סינמון רול ענק

באחד מהטיולים שלי ברחבי פינטרסט נתקלתי בתמונה של שבלול שמרים קינמון משגע – או בקיצור סינמון רול ענק. אנחנו רגילים לראות סינמון רול כעוגה אישית, או בצורת שושנים בתבנית, אבל הצורה הזאת של סינמון רול אחד ענק שממלא תבנית שלמה עשה לי חשק להכין כזה בבית.

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

סך הכל מדובר באותה דרך הכנה של בצק שמרים ומילוי כמו סינמון רול אישי או עוגת שמרים, אבל צורת ההרכבה קצת שונה. מתקבלת עוגה שמרים יפה ומיוחדת, ואת השכבות המיוחדות רואים כשחותכים חתיכה מהעוגה.

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

על בצק השמרים הזה כבר כתבתי בפוסט הקודם (עוגת שמרים נוטלה וחלווה). בעוגה הקודמת השתמשתי ברבע מהבצק, ובעוגת הסינמון רול השתמשתי ב- 3/4 הנותרים.

סינמון רול ענק

מצרכים לסינמון רול ענק

הכנת הבצק קלה אבל דורשת זמן התפחה. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם החלב הקר. מערבבים ביחד קמח ושמרים, מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לבצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק.

עוגת שמרים נוטלה וחלווה

בצק דביק אבל טעים

להתפחה אפשר להשאיר בקערת המיקסר (בלי וו הלישה כמובן…) או להוציא לקערה נפרדת. בכל מקרה עוטפים את הבצק עם ניילון נצמד כדי שלא יתייבש (לא להדק כדי שיהיה מקום לבצק לתפוח …). מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר. ניסיתי את שתי השיטות, שתיהן בסדר גמור.

אבל שימו לב … את העוגה הזאת הכנתי פעמיים. בפעם הראשונה (בחורף) התפתחתי לילה שלם במקרר, ובפעם השנייה (בקיץ) התפחתי שעתיים בחוץ. הבצק בפעם השנייה תפח הרבה יותר (תראו את זה גם בתמונות – יש עוגה אחת גבוהה ועוגה אחת פחות). המלצה שלי – בקיץ תתפיחו שעתיים בחוץ, ובחורף תפעילו תנור על 50 מעלות ותתפיחו שעתיים.

מוציאים את הבצק ומחלקים ל-4 חלקים. 3 חלקים לוקחים לעוגה הזאת ומהחלק הנותר אפשר לעשות עוגת שמרים בתבנית אינגליש קייק, למשל העוגה הזאת.

עוגת שמרים נוטלה וחלווה

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים

מערבבים את חומרי המילוי – סוכר חום וקינמון. לא נשאר לי מספיק סוכר חום בבית אז הכנתי חצי סוכר חום וחצי סוכר לבן. יצא בסדר גמור, פשוט הצבע יותר חלש. את החמאה ממיסים במיקרו.

לוקחים את החלק הראשון, ועל משטח מקומח מרדדים את הבצק הגמיש והריחני שלנו למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים כשליש מהחמאה על הבצק ומפזרים על החמאה שליש מהמילוי. טריק שלמדתי באינטרנט: אחרי שמפזרים את הסוכר והקינמון, עוברים עליהם שוב עם המערוך כדי להטמיע אותם יותר טוב בבצק. יותר קל ככה גם לגלגל את הבצק לרולדה (המילוי פחות מתפזר).

סינמון רול ענק

קינמון וסוכר על הבצק

עכשיו מגיע חלק ההרכבה שהוא קצת שונה מעוגות שמרים רגילות. מגלגלים לרולדה, וחותכים אותה לאורך כדי לחשוף את המילוי. נכון, זה קצת מתפרק, לא נורא. לוקחים חצי אחד ומגלגלים אותו סביב עצמו כשהמילוי גלוי כלפי מעלה, ומניחים בתבנית אפייה 28 משומנת.

סינמון רול ענק

מגלגלים את הבצק

את החצי השני מלפפים סביב השבלול שנוצר. כך ממשיכים עם שאר חלקי הבצק עד שמתקבל סינמון רול ענק שממלא את כל התבנית בצורה יפה.

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק לפני האפייה

עוטפים את התבנית במגבת ומניחים להתפחה עוד שעה, בינתיים מחממים את התנור ל- 180 מעלות. אופים חצי שעה עד שהמאפה משחים מעט.

אפשר להגיש ככה או שאפשר להוסיף זיגוג. בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה הכנתי סירופ סוכר שעשוי ממים וסוכר, ואותו מרחתי מעל העוגה למראה מבריק, דביק ומתוק.

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

בפעם השנייה הכנתי זיגוג מאבקת סוכר, כדי לדמות יותר את עוגות הסינמון רול. מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, חלב, מיץ לימון ותמצית וניל עד לזיגוג אחיד.

סינמון רול ענק

מצרכים לזיגוג

מטפטפים בצורה אחידה את הזיגוג על העוגה ונותנים לזיגוג להתקשות (כרבע שעה). העוגה לא חייבת להיות חמה מהתנור כדי למרוח את הזיגוג. אני מרחתי אותו אחרי כמה שעות, ואין שום בעיה.

סינמון רול ענק

שמים זיגוג אבקת סוכר

את העוגה אפשר לשמור במקרר או בחוץ, כשהיא עטופה (כדי לא להתייבש). כדאי לחמם כמה שניות לפני ההגשה.

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

מריחים כבר את בצק השמרים? ….

