עוגת טחינה ואוכמניות
יש לי חולשה לעוגיות טחינה, אני אוהבת את הטעם, הריח והמרקם המיוחד שמגיע מהטחינה הגולמית. אז אם הטחינה כל כך טעימה בעוגיות, למה לא לשלב אותה בעוגה? וככה נולדה עוגת טחינה ואוכמניות, רכה, עסיסית ועם דוגמת שיש מהממת סגולה בזכות האוכמניות.
קצת על המצרכים …
מצאתי במקרה אוכמניות טריות בסופר, אבל אפשר גם להשתמש באוכמניות קפואות, אין שום בעיה.
כדי להכין גרסה ללא גלוטן, פשוט מחליפים את הקמח הרגיל בקמח רב תכליתי ללא גלוטן באותה כמות בדיוק (כדאי להוסיף גם עוד רבע כוס מיץ תפוזים במקרה זה).
השתמשתי בטחינה גולמית של טחינה ירושלים, שיש לה טעם נהדר ואני משתמש בה באופן קבוע. אפשר להשתמש בכל סוג. רק שימו לב להשתמש בטחינה גולמית ולא בטחינה מוכנה ששמים בפיתה …
איך מכינים עוגת טחינה ואוכמניות?
קודם מכינים את מילוי האוכמניות כדי שיתקרר בזמן שמכינים את העוגה.
בסיר קטן מערבבים ביחד סוכר, קורנפלור, מים ומיץ תפוזים ומערבבים. מוסיפים אוכמניות (כדאי לחצות אותן או למעוך קצת קודם אבל לא חובה), מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2 דקות. אמורה להתקבל תערובת סגולה וסמיכה.
בזמן שהמילוי מתקרר, אפשר כבר להדליק את התנור על חום 160 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים (לא צריך מיקסר!!) סוכר וביצים, ומוסיפים שמן, מיץ תפוזים וטחינה תוך ערבוב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לקערה. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
לגבי התבנית … מבחינת כמות, עדיף באינגליש קייק. כשהכנתי בתבנית עגולה עם חור באמצע ודוגמא מיוחדת למטה, העוגה יצאה יפה אבל קצת נמוכה.
אם כן בחרתם בתבנית עגולה עם דוגמא בתחתית, תשמנו אותה טוב ותפזרו שומשום בתחתית התבנית.
שופכים חצי מתערובת העוגה לתבנית, מעליה חצי מכמות המילוי, ועם סכין יוצרים דוגמת שיש.
שופכים את שארית תערובת העוגה ומעליה את שארית המילוי, ועושים שוב דוגמת שיש.
אם לא שמתם שומשום בתחתית העוגה, מוזמנים לפזר אותו מעל העוגה. זה ממש מגניב ומוסיף.
אופים את העוגה 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
אם השתמשתם בכל זאת בתבנית עם דוגמא בתחתית, זה הזמן להפוך את העוגה (אחרי שהיא קצת מתקררת) ולגלות את הדוגמה ואת השומשום שמתחבא שם 🙂
את העוגה שומרים במקרר, ורצוי לחמם אותה כמה שניות במיקרו לפני הגשה.
טיפים וטריקים
- במקום אוכמניות אפשר כל פרי יער אחר – תותים, דובדבנים, פטל וכו'.
- לגרסה בלי גלוטן, מחליפים את הקמח בקמח רב תכליתי ללא גלוטן באותה כמות, ומוסיפים עוד רבע כוס מיץ תפוזים.
- אם משתמשים באינגליש קייק – לפזר את השומשום מעל התערובת (או בתחתית ובסוף האפייה להפוך את העוגה, אחרי שהיא מתקררת)
- אם משתמשים בתבנית עם דוגמא בתחתית, לפזר את השומשום בתחתית ולהפוך את העוגה בסוף האפייה, אחרי שהיא מתקררת
עוגת טחינה ואוכמניות
ציוד
- תבנית אינגליש קייק
מצרכים
למילוי האוכמניות:
- 1 כוסות אוכמניות טריות/קפואות
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות מים
- 1 כף מיץ תפוזים
לעוגה:
- 1/2 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 1/3 כוס מייפל
- 1/2 כוס שמן
- 1/4 + 1 כוסות מיץ תפוזים (לגרסה בלי גלוטן - להוסיף עוד 1/4 כוס)
- 2/3 כוס טחינה גולמית
- 2 כוסות קמח (או קמח רב תכליתי ללא גלוטן)
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 4 כפות שומשום
הוראות הכנה
למילוי האוכמניות:
- בסיר קטן מערבבים ביחד סוכר, קורנפלור, מיץ ומים להמסת הקורנפלור
- מוסיפים את מחית האוכמניות ואת האוכמניות השלמות ומביאים לרתיחה תוך ערבוב
- מועכים קצת את האוכמניות כדי להוציא את המיץ (אפשר במקום זה לחצות אותן לפני שמכניסים לסיר)
- מנמיכים את האש וממשיכים לבקש עוד 2 דקות (התערובת מסמיכה בינתיים)
- מורידים מהאש ומערבבים. מקררים (בינתיים מכינים את תערובת העוגה)
לעוגה:
- מחממים תנור לחום 160 מעלות
- משמנים תבנית אינגליש קייק (אם משתמשים בתבנית עם דוגמה בתחתית מומלץ לפזר שומשום בתחתית העוגה במקום מעליה)
- טורפים בקערה גדולה ביצים, סוכר ותמצית וניל עד לתערובת אחידה
- ממשיכים לערבב תוך הוספה איטית של שמן ומיץ תפוזים
- מוסיפים טחינה ומערבבים לתערובת אחידה בלי גושים
- בקערה אחרת קטנה, מערבבים ביחד קמח ואבקת אפייה
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערה הגדולה ומערבבים עד שכל הקמח נטמע בתערובת
- שופכים חצי מהתערובת בתבנית, מעליה חצי מתערובת האוכמניות, ועם סכין מערבבים בזהירות לדוגמת שיש.
- שופכים את שארית תערובת העוגה ומעליה את שארית האוכמניות ושוב עושים בזהירות דוגמת שיש (שלא יהיו אזורים גדולים עם תערובת אוכמניות)
- אופים 50 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש
- מקררים לגמרי ומעבירים לצלחת הגשה
