כדורי שוקולד טורטית

העולם מתחלק לשניים: אלא שאוהבים וופל טורטית ואלה שלא מבינים … אני שייכת לחצי הראשון. מתה על הטעם הזה, שמזכיר רום. זה טעם נוסטלגי של ילדות. אותה טורטית עם העטיפה הירוקה והטעם המשגע שכבר שנים לא משתנה. וגם לא צריך להשתנות.
עכשיו תתארו את הטעם הנהדר הזה אבל בתור כדורי שוקולד! נכון מעניין? כדורי שוקולד בטעם טורטית.

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית

זה בדיוק מה שעשיתי עבור אתגר החודש במנטקה שהיה “חטיפי שוקולד”. לקחתי הרבה טורטיות, נתתי לגדול שלי מערוך ואמרתי לו "תהנה". והוא בהחלט נהנה למעוך את הצורה לכל הוופלים האלה. יצאה לנו תערובת שברי וופלים וקרם שוקולד ממש טעימה. חלק מהתערובת לא הגיעה בסוף להיות כדורי שוקולד …

מצרכים לכדורי שוקולד טורטית

מצרכים לכדורי שוקולד טורטית

 

שברי וופל טורטית

שברי וופל טורטית

הוספנו קרם שוקולד וקצת צימוקים, גלגלנו לכדורים, ציפינו בקוקוס ויצאו לנו כדורי שוקולד שאי אפשר להפסיק לאכול. אפילו כאלה שהצהירו שהם לא אוהבים טורטית אהבו את הכדורים האלה.
הילדים מאוד נהנו להכין את הכדורים וללקק את האצבעות (באופן מילולי לגמרי), והמבוגרים נהנו מטעם נוסטלגי.

מערבבים וופלים וקרם שוקולד

מערבבים וופלים וקרם שוקולד

הבעיה היחידה הייתה שבגלל ש"טעמנו" קצת יותר מדי מתערובת שברי הוופלים, אחרי שהוספנו את הקרם יצאה לנו תערובת נוזלית מדי. אם זה קורה גם לכם, תעשו מה שאנחנו עשינו – הוספתי קצת ביסקוויטים שבורים (אם נשאר לכם עוד טורטית או וופל אחר – עוד יותר טוב) עד לתערובת יותר סמיכה וקיררנו שעה במקרר. אחרי שעה כבר לא הייתה בעיה להכין את הכדורים.

התערובת מוכנה לפעולה

התערובת מוכנה לפעולה

מרטיבים קצת את הידיים, לוקחים חלק מהתערובת ומגלגלים לכדור. זורקים לתוך קערה עם קוקוס עד שכל הכדור מצופה.

מצפים את הכדורים בקוקוס

מצפים את הכדורים בקוקוס

טורפים מיד הכל, או ששומרים במקרר כמה ימים. הם מחזיקים מעמד מצויין (אם לא תאכלו אותם קודם …) ושומרים על הטעם והמרקם שלהם.

תהנו!

 

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית
מספר מנות: 50
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 500 גרם טורטית (13 טורטיות)
  • ½ כוס מיץ תפוזים
לקרם שוקולד:
  • ½ כוס קקאו
  • ½ כוס סוכר
  • ⅓ כוס מים
  • ⅓ כוס שמן
לציפוי:
  • קוקוס טחון
הוראות
  1. מרסקים את הטורטיות (השתמשנו במערוך, צריך גם קצת ביד) ומשרים במיץ
  2. בינתיים מבשלים את כל רכיבי הקרם על אש קטנה עד להמסת הסוכר, לקרם אחיד
  3. שופכים את הקרם על פרורי הטורטית ולשים לתערובת אחידה ורכה. אם רך מדי - מוסיפים עוד פתי בר או ביסקוויט או עוגיה
  4. מקררים עד לתערובת נוחה לעבודה (חצי שעה במקרר)
  5. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומגלגלים בציפוי הקוקוס
  6. שומרים את הכדורים במקרר

 

Posted in טבעוני, פרווה, צמחוני, קינוחים | Tagged , | 2 Comments

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי, פלושקי, נוקעלך – תקראו להם איך שאתם רוצים. קוביות קטנות של בצק תפוחי אדמה, עם רוטב או בלי – העיקר לטרוף אותם מהר.

אצלנו במשפחה קוראים להם פלושקי (מפולנית), ויש לי זכרון מאוד חזק של סבתא ז"ל שהיתה מכינה אותם כל ארוחת שישי בערב, מגלגלת אותם אחד אחד, מבשלת ומטגנת אותם עם קצת פירורי לחם.  תשאלו אותי מה זה אוכל ביתי – זה זה. גם אמא שלי עושה את הפלושקי האלה כשהיא רוצה לפנק אותנו. חלקנו אוהב אותם פריכים, חלקנו אוהב אותם שרופים, וחלקנו שמים עליהם המון קטשופ. כי קטשופ צריך לשים על כל דבר.

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

אז כמו שאמרתי, פלושקי זה בדיוק ניוקי. אפילו אותו מתכון. אז אחרי געגועים, החלטתי לנסות בעצמי להכין ניוקי/פלושקי (מה גם שמצאתי את המתכון בארכיון של הקבוצה The Daring Cooks שגם אליה הצטרפתי החודש). שתדעו לכם שאין להשוות בכלל את הטעם של ניוקי ביתי לניוקי מוכן שקונים בסופר. המרקם והטעם שונים לגמרי. זה גם לא מאוד מסובך להכין ניוקי לבד, אז כדאי לכם לנסות.

מצרכים לפלושקי

מצרכים לפלושקי

אומנם לא מסובך אבל כן צריך להכין מספיק זמן מראש. למה? כי צריך לבשל קודם את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. אני מבשלת כשעה במים רותחים עם הקליפה. זה תלוי בגודל של תפוחי האדמה שלכם. הם צריכים להיות רכים מאוד ומוכנים להפוך לפירה.

אחרי הבישול נותנים לתפוחי האדמה קצת להתקרר ואז מקלפים אותם ומועכים אותם לפירה בקערה. צריך להקפיד שלא נשארים גושים קשים. אחרת זה באסה…

פירה תפוחי אדמה

פירה תפוחי אדמה

עושים מעין בור בפירה ושופכים ביצה וחלק מהקמח. מערבבים עד לעיסה אחידה. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שמקבלים בצק לא כל כך דביק. או לפחות כזה שאפשר לגלגל אותו על משטח מקומח. קשה להגיד כמויות כי יש סוגים שונים של תפוחי אדמה וגדלים שונים. הדרך הכי טובה לדעת אם הבצק מוכן הוא לקרוץ חתיכה קטנה ממנו ולזרוק לסיר עם מים רותחים. אם אחרי כמה דקות יוצא ניוקי מהמם אז הבצק מוכן. אם יוצאים גושי תפוחי אדמה מפוזרים במים, כנראה שעדיין לא.