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק

סינמון רול ענק
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • לבצק (מספיק לסינמון רול ענק ולעוגת שמרים באינגליש קייק):
  • 1 קילו קמח
  • 1 שקית שמרית (50 גרם)
  • 200 גרם חמאה
  • ¼ 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
  • 4 ביצים בטמפ' החדר
  • ¾ כוס סוכר
  • 1 כפית מלח
למילוי:
  • ¾ כוס סוכר חום
  • כף גדושה קינמון
  • 50 גרם חמאה מומסת
לזיגוג:
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • כף חלב
  • כפית מיץ לימון
  • כפית תמצית וניל
הוראות
  1. הכנת הבצק:
  2. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הקר
  3. מערבבים ביחד קמח ושמרים. ,מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק
  4. מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לקבלת בצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק
  5. מכסים את הבצק עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר (או בתנור על חום נמוך 50 מעלות), או לילה שלם במקרר
  6. הרכבת העוגה:
  7. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים
  8. לוקחים את אחד החלקים, מרדדים למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ
  9. מורחים את החמאה המומסת על הבצק
  10. מערבבים את הסוכר החום והקינמון ומפזרים על הבצק
  11. מגלגלים את הבצק לרולדה
  12. חוצים את הרולדה לאורך כדי לחשוף את המילוי
  13. מגלגלים את אחד החצאים סביב עצמו כמו שבלול ומניחים במרכז תבנית עגולה משומנת
  14. את החצי השני מלפפים סביב השבלול שנוצר
  15. כך ממשיכים עם 2 חלקי בצק נוספים עד שהבצק ממלא את כל התבנית
  16. (מהחלק הרביעי אפשר להכין עוגת אינגליש קייק)
  17. מתפיחים עוד שעה
  18. אופים כחצי שעה דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות
זיגוג העוגה:
  1. מערבבים ביחד את חומרי הזיגוג
  2. מטפטפים בצורה אחידה ויפה על הזיגוג על העוגה
  3. מחכים שהזיגוג יתקשה, כרבע שעה

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

כשאני רוצה לפנק את בני המשפחה (ואותי) בעוגה טובה, אני משקיעה בעוגת שמרים טרייה. אין כמו הריח הזה של בצק שמרים מתוק שנאפה בתנור, והטעם של עוגה כזאת רכה וטרייה זה משהו שקשה להסביר. במיוחד כשמדובר בעוגת שמרים נוטלה וחלבה.

עוגת שמרים נוטלה וחלווה

עוגת שמרים נוטלה וחלווה

היום הבלוג חוגג בדיוק 5 שנים ולכן זו סיבה למסיבה ולהכנת עוגה מושקעת. הבצק (מהמתכון המעולה של קרין גורן) מספיק ל-4 תבניות אינגליש קייק. אני הכנתי בתבנית אינגליש קייק אחת, ומשאר ¾ הבצק הכנתי עוגה מיוחדת חגיגית – עוגת סינמון רול ענק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

מצרכים לעוגת שמרים נוטלה וחלבה

הכנת הבצק קלה אבל דורשת זמן התפחה. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הקר. מערבבים ביחד קמח ושמרים, מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לבצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

בצק דביק אבל טעים

להתפחה אפשר להשאיר בקערת המיקסר (בלי וו הלישה כמובן…) או להוציא לקערה נפרדת. בכל מקרה עוטפים את הבצק עם ניילון נצמד כדי שלא יתייבש (לא להדק כדי שיהיה מקום לבצק לתפוח …). מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר. ניסיתי את שתי השיטות, שתיהן בסדר גמור. הפעם התפחתי במקרר. בבוקר היה לי בצק תפוח, אוורירי ויפה.

מוציאים את הבצק ומחלקים ל-4 חלקים. מכל חלק אפשר לעשות עוגה אחת באינגליש קייק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים

המלית שבחרתי הפעם פשוטה במיוחד – נוטלה וחלבה מסולסלת. לוקחים את אחד מ-4 חלקי הבצק, מרדדים על גבי משטח מקומח למלבן (בערך באורך של התבנית) בעובי חצי ס"מ, מורחים נוטלה כמעט עד לקצוות, ומעליה מפוררים חלבה מסולסלת. מגלגלים לרולדה.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

נוטלה וחלבה על הבצק

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

מגלגלים לרולדה

כדי לקבל אפקט של קראנץ, יש טריק יפה שקצת מלכלך את הידיים אבל נותן תוצאה מקסימה. חותכים בסכין חדה את הרולדה לשניים באורך, כך שיתגלו הקפלים עם המלית.
מתחילים באמצע הרצועות שהתקבלו, ומלפפים אותן אחת עם השנייה לצורת בורג, כך שכל המלית מתגלה כלפי מעלה.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

העוגה נכנסת לתנור

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בשלב הזה אפשר להקפיא את העוגה (לפני ההתפחה השנייה). או פשוט להתפיח כשעה עד שהעוגה מכפילה את נפחה, ואז להבריש אותה בביצה טרופה ולאפות כ- 25 דקות בתנור מחומם ל- 180 מעלות.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

אם הקפאתם את העוגה, כשתרצו לאפות אותה תצטרכו להפשיר אותה לאט (עדיף לילה במקרר), ואז לתת לה שעה או שעתיים לתפוח בטמפרטורת החדר, להבריש בביצה ולאפות כרגיל. אף אחד לא ינחש שהעוגה הייתה קפואה. תאמינו לי, ניסיתי …

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

כשהעוגה מוכנה עדיף לא לחתוך אותה מדי אלא לתת לה קצת להתקרר. למדתי את הטריק הזה השבוע. אם פורסים מהר מדי, האדים בורחים החוצה במקום להישאר בתוך העוגה ולעשות אותה יותר עסיסית. אז קצת סבלנות (זה קשה).

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק (מספיק ל-4 עוגות):
  • 1 קילו קמח
  • 1 שקית שמרית (50 גרם)
  • 200 גרם חמאה
  • ¼ 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
  • 4 ביצים בטמפ' החדר
  • ¾ כוס סוכר
  • 1 כפית מלח
למילוי (מספיק לעוגה אחת):
  • חצי כוס ממרח נוטלה
  • 50 גרם חלבה מפוררת
  • ביצה טרופה, לזיגוג
הוראות
הכנת הבצק:
  1. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הקר
  2. מערבבים ביחד קמח ושמרים. ,מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק
  3. מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לקבלת בצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק
  4. מכסים את הבצק עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר
הרכבת העוגה:
  1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מכל חלק אפשר להכין עוגת אינגליש קייק אחת
  2. לוקחים את אחד החלקים, מרדדים למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ
  3. מורחים את הנוטלה ומעליה מפוררים חלבה
  4. מגלגלים את הרולדה
  5. לאפקט קרנץ, חוצים את הרולדה לאורך כדי לחשוף את המילוי
  6. את שני החלקים הארוכים מלפפים זה בזה ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה
  7. מתפיחים עוד שעה (או מקפיאים) ומברישים את העוגה בביצה טרופה
  8. אופים כ- 25 דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

קרטיב רמזור ביתי מפירות

קיץ, חם, חייבים לאכול משהו קר וטעים ומייד! מה דעתכם על קרטיב רמזור ביתי מפירות בלבד? בלי תוספת סוכר או מים, בלי צבעי מאכל, פשוט פירות קפואים, מתוקים וטעימים.

