אוזני המן רד וולווט במילוי גבינה וקוקוס (עם גרסה ללא גלוטן)

כל שנה אני אוהבת להכין בבית עם הילדים אוזני המן. אני מרדדת, הם קורצים עיגולים, אני שמה מילוי, הם מנסים לקפל לצורה של אוזן המן ואני מתקנת. גם השנה רצינו להכין ביחד, אבל התחשק לי לגוון עם אוזני המן מיוחד. שוטטתי באינטרנט כדי לקבל השראה ואז ראיתי אוזני המן רד וולווט.

למי שלא מכיר, עוגת רד וולווט (באנגלית red velvet) זו עוגת שוקולד אמריקאית מסורתית וצבעונית במיוחד (בצבע אדום כהה), בדרך כלל עם שכבות, עם ציפוי/מילוי של קרם גבינת שמנת. הצבע האדום מגיע לפעמים מצבע מאכל אדום, לפעמים רק מהקקאו, ולפעמים מאבקת סלק. אני השתמשתי בגרסה שמשתמשת בקקאו ואבקת סלק כדי לקבל צבע מהמם. המילוי של אוזני ההמן, כראוי לעוגת רד וולווט, הוא מילוי גבינת שמנת מתוקה.

נכון, נשמע מוזר, מה פתאום אבקת סלק, מה פתאום אדום, ומה פתאום מילוי גבינה. תקשיבו, זו הגרסה הכי טעימה שטעמתי לאוזני המן. לא טעמתם דבר כזה, מבטיחה לכם. אבקת הסלק שלי (שעשויה מ-100% סלק מיובש וטחון!) הגיעה מ- Razberry, שחוץ מאבקת סלק יש לי גם אבקת תרד ירוקה שלהם (ראיתם כבר את החלות הצבעוניות שלי באינסטגרם?), ויש להם עוד מגוון שלם של חומרי גלם מעניינים לבישול ואפייה. חכו לעוד מתכונים בקרוב …

המתכון הוא עם קמח לבן, אבל אני החלפתי אותו בקמח רב תכליתי ללא גלוטן ויצא מעולה. מוזמנים לבחור גרסה עם גלוטן או בלי גלוטן. אין שינוי בכמויות.

איך מכינים אוזני המן רד וולווט?

האמת שממש קל. מתחילים עם הבצק. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים ביצה, תמצית וניל ומיץ תפוזים וממשיכים לערבב לתערובת אחידה.

מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה, מלח ואבקת סלק ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד בצבע אחיד. כאמור, אני השתמשתי בקמח רב תכליתי ללא גלוטן (תמי כתום) באותה כמות כדי לקבל גרסה ללא גלוטן.

טיפ: כדאי לערבב קודם את אבקת הסלק עם הקמח. זה יעזור לצבוע את הבצק בצורה יותר אחידה.

את כדור הבצק היפה והצבעוני שומרים בקירור כשעה לפחות.

בינתיים אפשר להכין את המילוי: מקציפים ביחד גבינת שמנת, אבקת סוכר, תמצית וניל וקמח קוקוס. השימוש בקמח הקוקוס הוא כדי שהמלית לא תהיה נוזלית מדי ותימס בזמן האפייה. אם אין קמח קוקוס אפשר גם קוקוס טחון, שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים. אני אישית אוהבת מאוד את השילוב של גבינה וקוקוס. את המילוי שולחים למקרר לחצי שעה לפחות.

כשהבצק קר, מוציאים חצי ממנו ומרדדים לעובי 2-3 מ"מ (אני אוהבת אוזני המן עם בצק דק והרבה מילוי). החצי השני נשאר בינתיים במקרר.

קורצים עיגולים עם חותכן (או אפילו עם כוס), מניחים כפית מילוי באמצע כל עיגול ומקפלים לצורה של אוזן המן. את כל שאריות הבצק שמים במקרר בזמן שמשתמשים בחצי הבצק השני, וכך הלאה. באופן כללי, רצוי שהבצק יהיה כמה שיותר קר בזמן הרידוד, כדי שלא יידבק.

אחרי שמכינים את כל אוזני ההמן, מקפיאים אותם לרבע שעה לפני האפייה. זה עוזר להן לשמור על צורתן ולבצק לא להיפתח בזמן האפייה. אחרת תקבלו עוגיות עגולות שטוחות ומלית גבינה מפוזרת על פני המגש. פחות רצוי.

מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים את העוגיות 15-17 דקות, עד שהמלית קצת מזהיבה. העוגיות יהיו עדיין קצת רכות, אבל הן יתקשו בזמן הקירור. אל תתפתו לאפות יתר על המידה.

הכמות במתכון מספיקה לכ-35 אוזני המן, אז אפיתי אותן בשתי נגלות נפרדות בתנור (כל פעם תבנית אחת בלבד). אני לא אוהבת לאפות בטורבו שתי תבניות ביחד, בדר"כ העוגיות לא נאפות טוב ככה.

מוציאים את העוגיות מהתנור ונותנים להן קצת להתקרר. לקישוט מגניב וורוד ממיסים קצת שוקולד רובי (אפשר גם שוקולד לבן, מריר או חלב – מה שבא לכם), מכניסים לשקית קטנה (אפשר אפילו שקית סנדוויצ'ים), עושים חור קטן ומזלפים פסים על העוגיות.

בגלל שהמלית מכילה גבינה, רצוי לשמור את אוזני ההמן במקרר. אל תדאגו, הן לא יישארו שם הרבה זמן …

טיפים וטריקים

• לגרסה בלי גלוטן – ממירים את הקמח הלבן בקמח ללא גלוטן רב תכליתי (אני השתמשתי בתמי כתום, אפשר בכל סוג)
• במקום קמח קוקוס אפשר להשתמש בקוקוס טחון, שקדים טחונים, קמח שקדים או פירורי ביסקוויטים
• במקום קישוט של שוקולד רובי אפשר כל שוקולד אחר, ואפשר גם לוותר על הקישוט
• אל תתפתו לאפות מעבר לזמן המוקצב, למרות שהעוגיות נראות רכות בסיום האפייה. הן מתקשות תוך כמה דקות

4 מ- 1 דרוג

הדפס מתכון

אוזני המן רד וולווט

אוזני המן שוקולדיות צבעוניות עם מילוי גבינה מתוקה. גרסה מיוחדת מאוד לממתק של פורים

זמן הכנה30 דקות דקות

זמן אפייה15 דקות דקות

זמן קירור1 שעה שעה

זמן כולל1 שעה שעה 45 דקות דקות

מנה: עוגיות

מטבח: יהודי

מנות: 35 עוגיות

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

לבצק:

• 3/4 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 110 גרם חמאה רכה
• 2 כוסות קמח לגרסה בלי גלוטן: קמח רב תכליתי ללא גלוטן (כמו תמי כתום/כרגיל)
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כף קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות אבקת סלק

למילוי:

• 225 גרם גבינת שמנת אפשר גם 5%
• 3 כוסות אבקת סוכר (360 גרם)
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס קמח קוקוס

לקישוט (אופציונלי):

• 30 גרם שוקולד רובי

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביחד חמאה וסוכר לתערובת אוורירית
• מוסיפים ביצה, מיץ ותמצית וניל ומערבבים לאיחוד
• מערבבים ביחד קמח ואבקת סלק
• מוסיפים לקערת המיקסר קמח + אבקת סלק, קקאו, אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד לקבלת בצק בצבע אחיד
• מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר

הכנת המילוי:

• מערבבים ביחד במיקסר את כל מצרכי המילוי
• מקררים לפחות חצי שעה לפני המילוי

הרכבת אוזני המן:

• מרדדים חצי מהבצק לעובי 2-3 מ"מ (חצי בצק נשאר בינתיים במקרר)
• קורצים עיגולים ושמים כפית מילוי על כל עיגול
• מקפלים לצורת אוזן המן ומהדקים את השוליים
• ממשיכים ככה עם שאר הבצק (כשיש בצק לא בשימוש עדיף לשמור בינתיים במקרר)
• מקפיאים את אוזני ההמן כרבע שעה לפני האפייה
• מחממים תנור לחום 180 מעלות
• אופים 15-17 דקות, עד שהמלית מתחילה להזהיב (העוגיות יהיו רכות בשלב זה אבל יתקשו בהמשך, לא לאפות יותר מדי)
• מוציאים מהתנור ומקררים

קישוט (אופציונלי):

• ממיסים שוקולד רובי ומכניסים לשקית קטנה (אפילו שקית סנדוויצ'ים)
• עושים חור קטן בשקית ומזלפים פסים על אוזני ההמן אחרי שהתקררו

Video

הערות

שומרים את אוזני ההמן במקרר (בגלל הגבינה)