בצק ניוקי

בצק ניוקי

כשהבצק מוכן, לוקחים כל פעם חתיכה ממנו ומגלגלים לגליל בקוטר 1-2 ס"מ (תלוי כמה גדולים אתם אוהבים את הניוקי) וחותכים עם סכין לחתיכות (כמו שחותכים עוגיות רולדה).

כדי לקבל את הצורה המקורית של הפלושקי הפולני צריך בעצם לקחת כל חתיכה קטנה של בצק ולגלגל בידיים לצורה ארוכה כמו אצבע. ככה סבתא שלי היתה עושה אותם אחד אחד. לי לא היתה סבלנות אחרי 10 כאלה, והילדים היו רעבים … אז הפלושקי שלי נשאר בצורה של ניוקי.

חותכים את הניוקי

חותכים את הניוקי

ניוקי חתוכים לפני הבישול

ניוקי חתוכים לפני הבישול

לסיר עם הרבה מים רותחים וכפית מלח זורקים כל פעם 10-15 ניוקי. למה לא כולם ביחד? כדי שלא יידבקו. למרות שגוש ניוקי ענק דווקא נשמע מפתה.

כשהניוקי צפים מחכים עוד כדקה וחצי ואז מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת. שיחכו בינתיים לחברים שלהם.

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

כשכל הניוקי מוכנים (חובה ומומלץ לטעום תוך כדי) (רק תדאגו שיישאר מספיק גם לאחרים …) מטגנים קצת שמן עם פירורי לחם. מחממים עד שפירורי הלחם מזהיבים ופריכים, ואז מוסיפים את הניוקי למחבת ומטגנים כמה דקות. עדיף לטגן כל פעם קצת ניוקי, כדי שלא יהיו יותר מדי במחבת וידבקו או שלא יגיעו לפירורי הלחם.

לאכול, להנות ולהתענג על כל ביס. ולחשוב על הבית.

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

ניוקי עם פירורי לחם
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לניוקי:
  • 3 תפוחי אדמה גדולים
  • כוס וחצי קמח - לא מידה מדוייקת
  • ביצה
לציפוי:
  • קצת שמן
  • פירורי לחם
הוראות
הכנת הניוקי:
  1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה במים רותחים כשעה עד שהם מתרככים לגמרי
  2. מצננים קצת את התפוחי האדמה עד שאפשר לגעת בהם ביד
  3. מרתיחים מים בסיר גדול עם קפית מלח
  4. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה אחיד בלי גושים
  5. עושים "בור" בפירה, ומוסיפים את הביצה וחלק מהקמח
  6. מערבבים עד לתערובת אחידה
  7. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שהבצק כמעט לא דביק ואפשר לגלגל אותו על משטח מקומח
  8. הבצק מוכן כשלוקחים חתיכה ממנו, זורקים למים הרותחים, ואחרי כמה דקות מתקבל ניוקי ולא פירורי פירה
  9. מגלגלים כל פעם חלק מהבצק על משטח מקומח לגליל ארוך בקוטר 1-2 ס"מ
  10. חותכים עם סכין לחתיכות בגודל 1-2 ס"מ
  11. זורקים בנגלות את הניוקי לסיר (בערך 15 ניוקי כל פעם)
  12. אחרי שכל הניוקי צפים מחכים עוד דקה וחצי ומוציאים אותם עם כף מחוררת לקערה
  13. ממשיכים לנגלה הבאה עד שכל הניוקי מוכן
הציפוי:
  1. מטגנים במחבת גדולה קצת שמן (בערך 2 כפות) ופירורי לחם (בערך 5 כפות) עד שהפירורים מזהירים ופריכים
  2. מוסיפים חלק מהניוקי (מה שנכנס למחבת) ומערבבים כמה דקות עד שהניוקי מצופה
  3. מוסיפים שמן/פירורי לחם/ניוקי לפי הכמות שיצאה
  4. אוכלים מיד

 

Posted in פרווה, צמחוני, תפוח אדמה | Tagged | 5 Comments

פארי ברסט – מאפה צרפתי ממולא קרם וניל

Paris Brest – את המתכון הזה לא היכרתי עד שהוא הופיע כאתגר החודש בקבוצה The Daring Bakers (אותה קבוצה שהביאה לכם את עוגת הזאכר טורט בחודש הקודם). זה בעצם מאפה עשוי מבצק רבוך (כמו פחזניות), מזולף בצורה מיוחדת כעיגול, וממולא בקרם. במקרה הזה – קרם וניל פשוט ובסיסי אבל טעים. שקדים פרוסים מונחים מעל ואבקת סוכר משלימה את התמונה. גם יפה וגם טעים ביותר.

Paris Brest

Paris Brest

מדובק בקינוח צרפתי מפורסם, כאשר הצורה העגולה מסמלת את תחרות האופניים בין פריס לברסט (1200 ק"מ).

הקינוח הזה דורש סבלנות ודיוק, אבל התוצאה יוצאת מאוד מרשימה וטעימה. אני הכנתי בשבת בבוקר עם הבן שלי וזה נתן לנו יופי של תעסוקה לשעתיים. לקח דקות בודדות לחסל את כל התוצרים ……..

אומנם בצק רבוך עשוי עם חלב וחמאה, אבל הצלחתי להפוך אותו לפרווה בצורה מוצלחת מאוד. במקום חלב שמים מים, במקום חמאה שמים שמן (אותן כמויות). יוצא מעולה. בקרם השתמשתי לראשונה בשמנת צמחית, וחייבת להודות שאם לא הייתי יודעת שהיא פרווה, לא הייתי מנחשת. הטועמים לא האמינו שהקינוח כולו לא מכיל טיפת חלב. הצלחה, נכון? קשה לפעמים להגיע לתוצאות מאוד טעימות עם מתכונים פרווה בקונדיטוריה, אבל הפעם זה הצליח.

ההכנה של בצק רבוך מאוד קלה ומהירה, וזה מרגיש קצת כמו ניסוי בכימיה. אולי זאת רק אני.

מצרכים לפארי ברסט

מצרכים לפארי ברסט

מתחילים בסיר קטן, בו שמים מים, סוכר שמן ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח וממשיכים לערבב כדקה-שתיים עד שהבצק יחסית יבש, אחיד, רך ולא נדבק לתחתית הסיר. כבר נראה יאמי.

בצק רבוך לפני הביצים

בצק רבוך לפני הביצים

מעבירים את התערובת למיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עם וו גיטרה כמה דקות, כדי שהתערובת קצת תתקרר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה (מחכים שכל אחת תיבלע בתערובת) ומערבבים לתערובת אחידה.

הבצק עכשיו דומה יותר לשמנת מאוד סמיכה מאשר בצק.

בצק רבוך מוכן לזילוף

בצק רבוך מוכן לזילוף

הגענו לשעת היצירה. נותנים לילדים לצייר עיגולים בקוטר 12 ס"מ על דף. אין ילדים? בסדר, תציירו בעצמכם. ולכו לעשות ילדים.