קרטיב רמזור ביתי

קרטיב רמזור ביתי

כדי להשיג את הצבעים השתמשתי באבטיח (אדום), מלון (כתום) וענבים (ירוק). כוס מכל פרי. טחנתי עם בלנדר מוט כל פרי בנפרד, והתאפקתי לא לאכול את הרסק הטעים שיצא מכל פרי.

קרטיב רמזור ביתי

מצרכים לקרטיב רמזור ביתי

ראשון נכנס לתבנית השקעים המיוחדת של הקרטיבים מיץ האבטיח. בגלל שהאבטיח מלא במים, יצא ממש מיץ ולא רסק. אין בעיה עם זה. מפזרים את מיץ האבטיח בשקעים עד שליש גובה (הספיק אצלי לארבעה קרטיבים), ומקפיאים כחצי שעה או קצת יותר כדי שיתייצב (אחרת כשנוסיף את המלון השכבות יתערבב).

קרטיב רמזור ביתי

אבטיח טחון

כששכבת האבטיח די יציבה, מוסיפים בזהירות עוד שליש גובה של רסק מלון, ומקפיאים שוב לרבע שעה עד חצי שעה (הרסק יותר יציב ולכן אפשר להקפיא פחות זמן לפני שמוסיפים את שכבת הענבים).

קרטיב רמזור ביתי

פירות טחונים

מוסיפים את שכבת הענבים (טחנתי אותם עם הקליפה) ומקפיאים לכמה שעות טובות, עד שהקרטיבים קפואים לחלוטין. מוציאים ונהנים מקינוח בריא וטבעי.

קרטיב רמזור ביתי

קרטיב רמזור ביתי

רוצים עוד מתכונים קפואים לקיץ? כנסו ללינקים של הבלוגרים הנהדרים האלה ששיתפו איתי פעולה בנושא "אתגר המאכלים הקפואים":

גלידת בטטה ולוטוס

גלידת בטטה ולוטוס

על גלידת בטטה ולוטוס כבר שמעתם? ניסיתם? חייבים לטעום את זה, זה נשמע מעניין וטעים… כנסו למתכון של טל מהבלוג "רסיסי מילים".

גלידוניות פררו רושה

גלידוניות פררו רושה

ואם מתחשק לכם גלידוניות פררו רושה (יאמי!) כנסו למתכון של שרית מהבלוג "קדימה אוכל".

רוצים להשתתף באתגר אוכל? כיתבו לי מייל!

קרטיב רמזור ביתי מפירות
מספר מנות: 4 קרטיבים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • כוס קוביות אבטיח
  • כוס קוביות מלון כתום
  • כוס ענבים ירוקים
הוראות
  1. טוחנים בבלנדר כל פרי בנפרד
  2. בתבנית שקעים לקרטיבים שמים רסק אבטיח עד שליש מהגובה
  3. מקפיאים לחצי שעה בערך עד שמתייצב
  4. מעל האבטיח שמים רסק מלון כתום ומקפיאים לרבע שעה
  5. שמים את רסק הענבים וסוגרים את התבנית
  6. מקפיאים ללילה שלם עד שקפוא לחלוטין

 

פורסם ב: טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , | תגובה אחת

מאפינס סלק ושוקולד

אתם בטח מופתעים מהשם של המתכון. מאפינס סלק ושוקולד?? מה הקשר? אז מסתבר שיש אינספור מתכונים שמשלבים בין הירק האדום אדום הזה לקינוחים. לסלק יש צבע משגע וטעם מתקתק שמוסיפים קצת בריאות לקינוחים. ואם משדכים אותו עם שוקולד, בכלל מתקבל מעדן.

מאפינס סלק ושוקולד

מאפינס סלק ושוקולד

למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת סלק, החלטתי לנסות את השילוב הזה. במקום לקנות סלק טרי, לקלף ולבשל במים השתמשתי בסלק קלוף ומבושל של סנפרוסט. רק להפשיר ולהשתמש. טעים וקל.

מאפינס סלק ושוקולד

מצרכים למאפינס סלק ושוקולד

הסלק נותן למאפינס צבע כהה, ויחד עם הקקאו וחתיכות השוקולד לא מרגישים בכלל את הטעם שלו, אבל הוא כן נותן עסיסיות וקצת בריאות.

את הסלק הקפוא מפשירים וטוחנים בבלנדר. אפשר גם מעבד מזון אבל לפעמים נשארות בו חתיכות. אנחנו רוצים מרקם חלק ולכן עדיף בלנדר.

מאפינס סלק ושוקולד

סלק סגול ויפה

מתחילים בהקצפת הביצים במיקסר, 2-3 דקות. מוסיפים את הסלק הטחון, השמן, הדבש, הסוכר החום והמלח וממשיכים להקציף עד לתערובת אחידה (כדקה).

התערובת מקבלת בשלב הזה צבע ורוד חזק ויפה. נשבעת לכם שעל התמונה הבאה לא עשיתי עיבודי פוטושופ, זה באמת הצבע שהתקבל.

מאפינס סלק ושוקולד

תערובת עם סלק. ללא פוטושופ!

מוסיפים את החלב ומערבבים חצי דקה. את הקקאו והקמח מוסיפים בתנועות קיפול ביד. כשהתערובת אחידה מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות (לא לפגוע בנפח של התערובת).

