פטריות ממולאות בגבינות

ריח של פטריות וגבינות חמות ממלא את המטבח החדש שלי. מדהים.

שלושה שבועות אחורה, אנחנו בדירה הקודמת, ואני מכינה לי ולבעלי פטריות ענקיות ממולאות גבינות מסוגים שונים. זה גם היה המאכל האחרון שהכנתי בדירה הקודמת, ועכשיו זה בין הראשונים שאני מכינה בדירה החדשה. קוסמיות? לאאאא, זה פשוט טעים.

להפתעתי, הגדול שלי לא רק ביקש לטעום ביס אלא גם חיסל את שתי הפטריות הגדולות שלי. זה מה שנקרא ה-צ-ל-ח-ה.

מאז הוא מנדנד לי שאכין לו שוב, אבל כשהמטבח מוסתר על ידי ארגזים והסירים מתחבאים איפשהו זה קצת מוריד את המוטיבציה לבשל. דווקא הפטריות האלה לא דורשות כמעט כלום חוץ מקרש חיתוך, קערה קטנה ותנור שעובד. יש, יש ויש.

פטריות אחרי בישול

פטריות אחרי בישול

המתכון כל כך גמיש, כך שאין בו מקום לטעויות. אפשר להוריד רכיבים, להוסיף, לשנות כמויות – הכל הולך, לפי הטעם.

בעצם כל פעם שאני מכינה פטריות ממולאות יוצא להן טעם טיפה שונה, בהתאם לגבינות שיש לי באותו רגע במקרר, והכמויות שבא לי באותו רגע.

 אין מה להרחיב על הפטריות עצמן – שוטפים, קוצצים להן את הרגליים, הופכים אותן ומחכים למילוי. זה החלק המעניין. מה שמים בו?

רגלי פטריות – קוצצים אותן דק דק.

רגלי פטריות

רגלי פטריות

גבינות – השתמשתי בגבינת קרם שמנת ניו יורק 5% של "גד" (אפילו לא משמין!!), אפשר להשתמש גם בגבינה לבנה רגילה או בקוטג', או לערבב ביניהן. אני מעדיפה גבינת שמנת כי היא יותר טעימה ויותר סמיכה, ואז המילוי לא יוצא יותר מדי נוזלי. את הגבינה קיבלתי להתנסות, והייתי מאוד מרוצה ממנה. יש לה מרקם מצויין וטעם נפלא.

גבינה בשלה כמו ברי או קממבר – חתכתי פרוסה דקה ושמתי בתחתית כל פטריה. מאוד כיפי, במיוחד כשזה נמס.

פירורי לחם – כדי שיחזיק את הכל ביחד (כבר נגמר פסח, לא? …) (דרך אגב בפסח עשיתי שוב את המתכון אבל עם שקדים טחונים – גם יצא מעולה!)

צנוברים – כי זה כיף שיש פתאום משהו פריך בתוך המילוי.

גבינה צהובה – מפזרים קצת למעלה וגם קצת בתוך המילוי.

מצרכים למילוי פטריות (בגרסה שצילמתי לא היה לי ברי והשתמשתי בשקדים טחונים במקום פירורי לחם)

מצרכים למילוי פטריות (בגרסה שצילמתי לא היה לי ברי והשתמשתי בשקדים טחונים במקום פירורי לחם)

 מערבבים את כל חומרי המילוי ביחד ודוחסים לתוך הפטריות (עדיף להשתמש בפטריות גדולות).

מילוי גבינות לפטריות

מילוי גבינות לפטריות

מילוי הפטריות

מילוי הפטריות

שמים על תבנית אפייה עם נייר אלומיניום (הפטריות מוציאות נוזלים אז קחו בחשבון) ואופים כעשר דקות בחום בינוני, עד שהגבינה הצהובה מבעבעת.

מגישים ואוכלים מיד.