מסדרים את העיגולים בתבנית אפייה של התנור כך שיש קצת רווח ביניהם. שמים מעל נייר אפייה כך שרואים את העיגולים דרך הנייר.

את הבצק המגניב שלנו מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים שני עיגולים עבים, אחד בתוך השני, צמודים זה לזה, כך שהקוטר של החיצוני הוא העיגול שציירתם.  מחליפים לצנטר כוכב ומזלפים עיגול שלישי מעל שני העיגולים, בקו התפר ביניהם. תקפידו שהעיגול השלישי לא יהיה דק מדי, כדי שהפחזנית שלנו תתפח יפה ותהיה גבוהה. אחרת קשה לחצות אותה כדי למלא קרם. מנסיון.

זילוף שני עיגולים

זילוף שני עיגולים

זילוף עיגול שלישי

זילוף עיגול שלישי

מברישים עם ביצה טרופה (בזהירות, שהדוגמא לא תיהרס) ומפזרים שקדים פרוסים.

שקדים פרוסים מעל

שקדים פרוסים מעל

מכניסים לתנור חם (180 מעלות) ואופים 23-25 דקות, עד שה- paris-brest תופחים יפה ושחומים. מוציאים ומחכים שיתקררו לפני שעוברים לשלב המילוי.

אחרי האפייה

אחרי האפייה

טיפ: אל תנסו לחסוך זמן ולאפות בטורבו שתי תבניות ביחד. זה חוסך זמן אבל העיגולים שלמטה לא תופחים יפה.

עוד טיפ: אחרי 12 דקות תפתחו טיפה את דלת התנור (למשל שימו כף עץ בדלת). למה? משהו עם אדים ולחות. התבנית שאפיתי ככה יצאה הכי יפה.

לשם השוואה תראו את ההבדל בגובה ובנפח עם/בלי טורבו + כף עץ:

פארי ברסט - עם ובלי טורבו

פארי ברסט – עם ובלי טורבו

אחרי שה- paris-brest מתקררים, אפשר להכין את הקרם. כאמור, הכנתי קינוח פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית. אם לא חשוב לכם שיהיה פרווה, תשתמשו בשמנת מתוקה רגילה. לא הרגשתי הבדל בטעם.

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

כדי להכין את הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם חבילת אינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב. לא הוספתי נוזלים ולכן היה קצת קשה לזלף (הקרם היה יותר מדי יציב וקשה). כדאי להוסיף חצי כוס חלב / חלב סויה כדי שיהיה קצת יותר רך. כדי להעביר את הקרם לשקית זילוף ראיתי פעם טריק באינטרנט: שמים את שקית הזילוף בכלי ארוך, כמו בלנדר או שייקר, ופשוט שופכים את הקרם לתוך השקית. ממש מגניב. ניסיתי לצלם אבל לא יצא פוטוגני.

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

חוצים  את הפארי ברסטים החמודים לחצי בזהירות עם סכין משוננת. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון ומניחים בעדינות את החצי העליון.

חותכים את המאפים

חותכים את המאפים

paris_brest_cut

זילוף הקרם

זילוף הקרם

שומרים במקרר עד להגשה. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר ומיד טורפים הכל…. תענוג לעיניים וללשון.  בהצלחה! אם הכנתם את הפארי ברסט, אשמח אם תשלחו לי תמונות 🙂

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

פארי ברסט - מאפה צרפתי ממולא קרם וניל
מטבח: צרפתי
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 6
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
למאפה:
  • 180 מ"ל מים
  • ⅓ כפית מלח
  • כפית סוכר
  • 75 גרם שמן
  • 100 גרם קמח
  • 3 ביצים טרופות
לקרם:
  • שמנת מתוקה צמחית (או רגילה אם לא חשוב שיהיה פרווה)
  • חבילת אינסטנט פודינג וניל
  • חצי כוס חלב סויה/אורז (או חלב רגיל אם לא חשוב שיהיה פרווה)
הוראות
למאפה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מנפים את הקמח ושומרים בצד
  3. בסיר קטן שמים מים, שמן, סוכר ומלח
  4. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם כף עץ לרתיחה
  5. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח לסיר, מערבבים חזק עם כף העץ
  6. מחממים על אש קטנה מאוד כמה דקות עד שהבצק יציב ואחיד (הבצק צריך להיות יבש ולהיפרד בקלות מתחתית הסיר)
  7. מעבירים את הבצק למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה כמה דקות במהירות נמוכה שיתקרר
  8. מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, מחכים שכל ביצה תתערבב טוב בבצק (יצא בצק חלק, כמו שמנת סמיכה מאוד)
  9. מסמנים מתחת לנייר אפייה עיגולים בקוטר 12 ס"מ
  10. עם צנטר חלק בקוטר ס"מ מזלפים שני עיגולים צמודים אחד בתוך השני (הגדול ביניהם בקוטר שסימנו)
  11. עם צנטר משונן מזלפים עיגול שלישי בקו התפר על שני העיגולים הראשונים
  12. מושכים עם ביצה טרופה ומפזרים קצת שקדים פרוסים
  13. אופים 23-25 דקות עם דלת קצת פתוחה, עד שמזהיב (לא בטורבו)
  14. מקררים לגמרי לפני הרכבה
לקרם:
  1. מקצפים ביחד שמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב לקרם יציב
  2. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב
הרכבה:
  1. עם סכין חדשה חוצים את המאפים בזהירות
  2. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון
  3. מכסים בעדינות בחצי השני מעל
  4. מפזרים אבקת סוכר לפני הגשה
  5. לשמור במקרר (אם נשאר משהו ...)

 

Posted in פרווה, צמחוני, קינוחים | Tagged , | 2 Comments

מרק עדשים כתומות ובצקניות

אין כמו מרק חם בחורף, ואם אפשר להוסיף לו גם חתיכות בצק קטנות מפנקות אז עוד יותר טוב. נכון שאנחנו עוד לא לגמרי בחורף (כמה חורף כבר יש לנו בארץ?), אבל אצלנו בבית בערב ממש קר, ועושה חשק למרק טוב כזה שממלא את הגוף בתחושה של בית חם. המרק הזה עושה את העבודה. מרק עדשים כתומות ובצקניות חמודות, מאוד מהיר ולא דורש הרבה מרכיבים והרבה עבודה.

מרק עדשים כתומות ובצקניות

מרק עדשים כתומות ובצקניות

כמו כל תבשיל טוב, מתחילים בבצל קצוץ דק דק. יש לי מכשיר סלייסר חדש (כמו לרוב המדינה כנראה) ואני הכי מרוצה ממנו כשצריך לחתוך בצל. כמה סיבובים קלים ויש בצל קצוץ דק דק כמו שאני אוהבת. אפשר גם לחכות עד שהבעל יחתוך אבל ייקח הרבה יותר זמן …

מרק עדשים כתומות ובצקניות

מצרכים למרק עדשים (לא כולל מים …)

מרק עדשים כתומות ובצקניות

שטיפת העדשים

אז היינו בבצל. מטגנים אותו עד שמזהיב בסיר גדול עם טיפונת שמן (רק כדי שלא יידבק). מוסיפים עדשים, מים ואבקת מרק (אם לא רוצים אפשר לוותר, לדעתי מוסיף הרבה). מרתיחים ומבשלים רבע שעה.

