אוזני המן במילוי חלבה
אני מאוד אוהבת להכין כל שנה אוזני המן ביתיות. הבצק יותר טעים, אני אוהבת להכין אותו דק וכמובן עם הרבה מילוי. כל פעם מילוי אחר. בשנה שעברה הכנתי מילוי (מצויין!) של קרם עוגיות אוראו, והשנה הכנתי אוזני המן במילוי חלבה.
חייבת להודות שאוזני המן במילוי חלבה הן בעייתיות באפייה ביתית, בגלל שהמילוי הוא יחסית דליל (לא סמיך כמו מלית פרג). יש כמה נקודות שצריך להקפיד עליהן. אם לא תקפידו, אז במקום אוזני המן, יצאו לכם עוגיות עגולות עם מילוי עגול עליהן. יש להן בדיוק אותו טעם, אבל אי אפשר באמת לקרוא להן אוזני המן … (פירוט נוסף בהמשך הפוסט).
השתמשתי הפעם (כמו בשנה שעברה) בבצק פריך מתוק מוכן שמגיע מרודד. אפיתי כל כך הרבה מתוקים השבוע שרציתי קיצור דרך … לא חובה כמובן, ואפשר גם להשתמש בבצק פריך שמכינים לבד לפי המתכון של אוזני ההמן האלה.
ההכנה די פשוטה עם הבצק הזה. צריך להפשיר אותו קודם כל כמה שעות במקרר, להוציא מהאריזה, לרדד (למרות שהוא כבר מרודד, אני אוהבת את הבצק עוד יותר דק) ולקרוץ עיגולים.
את המילוי הכנתי מערבוב של טחינה גולמית, דבש ושקדים טחונים. הכי פשוט, ויוצא טעם נהדר של חלבה. בכלל, טחינה גולמית הפכה אצלי למוצר קבוע בבית. אם זה בפירות הטחונים של התינוק, בלחם טחינה או בכדורי אנרגיה, להרבה מאכלים אפשר להוסיף אותה, והיא בריאה וטעימה.
גיליתי שלמרוח ביצה טרופה על עיגולי הבצק עוזר לשמור על הצורה בזמן האפייה. אז תמרחו ביצה טרופה ואז שימו חצי כפית מילוי על כל עיגול. מקפלים את העיגולים לצורת אוזן המן ושמים בתבנית עם נייר אפייה. עדיף להקפיא לחצי שעה לפני האפייה.
אופים 15-18 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהבצק משחים מעט ויציב למגע. אפשר לפזר אבקת סוכר אבל לא חובה. שומרים את אוזני ההמן בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.
כמו שאמרתי, יש כמה כללים שחשוב להקפיד עליהם:
- המילוי זו הבעיה הכי גדולה. אם ניסיתם פעם לאפות אוזני המן במילוי ריבה אתם מבינים על מה אני מדברת. מילוי נוזלי מדי יגרום לבצק לאבד את הצורה שלו ואוזני ההמן יפתחו בחזרה לעיגול. המילוי צריך להיות מספיק סמיך כדי לא לנזול. אם הוא לא מספיק סמיך, צריך להוסיף שקדים טחונים או פירורי ביקסוויטים טחונים. אחרת העוגיות יצאו לכן שטוחות, ככה:
אוזני המן שטוחות … - עדיף שהבצק יהיה קר כשאתם מקפלים את אוזני ההמן. אני לוקחת כל פעם חלק מהבצק, משתמשת בו, ואת שאר הבצק שמה במקרר שיחכה לתורו.
- כדי לעזור לבצק לשמור על הצורה וכדי שיהיה יותר קל לקפל אותו, אני מורחת ביצה טרופה על עיגולי הבצק. ככה שולי הבצק נדבקים בקלות ונשמרת הצורה של אוזני ההמן גם באפייה.
- כדאי להקפיא את אוזני ההמן אחרי הקיפול כחצי שעה לפני האפייה.
אם תקפידו על כל הכללים האלה, יצאו לכם אוזני המן יפות וטעימות 🙂
חג פורים שמח!
אוזני המן במילוי חלבה
מצרכים
- חבילת בצק פריך מתוק (900 גרם), מופשר
- כוס טחינה גולמית
- חצי כוס דבש
- 100 גרם שקדים טחונים
- ביצה טרופה
- אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה
- מכינים את המילוי: מערבבים ביחד בקערה קטנה טחינה, דבש ושקדים טחונים
- מרדדים קצת את הבצק על משטח מקומח (את הבצק שלא משתמשים בו שמים בינתיים במקרר)
- קורצים עיגולים בבצק
- מברישים את העיגולים בביצה טרופה
- שמים חצי כפית מילוי באמצע כל עיגול בצק
- מקפלים לצורת אוזן המן ומהדקים
- מקפיאים לחצי שעה לפני האפייה
- אופים 15-18 דקות בחום 180 מעלות
- מפזרים מעל אבקת סוכר
נראה טוב. מושלם להכין עם הבת שלי, שלא אוהבת שוקולד וכמעט לא שום מילוי סטנדרטי
המילוי נראה מעולה. בדיוק מחפשת מתכון
גם אני מאוד אוהבת קיצורי דרך במטבח. תודה על המתכון.