פטריות לפי בישול

פטריות לפי בישול

פטריות אחרי בישול

פטריות אחרי בישול

 

פטריות ממולאות בגבינות
מספר מנות: 4
מרכיבים
  • 4 פטריות גדולות (שמפיניון או סוג אחר)
  • 4 פרוסות לא עבות של גבינה בשלה כמו ברי או קממבר
  • 2 כפות גדושות גבינת שמנת של "גד"
  • 1 כף פירורי לחם (או שקדים טחונים)
  • 1 כף צנוברים
  • מלח לפי הטעם
  • כף גבינה צהובה מגוררת + עוד קצת לפזר מעל
הוראות
הכנת המילוי:
  1. מורידים את רגלי הפטריות וקוצצים אותם דק לקערה קטנה
  2. מוסיפים גבינת שמנת, פירורי לחם, צנוברים וגבינה צהובה ומערבבים
  3. מתבלים במלח לפי הטעם
הרכבה:
  1. שמים את הפטריות הפוכות (עם הראש למטה) בתבנית אפייה או קערה חסינה לחום
  2. בתחתית כל פטריה שמים פרוסת גבינה בשלה
  3. ממלאים כל פטריה עם המילוי ודוחסים
  4. מפזרים מעל קצת גבינה צהובה
  5. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כעשר דקות, עד שהגבינה הצהובה מבעבעת
  6. מגישים מיד

מצבריי – המאכל הרשמי של פסח אצלנו

תקראו לזה מצבריי, מצייה או כל שם אחר – אבל זה המאכל הרשמי בבית שלנו של פסח. כל כך פשוט ועדיין יש לו גרסאות שונות ומרובות.

מצבריי

מצבריי

בגרסה של הבית שלי המצבריי יוצא קצת פריך ובגלל שמכינים אותו בלי תבלינים בכלל, אפשר למרוח עליו מגוון שלם של ממרחים – גבינה לבנה (אהוב על בעלי), דבש (אהוב על הבן שלי), סוכר (העדיפות שלי) או כל דבר מלוח או מתוק אחר.

מאוד קל לזכור את הכמויות – מצה וחצי על ביצה. שני אנשים? שלוש מצות על שתי ביצים.

מצרכים למצבריי

מצרכים למצבריי

מרטיבים את המצות טוב טוב עם מים, ומפוררים אותם דק דק לקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים טוב. מחממים קצת שמן במחבת, מעבירים אליה את התערובת ומשטחים אותה עם גב של כף כדי שיהיה שטוח ואחיד. אחרי כמה דקות הופכים לצד שני. שמים בצלחת, שופכים דבש וזוללים. טוב, לא חייבים דבש ….

תערובת מצבריי

תערובת מצבריי

מצבריי

מצבריי

מצבריי

מצבריי

דרך אגב, זה המאכל הראשון שהכנתי במטבח החדש שלי (לא כולל סלט וביצה מקושקשת). גם התמונות יצאו הפעם יותר טוב עם השיש הכמעט לבן. מה דעתכם?

חג שמח!!

הצעת הגשה - מצבריי עם גבינה לבנה

הצעת הגשה – מצבריי עם גבינה לבנה

מצבריי – המאכל הרשמי של פסח אצלנו
מספר מנות: 2-3
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 3 מצות
  • 2 ביצים
הוראות
  1. מרטיבים את המצות ומפוררים אותם לקערה
  2. מוסיפים ביצים ומערבבים
  3. מטגנים כמה דקות מכל צד במחבת עם קצת שמן (משטחים את התערובת)
  4. מגישים מיד עם גבינה לבנה, דבש, סוכר או כל ממרח אחד שאוהבים

 

