נשיקות מרנג

מי לא אוהב נשיקות מרנג? עננים לבנים מתוקים שעושים כיף בפה, וגם מאוד קלים להכנה.

הנשיקות האלה הן פתרון מצויין למי שנתקע עם כמה חלבונים בודדים.

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

יש שלושה סוגי מרנגים, אני אתמקד היום במרנג השוויצרי שהוא הכי עמיד לטעויות.

מתחילים בלטרוף קלות את החלבונים והסוכר בקערה חסינת חום. מעבירים את הקערה לבן מארי (קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים). טורפים קלות מדי פעם עד שהסוכר נמס (כמה דקות).

מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות במהירות גבוהה. בניגוד למרנג איטלקי, לא צריך לדאוג שייכנסו בועות אוויר והקצף "ייפול". אחרי 10 דקות מעבירים את הקצף המתוק לשקית זילוף עם צנטר בצורת כוכב (או כל צורה אחרת שבא לכם) ומזלפים נשיקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (לא צריך לשמן).

אופים בחום נמוך (90-100 מעלות) כשלוש שעות, עד שהמרנג מתקשה. אחרי שמוכן פותחים את הדלת של התנור ונותנים לנשיקות להתקרר עוד שעה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

גיוון: אפשר להוסיף קצת שוקולית לתערובת בזמן ההקצפה כדי לקבל נשיקות שוקולד, או צבע מאכל לקבל נשיקות צבעוניות, או לפזר סוכריות צבעוניות לפני האפייה.

בתאבון וחג סוכות שמח!

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג
סוג המתכון: עוגיות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 5 חלבונים
  • 300 גר' סוכר
הוראות
  1. טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
  2. שמים את התערובת בבן מארי
  3. טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
  4. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות
  5. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן
  6. מזלפים נשיקות על גבי תבנית עם נייר אפייה
  7. אופים 3 שעות בחום 90-100 מעלות עד שהמרנג מתקשה
  8. פותחים את הדלת התנור לשעה נוספת
  9. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר

 

צלחות מחייכות

לאחרונה קיבלתי את החוברת "משחקים עם אוכל" שבה רעיונות חמודים לסידור צלחות לארוחות לילדים (הרעיונות המקסימים הם של נעמי גטניו מהבלוג "כן משחקים עם אוכל").

הרעיון הוא שילדים אוהבים יצירתיות, והרבה יותר כיף לאכול את המלפפון כשהוא בעצם חלק מהגוף של הזחל הרעב …

אז השקעתי כמה דקות בארוחת הערב והכנתי צלחת של ינשוף נחמד (או לפחות זה מה שניסיתי).

ינשוף

ינשוף

מה דעתכם? נראה כמו ינשוף או קצת כמו עטלף? כנראה שאני יותר טובה בקונדיטוריה מאשר ביצירה.
בכל מקרה הילדים שלי התלהבו ואפילו אכלו מהגזר …

את הינשוף יצרתי על ידי:
לחם מקמח מלא וגבינה לבנה בתור הגוף
פרוסות חצויות של מלפפון לפרווה/גוף
פרוסות גדולות יותר של מלפפון לעיניים
עיגולי גזר קטנים לאישונים
עיגולי גזר גדולים לרגליים
חתיכות גבינה צהובה ומלפפון לכנפיים

הילדים שלי מאוד אוהבים גבינה לבנה. חלב וגבינה מהווים יותר מ- 50% ממקור הסידן שילדים מקבלים מהמזון שהם אוכלים, לכן חשוב לי שהם יאכלו מוצרי חלב. אם אפשר לשלב אותם בצלחות מחייכות כאלה זה עוד יותר כיף.

אז יאללה תתחילו ליצור צלחות מחייכות! ושיהיה לכולם יום שמח

עוגת דבש עם קישוטי תפוחים

ראש השנה הגיע, והשנה נראה לי שמצאתי את עוגת הדבש האולטימטיבית. אומנם היו לי מתכונים טובים לעוגות דבש אבל זאת עולה על כולן.

