה וחומץ ומוסיפים לתערובת.
• מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב עד לקבלת בצק אחיד רך ודביק.
• עוטפים את הבצק בניילון ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

הכנת השכבות:

• מוציאים את הבצק מהמקרר, על משטח קצת מקומח מגלגלים לגליל וחותכים ל- 6 חלקים זהים.
• לוקחים חלק ראשון, מרדדים לעלה דק מאוד על נייר אפייה מקומח קלות.
• לוקחים תבנית 26 או 24 או צלחת גדולה, מניחים על העלה וחותכים בצורת עיגול.
• שמים את נייר האפייה על תבנית תנור ואופים 6 דקות בדיוק בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות. אפשר להשתמש בטורבו.
• בינתיים מכינים את העלה הבא באותו אופן.
• אחרי 6 דקות מוציאים את התבנית ומניחים את נייר האפייה על רשת לקירור.
• אחרי כמה דקות אפשר לקלף בזהירות את העלה מהנייר ולשים אותו ישירות על רשת הקירור. על אותה תבנית שמים את נייר האפייה עם העלה הבא ומכניסים לתנור ל- 6 דקות (אפשר להשתמש שוב באותם ניירות אפייה).
• כך אופים 6 עלים, ומשארית הבצק מכינים עלה שביעי (לא חייב להיות עגול ויפה כי מפוררים אותו אחר כך).

הכנת הקרם:

• מקציפים בקערת מיקסר את שמנת מתוקה, החלב והאינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קרם יציב.

הרכבת העוגה:

• על מגש או תחתית יפה שמים עלה אחד. ועליו שמים שתי כפות גדושות מהקרם ומורחים בצורה יפה.
• על הקרם שמים עוד עלה, שוב שתי כפות קרם. ככה ממשיכים עד העלה השישי.
• בשארית הקרם מצפים את כל העוגה, גם למעלה וגם מסביב.
• את העלה השביעי מפוררים לפירורים לא מאוד קטנים (שיישארו גם חתיכות יפות) ומפזרים מסביב לעוגה וגם מעליה.
• העוגה צריכה להיות במקרר לפחות 8 שעות כדי שהנוזלים ייספגו קצת בבצק.