קציצות דגים

הנה זה מגיע – מתכון הדגים הראשון בבלוג הזה, קציצות דגים. מה לעשות, דגים פשוט לא עושים לי את זה. כנראה אני אלרגית או משהו. לא אוהבת את הריח וגם לא את הטעם.

קציצות דגים

קציצות דגים

הקדמה כזאת, ובכל זאת הנה מתכון של קציצות דגים. למה? זה מתחיל לפני 8 שנים, כשהבן הגדול שלי נכנס לגן ואמרנו יפה שלום למטפלת הנהדרת שלו. היא הייתה היחידה שהצליחה להאכיל אותו בקציצות/עוף/בשר. איתנו הוא פשוט לא הסכים לאכול. רק פחמימות וירקות. אפילו לא שניצל! הפך לצמחוני, ולא בגלל אידאולוגיה. סתם עקשנות של גיל שנתיים …

כשהוא נכנס לגן הוא המשיך בסאגת הצמחוניות שלו ואני בתור אמא פולנייה דאגתי כמובן. ואז ציפור קטנה לחשה לי שבגן הוא דווקא כן אוכל חלבון מהחי – קציצות דגים שמכינים במקום במטבח של הגן. כמובן שמיד ביקשתי את המתכון, התחלתי להכין לו בבית והוא התחיל לאכל! מאז הוא כבר השתפר ועכשיו בגיל 9 הוא כבר אוכל עוף, המבורגרים וסטייקים, אבל קציצות הדגים נשארו האהבה שלו. וגם של אחיו הקטן.

האמת שהקציצות האלה באמת טעימות, למרות שאני כאמור לא אוהבת דגים. אבל את הקציצות האלה אני אוכלת בכיף.

אז אני מביאה לפניכם את מתכון קציצות הדגים האגדי של הטבחית שרה מהגן.

ממליצה מראש להכין כמות כפולה, הן נגמרות מהר … (אין בעיה להקפיא אותן מוכנות ורק לחמם במיקרו בשעת הצורך).

מתחילים עם הדגים – אני קונה בדרך כלל פילה דג קפוא, מפשירה, סוחטת היטב מהמים וטוחנת בבית. גיליתי שככה יש הכי פחות עצמות ואין צורך לנקות את הדג. אם אתם קונים טרי, תוודאו שניקו לכם טוב את כל העצמות. משתי חבילות של פילה דג קפוא מגיעים בערך ל- 800 גרם דגים טחונים סחוטים. תתפלאו כמה מים יש בחבילות האלה …

קציצות דגים

מצרכים לקציצות דגים

מוסיפים לדגים ביצים, פירורי לחם, מלח ושום (אם רוצים) ומערבבים היטב עם כף או ביד.

קציצות דגים

תערובת הקציצות

עם ידיים רטובות מכינים קציצות, משטחים אותן קצת ומטגנים כמה דקות מכל צד. בתאבון!

קציצות דגים

קציצות דגים לפני טיגון

קציצות דגים

מטגנים את הקציצות

קציצות דגים

קציצות דגים

קציצות דגים
מספר מנות: 25 קציצות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 800 גרם דגים מופשרים, סחוטים וטחונים
  • 3 ביצים
  • ¾ כפית מלח
  • ¾ כוס פירורי לחם
  • שן שום (לא חובה)
הוראות
  1. מערבבים בקערה את כל החומרים ביחד (מוודאים שהדגים סחוטים קודם)
  2. יוצרים קציצות ומטגנים כמה דקות מכל צד

 

פורסם ב: דגים | תגיות: , | 2s תגובות

קיש כרישה ופטריות

קיש כרישה ופטריות

קיש כרישה ופטריות

כשיש לך בבית כרישה, פטריות וגבינות מעולות, חייבים להכין קיש כרישה ופטריות. הקיש הזה הוא אחד הטעימים שהכנתי. הבצק קל להכנה יחסית לבצק פריך (לא תאמינו איך מכינים אותו), והמלית מלאה בטעמים של כרישה, פטריות, קרם פרש וגבינות.

בדרך כלל בקיש יש בצק פריך שצריך להכין, לקרר ולרדד במאמץ. כאן יש בצק מיוחד שמכינים בסיר. כן, בסיר. כל הקרדיט מגיע לקיש 4 הבצלים של "בצק אלים" המעולה. שם לראשונה ראיתי את הבצק הזה, והוא בהחלט מקל על החיים כשצריך להכין בצק פריך. תנסו, לא תתאכזבו.