עוגת דבש עם פרחי תפוחים

עוגת דבש עם פרחי תפוחים

מדובר בעוגת דבש לחה מלאה בתפוחים ומקושטת בתפוחים יפים. במתכון המקורי העוגה היתה מקושטת לגמרי בספירלות תפוחים, אבל לי זה כל כך הצליח (אפרט בהמשך …).

המתכון הוא של רחלי קרוט (עם שינויים קלים ביותר) ומה שהכי אהבתי בו (חוץ מהיופי של העוגה) זה שהעוגה היא לגמרי פרווה. למה זה מעניין אותי עכשיו? סיפור ארוך, דורש פוסט נפרד.

אז מתחילים את העוגה בלהכין את פרחי התפוחים. קודם חוצים את התפוחים ומנקים מהליבה. עכשיו חותכים לפרוסות דקות את התפוחים – כאן הסתבכתי קצת כי המנדולינה שלי היא לא משהו. או שהיא חתכה עבה מדי או שלא הצליחה לחתוך. בסוף חתכתי עם סכין ולא יצא לי דק כל כך.

מצרכים לפרחי תפוחים

מצרכים לפרחי תפוחים

מכינים סירופ עם מים וסוכר (מרתיחים ביחד) ושופכים לקערה רחבה עם חתיכות התפוחים. הכוונה היא שכל התפוחים יהיה בסירופ כדי להתרכך. אצלי זה לא קרה ולכן היה לי קשה להכין את הספירלות.

פרוסות תפוחים בסירופ

פרוסות תפוחים בסירופ

מצרכים לעוגת דבש

מצרכים לעוגת דבש

בינתיים מכינים את הבלילה: חולטים במים הרותחים את שקיק התה ונותנים לתערובת "לשבת" כך במשך מספר דקות. טורפים בקערה חלב סויה (אפשר גם חלב קוקוס או חלב רגיל למי שלא חשוב לו שהעוגה תהיה פרווה), שמן, סוכר, דבש וביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת המים עם התה ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון וגרידת לימון וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את התפוחים ומעבירים לתבניות האפייה (מתאים ל-2 אינגליש קייק או אחת מלבנית גדולה או עגולה בגודל 26).

תערובת העוגה

תערובת העוגה

כדי להכין את פרחי התפוחים, מוציאים את פרוסות התפוחים מהסירופ (שומרים את הסירופ בצד) ומסדרים בתוך העוגה בצורת פרחים – מגלגלים כל פרוסה לספירלה קטנה ודוחפים בעדינות לתוך בלילת העוגה, חוזרים על התהליך עד שהעוגה מלאה בהמון ספירלות של תפוחים. בגלל שהתפוחים שלי לא התרככו מספיק הספירלות נשברו ולא כל כך הצליחו לי. הצלחתי לעשות סיבוב אחד של ספירלות, ועל שאר העוגה פשוט הנחתי את פרוסות התפוחים בעיגולים מהחלק החיצוני פנימה. יצא דווקא יפה, כמו צורה של ורד.

עוגת הדבש לפני האפייה

עוגת הדבש לפני האפייה

אופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מברישים את העוגה בסירופ הסוכר שהשארתם בצד ומצננים לפני ההגשה. 

המלצה: לפני ההגשה לבזוק מעט אבקת סוכר, זה ידגיש את הפרחים.

חג שמח!