מאפינס סלק ושוקולד

מוסיפים קמח לתערובת הורודה

מאפינס סלק ושוקולד

התערובת של המאפינס

משמנים תבנית מאפינס (אני השתמשתי בעטרות נייר אז לא שימנתי), וממלאים בעזרת 2 כפות (כי התערובת סמיכה מאוד) את השקעים עד לגובה של 2/3 בכל שקע.

מאפינס סלק ושוקולד

מאפינס סלק ושוקולד לפני האפייה

אופים 18-20 דקות בתנור, ומקררים. עדיף לשמור את המאפינס במקרר בכלי סגור.

מאפינס סלק ושוקולד

מאפינס סלק ושוקולד

עכשיו תכינו, תנו לבני המשפחה לנחש מהו המרכיב הסודי, ותראו שהם לא יגלו. טיפ: תספרו לילדים שיש בפנים סלק רק אחרי שהם מחסלים 2 מאפינס. הילדים שלי עשו פרצוף כשגילו … ואז לקחו עוד מאפין …

מאפינס סלק ושוקולד

מאפינס סלק ושוקולד

מאפינס סלק ושוקולד
סוג המתכון: מאפינס
מספר מנות: 18 יחידות בינוניות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 ביצים
  • 3 סלקים קטנים, מבושלים, קלופים וטחונים
  • ¼ כוס דבש
  • ⅓ כוס סוכר חום
  • ¼ כפית מלח
  • ¼ כוס שמן
  • ¼ כוס חלב
  • ½ כוס קקאו (לא ממותק)
  • כוס וחצי קמח תופח
  • 50 גרם שוקולד צ'יפס
הוראות
  1. מחממים תנור לחום 180 מעלות
  2. מפשירים 3 סלקים קטנים (או מקלפים ומבשלים חצי שעה במים רותחים 3 סלקים טריים)
  3. טוחנים את הסלקים עד למרקם חלק
  4. מקציפים את הביצים במיקסר 2-3 דקות
  5. מוסיפים את הסלק הטחון, שמן, דבש, סוכר חום ומלח וממשיכים להקציף עד לתערובת אחידה (דקה)
  6. מוסיפים את החלב ומערבבים חצי דקה
  7. מוסיפים קקאו וקמח ומערבבים ביד בתנועות קיפול
  8. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות
  9. משמנים תבנית מאפינס (או משתמשים בעטרות נייר), ממלאים כל שקע בתערובת בעזרת שתי כפות עד לגובה ⅔ מהשקע
  10. אופים 18-20 דקות
  11. מוציאים מהתנור ומקררים
  12. עדיף לשמור במקרר בכלי סגור

 

פורסם ב: חלבי, צמחוני, קאפקייקס ומאפינס | תגיות: , | להגיב

ריבת משמשים

אם תשאלו אותי מה הפרי שאני הכי אוהבת, אני אתלבט בין משמש לתאנה. לשניהם עונה קצרה מאוד, רק הגיעו וכבר נעלמו. בעלי יודע שכשהוא רואה משמשים בסופר, הוא ישר קונה. ובסוף העונה הוא קונה הרבה כדי שאכין ריבת משמשים. ככה הטעם של המשמש נשאר לנו לכל השנה.

ריבת משמשים

ריבת משמשים

יש לנו תמיד ריבה ביתית מוכנה במקרר. בין עם זו ריבת תותים, ריבת תפוחים או ריבת משמשים, תמיד יש צנצנת ריבה טעימה שמחכה שיאכלו אותה על לחם, עם יוגורט או סתם בכפית ישר לפה.

ריבת משמשים

משמשים יפים

אז לקראת סוף עונת המשמשים אני מביאה לכם מתכון לריבת משמשים, כך שכל השנה תוכלו לשחזר את הטעם המתוק של הפרי הכתום והכל כך טעים הזה.

ריבת משמשים

מצרכים לריבת משמשים

לגבי פקטין בריבה … יש כאלה ששמים בריבת משמשים ליבת תפוח כדי להוסיף פקטין ולעזור לקרישות הריבה. אני לא הרגשתי צורך להוסיף לריבת הזאת פקטין, אולי כי אני אוהבת שהיא קצת נוזלית. אם אתם רוצים אותה יותר קצת מוצקה, תוסיפו ליבה או שתיים של תפוח.

את המשמשים אני חוצה ומשאירה אותם ככה. אין צורך לחתוך לחתיכות קטנות יותר כי המשמש גם ככה מתפרק לגמרי בזמן הבישול (בניגוד לתפוח למשל שנשאר בחתיכות רכות אבל לא מתפרק כמו משמש או תות).

ריבת משמשים

משמשים

בריבות היחס בין הפרי לסוכר הוא בין 1:1: ל- 2:1 (לטובת הפרי). בריבת משמשים אני אוהבת להשתמש ביחס של 5:3, אני שמה 500 גרם משמש (בלי הגרעין כמובן) על 300 גרם סוכר. כמעט 2:1 אבל טיפה יותר סוכר. לדעתי אין צורך להגיע ליחס של 1:1, הריבה גם ככה יוצאת מתוקה ומחזיקה מעמד הרבה חודשים סגורה ואטומה במקרר. זה אותו יחס שבו אני גם מכינה ריבת תותים.

ריבת משמשים

משמשים, מים וסוכר

ההכנה מאוד קלה – שמים משמשים, סוכר וקצת מים בסיר, מרתיחים ומבשלים 45 דקות על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. קל ומהיר. ומתוק. וטעים. וכתום.

ריבת משמשים

הריבה מתבשלת

כשהריבה מוכנה, עושים את "מבחן הצלחת" – מטפטפים מעט ריבה על צלחת קפואה (צלחת שהיתה כמה דקות בפריזר), ומעבירים אצבע באמצע. אם הפס נשאר נקי והריבה לא חוזרת למקומה – הריבה מוכנה ואפשר להפסיק לבשל. מוציאים את ליבת התפוח (אם שמתם).

