עוגת עקיצת הדבורה

עדיין בסימן ראש השנה (באיחור אופנתי…) – חייבת להתוודות: אני לא מתה על עוגות דבש. יש לי מתכון אחד של עוגה מוצלחת (וגם בה אין הרבה דבש) וכל השאר מבחינתי הן זהות – יבשות ומשעממות. עם תפוחים, בלי תפוחים, קינמון, ציפורן – משעמם. לכן כשהוטל עלי להכין עוגות לארוחות ראש השנה ידעתי שאני הולכת על משהו אחר. לארוחה אצלי בבית הכנתי פאי תפוחים קל ומדהים (גם תפוחים הם סמל החג…) ולארוחה הגדולה המשפחתית הלכתי על עוגת עקיצת הדבורה (או עוגת עוקץ הדבורה). יש בה סירופ דבש למרות שזאת ממש לא עוגת דבש, והיא מבחינתי מתאימה מאוד לראש השנה.

העוגה המקורית נקראת "ביננשטיק" והיא עוגה גרמנית מרשימה ודורשת זמן הכנה ארוך, כולל בצק שמרים בריושי. אני חיפשתי גירסה קצת יותר ביתית וקלה, ומצאתי את המתכון שכתבה חיה אילונה דר שהוא מאוד קל ומוצלח. יצאה עוגה יפה, מרשימה ומתוקה.

אז דבר ראשון נקציף את החלבונים, (תוך הוספה הדרגתית של הסוכר לאחר שנוצר קצת קצף לבן), עד לקצף רך. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומוסיפים אותם לאט לחלבונים. מוסיפים גם את הוניל. מנמיכים את המהירות של המיסקר ומוסיפים לסירוגין את השמנת, השמן והקמח.

יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 26, ומעליה מפזרים את השקדים.

אופים בחום בינוני עד הזהבה, בערך חצי שעה (בנעיצת קיסם הוא צריך לצאת יבש). מוציאים את יצירת המופת מהתנור ומקררים אותה.

חשוב לקרר את העוגה לפני השלב הבא! אם העוגה לא תתקרר מספיק, לא נוכל לחצות אותה כך שהיא תישאר יפה ושלמה (יחסית …).

בינתיים אפשר להכין את הקרם … מקציפים שמנת מתוקה, חלב ופודינג עד לקרם אחיד ומתוק 🙂

אחרי שהעוגה התקררה, חוצים אותה לשניים עם סכין גדולה או עם מתקן מיוחד לחיתוך עוגות בכל גובה שרוצים (עלה לי כמעט כלום ושווה הרבה – לכו לבקר בחנות "לגעת באוכל"!).

מחממים את הדבש והמייפל ומרטיבים את החצי התחתון של העוגה בכחצי מהרוטב. מורחים על החצי התחתון את רוב הקרם ומכסים בחצי העוגה העליון.

את שארית רוטב הדבש והמייפל שופכים על החלק העליון של העוגה עם השקדים.

תענוג לעיניים …

 את שאר הקרם מורחים יפה מסביב לעוגה. אם מתעצלים, אפשר פשוט למרוח את כל הקרם בתוך העוגה. אותו טעם 🙂

העוגה יצאה טעימה וקלילה, ומאוד התאימה לארוחת ראש השנה שאליה היא הוזמנה כאורחת הכבוד …

כדאי לקרר אותה לפחות 6 שעות לפני ההגשה (ככה העוגה סופגת את הטעמים). בתאבון, חג שמח ושנה טובה ומתוקה!

5 מ- 1 דרוג

הדפס מתכון

עוגת עקיצת הדבורה

גרסה קלה של עוגת עקיצת הדבורה, ללא צורך בבצק שמרים

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה30 דקות דקות

זמן כולל50 דקות דקות

מנה: עוגה

מחבר: חיה אילונה דר

ציוד

• תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26

מצרכים

לעוגה:

• 2 כוסות קמח תופח
• 5 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כוס שמן
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 1 כפית תמצית וניל
• 200 גרם שקדים שבורים / פרוסים
• 0.5 כוס דבש
• 0.5 כוס סירופ מייפל

לקרם:

• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• 1 כוס חלב

הוראות הכנה

הכנת העוגה

• מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף רך
• טורפים את החלמונים ומוסיפים אותם בהדרגתיות לחלבונים
• מוסיפים את הוניל לתערובת
• מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים לסירוגין את השמנת, השמן והקמח
• יוצקים לתבנית קפיצית 26, מפזרים מעל את השקדים
• אופים בחום בינוני עד הזהבה, בערך חצי שעה (בנעיצת קיסם הוא צריך לצאת יבש)
• מוציאים מהתנור ומצננים היטב

הכנת הקרם והרוטב (אחרי שהעוגה התקררה)

• מקציפים שמנת מתוקה עם חלב ופודינג
• מחממים במיקרו את הדבש והמייפל

הרכבת העוגה

• חוצים את העוגה לשניים
• מרטיבים את החצי התחתון בכחצי מרוטב הדבש והמייפל
• מורחים על החלק התחתון את רוב הקרם ומניחים מעליו את החלק העליון של העוגה
• מרטיבים את החצי העליון בשארית רוטב הדבש והמייפל
• את שארית הקרם מורחים מסביב לעוגה (אפשר לוותר ופשוט למרוח את כל הקרם בתוך העוגה)
• מכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות לפי הגשה