עוגת דבש עם פרחי תפוחים

עוגת דבש עם פרחי תפוחים

עוגת דבש עם קישוטי תפוחים
יוצר:
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לעוגה:
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) מים רותחים
  • שקיק תה רגיל
  • 200 מ"ל (כוס) חלב סויה
  • 100 מ"ל (חצי כוס) שמן צמחי
  • 120 גרם (חצי כוס + 2 כפות) סוכר
  • 250 גרם דבש
  • 2 ביצים
  • 350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח תופח
  • קורט מלח
  • כפית קינמון
  • גרידת לימון מלימון שלם
  • 2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
לפרחי התפוחים:
  • 2 תפוחים אדומים (עם הקליפה)
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) מים
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
הוראות
הכנת פרחי התפוחים:
  1. חוצים את התפוחים ומנקים את הליבה
  2. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות - כמה שיותר דקות (עדיף עם מנדולינה)
  3. מרתיחים יחד סוכר ומים (1/2 כוס מכל אחד) ומעבירים את הסירופ שנוצר לקערה
  4. מכניסים לקערה את פרוסות התפוחים כדי שיתרככו מעט. מניחים בצד ומכינים את בליל העוגה
העוגה:
  1. חולטים במים הרותחים את שקיק התה ונותנים לתערובת "לשבת" כך במשך מספר דקות
  2. טורפים בקערה חלב סויה, שמן, סוכר, דבש וביצים לתערובת אחידה
  3. מוסיפים את תערובת המים עם התה ומערבבים היטב
  4. מוסיפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון וגרידת לימון וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה
  5. מקפלים פנימה את התפוחים ומעבירים לתבנית האפייה
מרכיבים ואופים:
  1. מוציאים את פרוסות התפוחים מהסירופ (שומרים את הסירופ בצד) ומסדרים בתוך העוגה בצורת פרחים – מגלגלים כל פרוסה לספירלה קטנה ודוחפים בעדינות לתוך בלילת העוגה, חוזרים על התהליך עד שהעוגה מלאה בהמון ספירלות של תפוחים
  2. אלטרנטיבה (מה שאני עשיתי): לסדר את פרוסות התפוחים במעגלים בשכבות מבחוץ כלפי פנים, יוצא מעין פרח גדול
  3. אופים במשך 45 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים
  4. מברישים את העוגה בסירופ הסוכר שהשארתם בצד ומצננים לפני ההגשה
הערות
מתאים ל-2 אינגליש קייק או אחת מלבנית גדולה או תבנית עגולה 26

 

 

 

טארטלט פירות

לפני שבועיים השתתפתי בסדנת טארטלטים וקינוחים אישיים בכוסות. נכון שכבר נשמע טעים? אומנם טארטלטים עוד אף פעם לא עשיתי (טארטים גדולים דווקא כן), אבל קינוחים אישיים בכוסות זה ממש האהבה שלי בשנים האחרונות, וכמעט בכל ארוח אני מכינה קינוח אישי בכוס. זה גם יפה וגם מאוד קל בדרך כלל …

טארטלט פירות

טארטלט פירות

אז מה היה לנו בסדנא? טארטלטים של קרם לימון, מרנג ודובדני אמרנה, טארטלטים של שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים (יאמי!!!) וטארטלטים של קרם פטיסייר עם פירות (מתכון בהמשך, חכו בסבלנות …). לכל טארטלט גם למדנו את הגרסה האישית שלו שמגיע בכוס. הסדנה הזאת ממש גרמה לי לרצות ללכת ללמוד קונדיטוריה כאן ועכשיו.

אני כנראה לא אעשה את זה בינתיים, אבל לפחות למדתי על ההגיון שמאחורי הרכיבים, למשל שייצוב קרם אפשר עם ג'לטין, ביצים או חמאה. וגם על שלושת סוגי המרנגים שיש ומה השימוש של כל אחד. אפילו למדתי איך לנסות להפוך קינוחים לפרווה, ומתי זה מתאים להחליף חמאה במרגרינה (מטעמי אלרגיה לחלב, לא שאני חושבת שמרגרינה זה טוב).

טארטלט שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים

טארטלט שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים

גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים בכוסית

גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים בכוסית

את הסדנה העביר צבי אבידור, שהעביר אותה בצורה מעניינת וגם שיתף אותנו בתהליך ההכנה. למדנו לזלף, למדנו איך להכין מרנג שוויצרי ועוד כל מיני טריקים שאפילו אני בתור חובבת קונדיטוריה מגיל מאוד צעיר לא ידעתי.