ריבת משמשים

ריבת משמשים

כמובן לא לשכוח לעקר את הצנצנות, ואז לשפוך את הריבה החמה לתוך הצנצנות. את הריבה שומרים במקרר וזוללים כשמתחשק להיזכר בקיץ המתוק.

ריבת משמשים
סוג המתכון: ריבה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 500 גרם משמשים
  • 300 גרם סוכר
  • רבע כוס מים
הוראות
  1. חוצים את המשמשים ושמים בסיר
  2. מוסיפים סוכר ומים למשמשים
  3. מחממים על אש בינונית ומביאים לרתיחה
  4. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה 45 דקות
  5. שופכים לצנצנות מעוקרות ושומרים במקרר

 

 

 

פורסם ב: ריבות | תגיות: , | להגיב

עוגת גבינה ותפוחים

שבועות אוטוטו פה, וכבר פרסמתי כל כך הרבה מתכוני גבינות בחודש האחרון, אבל כדי לסיים את אוסף מתכוני השבועות מגיע החגיגה הגדולה – עוגת גבינה ותפוחים. עם כל הכבוד למאפים, קישים, וריבועי גבינה, אין אין אין חגיגה בלי בלי בלי עוגת גבינה. ואיזו עוגת גבינה. תחתית פתי בר וחמאה, שכבת תפוחים מקורמלים, מלית גבינה עסיסית ומתוקה, ומעל עוד שכבה של תפוחים מקורמלים עם ריבת חלב. סקרנים? אז בואו נתחיל.

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה ותפוחים

הפעם השתמשתי בבלילה מוכנה לעוגות גבינה של השף הלבן, שנותנת תוצאה של עוגת גבינה יציבה שלא מגירה נוזלים אחרי שהיא עומדת במקרר, כמו שעוגות גבינה בדרך כלל עושות.

עוגת גבינה ותפוחים

מצרכים לעוגת גבינה ותפוחים

כדי להכין את התחתית נערבב פירורי ביסקוויטים, חמאה מומסת וקינמון. אפשר גם פשוט לטחון הכל בכיחד במעבד מזון. את הפירורים משטחים ומהדקים בתבנית 28 משומנת, ואופים 7 דקות בחום בינוני עד שיציב.

עוגת גבינה ותפוחים

פירורי פתיבר וחמאה

לשכבת התפוחים, חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. תשתדלו כמה שיותר קטנות, כדי שיהיה קל יותר לפזר שכבה אחידה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב את התפוחים עם החמאה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון כמה דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מוסיפים תמצית וניל, מערבבים ומקררים קצת.

עוגת גבינה ותפוחים

מלית תפוחים

לשכבת הגבינה, מקציפים את החלבונים. כשמתחילות להיווצר בועות לבנות מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב אבל לא קשה מדי.

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, החלמונים והקמח. מחברים את תערובת הגבינה והחלבונים בתנועות קיפול. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לא לאבד מהנפח ומהאווריריות של התערובת.

עוגת גבינה ותפוחים

בלילת הגבינה

עכשיו אפשר להתחיל להרכיב את העוגה …

על תחתית הפתי תר מורחים 3/4 ממלית התפוחים. עליה שופכים את מלית הגבינה, ומכניסים לתנור.

עוגת גבינה ותפוחים

העוגה נכנסת לתנור

אופים 10 דקות בחום 200 מעלות, ועוד 40 דקות בחום 160. חשוב להקפיד לשים בתחילת האפייה קערה או תבנית עם מים חמים, כדי שיהיו אדים והעוגה לא תתייבש.

עוגת גבינה ותפוחים

העוגה יצאה מהתנור

כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ומקררים קצת. כשהעוגה קצת התקררה מחממים את שארית תערובת התפוחים עם חצי כוס ריבת חלב עד שריבת החלב נוזלית. שופכים מעל העוגה בשכבה אחידה.

עוגת גבינה ותפוחים

תפוחים וריבת חלב

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה ותפוחים

את העוגה כמובן ששומרים במקרר. חג שמח!

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה ותפוחים
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לתחתית:
  • 200 גרם פירורי ביסקוויטים
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • חצי כפית קינמון
למילוי גבינה:
  • בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן (גביע אחד, 850 גרם)
  • 5 ביצים מופרדות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית תמצית וניל
  • ¾ כוס קמח
לשכבת תפוחים מקורמלים:
  • 5 תפוחי גרני סמיט
  • 25 גרם חמאה
  • ⅓ כוס סוכר
  • 1 כפית קינמון
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • חצי כוס ריבת חלב (4 כפות גדושות)
הוראות
הכנת התחתית:
  1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
  2. מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים, החמאה והקינמון (או טוחנים ביחד במעבד מזון)
  3. משטחים ומהדקים בתבנית 28 משומנת
  4. אופים 7 דקות עד שיציב
שכבת תפוחים מקורמלים:
  1. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות מאוד
  2. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב את התפוחים עם החמאה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון עד שכל הנוזלים מצטמצמים (7
  3. דקות בערך)
  4. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
  5. מחכים שיתקרר מעט
מילוי הגבינה:
  1. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
  2. מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, החלמונים והקמח.
  3. מחברים את שתי התערובות בתנועות קיפול (לא לערבב יותר מדי)
אפייה:
  1. מורחים ¾ ממלית התפוחים על גבי תחתית
  2. שופכים את מלית הגבינה מעל התפוחים
  3. אופים 10 דקות בחום 200 מעלות, ועוד 50 דקות בחום 160 מעלות, עד שהעוגה יציבה למגע
  4. מוציאים מהתנור ומקררים
ציפוי תפוחים בריבת חלב:
  1. כשהעוגה התקררה קצת, מערבבים בסיר קטן את מלית התפוחים שנשארה עם ריבת חלב
  2. מחממים על אש קטנה כ-2-3 דקות עד שריבת החלב נוזלית
  3. מורידים מהאש ושופכים את הציפוי על העוגה

 

פורסם ב: חגים, חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , , , | 3s תגובות

מאפה תרד וגבינה

וואו, החודש אני ממש מפציצה אותכם במתכונים … אני מאוד אוהבת את שבועות, ואת כל העוגות והמאפים שמכינים לקראת החג. גם חודש לפני החג חשוב להיכנס לאווירה 🙂 אחרי המתכונים המתוקים של פאי לימון וריבועי גבינה ודובדבנים, הגיע הזמן למתכון מלוח – מאפה תרד וגבינה.

