אוזני המן

חג פורים, חג פורים, חג גדול לילדים! אבל לא רק לילדים, אלא בכלל לכל מי שאוהב לצחוק ולחייך, ולאכול אוזני המן.

פורים זה חג שאני מאוד אוהבת. כיף לראות את הילדים בבוקר מחופשים, כיף לשמוע שירי פורים ברדיו, וכיף להכין עם הילדים אוזני המן. זאת מעין מסורת שלנו. כל שנה אנחנו מכינים ביחד אוזני המן, כבר שנים עם אותו מתכון מצויין מהאוסף המתוק של "על השולחן".

אני אוהבת להכין את אוזני ההמן קטנות, עם בצק דק והרבה הרבה מילוי. וכמובן לגוון במילויים – ממרח תמרים, ממרח חלווה, שוקולד, אפילו מרציפן ניסיתי פעם וגם ריבה.

המתכון שאני מביאה לכם הוא מאוד פשוט ויוצא תמיד מוצלח. הבצק קל לרידוד ועיצוב, ויוצא פריך במיוחד.

מתחילים בלטרוף במטרפה ידנית אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.

עכשיו מוסיפים קמח. במתכון המקורי היה כתוב לעבד את הבצק עם קצות האצבעות וללוש עד לקבלת בצק אחיד. בפועל מה שקורה זה שהבצק כל כך דביק, שהוא נדבק כל הזמן לידיים ואי אפשר ממש ללוש אותו. עדיף להשתמש בכף עץ כדי לערבב את החומרים ביחד.

מקררים את הבצק חצי שעה במקרר כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו. אחרי חצי שעה הוא כבר לא דביק, ומאוד כיף ונח לעבוד איתו.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי דק (אני אוהבת 2-3 מ"מ לאוזני המן עדינים) וקורצים עיגולים. מוציאים את שאריות הבצק וכדאי להשאיר אותם בינתיים במקרר עד לרידוד הבא (אחרת הבצק מתחיל להתרכך ולהידבק שוב).

למלית עדיף לבחור ממרח יציב יחסית. חלווה, ממרח שוקולד, ממרח תמרים, מלית פרג – הכל יעבוד יופי. אפילו מרציפן. ניסיתי פעם עם ריבה, ולמרות שיצא מאוד טעים, הבצק נפתח והתפרק בגלל הרטיבות של הריבה. עדיין יצא טעים, פשוט לא נראה כמו אוזן המן.

על כל עיגול שמים כפית יפה של מלית, מרימים את השוליים ומהדקים לצורה של אוזן המן. את אוזני ההמן שמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ- 25-30 דקות עד שאוזני ההמן משחימות קצת. מפזרים מעל אבקת סוכר ונותנים לילדים לזלול ולשמוח.

הדפס מתכון

אוזני המן

אוזני המן קלאסיות מבצק פריך מתוק ודק, אפשר למלא בכל מלית שאוהבים

זמן הכנה1

זמן אפייה30

זמן כולל1 30

מנה: עוגיות

מנות: 30 עוגיות

מחבר: "על השולחן"

מצרכים

3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה רכה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
למלית: ממרח תמרים , ממרח שוקולד, ממרח חלווה, מרציפן - מה שרוצים

הוראות הכנה

בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים קמח, מעבדים עם כף עץ עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק.
מקררים חצי שעה במקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מן המלית.
אוספים באצבעות את שולי העיגול לקבלת צורה של אוזני המן. מהדקים היטב.
מסדרים את האוזניים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהאוזניים משחימות. אפשר לאבק את אוזני ההמן המוכנות באבקת סוכר.

דגכדגכ