28 בדצמבר, 2020

מרשמלו ביתי בטעם בזוקה

בדרך כלל אני לא אוהבת להכין מתכונים מסובכים, ומתגאה בכך שבבלוג יש מתכונים קלים שכל אחד יכול להכין במטבח הקטן שלו. אבל מאז שעשיתי סדנת ממתקים אצל ברטלה לפני כשנתיים, התחשק לי כל כך להכין ממתקים בבית! במיוחד מרשמלו. אז הכנתי השבוע מרשמלו ביתי בטעם בזוקה.

נכון שזה נשמע מסובך, וזה אכן דורש 2 כלים שאי אפשר לוותר עליהם (משקל דיגיטלי ומד חום לבישול), אבל באמת שזה לא מסובך. רק צריך להקפיד על טמפרטורה וקצת סבלנות. מבטיחה לכם שזה לא קשה וזה כל כך משתלם. מרשמלו ביתי זה ממש טעים. כבר אמרתי בטעם בזוקה? מתה על הטעם הזה. אבל לא חייבים בזוקה, אפשר גם וניל או כל טעם אחר שאתם רוצים.

מבחינת מצרכים, משתמשים כאן בסירופ סוכר אינוורטי. נכון שזה לא מצרך שמוצאים בסופר, אבל בכל חנות מתמחה כן אפשר למצוא אותו. הסוכר שאני השתמשתי בו הגיע מלירון בראשית, שיש להם ה-מ-ו-ן חומרי גלם ומוצרים לאפייה, ממש גן עדן למי שאוהב את המטבח. גם התמצית טעם בזוקה שהשתמשתי בה כדי לקבל טעם בזוקה למרשמלו שלי הגיעה משם. וגם לקקן ורוד עם ציור של חתול. הכי טוב ורוד. הלוואי שכל המטבח שלי היה ורוד.

משקל דיגיטלי למטבח זה לא מוצר יקר ושווה שיהיה לכם אחד בבית. יש הרבה מתכונים שבהם המרכיבים מצויינים במשקל ולא בכוסות, ולכן משקל כזה הוא שימושי ביותר. בעיקר בקונדיטוריה, שם חשוב לדייק ברמת הגרמים. אני מרוצה מהמשקל של Food Appeal והוא עכשיו במחיר מבצע 69 ש"ח, בהחלט דיל שווה.

מד חום למטבח קניתי לפני הרבה שנים באמזון, ואני מתפלאת כל פעם מחדש לגלות שהוא עדיין עובד. זה גם לא מוצר יקר (בסביבות 100 ₪ לדעתי), ושווה להשקיע בו אם אתם רוצים לשחק עם סוכר או עם שוקולד. השתמשתי בו גם לטיגון סופגניות (למדידת החום של השמן).

איך מכינים מרשמלו ביתי?

בחזרה למרשמלו. למרות כל ההקדמה הזאת, באמת שזה לא קשה להכין מרשמלו. תתפלאו אפילו כמה שזה קל. ממש משחק בסוכר. מתחילים עם ג'לטין שמערבבים בקצת מים ומחכים חצי שעה. בזמן הזה הג'לטין סופח את המים.

ג'לטין ומים - לפני ואחרי — ג'לטין ומים – לפני ואחרי

אחרי חצי שעה הג'לטין נראה כמו גרגרי ג'לי אבל לא לדאוג. תכף נחמם אותו והוא יימס. לא יהיה למרשמלו מרקם גרגרי.

עכשיו אפשר להכין את הסירופ. בסיר קטן על אש בינונית מחממים סוכר לבן, סוכר אינוורטי ומים, עד לטמפרטורה של 110 מעלות. מורידים מהאש.

את הג'לטין מחממים 10 שניות במיקרו להמסה, ושופכים לקערת מיקסר עם עוד קצת סוכר אינוורטי.

מתחילים להפעיל את המיקסר עם מכשיר ההקצפה במהירות בינונית, ותוך כדי הקצפה מוסיפים לאט ובזהירות את הסירופ החם. ממשיכים להקציף עוד 5 דקות, מוסיפים תמצית טעם (אם רוצים), מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף עוד 10 דקות.

בסוף אמורה להתקבל קציפה דביקה לבנה ואוורירית. עושים את "מבחן הסרט" – לוקחים קצת מהקציפה בין שתי אצבעות ומפרידים את האצבעות. אם הקציפה נמתחת (כמו סרט) אז היא מוכנה.

לתבנית משומנת (עדיף סיליקון או חד פעמית, יותר קל לשימוש) שופכים את התערובת ומשטחים (אם יש לכם ספטולה שטוחה זה נוח להשתמש בה).

עכשיו מגיע החלק הקשה. סבלנות. 12 שעות צריך לחכות כדי שהמרשמלו יתייבש (אל תכסו את התבנית אחרת המרשמלו לא יתייבש). קראתי באתרים שונים שאפשר לחכות גם 3 שעות ולא 12, אני בכל מקרה הכנתי בערב אז לא היתה לי בעיה לחכות 12 שעות עד הבוקר.

כשהמרשמלו מוכן, מוציאים את התערובת מהתבנית (קל להוציא אותה) למשטח מקומח בקורנפלור ואבקת סוכר. מקמחים בקורנפלור ואבקת סוכר את התערובת מכל הצדדים, וחותכים לקוביות עם סכין חדה.

שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר ונהנים ממרשמלו ביתי טעים. בתאבון!

טיפים וטריקים

במקום תמצית בטעם בזוקה אפשר להשתמש בכפית תמצית וניל כדי לקבל מרשמלו וניל, או בכל תמצית טעם אחרת
לקבלת מרשמלו ורוד מוסיפים 2 טיפות צבע מאכל ורוד/אדום בשלב שבו מוסיפים תמצית טעם
ללא גלוטן: לא מצאתי סוכר אינוורטי ללא גלוטן, אפשר במקומו להשתמש בדבש, ואז יתקבל מרשמלו בטעם דבש (נשמע טעים דווקא)
טבעוני: במקום ג'לטין אפשר להשתמש באגר אגר באותה כמות (לא ניסיתי בעצמי, אבל שווה לנסות)
במקום לחתוך לקוביות אפשר גם להשתמש בחותכנים כדי לקבל צורות שונות של מרשמלו

5 מ- 2 דרוגים

הדפס מתכון