הריח כבר מתפשט בכל הבית? זה בדיוק הרגע להכין את הבצקניות.

מרק עדשים כתומות ובצקניות

מכינים את הבצקניות

מערבבים בקערה מים, ביצה ומלח, ומוסיפים את הקמח כף אחרי כף (מערבבים אחרי כל כף) ליצירת תערובת סמיכה, כמו שמנת בערך, אפילו קצת יותר סמיכה.

כל פעם שופכים חצי כפית של תערובת לתוך המרק החם, וככה נוצרות הבצקניות החמודות.

ריח וטעם של חורף …

מרק עדשים כתומות ובצקניות

מרק עדשים כתומות ובצקניות

מרק עדשים עם בצקניות

מרק עדשים עם בצקניות

מרק עדשים כתומות ובצקניות
סוג המתכון: מרק
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
למרק:
  • כפית שמן לטיגון
  • 1 בצל קצוץ
  • 2 כוסות עדשים כתומות נקיות
  • 10 כוסות מים רותחים
  • 3 כפות אבקת מרק בטעם עוף
  • קצת מלח
לבצקניות:
  • רבע כוס מים
  • רבע כפית מלח
  • ביצה
  • 7 כפות קמח
הוראות
הכנת המרק:
  1. בסיר גדול מטגנים בצל עם קצת שמן עד שמזהיב
  2. מוסיפים עדשים, מים, מלח ואבקת מרק
  3. מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה על אש בינונית
הכנת הבצקניות:
  1. מערבבים מים, מלח וביצה
  2. מוסיפים קמח כף אחרי כף, מערבבים אחרי כל כף
  3. שופכים כל פעם כחצי כפית מהתערובת למרק החם

 

Posted in מרקים, פרווה, צמחוני | Tagged , | 1 Comment

סושי פירות

חייבת להודות שהתלבטתי לגבי המנה הזאת. אתר הקונדיטוריה הישראלי מנטקה פרסם את אתגר החודש, והוא להכין קינוח שחומר הגלם העיקרי בו הוא אורז. התלבטתי הרבה זמן ובסוף בחרתי במנה של סושי פירות, מנה שיש לה פוטנציאל להיות מדהימה אבל גם להיות סופר מתוקה.

סושי פירות ושוקולד

סושי פירות ושוקולד

לסושי פירות יש אפילו שם מתאים באנגלית: Frushi = fruit sushi. מדובר באורז שמבושל עם מים וחלב וסוכר כדי שיהיה דביק ומתוק (בדומה לאורז סושי רגיל), מגולגל עם פירות חתוכים בתוכו, ועטוף במשהו מתוק. העטיפה יכולה להיות דף לדר של פירות יבשים, דף סויה צבעוני (ראיתי כאלה באתרים בחו"ל) או משהו אחר. ניסיתי בצק סוכר צבעוני כי זה מה שהיה לי בבית וחשבתי שזה יהיה מגניב. השתמשתי בחלב אורז שהוא כבר די מתוק, לכן לא הוספתי הרבה סוכר לאורז. אם משתמשים בחלב רגיל צריך כנראה להוסיף יותר סוכר. תטעמו ותנסו.

מצרכים לאורז לסושי פירות

מצרכים לאורז לסושי פירות

בתור מילוי השתמשתי בבננה חתוכה לפרוסות ארוכות, קיווי וממרח שוקולד. בכל רול סושי השתמשתי במילוי אחר. שלא תחשבו שיש כאן אורז מתוק ממולא בבננה, קיווי ושוקולד ומצופה בצק סוכר, הכל בחתיכה אחת. קיבלתי הרעלת סוכר רק מלכתוב את זה …

אפילו השתמשתי במחצלת סושי כדי לגלגל את ה-"פרושי" הזה וחתכתי יפה לחתיכות עגולות.

רול סושי עם בננות

רול סושי עם בננות

רול סושי עם בננות

רול סושי עם בננות

סושי עם בננה

סושי עם בננה

רול סושי עם ממרח שוקולד

רול סושי עם ממרח שוקולד

סושי עם ממרח שוקולד

סושי עם ממרח שוקולד

רול סושי עם קיווי

רול סושי עם קיווי

סושי עם קיווי

סושי עם קיווי

זאת מנה בהחלט יפה. איך הטעם? הדעות היו חלוקות. חלק אמרו שזה ממש טעים, חלק אמרו שזה מתוק מדי, חלק אמרו שזה מגניב ויפה, וחלק אמרו לא להכניס את זה לבלוג. כנראה שכולם צודקים. זאת מנה שונה ומיוחדת ויפה, ולא מתאימה לכל אחד. בדיעבד הייתי צריכה לעטוף את הסושי עם מרציפן ולא עם בצק סוכר, כי הפירות הוציאו נוזלים אחרי כמה שעות והבצק נרטב ונמס. עם מרציפן זה כנראה לא היה קורה, וגם היה יותר טעים.

אבל עד שזה נרטב הסושי היה מאוד יפה וצבעוני וטעים 🙂

בקיצר, להכין ולאכול באותו רגע. ולחפש את עלי הסויה הצבעוניים האלה בארץ…

(דרך אגב אם אתם משתמשים בבצק סוכר מיוחד שאין בו ג'לטין, אז אפשר אפילו להגיד שהמנה הזאת טבעונית)

סושי פירות ושוקולד

סושי פירות ושוקולד

סושי פירות
מספר מנות: 3 רולים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לאורז:
  • כוס אורז
  • כוס מים רותחים
  • קורט מלח
  • 3 כפות סוכר
  • כוס חלב אורז
  • כפית תמצית וניל
למילוי וגלגול:
  • בננה חתוכה לרצועות ארוכות ודקות
  • קיווי חתוך לרצועות ארוכות ודקות
  • ממרח שוקולד
  • בצק סוכר צבעוני / מרציפן
  • קורנפלור / אבקת סוכר לרידוד
  • מחצלת לסושי (לא חובה, יותר נח)
הוראות
הכנת האורז:
  1. להרתיח את האורז עם כל שאר המרכיבים בסיר
  2. לבשל רבע שעה על אש קטנה עד שהאורז רך
  3. לקרר לפני שימוש בסושי
הרכבת הסושי:
  1. מכינים את בצק הסוכר / מרציפן לשימוש על ידי לישה ידנית (עם קצת קורנפלור או אבקת סוכר) עד שמתרכך
  2. מרדדים למלבן ארוך, צר ודק (לא יותר מדי דק שלא ייקרע)
  3. מניחים על המחצלת (אם יש)
  4. מפזרים את האורז הקר על ⅔ מהמשטח
  5. מפזרים את המילוי באמצע האורז (שכבה קטנה, לא צריך הרבה)
  6. מגלגלים כמו לרול סושי
  7. חותכים עם סכין חדה לחתיכות ברוחב 1-2 סנטימטר
  8. מגישים מיד

 

Posted in טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, קינוחים | Tagged , | Leave a comment

זאכר טורט – עוגת שוקולד אוסטרית

השבוע הצטרפתי לקבוצת אוכל חדשה בשם The Daring Bakers. הרעיון הוא שכל חודש מתפרסם מתכון מיוחד (בדרך כלל של עוגה או מאפה כלשהו), וכל המשתתפים מכינים אותו כפי שהוא (עד כדי שינויים בגלל אלרגיה, טבעונות, זמינות מוצרים וכו'). האתגר של החודש הוא להכין עוגת זאכר טורט (Sachertorte), שדווקא הכנתי בעבר ואני מאוד אוהבת להכין לימי הולדת.