קיש כרישה ופטריות

מצרכים לבצק

כדי להכין את הבצק כאמור מחממים על אש גבוהה בסיר קטן חמאה, מים, שמן, מלח וסוכר עד שהחמאה נמסה.

קיש כרישה ופטריות

ממיסים חמאה

מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים מיד כדי שכל הקמח יספוג את הנוזלים ויווצר גוש של בצק רבוך.

קיש כרישה ופטריות

מוסיפים קמח לחמאה

את הבצק משטחים בתבנית אפייה בגודל 26 (טיפ: תשתמשו בכף עץ כדי לשטח את הבצק בתבנית כי הוא חם מאוד), ואופים 12 דקות בתנור בחום 180 מעלות. אני הכנתי בתבנית 28 והיא היתה גדולה מדי לדעתי. היה עדיף תבנית 26 ואז מתקבל קיש גבוה יותר.

קיש כרישה ופטריות

הבצק הולך לתנור

בינתיים מכינים את המלית: מטגנים במחבת גדולה את פרוסות הכרישה תוך ערבוב כ- 10 דקות (מנסים להפריד את הטבעות תוך כדי).

קיש כרישה ופטריות

מצרכים למילוי

קיש כרישה ופטריות

כרישה

מוסיפים לכרישה את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן עוד 10 דקות. התערובת תהיה עכשיו ריחנית במיוחד.

קיש כרישה ופטריות

כרישה ופטריות מוקפצות

בקערה גדולה מערבבים את הגבינות (בולגרית וגבינה צהובה), קרם פרש, קמח ואגוז מוסקט. מוסיפים את הכרישה והפטריות ומערבבים. מוסיפים גם את הביצים ומערבבים היטב.

קיש כרישה ופטריות

המילוי של הקיש

שופכים את התערובת על הבצק האפוי, מפזרים מעל עירית קצוצה ואופים עוד 35 דקות. איזה ריח …

קיש כרישה ופטריות

הקיש נכנס לתנור

עדיף לחכות שהקיש יתקרר קצת לפני שחותכים ואוכלים אותו. אם תצליחו להתאפק …

קיש כרישה ופטריות

קיש כרישה ופטריות

דרך אגב, המתכון הזה לא ממש דיאטטי, אבל אפשר לחסוך בכמות הקלוריות בדרכים הבאות:

  • לוותר על הבצק (זה יהפוך את הקיש לפשטידה נמוכה)
  • במקום קרם פרש (שיש בו 30% שומן) להשתמש בשמנת חמוצה 9%

בתאבון!

קיש כרישה ופטריות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • 150 גר' חמאה
  • כף וחצי שמן רגיל
  • 4 וחצי כפות מי ברז
  • ¾ כפית מלח
  • כפית וחצי סוכר
  • כוס וחצי קמח
למלית:
  • 100 גרם גבינת בולגרית מגוררת
  • 200 מ"ל קרם פרש
  • 2 ביצים
  • 100 גרם פתיתי גבינה צהובה (מוצרלה, קשקבל או כל גבינה אחרת)
  • 2 כפות קמח
  • 2 כרישה חתוכה לטבעות (בלי העלים הירוקים)
  • רבע כוס עירית קצוצה
  • 2 חבילות פטריות חתוכות לקוביות גדולות
  • רבע כפית מוסקט טחון
  • 2 כפות שמן לטיגון
הוראות
הכנת הבצק:
  1. מערבבים בסיר קטן על אש גבוהה את החמאה, השמן, המים, המלח והסוכר עד שהכל נמס ונוצרת תערובת אחידה
  2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד
  3. משטחים עם כף עץ את הבצק על תבנית בקוטר 26 ס"מ
  4. ואופים בחום 180 מעלות למשך 12 דקות
הכנת המלית:
  1. מטגנים בשמן במחבת גדולה את הכרישה ל-10 דקות, תוך ערבוב והפרדת הטבעות
  2. מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים עוד 10 דקות
  3. בקערה גדולה מערבבים גבינה בולגרית, קרם פרש, גבינה צהובה, קמח ואגוז מוסקט
  4. מוסיפים את תערובת הכרישה והפטריות לקערה ומערבבים
  5. מוסיפים את הביצים ומערבבים
  6. שופכים את התערובת על הבצק האפוי, מפזרים מעל עירית קצוצה
  7. אופים 35 דקות עד שהמלית מזהיבה
  8. כדאי לקרר לפני חיתוך והגשה

 

פורסם ב: פשטידות | תגיות: , , , , , | להגיב

ריבועי לימון

לשכנים שלנו יש עץ לימון גדול וגבוה שגובל בגינה שלנו. כל שנה העץ מניב לימונים צהובים וריחניים, שחלקם נופל גם אצלנו בגינה. מה עושים כשהשכן נותן לך לימונים? אתה מכין מהם עוגיות ריבועי לימון. וגם לימונדה …

ריבועי לימון זאת עוגיה שאני מאוד אוהבת. השילוב בין המתיקות של הפתי בר בתחתית לעומת החמיצות של הלימון הוא מושלם.