מאפה תרד וגבינה

מאפה תרד וגבינה

זה מאפה מבצק עלים ממולא בתרד, גבינה וצנוברים קלויים. סוג של בורקס, אבל מכינים בתבנית וחותכים לריבועים. נקרא לזה מאפה. את המתכון קיבלתי לראשונה מאחותי, ובשנים האחרונות אמא שלי נוהגת להכין אותו הרבה פעמים לאירוח.

באופן מפתיע ביותר, אפילו התינוקי (בן שנה) הסכים לטעום ונהנה מאוד! אני את שלי עשיתי.

מאפה תרד וגבינה

מצרכים למאפה תרד וגבינה

המאפה לוקח בדיוק 5 דקות להכנה, וגם זה בהגזמה.

אני אוהבת להשתמש בעלי תרד קפואים כי אז לא צריך לאדות אותם לפני השימוש, רק להפשיר ולסחוט. אם אתם רוצים להשתמש בטריים, תאדו אותם קודם ואז תסחטו. הסחיטה חשובה, אחרת התרד מוציא נוזלים בזמן האפייה והבצק הופך להיות סמרטוט.

מאפה תרד וגבינה

תרד

אם אתם שואלים איך משיגים צנוברים קלויים, פשוט לוקחים צנוברים רגילים ומחממים כמה דקות על מחבת, בלי שמן אפילו. חשוב לערבב כל הזמן כי הם נשרפים בקלות. מחממים עד שהם מקבלים צבע שחום יפה ואז מורידים מיד מהאש.

מאפה תרד וגבינה

צנוברים קלויים

פורשים את בצק העלים (אחרי שהפשרנו לילה שלם לפחות במקרר), חותכים לשניים, חצי אחד מרפדים בתבנית אפייה בינונית משומנת.

מערבבים ביחד את כל חומרי המלית (תרד, גבינה, ביצים, מלח, צנוברים קלויים ואבקת מרק). השתמשתי בגבינה למאפים 9% של השף הלבן, היתרון שלה הוא שהיא יחסית יבשה ולכן מעולה למאפים. היא לא מגירה נוזלים בזמן האפייה, ויחד עם התרד שסחטנו כבר – הבצק נשאר פריך.

מאפה תרד וגבינה

תרד וגבינה על בצק עלים

משטחים את התערובת בצורה אחידה על גבי הבצק ומכסים בחצי השני של הבצק. סוגרים יפה את הקצוות, ומסמנים עם סכין ריבועים. זה מקל על החיתוך אחרי האפייה.

למראה שחום ויפה יותר, מורחים ביצה טרופה מעל הבצק ומפזרים שומשום.

מאפה תרד וגבינה

המאפה הולך לתנור

אופים בחום בינוני (בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות) שעה, עד להזהבה יפה של הבצק.

מאפה תרד וגבינה

המאפה מוכן!

חותכים לריבועים לפי הסימנים שסימנו לפני האפייה, ונהנים מכל ביס.

מאפה תרד וגבינה

מאפה תרד וגבינה

מאפה תרד וגבינה

מאפה תרד וגבינה

מאפה תרד וגבינה
סוג המתכון: מאפים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • חבילת בצק עלים מעדנות מופשרת לילה שלם
  • 250 גרם גבינה למאפים השף הלבן (חצי חבילה)
  • חבילת עלי תרד קפואים (800 גרם), מופשרים וסחוטים
  • 2 ביצים
  • 2 כפות אבקת מרק עוף
  • כפית מלח
  • 50 גרם צנוברים קלויים
לגימור יפה:
  • ביצה טרופה
  • שומשום
הוראות
  1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
  2. מערבבים בקערה את חומרי המלית: גבינה, תרד, ביצים, אבקת מרק עוף, מלח, צנוברים
  3. פותחים את הבצק, חותכים לשני חלקים באורך
  4. חלק אחד מרפדים בתבנית אפייה משומנת
  5. מורחים בצורה אחידה את המלית על גבי הבצק
  6. מכסים בחלק השני של הבצק וסוגרים את הקצוות
  7. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום (לא חובה)
  8. אופים שעה בחום בינוני (180 מעלות)

 

פורסם ב: חלבי, מאפים, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

ריבועי גבינה ודובדבנים

שבועות מתקרב, ועוד ועוד מוצרי גבינות יוצאים אצלי מהתנור. לביבות, קישים, וכמובן גם עוגות גבינה. ברוח החג ולאור עודף עוגות גבינה לאחרונה, החלטתי להכין משהו קצת יותר קליל – ריבועי גבינה ודובדבנים על בסיס ביסקוויטים וחמאה, עם פירורי שטרויזל שיבולת שועל מפוזרים מעל.

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים

את הריבועים מכינים בתבנית מלבנית בינונית, הם יוצאים נמוכים ואז חותכים אותם לריבועים אישיים, כמו עוגיות. אפשר להכין בתבנית קטנה ואז הריבועים יוצאים גבוהים יותר. לשיקולכם. המתכון לקוח מהאתר הזה ותורגם לעברית עם שינויים קלים שלי.

ריבועי גבינה ודובדבנים

מצרכים לריבועי גבינה ודובדבנים

מתחילים בתחתית פתי בר וחמאה. מכניסים את הפתי בר (השתמשתי בפתי בר קרמל שנותן טעם מיוחד לעוגה) לשקית ומרסקים לפירורים עם מכות מערוך. אפשר גם פשוט להכניס למעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת וקצת סוכר ומערבבים היטב. ערבבתי עם היד כדי לוודא שהחמאה התערבבה טוב עם כל הפירורים.

את התערובת משטחים בתבנית בינונית. גם אם התחתית יוצאת נמוכה, זה בסדר, מדובר בעוגה נמוכה. אופים בחום בינוני (180 מעלות) 10 דקות.

