לחמניות גבינה ברזילאיות – פאו דה קז’ו

פעם ראשונה שטעמתי לחמניות גבינה ברזילאיות היה כשחבר לעבודה מדרום אמריקה הכין אותן ונתן לכולם לטעום. התאהבתי בטעם הגבינתי ובמרקם המיוחד, הדביק במקצת אבל טעים טעים. בפעמים הבאות שהוא ביקר את המשפחה בדרום אמריקה הוא הביא לי תערובת להכנת הלחמניות האלה, ולאחרונה גיליתי שלא חייבים תערובת מדרום אמריקה, ואפשר להכין אותן גם עם מצרכים שאפשר למצוא בחנויות בארץ. אפילו בסופר. אה, והן גם בלי גלוטן. נכון מושלם?

לחמניות גבינה ברזילאיות
לחמניות גבינה ברזילאיות

ללחמניות האלה קוראים Pão de Queijo (פאו = לחם, קז׳ו = גבינה), והמתכון המקורי משתמש בשורש קאסאבה טחון, עמילן המופק משורש היוקה הידוע גם בשם ׳פולביליו׳ או ׳מאניוק׳. מחוץ לברזיל קשה למצוא אותו, והדבר הכי קרוב אליו הוא קמח הטפיוקה, שגם הוא מופק במקור משורש היוקה. שימוש בקמח טפיוקה במקום הדבר האמיתי נותן תוצאה דומה מאוד למקור.

מצרכים ללחמניות גבינה ברזילאיות
מצרכים ללחמניות גבינה ברזילאיות

הלחמניות קלות להכנות אבל קצת מלכלכות (את הידיים). שווה את המאמץ, תאמינו לי. הן יותר מיוחדות מלחמניות הגבינה הקלות שמכינים לפעמים לארוחת ערב משאריות גבינה (שגם הן טעימות מאוד, שלא תבינו אותי לא נכון…).

איך מכינים לחמניות גבינה ברזילאיות?

מתחילים בחימום חלב, שמן זית ומלח בסיר קטן, רק עד שהתערובת חמה. לא צריך להגיע לרתיחה.

מחממים שמן וחלב
מחממים שמן וחלב

שמים את קמח הטפיוקה במיקסר (עם וו גיטרה), וכשהתערובת חמה שופכים אותה תוך ערבוב איטי לתוך המיקסר. מערבבים כמה דקות, ואז מחכים כשתי דקות שהתערובת קצת תתקרר. מתקבלת תערובת קצת פירורית, זה בסדר.

מערבבים עם קמח הטפיוקה
מערבבים עם קמח הטפיוקה
תערובת קמח טפיוקה, מים ושמן
תערובת קמח טפיוקה, מים ושמן

מפעילים שוב את המיקסר על מהירות איטית, מוסיפים את הביצים ומערבבים עוד שתי דקות. בשלב הזה הבצק ממש דביק, אבל גם עם זה מסתדרים 🙂

בצק דביק אחרי הוספת הביצים
בצק דביק אחרי הוספת הביצים

מוסיפים את הגבינות ומערבבים עוד קצת.

התערובת מוכנה
התערובת מוכנה

מכינים שתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, ועם ידיים רטובות מכינים כדורים ומניחים על התבניות, עם רווחים ביניהם. יוצאים כ-32 כדורים (16 כדורים לכל תבנית).

הלחמניות נכנסות לתנור
הלחמניות נכנסות לתנור

הלחמניות נכנסות לתנור

הלחמניות נכנסות לתנורמכניסים לתנור שחומם מראש לחום 190 בטורבו, ואופים 20 דקות עד שהתחניות מתחילות להזהיב.

לחמניות גבינה ברזילאיות
לחמניות גבינה ברזילאיות
לחמניות גבינה ברזילאיות
לחמניות גבינה ברזילאיות

הלחמניות הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור. אפשר לחמם אותן גם למחרת במיקרו אבל הן מאבדות את המרקם המיוחד שלהן. עדיף לחמם קצת בתנור או להקפיא חלק מהן, וכשרוצים מוציאים מהמקפאי, מפשירים ומחממים מעט בתנור.

לחמניות גבינה ברזילאיות
לחמניות גבינה ברזילאיות

טיפים וטריקים

  • האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח טפיוקה? לא. קמח הטפיוקה הוא זה שנותן את המרקם המיוחד.
  • אפשר להשתמש במגוון גבינות קשות שיש לכם במקרר – מוצרלה, גרנה פדנו, פרמזן, עמק.
  • במקום חלב רגיל אפשר להחליף בחלב סויה.
  • אם נשארו לחמניות אפויות שלא נטרפו עדיין, שומרים אותן במקרר או שמקפיאים.
5 מ- 1 דרוג
לחמניות גבינה ברזילאיות
הדפס מתכון

לחמניות גבינה ברזילאיות

לחמניות גבינה מיוחדות עשויות מקמח טפיוקה, בעלות מרקם וטעם מיוחד ובלי גלוטן
זמן הכנה20 דקות
זמן אפייה20 דקות
זמן כולל40 דקות
מנה: מאפים
מטבח: דרום אמריקאי
מנות: 32 לחמניות
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

ציוד

  • 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה

מצרכים

  • 500 גרם קמח טפיוקה
  • 1 כוס חלב
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 2 ביצים
  • 200 גרם מוצרלה מגורדת
  • 100 גרם גרנה פדנו מגורדת

הוראות הכנה

  • מחממים את התנור לחום 190 מעלות בטורבו
  • שמים את הקמח הטפיוקה במיקסר עם וו גיטרה
  • מחממים בסיר קטן חלב, שמן זית ומלח עד שהתערובת חמה (לא להרתיח)
  • מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ושופכים לאט את התערובת על קמח הטפיוקה
  • מערבבים לתערובת עם גושים קטנים, סוגרים את המיקסר ומחכים 2 דקות שהתערובת תתקרר
  • מפעילים שוב את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים ביצים, מערבבים 2 דקות
  • מוסיפים את הגבינות ומערבבים עוד קצת
  • בידיים רטובות יוצרים כדורים ומניחים על 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה (16 כדורים בכל תבנית)
  • אופים 20 דקות בתנור עד שהלחמניות קצת זהובות. אוכלים מיד

הערות

במקום מוצרלה וגרנה פדנו אפשר פרמזן, עמק, גאודה או כל גבינה קשה אחרת.
ניקוד שומרי משקל:  כל לחמניה = 3.5 נקודות



3 תגובות על “לחמניות גבינה ברזילאיות – פאו דה קז’ו”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דרוג המתכון