ריבועי לימון

ריבועי לימון

חייבת להודות: את הקינוח המדהים הזה הכנתי פעמיים השבוע. ולא רק בגלל שהוא כל כך טעים. בפעם הראשונה יצא בסדר, אבל עשיתי כמה טעויות בדרך. המלית והתחתית התערבבו והתוצאה היתה טעימה אבל לא יפה כמו שרציתי. פרפקציוניסטית שכמוני, הייתי חייבת להכין שוב כדי שיצא יפה ואוכל להביא לכם את המתכון המתוקן. גם הורדתי את כמות הסוכר בינתיים ועשיתי תיקונים במתכון כדי שלא יהיו גם לכם פשלות …

אז אני מביאה לכם את המתכון המתוקן של ריבועי לימון עם תחתית פתיבר (המתכון המקורי לקוח מכאן, תורגם וקצת השתנה). התמונות הן מהפעם השנייה שהכנתי את המתכון, ואז הוא יצא כמו שצריך 🙂

ריבועי לימון

מצרכים לריבועי לימון

את התחתית מכינים מפתי בר (אני אוהבת את אלה שבטעם קרמל) טחונים, שמערבבים אותם עם חמאה מומסת. משטחים את התערובת בתבנית לא גדולה מרופדת בנייר אפייה, ודוחסים היטב (כאן היו שתי הטעויות הראשונות שלי – גם לא טחנתי מספיק את הפתי בר, וגם לא דחסתי את התערובת בתבנית. תקפידו בעיקר על הדחיסה).

ריבועי לימון

פתי בר וחמאה

ריבועי לימון

תחתית פתי בר

אופים רבע שעה בחום בינוני, בינתיים מכינים את מלית הלימון.

טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר (טעות שלישית – לא טרפתי מספיק, הבלילה היתה כבדה). מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון וקמח וטורפים עד שאין גושים של קמח נראים לעין.

ריבועי לימון

מלית לימון

כשהתחתית מוכנה, שופכים בזהירות ובאיטיות את המלית על התחתית (כאן היתה הטעות הרביעית – שפכתי מהר מדי את המלית, מה שגרם לה להיכנס מתחת לתחתית ולהרים אותה כלפי מעלה. בעצם המלית והתחתית החליפו מקום – המלית למטה, התחתית למעלה).

אופים עוד חצי שעה עד שהמלית מזהיבה קצת. מקררים לגמרי לפני שחותכים (חשוב! אחרת קשה לחתוך והכל נדבק). מפזרים אבקת סוכר ושומרים במקרר.

ריבועי לימון

ריבועי לימון

כדאי להשתמש בתבנית קטנה (בערך 22*22) כדי שהריבועים יצאו גבוהים, או בתבנית גדולה יותר אבל להכפיל את הכמויות. בעצם עדיף מראש להכפיל כמויות כי הריבועים ייגמרו מהר …

ריבועי לימון

ריבועי לימון

ריבועי לימון
סוג המתכון: עוגיות
מספר מנות: 16 ריבועים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 150 גרם פתי בר קרמל
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 4 ביצים
  • מיץ מ-2 לימונים קטנים
  • קליפת לימון (מלימון אחד)
  • רבע כוס קמח
  • אבקת סוכר להגשה
הוראות
תחתית פתי בר:
  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
  2. טוחנים את הפתי בר במעבד מזון
  3. מוסיפים את החמאה המומסת וטוחנים עוד כמה שניות
  4. משטחים ודוחסים את התערובת בתבנית בגודל 22*22 מרופדת בנייר אפייה
  5. אופים בתנור 12 דקות, בינתיים מכינים את המלית
מלית לימון:
  1. טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר
  2. מוסיפים מיץ לימול וקליפת לימון, טורפים שוב
  3. מוסיפים את הקמח וטורפים עד שהקמח נבלע בתערובת
  4. כשהתחתית מוכנה מוציאים אותה מהתנור, ושופכים עליה בזהירות ובאיטיות את המלית
  5. אופים עד 25 דקות עד שהמלית מזהיבה ויציבה
  6. מקררים לגמרי לפני שחותכים, בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה
  7. שומרים במקרר

 

פורסם ב: עוגיות | תגיות: , , , , | להגיב

קינוח טפיוקה עם רוטב פירות יער

את הטפיוקה גיליתי רק לפני כמה שנים, כשמישהו הביא לעבודה קערה מלאה בפודינג טפיוקה והרבה פירות חתוכים. עד אז לא הכרתי את המעדן הזה. רק לפני שנה העזתי לנסות להכין את הטפיוקה בעצמי בבית. האמת? מאוד קל.

