כיפות מוס גבינה ופטל
לקראת ט"ו באב אני אוהבת להכין מתכונים רומנטים ושווים במיוחד. קניתי לא מזמן תבנית סיליקון בצורות של חצאי כדורים וחשבתי שעכשיו זה הזמן המושלם להכין קינוח רומנטי שנראה מושקע אבל הוא בעצם קל להכנה (כמו שאני אוהבת). המתכון שנבחר: כיפות מוס גבינה ופטל בציפוי לבן קראנץ'. זה הרבה יותר קל מאיך שזה נשמע, וגם נראה מרשים מאוד בזכות הצורה של התבנית.
קצת על המצרכים …
קודם כל קצת על החומרים שהשתמשתי בהם. מחית פטל של Unique היא מעולה לקינוחים. זה בעצם פטל טחון וזה ממש טעים. הכנתי עם המחית גם עוגה (מתכון מאוחר יותר).
לציפוי השתמשתי בציפוי DIP לבן של Unique שעשוי משוקולד לבן פרווה, הוא מוכן לשימוש וקל להשתמש בו.
לקראנץ' השתמשתי בפייטה פויטין צרפתי, שזה בעצם כמו גביע גלידה מפורר. זה קראנצ'י, מתוק וטעים.
השתמשתי גם במחית וניל איכותית (בפעם הראשונה), והבנתי למה עדיף להשתמש במחית וניל במקום תמצית וניל.
את ארבעת המוצרים האלה ניתן להשיג בחנות של Mayster, שיש להם חומרי גלם נהדרים לאפייה. אני כבר התאהבתי.
איך מכינים כיפות מוס גבינה ופטל?
מתחילים בהכנת מוס גבינה. מקציפים את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר ומחית הוניל. במקום מחית וניל אפשר להשתמש בתמצית וניל.
בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. להיזהר לא להקציף יותר מדי … מקפלים את שתי התערובות ביחד לקבלת מוס גבינה וניל טעים ומתוק.
מעבירים חצי מהמוס לקערה נפרדת ומקפלים עם מחית הפטל לקבלת מוס גבינה פטל ורוד וחמצמץ.
יוצקים את המוס הלבן לתבנית כדורים עד אמצע הגובה ומיישרים.
מעל המוס הלבן יוצקים את מוס הפטל עד למילוי של הכדורים, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-12 שעות לפחות.
אחרי שהכדורים קפאו, מכינים את התחתיות:
במעבד מזון עם טוחנים ביסקוויטים לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה המומסת ואת החלב ומעבדים עד לתערובת לחה ובוצית מעט.
יוצרים כדורים מתערובת הפירורים ומשטחים אותם לעיגול בגודל הכיפה. אם יש רינג בגודל המתאים נעזרים בו. לי לא היה רינג בגודל המתאים, לכן יצרתי כדורים בידיים ושיטחתי אותם. זה לא יוצא מושלם אבל זה עדיין טעים …
מקפיאים את התחתיות 10 דקות.
מוציאים מהפריזר ומורחים מעל כל תחתית חצי כפית של ריבת פטל (או ריבת תות או כל ריבה אחרת).
משחררים את כיפות המוס מהתבנית ומניחים כל כיפת מוס על תחתית ביסקוויטים. מקפיאים את הקינוחים 20 דקות לפחות.
לציפוי הכדורים, ממיסים את הציפוי הלבן כ-20 שניות במיקרו עד שיהיה נוזלי.
מוציאים את הכדורים מהפריזר ועם כפית מזלפים את הציפוי מעל הכיפות, ומעליו מפזרים את הפייטה פויטין (לפזר מהר כי הציפוי מתקשה מהר)
אם הציפוי מתקשה מחממים שוב מעט.
שומרים במקרר.
ניתן להקפיא בקופסה אטומה עד כחודש ולהוציא למקרר להפשרה מלאה לפני ההגשה.
טיפים וטריקים
- במקום כפית מחית וניל אפשר להשתמש בשתי כפיות תמצית וניל
- במקום ריבת פטל אפשר להשתמש בריבת תות או פירות יער, או כל ריבה אחרת. ואפשר גם לוותר על הריבה, אבל חבל …
- במקום פייטה פויטין אפשר לפזר פירורי ביסקוויטים או וופלים
- הציפוי על הכיפות מתקשה במהירות לכן חשוב לפזר עליו על הקראנץ' מיד לאחר הציפוי
- במקום ציפוי DIP לבן אפשר להמיס שוקולד לבן ולהשתמש בו
- לגרסה בלי גלוטן – משתמשים בפתי בר ללא גלוטן ובמקום פייטה פויטין מפזרים פירורי פתי בר ללא גלוטן
כיפות מוס גבינה ופטל
ציוד
- תבנית שקעים בצורת חצי עיגול / לבבות / כל צורה שרוצים
מצרכים
למוס:
- 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת חדר
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1/4 כוס מחית פטל
- 1/4 כפית מחית וניל
- 6 כפיות ריבת פטל
לתחתית:
- 100 גרם פתי בר
- 50 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות חלב
לציפוי:
- 1/2 כוס דיפ שוקולד לבן או שוקולד לבן מומס
- 12 כפיות פייטה פויטין צרפתי או שבבי ופלים פריכים
הוראות הכנה
הכנת המוס:
- מקציפים את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר ומחית הוניל
- בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה
- מקפלים את שתי התערובות ביחד
- מעבירים חצי מהתערובת לקערה נפרדת ומקפלים עם מחית הפטל
- יוצקים את המוס הלבן לתבנית כדורים עד אמצע הגובה ומיישרים
- מעל המוס הלבן יוצקים את מוס הפטל עד למילוי של הכדורים
הכנת התחתיות:
- במעבד מזון עם טוחנים ביסקוויטים לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה המומסת ואת החלב ומעבדים עד לתערובת לחה ובוצית מעט.
- יוצרים כדורים מתערובת הפירורים ומשטחים אותם לעיגול בגודל הכיפה. אם יש רינג בגודל המתאים נעזרים בו.
- מקפיאים את התחתיות 10 דקות.
- מורחים מעל כל תחתית חצי כפית של ריבת פטל.
- משחררים את כיפות המוס מהתבנית ומניחים כל כיפת מוס על תחתית ביסקוויטים. מקפיאים את הקינוחים 20 דקות לפחות.
ציפוי:
- ממיסים את הציפוי הלבן כ-20 שניות במיקרו עד שיהיה נוזלי
- מוציאים את הכדורים מהפריזר ועם כפית מזלפים את הציפוי מעל הכיפות, ומעליו מפזרים את הפייטה פויטין (לפזר מהר כי הציפוי מתקשה מהר)
- אם הציפוי מתקשה מחממים שוב מעט.
- שומרים במקרר.