למדנו להכין את הבצק של הטארטלטים (תכף מתכון, עוד קצת סבלנות …), את קרם הפטיסייר, מרנג שוויצרי, קרם קרמל על כל שלביו ועוד ועוד. וטעמתי לראשונה דובדבני אמרנה. חור בהשכלה שלי, כנראה. זה אחד הדברים הטעימים ביותר שטעמתי. רוצו עכשיו לחנות (לא תמצאו בסופר כנראה) ותקנו לכם חבילה. תגידו לי תודה אחר כך.

דובדבני אמרנה

דובדבני אמרנה

מכינים את הטארטלטים

מכינים את הטארטלטים

רוטב קרמל

רוטב קרמל

קרם לימון

קרם לימון

זילוף מרנג

זילוף מרנג

כל תוצרי הסדנה

כל תוצרי הסדנה

קיבלתי רשות לפרסם את המתכון של הטארטלטים של קרם הפטיסייר והפירות (טעים ממש כמו שזה נשמע ואפילו יותר), אז ראו למטה …

זה קצת (מאוד) התעסקות, אבל בשבילי זה ריפוי בעיסוק ומאוד נהניתי. הכנתי טארטלטים גם עם הבן הגדול שלי, ואפילו הוא מאוד נהנה לסדר את הבצק של הטארטלטים בתוך הרינג.

השתמשנו בסדנה ברינגים בגודל 8 לטארלטים האלה, בבית השתמשתי ב-7. לבחירתכם.

תהנו וחג שמח!

 

טארטלטים של קרם פטיסייר ופירות
יוצר:
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 12
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • קצת גרידת לימון
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
  • 2 חלמונים
  • קורט מלח
  • 300 גרם קמח
לקרם פטיסייר:
  • 500 גרם חלב
  • 5 חלמונים
  • 100 גרם סוכר
  • 50 גרם קורנפלור
  • 50 גרם חמאה רכה
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
לקרם דיפלומט:
  • 250 גרם שמנת מתוקה
לפירות:
  • פירות העונה (ענבים, שזיפים, מנגו, תפוחים - מה שמתחשק) חתוכים לקוביות או פרוסות
הוראות
הכנת הבצק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר למשחה אחידה
  2. מוסיפים גרידת לימון, וניל, מלח וחלמונים ומערבבים לאיחוד
  3. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות איטית רק עד שמתאחד לבצק (כמה שניות)
  4. עוטפים בנייר שקוף, משטחים לפיתה ומקררים לפחות שעה במקרר
הכנת קרם פטיסייר:
  1. טורפים (ביד) את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום
  2. מוסיפים קורנפלור וטורפים במהירות לתערובת אחידה
  3. שמים את החלב והוניל בסיר ומביאים לסף רתיחה
  4. שופכים מעט מתערובת החלב לתוך הביצים ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות)
  5. מוסיפים את כל תערובת הביצים לסיר
  6. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתקבל קרם
  7. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה
  8. מערבבים במהירות הכי איטית כדי שיתקרר (עד שנעלמים האדים)
  9. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבוב איטי עד שמתאחד
  10. מכניסים לקירור עם ניילון צמוד לקרם
לקרם דיפלומט:
  1. מקציפים את השמנת לפסגות רכות
  2. מערבבים בתנועות קיפול עם קרם הפטיסייר
אפיית הבצק:
  1. מוציאים כל פעם חלק מהבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג לטארטלטים (אם הבצק כבר רך וקשה לעבודה מחזירים למקרר)
  2. את עיגולי הבצק מסדרים בצורה יפה וישרה בתוך הרינגים
  3. את שאריות הבצק מחוץ לרינג חותכים עם סכין חדה לקבלת שפה ישרה
  4. מקררים לפחות חצי שעה בפריזר
  5. עושים חורים עם מזלג בטארטלטים
  6. אופים בחום 160 מעלות כ- 40 דקות לצבע יפה וזהוב
  7. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהרינגים
הרכבה:
  1. מעבירים את קרם הדיפלומט לשקית זילוף
  2. מזלפים את הקרם בתוך כל רינג
  3. על הקרם מסדרים יפה את הפירות
הערות
רינגים מספר 6 או 7

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...