ריבועי גבינה ודובדבנים

תחתית פתי בר קרמל

בינתיים מכינים את המלית: טורפים בקערה (עם מטרפה ידנית) גבינת שמנת לקבלת תערובת אוורירית.  מוסיפים סוכר וטורפים עוד קצת. מוסיפים מיץ לימון, וטורפים קצת לקבלת תערובת אחידה. שופכים על התחתית האפויה בזהירות כך שהמלית תכסה את כל התחתית.

ריבועי גבינה ודובדבנים

מלית גבינה

לשכבת הדובדבנים השתמשתי במלית דובדבנים מוכנה של פוליבה. היא מאוד טעימה ולא מתוקה מדי, מכילה פרי אמיתי, בלי צבעי מאכל וגם במרקם מעולה. לא נוזלית, ומתאימה בדיוק לעוגה הזאת.

ריבועי גבינה ודובדבנים

מלית דובדבנים

מורחים את המלית על גבי הגבינה. שימו לב שזה לא כל כך קל למרוח בשכבה יפה ואחידה, וזה בסדר אם המלית מתערבבת קצת עם הגבינה. כדאי להשתדל שהמלית תכסה כמה שאפשר את כל הגבינה. אם לא יצא מושלם, לא נורא. בסוף יש פירורים שמכסים הכל.

ריבועי גבינה ודובדבנים

מלית גבינה ודובדבנים

הגענו לפירורים – מערבבים שיבולת שועל (השתמשתי בפתיתי קוואקר אינסטנט), סוכר חום וקמח. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב עם הידיים כך שלא יישארו גושי חמאה וכל הפירורים יהיו רטובים. מפזרים את הפירורים מעל העוגה ואופים 35-40 דקות, עד שהשטרויזל משחים קצת והעוגה מרגישה יציבה.

ריבועי גבינה ודובדבנים

שטרויזל

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים

מקררים לפני חיתוך והגשה, שומרים במקרר. הפירורים יוצאים פריכים, התחתית רכה, והמלית טעימה ומלאה בטעמי גבינה ודובדבנים. מושלם.

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים

ריבועי גבינה ודובדבנים
סוג המתכון: עוגיות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לתחתית:
  • 16 פתי בר קרמל
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 3 כפות סוכר
למלית:
  • 600 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב- 5%)
  • ¾ כוס סוכר
  • מיץ מלימון אחד
  • חבילת מלית דובדבנים
לשטרויזל:
  • ¾ כוס סוכר
  • חצי כוס שיבולת שועל (אפשר אינסטנט)
  • חצי כוס קמח
  • 50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
הוראות
לתחתית:
  1. מרסקים / טוחנים את הפתי בר לפירורים
  2. מוסיפים חמאה מומסת וקצת סוכר ומערבבים היטב
  3. את התערובת משטחים בתבנית בינונית
  4. אופים בחום בינוני (180 מעלות) 10 דקות
למלית:
  1. טורפים בקערה (עם מטרפה ידנית) גבינת שמנת לקבלת תערובת אוורירית
  2. מוסיפים סוכר וטורפים עוד קצת
  3. מוסיפים מיץ לימון, וטורפים קצת לקבלת תערובת אחידה
  4. שופכים על התחתית האפויה בזהירות כך שהמלית תכסה את כל התחתית
  5. מורחים את מלית הדובדבנים על הגבינה (זה בסדר אם המלית מתערבבת קצת עם הגבינה)
לשטרויזל:
  1. מערבבים שיבולת שועל, סוכר חום וקמח בקערה
  2. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב עם הידיים כך שלא יישארו גושי חמאה וכל הפירורים יהיו רטובים
  3. מפזרים את הפירורים מעל העוגה ואופים 35-40 דקות, עד שהשטרויזל משחים קצת והעוגה מרגישה יציבה
  4. מקררים לפני חיתוך והגשה, שומרים במקרר

 

פורסם ב: חגים, חלבי, עוגיות, צמחוני | תגיות: , , , | תגובה אחת

פאי לימון אפוי

פאי לימון זה קינוח קלאסי. יש לו הרבה גרסאות – עם תחתית מרנג או בצק אפוי, עם ציפוי מרנג או בלי, קרם לימון או מלית לימון אפויה – בכל דרך הפאי טעים. בגרסה הזאת מדובר בפאי לימון אפוי על תחתית בצק, עם קישוט של מרנג צרוב בתנור.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

לשם פשטות השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן של מעדנות. מי שרוצה להכין בצק בעצמו, יכול להשתמש במתכון המעולה לבצק פריך של אוזני המן. אני יותר ויותר אוהבת להשתמש בבצק מוכן (אם זה בצק פריך או בצק עלים), גם כי זה חוסך עבודה וגם כי האיכות של הבצקים באמת מעולה. כבר לא מדובר בבצקים עם מרגרינה אלא בצקים איכותיים שעשויים עם חמאה, מגיעים מרודדים ומאוד נוחים לשימוש. וטעימים ממש כמו בצק שמכינים לבד בבית.

פאי לימון אפוי

מצרכים לפאי לימון אפוי

כל מה שצריך מבחינת הכנת הבצק הוא לזכור להוציא אותו מהפריזר יום מראש למקרר, כדי שיפשיר לאט.

פורשים את הבצק (הוא מגיע מרודד) על גבי תבנית פאי בקוטר 26 (אפשר גם 28 אבל אז הפאי יצא נמוך יותר), מהדקים קצת באמצע ובצדדים, וחותכים ישר עם סכין חדה לשוליים גבוהים. מחוררים חורים עם מזלג, מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים לחצי שעה לפחות (אחרת הבצק לא שומר על צורתו ונופל בצידי התבנית). מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים.

פאי לימון אפוי

בצק פריך

בינתיים מכינים את מלית הלימון (מבוסס על טארט לימון ופטל של אורנה ואלה). מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן על אש בינונית עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ (כמה דקות).