מחשבות על המטבח הקטן שלי

אני עדיין כאן, לא נעלמתי. פשוט עברתי דירה השבוע.
הבית מלא בארגזים, כמו שהבית הקודם היה מלא בארגזים בחודש האחרון. רק שעכשיו גם כל המטבח שלי ארוז ואין לי אפילו סיר קטן לבשל ביצה קשה או פסטה.
אני מתגעגעת להכין אוכל, לאפות, לבשל, ובכלל אני מתגעגעת לשגרה. עוד חודש כבר יהיה אחרת, אני יודעת. כרגע עדיין קשה.
מה שאני הכי אוהבת בבית החדש זה המטבח החדש שלי. זה כבר לא המטבח הקטן שלי. זה מטבח גדול ומרווח ולבן וחדש וחדיש :-)
זה לא אומר שהשם של הבלוג משתנה (כמו שכבר שאלו אותי …). זה עדיין המטבח הקטן שלי, רק שהוא יותר גדול. ולבן. ומגניב.
אז חכו איתי בסבלנות עוד שבוע-שבועיים עד שאני אתאקלם פה, ואני מבטיחה לחזור עם מתכונים שווים ביותר ותמונות יפות (יש לי עכשיו שיש לבן ולא בז' כמו קודם).
מתגעגעת, רוני

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר

ארטישוק. מתה עליו. ברגע שהוא מופיע בסופר אני חייבת לקנות. ת'כלס – למרות שהארטישוק גדול, אין לו הרבה תוכן. התחתית שלו יחסית קטנה. אבל אני אוהבת את כל ההתעסקות על העלים.

ארטישוק. נכון יפה?

ארטישוק. נכון יפה?

יש כאלה שמורידים את כל העלים ומנקים את הארטישוק עוד לפני הבישול, ומבשלים רק את התחתית.

מבחינתי הכי כיף זה לבשל את הארטישוק שלם, וכשהוא מוכן אני תולשת כל פעם עלה וטובלת אותו ברוטב שאמא שלי היתה (ועדיין) מכינה – מיונז ושמיר. כל תחתית עלה נטבלת ברוטב הזה וכל עלה מקבל את היחס שמגיע לו.

לוקח חצי שעה לאכול שני ארטישוקים ואני מרגישה שבעה למרות שבעצם אכלתי כמות מאוד קטנה (זה טוב לדיאטה) … אבל עצם ההתעסקות זה חלק מההנאה. ואוכל זה הנאה.

כדי להכין את הארטישוקים צריך קודם לשטוף אותם טוב מתחת למים זורמים, לנסות להוריד כמה שיותר אדמה וחול מתוך העלים (מה שאפשר). קוטמים את הגזע שלהם עד לבסיס, ושמים אותם בסיר מלא במים, עם קצת שמן, חומץ ומלח. מכסים חלקית את הסיר, מרתיחים את המים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה.

בשביל הרוטב מערבבים 2 כפיות גדושות מיונז (אני משתמשת במיונז ביתי שאמא שלי מכינה), כמה טיפות מיץ לימון (אפשר מיץ משומר), קוביית שמיר טחון (קפואה של "דורות") (או פשוט קצת שמיר טרי אם יש לכם) וקצת מלח.

מצרכים לרוטב מיונז ושמיר

מצרכים לרוטב מיונז ושמיר

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר

אז לא משנה אם אתם (כמוני) ואוהבים לאכול "עלה עלה", או שאתם משקיעים ומנקים את כל העלים לפני הבישול – תחתיות הארטישוק טעימות בכל צורה עם הרוטב הזה.

בתאבון והתעסקות מהנה :-)

עלה ארטישוק עם רוטב

עלה ארטישוק עם רוטב

ארטישוק עם רוטב מיונז ושמיר
מספר מנות: 2
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבישול:
  • 2 ארטישוקים
  • חומץ
  • שמן
  • מלח
לרוטב:
  • 2 כפיות גדושות מיונז
  • קוביית שמיר טחון קפוא (או שמיר טרי)
  • קצת מלח
  • קצת מיץ לימון (טרי או משומר, לא משנה)
הוראות
  1. שוטפים את הארטישוקים מתחת למים זורמים
  2. קוטמים את הגזע של הארטישוקים עד לבסיס
  3. שמים את הארטישוקים בסיר מלא במים, עם קצת שמן, חומץ ומלח
  4. מכסים חלקית את הסיר, מרתיחים את המים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה.
לרוטב:
  1. מערבבים 2 כפיות גדושות מיונז, כמה טיפות מיץ לימון (אפשר מיץ משומר), שמיר וקצת מלח.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...