מקור העוגה באוסטריה, והיא עוגת שוקולד דחוסה עם שכבת ריבת משמשים באמצע וציפוי שוקולד חלק ויפה. זאת עוגה מאוד אלגנטית וטעימה.

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

בעוגה הזאת אין קמח תופח והיא מסתמכת על נפח החלבונים המוקצפים. שיניתי טיפונת את המרכיבים מהמתכון המקורי כדי שהעוגה לא תהיה חלבית, אבל השינוי כל כך מינורי שלא מרגישים אותו. סך הכל החלפתי את החמאה במחמאה.

מצרכים לטורט זאכר

מצרכים לטורט זאכר

את העוגה הזאת מכינים בשלבים: מכינים את העוגה ונותנים לה להתקרר, חותכים אותה לשניים, מורחים ריבה ומצפים בשוקולד. לא סיפור. אבל עדיין, זאת לא העוגה הבחושה הרגילה הפשוטה, אלא עוגה שדורשת קצת תשומת לב.

את העוגה עצמה מתחילים על ידי המסה של השוקולד, עד שכמעט נמס לגמרי (אפשר להתחכם עם בין-מארי ואפשר לעשות פשוט במיקרו)(תנחשו מה בחרתי). מניחים לו להתקרר קצת. בינתיים מקציפים במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית וקרמית. מוסיפים אבקת סוכר במהירות איטית, מגבירים מהירות ומערבבים עד שהתערובת אחידה (לא לשכוח להוריד שאריות מהדפנות).

חמאה וסוכר מוקצפים

חמאה וסוכר מוקצפים

תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, מוסיפים את החלמונים אחד אחד, לתת לכל חלמון להיטמע בתערובת. מוסיפים את השוקולד המומס ותמצית הוניל ומערבבים עד לתערובת אוורירית ומאוד בהירה.

תערובת השוקולד

תערובת השוקולד

בקערה נפרדת (ונקייה! חשוב!) מקציפים את החלבונים עם כף סוכר במהירות גבוהה עד לקצף קל. אמרתי לכם שהעוגה הזאת דורשת תשומת לב. והרבה כלים מלוכלכים. מוסיפים לאט את שאר הסוכר ומקציפים עד לגבעות רכות.

עכשיו מאחדים את שתי התערובות: מערבבים במרץ כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד כדי לרכך אותה, ואת שאר הקצף מוסיפים בתנועות קיפול עדינות עד שנשארות רק מעט שאריות של קצף לבן בתערובת.

מנפים חצי מכמות הקמח והמלח מעל תערובת השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עד שכמעט הכל אחיד. מנפים את שאר הקמח והמלח ומאחדים הכל בתנועות קיפול.

מערבבים הכל ביחד

מערבבים הכל ביחד

תערובת העוגה מוכנה

תערובת העוגה מוכנה

מעבירים את התערובת לתבנית 24 עגולה ואופים 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מקררים 10 דקות, מוציאים מהתבנית לקירור על רשת. וידוי: היא לא נראית מאוד מפתה כרגע. חכו חכו …

טורט זאכר אחרי האפייה

טורט זאכר אחרי האפייה

אתם עדיין איתי? זה היה רק השלב של להכין את העוגה עצמה. עכשיו מגיעים השלבים היותר קלים.

אחרי שהעוגה מתקררת, מכינים את זיגוג הריבה. מרתיחים את הריבה עם הנוזל (מים/ליקר/רום, אני השתמשתי פשוט במים), מערבבים עוד 2-3 דקות עד שמסמיך. עכשיו מסננים את הריבה במסננת דקה כדי להוציא את כל חתיכות הפרי. אני דילגתי על החלק הזה וחבל. כששפכתי את קרם השוקולד מעל העוגה הוא לא יצא חלק בגלל שאריות הפרי. אז תסננו! במקור צריך להשתמש בריבת משמש, אבל היתה לי בבית ריבת שזיפים אז השתמשתי בה. לא מרגישים בהבדל …

הופכים את העוגה כך שהחלק התחתון (היפה והחלק) יהיה למעלה, חוצים את העוגה לשתי שכבות, ומורחים חצי מהריבה על החצי התחתון. שמים את השכבה העליונה של העוגה על התחתונה ושופכים את שאר הריבה על העוגה.

עוגה חצוייה ומצופה בזיגוג ריבה

עוגה חצוייה ומצופה בזיגוג ריבה

עוגה מצופה בזיגוג ריבה

עוגה מצופה בזיגוג ריבה

עכשיו הגיע זמן קרם השוקולד. במקור המקורי שקיבלנו היה צריך להשתמש בטרמומטר כדי למדוד את טמפרטורת הסוכר. אני ויתרתי על החלק הזה ועשיתי קרם יותר פשוט אבל מאוד דומה. מרתיחים ביחד מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע. מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד וקקאו, מערבבים היטב. מחכים קצת כדי שהסירופ יסמיך ואז שופכים אותו על העוגה ועם ספטולה מורחים גם בצדדים.

קרם שוקולד

קרם שוקולד

חשבתם שסיימנו? ממש לא. הטאץ' הסופי הוא קישוט שוקולד שאיתו כותבים "Sacher" על העוגה. למה? כי זה חלק מהאתגר. למרות שהייתי כבר ב-overdose של שוקולד בשלב הזה, לא ויתרתי גם על הקישוט. מחממים שוקולד במיקרו עד שנמס, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. אני חיכיתי קצת כדי שהתערובת טיפה תסמיך (כמה דקות) והעברתי לשקית זילוף. חותכים חור קטן בשקית (אפילו לא צריך צנטר) ורושמים את המילה Sacher על העוגה, ומקשטים עם שאר השוקולד. נכון מגניב?

