ריבת תותים

שנייה לפני שהפרי האדום והמתוק הזה נעלם לנו מהמדפים, זה הזמן לקנות כמות גדולה של תותים, גם אם הם לא כל כך יפים, ולהכין מהם ריבת תותים ריחנית וטעימה.

את האהבה הזאת להכנת ריבות ביתיות ירשתי מאמא שלי, כל שנה היא מכינה ריבת משמשים או ריבת ענבים. מאז גם אני דואגת שכל השנה תהיה לנו ריבה כלשהי בבית – ריבת תפוחים, ריבת תפוזים סיניים, ריבת פירות יער, ריבת תותים – מה שיש.

הפרי הנבחר הפעם היה תותים, כי אין כמו לאכול יוגורט עם כפית ריבת תות. או סתם למרוח ריבה על לחם. או סתם לאכול ריבה עם כפית. כן, זה הכי כיף.

אני אוהבת להוסיף לריבה הזאת גם תפוח שלם מגורד וגם קצת תמצית וניל. זה נותן לריבה ארומה מיוחדת, והתפוח עוזר לה להיקרש בגלל הפקטין שיש בו.

מתחילים עם תותים וסוכר. היחס שאני משתמשת בו הוא 3:5. כלומר 500 גרם תותים על 300 גרם סוכר, או קילו תותים על 600 גרם סוכר.

שוטפים היטב את התותים, מורידים את העלים, וחותכים לחתיכות לא גדולות במיוחד (כל תות נחתך ל- 4-6 חתיכות). בריבה הזאת נשארות חתיכות של תות (ככה אוהבים אצלי).

שמים את התותים בקערה ושופכים עליהם את הסוכר. נותנים לתותים ולסוכר לנוח שעה ביחד. בשעה הזאת התותים מפרישים נוזלים וזה אמור להקטין את זמן הבישול. התהליך הזה גם מבטיח שכל הסוכר יימס בסיר.

אחרי שעה מעבירים את התותים והסוכר לסיר בעל תחתית עבה (כדי שהריבה לא תישרף), מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון (טרי או משומר), תפוח שלם מקולף ומרוסק, את הלב של אותו תפוח (בסוף הבישול מוציאים אותו) וכפית תמצית וניל, ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. מערבבים כל כמה דקות כדי שלא יישרף בתחתית (אם משתמשים בפחות מקילו תותים, אולי מספיק אפילו לבשל רק 20 דקות).

אחרי חצי שעה מוודאים שהריבה מוכנה על ידי "מבחן הצלחת" – מטפטפים מעט ריבה על צלחת קפואה (צלחת שהיתה כמה דקות בפריזר), ומעבירים אצבע באמצע. אם הפס נשאר נקי והריבה לא חוזרת למקומה – הריבה מוכנה ואפשר להפסיק לבשל. מוציאים את ליבת התפוח.

את הריבה החמה שופכים לצנצנות מעוקרות. ניתן לעקר צנצנות על ידי הכנסתן, יחד עם המכסים, לסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות או בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות במשך 10 דקות. חשוב למלא את הצנצנת עד הסוף בריבה. אוויר שיישאר בצנצנת יפגע בריבה שכן הוא יהפוך לאדי מים. במידה והצנצנת אינה מלאה עד הסוף מומלץ להפוך אותה על המכסה ולהניח לה להתקרר. צנצנת ריבה שלא נפתחה יכולה להישמר עד שנה במזווה קריר, ומרגע הפתיחה יש לשמור בקירור. אני בדרך כלל גם שמה ניילון נצמד לפני שאני סוגרת את המכסה, ומצמידה את הניילון לריבה שבצנצנת. זה מקטין את כמות האויר שנוגע בריבה.