פאי לימון אפוי

סירופ סוכר

טורפים את הביצים בקערה בינונית ומוסיפים להם מעט מהסירופ תוך כדי ערבוב. זה נקרא השוואת טמפרטורות, כדי לא לתת לביצים לקבל "שוק" מהחום של הסירופ. אנחנו לא רוצים ביצה מקושקשת בתוך הפאי שלנו…מוסיפים את יתרת הסירופ בהדרגה תוך ערבוב תמידי של הביצים (כבר אמרתי שלא מתחשק לנו ביצה מקושקשת?).

מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, ויוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים והסירופ, תוך כדי ערבוב.

פאי לימון אפוי

מוסיפים שמנת לביצים

מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים (אם בכל זאת קיבלנו קצת פתיתים של ביצה מקושקשת …). מוסיפים קליפת לימון ומערבבים. זהו, המלית הטעימה מוכנה.

פאי לימון אפוי

מלית לימון

יוצקים את מלית הלימון על הקלתית ואופים 20 דקות בחום 140 מעלות. המלית לא אמורה לתפוח או להזהיב, ואמורה להיות יציבה אך קצת רכה.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

בעקרון הפאי מוכן, אבל אם רוצים לקשט אותו אפשר להכין מרנג ולזלף אותו מעל, אחרי שהפאי כבר מוכן. את המרנג אני מכינה כמו שאני מכינה קצפיות (נשיקות מרנג) (וזה גם מה שאני עושה עם שאריות המרנג), אבל זמן האפייה כמובן שונה.

פאי לימון אפוי

מצרכים למרנג

טורפים חלבונים בסוכר בקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי), עד שהסוכר נמס. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות לקצף יציב.

פאי לימון אפוי

מרנג

מעבירים לשק זילוף ומזלפים יפה על העוגה (אפשר גם פשוט למרוח שכבת מרנג יפה על העוגה).

אחרי שמזלפים את המרנג על הפאי, נותנים לו מכת חם של 250 מעלות (לחמם מראש את התנור) ל-2-3 דקות, כדי שהחלק העליון של המרנג יקבל צבע שחום יפה. כמו שאתם רואים בתמונות, הכנתי את הפאי ליום ההולדת הראשון של הבן הקטן שלי 🙂

פאי לימון אפוי

קישוט מרנג לפני מכת חום

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

שומרים את הפאי במקרר ונהנים מכל ביס …

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • בצק פריך מתוק מעדנות
למלית:
  • ¾ כוס סוכר
  • מיץ לימון סחוט מלימון אחד
  • 3 ביצים (5 ביצים?)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
לקישוט מרנג:
  • 3 חלבונים
  • 100 גרם סוכר
הוראות
  1. תחתית בצק פריך:
  2. מפשירים את הבצק יום שלם במקרר
  3. פורשים את הבצק על גבי תבנית פאי 26, מהדקים באמצע ובצדדים
  4. מחוררים את הבצק עם מזלג
  5. מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים חצי שעה
  6. מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות
  7. מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה
מלית:
  1. מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש בינונית, עד שמתקבל סירופ
  2. טורפים ביצים בקערה ומוסיפים להן מעט מהסירופ (השוואת טמפרטורות)
  3. ממשיכים לטרוף את הביצים ומוסיפים את יתרת הסירופ, בהדרגה
  4. מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים, תוך כדי ערבוב
  5. מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים
  6. מוסיפים קליפת לימון ומערבבים
הרכבה:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות
  2. יוצקים את המלית על הקלתית
  3. אופים 20 דקות
לקישוט מרנג:
  1. טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
  2. שמים את התערובת בבן מארי
  3. טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
  4. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ביותר
  5. מזלפים את המרנג על הפאי כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג או לקשט בכל צורה שרוצים)
  6. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

טורטיה חביתה וגבינות

לפני שבוע ראיתי בסופר חבילה של טורטיה מקמח מלא. מיד קניתי, לא שידעתי מה להכין עם הטורטיות, אבל אמרתי לעצמי שבטח נמצא משהו טעים. אתמול בערב עלה הרעיון – טורטיה חביתה וגבינות בתוספת ירקות. ארוחת ערב קלה ומהירה שהילדים מאוד התלהבו ממנה.

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות

הטורטיה כבר מוכנה אז אין מה לעשות איתה, חוץ מאולי לחמם קצת על המחבת או במיקרו. הכנתי חביתה עם גבינה צהובה (הילדים שלי אוהבים שהגבינה נמסה בתוך הביצה), חתכתי עגבניות לפרוסות דקות ולא רחבות מדי, והתחלתי במלאכת ההרכבה.

טורטיה חביתה וגבינות

מצרכים לטורטיה

שמים טורטיה על צלחת, מורחים על כל הטורטיה כף גבינה בטעם כלשהו (השתמשתי בגבינה בולגרית למריחה עם חציל קלוי, היא מעולה ונותנת בדיוק את הטעם המושלם לטורטיה הזאת), מכסים חצי מהטורטיה בחביתה ובפרוסות עגבניות, ומגלגלים.

טורטיה חביתה וגבינות

ביצה וגבינה צהובה

טורטיה חביתה וגבינות

מכינים את הטורטיה

להגשה יפה חותכים את הטורטיה באמצע באלכסון. סתם שיהיה מרשים 🙂

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות

טורטיה חביתה וגבינות
מספר מנות: 2 מנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 טורטיות
  • 2 ביצים
  • 2 כפות גדושות גבינה בולגרית למריחה בטעם חציל קלוי
  • 2 עגבניות פרוסות דק
  • 4 כפות גבינה צהובה מגוררת (בערך רבע כוס)
הוראות
  1. טורפים את הביצים עם הגבינה הצהובה ומכינים חביתה
  2. עבור כל טורטיה:
  3. מורחים כף גדושה גבינה בולגרית (על כל הטורטיה)
  4. על חצי מהטורטיה שמים חביתה ומעליה פרוסות עגבניות דקות
  5. מגלגלים את הטורטיה מהצד של החביתה והעגבניות
  6. חותכים באמצע באלכסון להגשה יפה

 

פורסם ב: חלבי, מאפים | תגיות: , , | להגיב