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

אומנם העוגה לא יצאה לי הכי יפה וישרה, אבל אתם יכולים להיות בטוחים שהיא היתה מ-א-ו-ד טעימה. מעניין מה יהיה האתגר הבא של הקבוצה הזאת …

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

מצרכים

זאכר טורט - עוגת שוקולד אוסטרית
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
עוגה:
  • ¾ כוס (125 גרם) שוקולד מריר איכותי
  • 9 כפות (125 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת חדר
  • 1 כוס (125 גרם) אבקת סוכר
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • חצי כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כוס (125 גרם) קמח
  • קורט מלח
זיגוג ריבה:
  • כוס ורבע (400 גרם) ריבת משמש
  • 2 כפות רום/ליקר/מים
קרם שוקולד:
  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 1 כף קקאו
שוקולד לקישוט:
  • רבע כוס (50 גרם) שוקולד מריר קצוץ
  • חצי כפית שמן
הוראות
הכנת העוגה:
  1. לחמם תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות)
  2. לשמן ולקמח תבנית 24, לרפד בנייר אפייה את התחתית
  3. להמיס בבין-מארי את השוקולד (או במיקרו) עד שכמעט לגמרי נמס, לקרר ולערבב מדי פעם
  4. להקציף במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית וקרמית
  5. להוסיף אבקת סוכר במהירות איטית, להגביר מהירות עד שהתערובת אחידה
  6. תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, להוסיף את החלמונים אחד אחד, לתת לכל חלמון להיטמע בתערובת
  7. להוסיף את השוקולד הפושר ותמצית וניל ולערבב עד לתערובת אוורירית ומאוד בהירה
  8. בקערה נפרדת (ונקייה!) להקציף את החלבונםת עם כף סוכר במהירות גבוהה עד לקצף קל
  9. להוסיף לאט את שאר הסוכר ולהמשיך להקציף עד לגבעות רכות
  10. לערבב במרץ כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד כדי לרכך אותה
  11. את שאר הקצף להוסיף בתנועות קיפול עדינות עד שנשארות רק מעט שאריות של קצף לבן בתערובת
  12. לערבב ביחד קמח ומלח ולנפות חצי מעל תערובת השוקולד
  13. לערבב בתנועות קיפול עד שכמעט הכל אחיד
  14. לנפות את שאר הקמח ולאחד הכל בתנועות קיפול
  15. להעביר את התערובת לתבנית ולאפות 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי
  16. להוציא מהתנור, לקרר 10 דקות, להוציא מהתבנית לקירור על רשת
הכנת זיגוג הריבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה)
  1. להרתיח ריבה ורום/ליקר/מים בסיר קטן על אש בינונית
  2. לערבב מדי ולבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-2-3 דקות
  3. לסנן את הריבה ברשת עדינה
הכנת קרם שוקולד: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהשתמשתם בזיגוג הריבה)
  1. להרתיח בסיר קטן על אש בינונית מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע
  2. להוריד מהאש
  3. להוסיף שוקולד וקקאו ולערבב היטב
  4. לחכות קצת עד שמסמיך
הכנת שוקולד לכתיבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה וקרם השוקולד כבר נמרח עליה)
  1. לחמם במיקרו את השוקולד עד שכמעט נמס לגמרי
  2. להוסיף שמן עד לקבל מרקם שאפשר לזלף (לא נוזלי מדי ולא קשה מדי)
  3. אם צריך, לקרר קצת שהתערובת תתקשה
  4. לשפוך לשקית זילוף ולעשות בה חור קטן בקצה
הרכבת העוגה:
  1. להפוך את העוגה כך שהחלק התחתון (הישר והיפה) שלה הוא העליון
  2. לחצות את העוגה לשתי שכבות
  3. על השכבה התחתונה למרוח חצי מזיגוג הריבה החם
  4. לשים את השכבה העליונה על התחתונה ולמרוח עליה את שארית זיגוג הריבה
  5. לשפוך את קרם השוקולד על העוגה
  6. את שאריות הקרם למרוח יפה עם ספטולה למעלה ובצדדים
  7. אחרי שקרם השוקולד קצת מתקשה, לקשט עם השוקולד לכתיבה כפי רצונכם
  8. לחכות שעה לפחות לפני הגשה (אם העוגה הייתה במקרר, להוציא שעה לפני ההגשה)

 

Posted in עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged | 2 Comments

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים היא עוגה בחושה מאוד קלה (אפילו פרווה אבל לא תרגישו את זה בכלל), פשוט צריך לערבב את כל המצרכים ביחד בקערה עם כף עץ (אפילו לא צריך מיקסר) ולשים בתנור. אבל היא כל כך טעימה ומיוחדת ועסיסית, שלא יאמינו לכם שלקח לכם שתי דקות להכין אותה.

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

המצרכים הם 2 תפוחי גרנד גדולים (או 3 קטנים)  קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות, כוס סוכר, 2 כוסות קמח תופח, כוס שמן, שלוש ביצים וצנצנת דובדבנים חמוצים ללא חרצנים בסירופ קל (אני משתמשת בצנצנת של שופרסל ויוצא לי מעולה).

עוגת דובדבנים ותפוחים

מצרכים לעוגה

מסננים את הדובדבנים, שמים אותם בתערובת (עם כל שאר המצרכים) ומשתמשים גם ברבע מהסירופ. את שאר הסירופ אפשר לזרוק או לשים על גלידה. יאמי …

עוגת דובדבנים ותפוחים

מערבבים את כל המצרכים

עוגת דובדבנים ותפוחים לפני האפייה

עוגת דובדבנים ותפוחים לפני האפייה

אחרי שמערבבים טוב, שמים את התערובת בתבנית עגולה גודל 26 ואופים שעה בחום בינוני עד שמשחים (אפשר אולי לאפות טיפה פחות, אם העוגה משחימה מהר).

בתאבון!

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 תפוחי גרנד גדולים (או 3 קטנים) קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות
  • כוס סוכר
  • 2 כוסות קמח תופח
  • כוס שמן
  • 3 ביצים
  • צנצנת דובדבנים חמוצים ללא חרצנים בסירופ קל (680 גרם לפני סינון, 350 גרם אחרי סינון)
הוראות
  1. מסננים את הדובדבנים, שמים אותם בקערה ומוסיפים גם רבע מהסירופ
  2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים עם כף עץ
  3. שמים את התערובת בתבנית עגולה גודל 26 ואופים שעה בחום בינוני עד שמשחים (אפשר אולי לאפות טיפה פחות, אם העוגה משחימה מהר)
  4. לשמור את העוגה המוכנה במקרר

 

Posted in עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged , | 4 Comments

נשיקות מרנג

מי לא אוהב נשיקות מרנג? עננים לבנים מתוקים שעושים כיף בפה, וגם מאוד קלים להכנה.

הנשיקות האלה הן פתרון מצויין למי שנתקע עם כמה חלבונים בודדים.

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

יש שלושה סוגי מרנגים, אני אתמקד היום במרנג השוויצרי שהוא הכי עמיד לטעויות.

מתחילים בלטרוף קלות את החלבונים והסוכר בקערה חסינת חום. מעבירים את הקערה לבן מארי (קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים). טורפים קלות מדי פעם עד שהסוכר נמס (כמה דקות).

מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות במהירות גבוהה. בניגוד למרנג איטלקי, לא צריך לדאוג שייכנסו בועות אוויר והקצף "ייפול". אחרי 10 דקות מעבירים את הקצף המתוק לשקית זילוף עם צנטר בצורת כוכב (או כל צורה אחרת שבא לכם) ומזלפים נשיקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (לא צריך לשמן).

אופים בחום נמוך (90-100 מעלות) כשלוש שעות, עד שהמרנג מתקשה. אחרי שמוכן פותחים את הדלת של התנור ונותנים לנשיקות להתקרר עוד שעה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

גיוון: אפשר להוסיף קצת שוקולית לתערובת בזמן ההקצפה כדי לקבל נשיקות שוקולד, או צבע מאכל לקבל נשיקות צבעוניות, או לפזר סוכריות צבעוניות לפני האפייה.

בתאבון וחג סוכות שמח!

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג

נשיקות מרנג
סוג המתכון: עוגיות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 5 חלבונים
  • 300 גר' סוכר
הוראות
  1. טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
  2. שמים את התערובת בבן מארי
  3. טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
  4. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות
  5. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן
  6. מזלפים נשיקות על גבי תבנית עם נייר אפייה
  7. אופים 3 שעות בחום 90-100 מעלות עד שהמרנג מתקשה
  8. פותחים את הדלת התנור לשעה נוספת
  9. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר

 

Posted in עוגיות, פרווה, צמחוני | Tagged | 2 Comments

עוגת דבש ותפוחים

ראש השנה הגיע, והשנה נראה לי שמצאתי את עוגת הדבש האולטימטיבית. אומנם היו לי מתכונים טובים לעוגות דבש אבל זאת עולה על כולן. זאת עוגת דבש ותפוחים עם קישוט של פרחי תפוחים.

עוגת דבש ותפוחים

עוגת דבש ותפוחים

מדובר בעוגת דבש לחה מלאה בתפוחים ומקושטת בתפוחים יפים. במתכון המקורי העוגה הייתה מקושטת כולה בספירלות תפוחים, אבל לי זה כל כך הצליח (אפרט בהמשך).

המתכון הוא של רחלי קרוט (עם שינויים קלים ביותר) ומה שהכי אהבתי בו (חוץ מהיופי של העוגה) זה שהעוגה היא לגמרי פרווה. למה זה מעניין אותי עכשיו? סיפור ארוך, דורש פוסט נפרד.

מתחילים את העוגה בהכנת את פרחי התפוחים. קודם חוצים את התפוחים ומנקים מהליבה. עכשיו חותכים לפרוסות דקות את התפוחים – כאן הסתבכתי קצת כי המנדולינה שלי היא לא משהו. או שהיא חתכה עבה מדי או שלא הצליחה לחתוך. בסוף חתכתי עם סכין ולא יצא לי דק כל כך.

עוגת דבש ותפוחים

מצרכים לפרחי תפוחים

מכינים סירופ עם מים וסוכר (מרתיחים ביחד) ושופכים לקערה רחבה עם חתיכות התפוחים. הכוונה היא שכל התפוחים יהיה בסירופ כדי להתרכך. אצלי זה לא קרה ולכן היה לי קשה להכין את הספירלות.

פרוסות תפוחים בסירופ

פרוסות תפוחים בסירופ

מצרכים לעוגת דבש

מצרכים לעוגת דבש

בינתיים מכינים את הבלילה: חולטים במים הרותחים את שקיק התה ונותנים לתערובת "לשבת" כך במשך מספר דקות. טורפים בקערה חלב סויה (אפשר גם חלב קוקוס או חלב רגיל למי שלא חשוב לו שהעוגה תהיה פרווה), שמן, סוכר, דבש וביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת המים עם התה ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון וגרידת לימון וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את התפוחים ומעבירים לתבניות האפייה (מתאים ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית אחת מלבנית גדולה או תבנית עגולה בגודל 26).

תערובת העוגה

תערובת העוגה

כדי להכין את פרחי התפוחים, מוציאים את פרוסות התפוחים מהסירופ (שומרים את הסירופ בצד) ומסדרים בתוך העוגה בצורת פרחים – מגלגלים כל פרוסה לספירלה קטנה ודוחפים בעדינות לתוך בלילת העוגה, חוזרים על התהליך עד שהעוגה מלאה בהמון ספירלות של תפוחים. בגלל שהתפוחים שלי לא התרככו מספיק הספירלות נשברו ולא כל כך הצליחו לי. הצלחתי לעשות סיבוב אחד של ספירלות, ועל שאר העוגה פשוט הנחתי את פרוסות התפוחים בעיגולים מהחלק החיצוני פנימה. יצא דווקא יפה, כמו צורה של ורד.

עוגת דבש ותפוחים

עוגת הדבש לפני האפייה

אופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מברישים את העוגה בסירופ הסוכר שהשארתם בצד ומצננים לפני ההגשה. 

המלצה: לפני ההגשה לבזוק מעט אבקת סוכר, זה ידגיש את הפרחים.

חג שמח!

עוגת דבש ותפוחים

עוגת דבש ותפוחים

עוגת דבש עם קישוטי תפוחים
יוצר:
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לעוגה:
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) מים רותחים
  • שקיק תה רגיל
  • 200 מ"ל (כוס) חלב סויה
  • 100 מ"ל (חצי כוס) שמן צמחי
  • 120 גרם (חצי כוס + 2 כפות) סוכר
  • 250 גרם דבש
  • 2 ביצים
  • 350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח תופח
  • קורט מלח
  • כפית קינמון
  • גרידת לימון מלימון שלם
  • 2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
לפרחי התפוחים:
  • 2 תפוחים אדומים (עם הקליפה)
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) מים
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
הוראות
הכנת פרחי התפוחים:
  1. חוצים את התפוחים ומנקים את הליבה
  2. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות - כמה שיותר דקות (עדיף עם מנדולינה)
  3. מרתיחים יחד סוכר ומים (1/2 כוס מכל אחד) ומעבירים את הסירופ שנוצר לקערה
  4. מכניסים לקערה את פרוסות התפוחים כדי שיתרככו מעט. מניחים בצד ומכינים את בליל העוגה
העוגה:
  1. חולטים במים הרותחים את שקיק התה ונותנים לתערובת "לשבת" כך במשך מספר דקות
  2. טורפים בקערה חלב סויה, שמן, סוכר, דבש וביצים לתערובת אחידה
  3. מוסיפים את תערובת המים עם התה ומערבבים היטב
  4. מוסיפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון וגרידת לימון וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה
  5. מקפלים פנימה את התפוחים ומעבירים לתבנית האפייה
מרכיבים ואופים:
  1. מוציאים את פרוסות התפוחים מהסירופ (שומרים את הסירופ בצד) ומסדרים בתוך העוגה בצורת פרחים – מגלגלים כל פרוסה לספירלה קטנה ודוחפים בעדינות לתוך בלילת העוגה, חוזרים על התהליך עד שהעוגה מלאה בהמון ספירלות של תפוחים
  2. אלטרנטיבה (מה שאני עשיתי): לסדר את פרוסות התפוחים במעגלים בשכבות מבחוץ כלפי פנים, יוצא מעין פרח גדול
  3. אופים במשך 45 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים
  4. מברישים את העוגה בסירופ הסוכר שהשארתם בצד ומצננים לפני ההגשה
הערות
מתאים ל-2 אינגליש קייק או אחת מלבנית גדולה או תבנית עגולה 26