קינוח טפיוקה עם פירות יער

קינוח טפיוקה עם פירות יער

את הטפיוקה בדרך כלל מכינים עם קרם קוקוס כי הטעמים משתלבים טוב ביחד. ככה גם הכנתי בפעמיים האחרונות שניסיתי. הפעם רציתי לגוון וניסיתי דווקא עם חלב שקדים. יצא מעולה! מעל הפודינג שמתי רוטב פירות יער שהכנתי, וביחד השילוב היה מצויין.

קינוח טפיוקה עם פירות יער

מצרכים לקינוח טפיוקה עם פירות יער

את פניני הטפיוקה אפשר לקנות אפילו בסופר (אני מצאתי באזור האורגני בשופרסל), לא חייבים לנסוע לחנויות מיוחדות.

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פניני טפיוקה

מתחילים בלבשל את הטפיוקה עם מים רותחים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם (שלא יידבקו לתחתית ולא יישרפו), עד שפניני הטפיוקה הופכים מלבנים לשקופים.

ככה הם נראים לפני הבישול:

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פניני טפיוקה לבנים לפני הבישול

ככה הם נראים כשהם מוכנים:

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פניני טפיוקה שקופים אחרי הבישול

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פניני טפיוקה שקופים אחרי הבישול

מסננים את הטפיוקה למסננת דקה (אין צורך לשטוף אותם).

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פניני טפיוקה שקופים במסננת

באותו סיר מרתיחים את חלב השקדים, הסוכר והווניל, ואז מוסיפים את הטפיוקה המבושלת. מבשלים עוד 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והטפיוקה ספחה חלק מהנוזלים. מעבירים לכוסות הגשה ומקררים כ-4 שעות לפני ההגשה.

בינתיים מכינים את רוטב פירות היער: בסיר קטן מרתיחים את פירות היער, הסוכר והלימון, ומבשלים 10 דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב. אני השתמשתי בפירות יער קפואים של שופרסל, אין צורך להפשיר אותם לפני שמבשלים בסיר.

קינוח טפיוקה עם פירות יער

פירות יער קפואים

קינוח טפיוקה עם פירות יער

רוטב פירות יער

שומרים בכלי סגור במקרר ושמים 1-2 כפות מהרוטב על כל מנה בזמן ההגשה. עדיף לשמור לחוד את הטפיוקה ואת הרוטב עד להגשה (את שניהם לשמור במקרר).

קינוח טפיוקה עם פירות יער

קינוח טפיוקה עם פירות יער

קינוח טפיוקה עם פירות יער

קינוח טפיוקה עם פירות יער

קינוח טפיוקה עם רוטב פירות יער
מספר מנות: 6 מנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • ⅓ כוס פניני טפיוקה קטנים
  • 600 מ"ל חלב שקדים
  • 3 כפות סוכר דמררה
  • כפית תמצית וניל
לרוטב פירות יער:
  • כוס פירות יער קפואים / טריים
  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
  • כף מיץ לימון
הוראות
  1. הכנת הטפיוקה:
  2. מרתיחים סיר עם 6 כוסות מים
  3. מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות. מערבבים היטב מדי פעם (שלא יידבק לתחתית ולא יישרף)
  4. מסננים את פניני הטפיוקה במסננת דקה
  5. מרתיחים באותו סיר את חלב השקדים, הסוכר ותמצית הוניל
  6. מוסיפים לסיר את הטפיוקה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והטפיוקה ספחה חלק מהנוזלים
  7. מעבירים לכוסות הגשה ומקררים כ-4 שעות לפני ההגשה
רוטב פירות היער:
  1. בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הרוטב על אש קטנה כ-10 דקות תוך כדי ערבוב
  2. אם רוצים רוטב חלק, טוחנים ומסננים את הרוטב
  3. שמים את הרוטב מעל הכוסות ומגישים מיד
  4. (רצוי לשמור את הרוטב בכלי נפרד מהטפיוקה עד ההגשה, ואת שניהם לשמור במקרר)

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
פורסם ב: קינוחים | תגיות: , , , , , , | להגיב