גלידת מסקרפונה עם קרמל מלוח ושקדים
סוף החופש הגדול, הקייטנות נגמרות, הגן בחופש, וצריך למצוא תעסוקה לילדים. אני תמיד אוהבת להעסיק את שלושת הבנים שלי באפייה במטבח. אבל קיץ, קצת חם לאפייה עכשיו, אז החלטנו להכין ביחד גלידת גורמה ביתית – גלידת מסקרפונה עם קרמל מלוח ושקדים. בלי מכונת גלידה.
נשמע מסובך וארוך, אבל באמת שזה לא. הילדים עזרו וערבבו, ויצאה לנו גלידה מדהימה. תחשבו – מסקרפונה וקרמל מלוח. נכון מתחשק לכם?
כמו שאמרתי, אין צורך במכונת גלידה. משתמשים פה בגבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה, וחלב מרוכז שביחד נותנים את המרקם של הגלידה בלי גושי קרח. ממש קל ומהיר. תעסוקה נהדרת לילדים לסוף החופש …
מתחילים עם הכנת הקרמל המלוח כי הוא צריך קצת להתקרר לפני שמוסיפים אותו לתערובת הגלידה.
בסיר קטן, ממיסים סוכר על אש בינונית למשך 5-6 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם (לא כל הזמן) (יש לשים לב שהסוכר לא יישרף בתחתית הסיר, ולערבב את כל התחתית). כשהסוכר נמס לגמרי והצבע חום יפה, מורידים מהאש ומוסיפים מייד חמאה תוך ערבוב עם מרית (התערובת תבעבע בפראות, זה בסדר).
ממשיכים לערבב 1-2 דקות עד שהחמאה נמסה לגמרי בסוכר והתערובת כבר לא מבעבעת.
שופכים לתוך התערובת באיטיות את השמנת המתוקה והמלח, מערבבים עד לתערובת אחידה. חשוב להוסיף את השמנת באיטיות כדי להקל על הערבוב. מחזירים את הסיר לאש נמוכה לחצי דקה נוספת תוך ערבוב.
זהו, הקרמל המלוח המדהים שלנו מוכן, מורידים אותו מהאש ומקררים כרבע שעה.
בזמן שהקרמל מתקרר לו, מכינים את הגלידה. מתחילים עם הקצפת גבינת המסקרפונה במיקסר, מוסיפים אליה את השמנת המתוקה, הוניל והחלב המרוכז, וממשיכים להקציף עד שהתערובת יציבה. עדיף להשתמש בגבינה בטמפרטורת החדר ובשמנת מתוקה קרה כדי שהתערובת תתייצב. כשניסיתי עם שמנת לא מאוד קרה היא לא הוקצפה כל כך. בפעם הבאה שהכנתי כבר יצא מעולה.
עכשיו אפשר להרכיב את הגלידה. בתבנית לחם או אינגליש קייק שופכים חצי מתערובת הגלידה, עליה מפזרים בעזרת כף כחצי מרוטב הקרמל, ומפזרים קצת שקדים. שופכים את שארית תערובת הגלידה, ומעליה את שארית הקרמל והשקדים.
מקפיאים את הגלידה ל-12 שעות לפחות ושומרים בהקפאה.
אני השארתי קצת רוטב קרמל במקרר במקום להוסיף את כולו לגלידה, וכשהגלידה היתה קפואה ומוכנה להגשה, חיממתי אותו קצת במיקרו ושפכתי על הגלידה בכוס ההגשה. יצא ממש מגניב וטעים.
טיפים ושדרוגים
- יש לשים לב שהשמנת המתוקה תהיה קרה, והגבינה תהיה בטמפרטורת החדר. זה עוזר להקצפה
- אפשר לוותר על השקדים אם הילדים לא אוהבים
- אם כן משתמשים בשקדים, אפשר גם לשבור שקדים מסוכרים ולהשתמש בהם. טעים מאוד
- אפשר לשים את כל הקרמל בגלידה או כמו שאני עשיתי – לשמור קצת קרמל בצד במקרר, לחמם לפני ההגשה ולשפוך על הגלידה בכוס ההגשה (תראו בסרטון כמה יפה זה יוצא)
גלידת מסקרפונה עם קרמל מלוח ושקדים
ציוד
- תבנית לחם או אינגליש קייק
מצרכים
לגלידה:
- 250 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- 375 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל וחצי) קרה מאוד
- 1 כפית תמצית וניל
- 400 גרם חלב מרוכזז
לקרמל מלוח:
- 1/2 כוס סוכר
- 50 גרם חמאה
- 125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)
- 1 כפית מלח ים
- 100 גרם שקדים משובבים / פרוסים / שבורים
הוראות הכנה
הכנת הקרמל המלוח:
- בסיר קטן, ממיסים סוכר על אש בינונית למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם (לא כל הזמן). יש לשים לב
שהסוכר לא יישרף בתחתית הסיר, ולערבב את כל התחתית - מורידים מהאש (הצבע יהיה חום) ומוסיפים מייד חמאה תוך ערבוב עם מרית (התערובת
תבעבע בפראות, זה בסדר) - מערבבים 1-2 דקות עד שהחמאה נמסה לגמרי בסוכר
- שופכים באיטיות את השמנת המתוקה והמלח לתוך התערובת, מערבבים עד לתערובת אחידה
- מחזירים את הסיר לאש נמוכה לחצי דקה נוספת תוך ערבוב
- מורידים מהאש ומקררים כרבע שעה (כינתיים מכינים את הגלידה)
הכנת הגלידה:
- במיקסר מקציפים את גבינת המסקרפונה
- מוסיפים את השמנת המתוקה, הוניל והחלב המרוכז ומקציפים עד לתערובת יציבה
הרכבת הגלידה:
- שופכים חצי מהתערובת לתבנית
- בעזרת כף מפזרים על התערובת חצי מהקרמל
- מפזרים חצי מכמות השקדים
- שופכים את שארית תערובת הגלידה ומעליה את שארית הקרמל והשקדים
- מקפיאים את התבנית לפחות 12 שעות לפני הגשה
- שומרים במקפיא
וואי, וואי ועוד פעם וואי, קרמל מלוח הוא החיים עצמם!
כל הדברים האהובים עליי בגלידה אחת! נראה מדהים ברמות.
אני גם אוהבת להכין את הגלידה על בסיס חלב מרוכז וקצפת, אבל אף פעם לא ניסיתי להוסיף לה מסקרופנה.. אנסה את זה בפעם הבאה 🙂
גאוני!!! אני חולה על קרמל מלוח!!