 

 

 

Posted in חגים, עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged , | Leave a comment

טארטלט פירות

לפני שבועיים השתתפתי בסדנת טארטלטים וקינוחים אישיים בכוסות. נכון שכבר נשמע טעים? אומנם טארטלטים עוד אף פעם לא עשיתי (טארטים גדולים דווקא כן), אבל קינוחים אישיים בכוסות זה ממש האהבה שלי בשנים האחרונות, וכמעט בכל אירוח אני מכינה קינוח אישי בכוס. זה גם יפה וגם מאוד קל בדרך כלל.

טארטלט פירות

טארטלט פירות

אז מה היה לנו בסדנא? טארטלטים של קרם לימון, מרנג ודובדני אמרנה, טארטלטים של שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים (יאמי!!!) וטארטלטים של קרם פטיסייר עם פירות (מתכון בהמשך, חכו בסבלנות …). לכל טארטלט גם למדנו את הגרסה האישית שלו שמגיע בכוס. הסדנה הזאת ממש גרמה לי לרצות ללכת ללמוד קונדיטוריה כאן ועכשיו.

אני כנראה לא אעשה את זה בינתיים, אבל לפחות למדתי על ההיגיון שמאחורי הרכיבים, למשל שייצוב קרם אפשר עם ג'לטין, ביצים או חמאה. וגם על שלושת סוגי המרנגים שיש ומה השימוש של כל אחד. אפילו למדתי איך לנסות להפוך קינוחים לפרווה, ומתי זה מתאים להחליף חמאה במרגרינה (מטעמי אלרגיה לחלב, לא שאני חושבת שמרגרינה זה טוב).

טארטלט שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים

טארטלט שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים

גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים בכוסית

גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים מלוחים בכוסית

את הסדנה העביר צבי אבידור, שהעביר אותה בצורה מעניינת וגם שיתף אותנו בתהליך ההכנה. למדנו לזלף, למדנו איך להכין מרנג שוויצרי ועוד כל מיני טריקים שאפילו אני בתור חובבת קונדיטוריה מגיל מאוד צעיר לא ידעתי.

למדנו להכין את הבצק של הטארטלטים (תכף מתכון, עוד קצת סבלנות …), את קרם הפטיסייר, מרנג שוויצרי, קרם קרמל על כל שלביו ועוד ועוד. וטעמתי לראשונה דובדבני אמרנה. חור בהשכלה שלי, כנראה. זה אחד הדברים הטעימים ביותר שטעמתי. רוצו עכשיו לחנות (לא תמצאו בסופר כנראה) ותקנו לכם חבילה. תגידו לי תודה אחר כך.

דובדבני אמרנה

דובדבני אמרנה

מכינים את הטארטלטים

מכינים את הטארטלטים

רוטב קרמל

רוטב קרמל

קרם לימון

קרם לימון

זילוף מרנג

זילוף מרנג

כל תוצרי הסדנה

כל תוצרי הסדנה

קיבלתי רשות לפרסם את המתכון של הטארטלטים של קרם הפטיסייר והפירות (טעים ממש כמו שזה נשמע ואפילו יותר), אז ראו למטה …

זה קצת (מאוד) התעסקות, אבל בשבילי זה ריפוי בעיסוק ומאוד נהניתי. הכנתי טארטלטים גם עם הבן הגדול שלי, ואפילו הוא מאוד נהנה לסדר את הבצק של הטארטלטים בתוך הרינג.

השתמשנו בסדנה ברינגים בגודל 8 לטארלטים האלה, בבית השתמשתי ב-7. לבחירתכם.

תיהנו וחג שמח!

 

טארטלטים של קרם פטיסייר ופירות
יוצר:
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 12
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • קצת גרידת לימון
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
  • 2 חלמונים
  • קורט מלח
  • 300 גרם קמח
לקרם פטיסייר:
  • 500 גרם חלב
  • 5 חלמונים
  • 100 גרם סוכר
  • 50 גרם קורנפלור
  • 50 גרם חמאה רכה
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
לקרם דיפלומט:
  • 250 גרם שמנת מתוקה
לפירות:
  • פירות העונה (ענבים, שזיפים, מנגו, תפוחים - מה שמתחשק) חתוכים לקוביות או פרוסות
הוראות
הכנת הבצק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר למשחה אחידה
  2. מוסיפים גרידת לימון, וניל, מלח וחלמונים ומערבבים לאיחוד
  3. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות איטית רק עד שמתאחד לבצק (כמה שניות)
  4. עוטפים בנייר שקוף, משטחים לפיתה ומקררים לפחות שעה במקרר
הכנת קרם פטיסייר:
  1. טורפים (ביד) את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום
  2. מוסיפים קורנפלור וטורפים במהירות לתערובת אחידה
  3. שמים את החלב והוניל בסיר ומביאים לסף רתיחה
  4. שופכים מעט מתערובת החלב לתוך הביצים ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות)
  5. מוסיפים את כל תערובת הביצים לסיר
  6. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתקבל קרם
  7. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה
  8. מערבבים במהירות הכי איטית כדי שיתקרר (עד שנעלמים האדים)
  9. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבוב איטי עד שמתאחד
  10. מכניסים לקירור עם ניילון צמוד לקרם
לקרם דיפלומט:
  1. מקציפים את השמנת לפסגות רכות
  2. מערבבים בתנועות קיפול עם קרם הפטיסייר
אפיית הבצק:
  1. מוציאים כל פעם חלק מהבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג לטארטלטים (אם הבצק כבר רך וקשה לעבודה מחזירים למקרר)
  2. את עיגולי הבצק מסדרים בצורה יפה וישרה בתוך הרינגים
  3. את שאריות הבצק מחוץ לרינג חותכים עם סכין חדה לקבלת שפה ישרה
  4. מקררים לפחות חצי שעה בפריזר
  5. עושים חורים עם מזלג בטארטלטים
  6. אופים בחום 160 מעלות כ- 40 דקות לצבע יפה וזהוב
  7. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהרינגים
הרכבה:
  1. מעבירים את קרם הדיפלומט לשקית זילוף
  2. מזלפים את הקרם בתוך כל רינג
  3. על הקרם מסדרים יפה את הפירות
הערות
רינגים מספר 6 או 7

 

Posted in חלבי, עוגות, צמחוני | Tagged , | Leave a comment