לחמניות גבינה ברזילאיות – פאו דה קז'ו
הפעם הראשונה שטעמתי לחמניות גבינה ברזילאיות היתה כשחבר לעבודה מדרום אמריקה הכין אותן ונתן לכולם לטעום. התאהבתי בטעם הגבינתי ובמרקם המיוחד, הדביק במקצת אבל טעים טעים. בפעמים הבאות שהוא ביקר את המשפחה בדרום אמריקה הוא הביא לי תערובת להכנת הלחמניות האלה, ולאחרונה גיליתי שלא חייבים תערובת מדרום אמריקה, ואפשר להכין אותן גם עם מצרכים שאפשר למצוא בחנויות בארץ. אפילו בסופר. אה, והן גם בלי גלוטן. נכון מושלם?
ללחמניות האלה קוראים Pão de Queijo (פאו = לחם, קז׳ו = גבינה), והמתכון המקורי משתמש בשורש קאסאבה טחון, עמילן המופק משורש היוקה הידוע גם בשם ׳פולביליו׳ או ׳מאניוק׳. מחוץ לברזיל קשה למצוא אותו, והדבר הכי קרוב אליו הוא קמח הטפיוקה, שגם הוא מופק במקור משורש היוקה. שימוש בקמח טפיוקה במקום הדבר האמיתי נותן תוצאה דומה מאוד למקור.
הלחמניות קלות להכנות אבל קצת מלכלכות (את הידיים). שווה את המאמץ, תאמינו לי. הן יותר מיוחדות מלחמניות הגבינה הקלות שאנחנו מכינים לפעמים לארוחת ערב משאריות גבינה (שגם הן טעימות מאוד, שלא תבינו אותי לא נכון).
איך מכינים לחמניות גבינה ברזילאיות?
מתחילים בחימום חלב, שמן זית ומלח בסיר קטן, רק עד שהתערובת חמה. לא צריך להגיע לרתיחה.
שמים את קמח הטפיוקה במיקסר (עם וו גיטרה), וכשהתערובת חמה שופכים אותה תוך ערבוב איטי לתוך המיקסר. מערבבים כמה דקות, ואז מחכים כשתי דקות שהתערובת קצת תתקרר. מתקבלת תערובת קצת פירורית, זה בסדר.
מפעילים שוב את המיקסר על מהירות איטית, מוסיפים את הביצים ומערבבים עוד שתי דקות. בשלב הזה הבצק ממש דביק, אבל גם עם זה מסתדרים 🙂
מוסיפים את הגבינות ומערבבים עוד קצת.
מכינים שתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, ועם ידיים רטובות מכינים כדורים ומניחים על התבניות, עם רווחים ביניהם. יוצאים כ-32 כדורים (16 כדורים לכל תבנית).
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 190 בטורבו, ואופים 20 דקות עד שהלחמניות מתחילות להזהיב.
הלחמניות הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור. אפשר לחמם אותן גם למחרת במיקרו אבל הן מאבדות את המרקם המיוחד שלהן. עדיף לחמם קצת בתנור או להקפיא חלק מהן, וכשרוצים מוציאים מהמקפיא, מפשירים ומחממים מעט בתנור.
טיפים וטריקים
- האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח טפיוקה? לא. קמח הטפיוקה הוא זה שנותן את המרקם המיוחד.
- אפשר להשתמש במגוון גבינות קשות שיש לכם במקרר – מוצרלה, גרנה פדנו, פרמזן, עמק.
- במקום חלב רגיל אפשר להחליף בחלב סויה.
- אם נשארו לחמניות אפויות שלא נטרפו עדיין, שומרים אותן במקרר או שמקפיאים.
לחמניות גבינה ברזילאיות
ציוד
- 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה
מצרכים
- 500 גרם קמח טפיוקה
- 1 כוס חלב
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים
- 200 גרם מוצרלה מגורדת
- 100 גרם גרנה פדנו מגורדת
הוראות הכנה
- מחממים את התנור לחום 190 מעלות בטורבו
- שמים את קמח הטפיוקה במיקסר עם וו גיטרה
- מחממים בסיר קטן חלב, שמן זית ומלח עד שהתערובת חמה (לא להרתיח)
- מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ושופכים לאט את התערובת על קמח הטפיוקה
- מערבבים לתערובת עם גושים קטנים, סוגרים את המיקסר ומחכים 2 דקות שהתערובת תתקרר
- מפעילים שוב את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים ביצים, מערבבים 2 דקות
- מוסיפים את הגבינות ומערבבים עוד קצת
- בידיים רטובות יוצרים כדורים ומניחים על 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה (16 כדורים בכל תבנית)
- אופים 20 דקות בתנור עד שהלחמניות קצת זהובות. אוכלים מיד
נראה סוף….הולכת לנסות
כמו שאומרים אצלנו: פחממות זה החיים
זה נראה מצוין. שמרתי לי.
יצא מושלם!!! ממש כמו בברזיל
איזה כיף לשמוע 🙂
יצא נהדר ! כל הכבוד ותודה