פאי לימון אפוי

פאי לימון זה קינוח קלאסי. יש לו הרבה גרסאות – עם תחתית מרנג או בצק אפוי, עם ציפוי מרנג או בלי, קרם לימון או מלית לימון אפויה – בכל דרך הפאי טעים. בגרסה הזאת מדובר בפאי לימון אפוי על תחתית בצק, עם קישוט של מרנג צרוב בתנור.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

לשם פשטות השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן של מעדנות. מי שרוצה להכין בצק בעצמו, יכול להשתמש במתכון המעולה לבצק פריך של אוזני המן. אני יותר ויותר אוהבת להשתמש בבצק מוכן (אם זה בצק פריך או בצק עלים), גם כי זה חוסך עבודה וגם כי האיכות של הבצקים באמת מעולה. כבר לא מדובר בבצקים עם מרגרינה אלא בצקים איכותיים שעשויים עם חמאה, מגיעים מרודדים ומאוד נוחים לשימוש. וטעימים ממש כמו בצק שמכינים לבד בבית.

פאי לימון אפוי

מצרכים לפאי לימון אפוי

כל מה שצריך מבחינת הכנת הבצק הוא לזכור להוציא אותו מהפריזר יום מראש למקרר, כדי שיפשיר לאט.

פורשים את הבצק (הוא מגיע מרודד) על גבי תבנית פאי בקוטר 26 (אפשר גם 28 אבל אז הפאי יצא נמוך יותר), מהדקים קצת באמצע ובצדדים, וחותכים ישר עם סכין חדה לשוליים גבוהים. מחוררים חורים עם מזלג, מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים לחצי שעה לפחות (אחרת הבצק לא שומר על צורתו ונופל בצידי התבנית). מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים.

פאי לימון אפוי

בצק פריך

בינתיים מכינים את מלית הלימון (מבוסס על טארט לימון ופטל של אורנה ואלה). מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן על אש בינונית עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ (כמה דקות).

פאי לימון אפוי

סירופ סוכר

טורפים את הביצים בקערה בינונית ומוסיפים להם מעט מהסירופ תוך כדי ערבוב. זה נקרא השוואת טמפרטורות, כדי לא לתת לביצים לקבל "שוק" מהחום של הסירופ. אנחנו לא רוצים ביצה מקושקשת בתוך הפאי שלנו…מוסיפים את יתרת הסירופ בהדרגה תוך ערבוב תמידי של הביצים (כבר אמרתי שלא מתחשק לנו ביצה מקושקשת?).

מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, ויוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים והסירופ, תוך כדי ערבוב.

פאי לימון אפוי

מוסיפים שמנת לביצים

מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים (אם בכל זאת קיבלנו קצת פתיתים של ביצה מקושקשת …). מוסיפים קליפת לימון ומערבבים. זהו, המלית הטעימה מוכנה.

פאי לימון אפוי

מלית לימון

יוצקים את מלית הלימון על הקלתית ואופים 20 דקות בחום 140 מעלות. המלית לא אמורה לתפוח או להזהיב, ואמורה להיות יציבה אך קצת רכה.

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

בעקרון הפאי מוכן, אבל אם רוצים לקשט אותו אפשר להכין מרנג ולזלף אותו מעל, אחרי שהפאי כבר מוכן. את המרנג אני מכינה כמו שאני מכינה קצפיות (נשיקות מרנג) (וזה גם מה שאני עושה עם שאריות המרנג), אבל זמן האפייה כמובן שונה.

פאי לימון אפוי

מצרכים למרנג

טורפים חלבונים בסוכר בקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי), עד שהסוכר נמס. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות לקצף יציב.

פאי לימון אפוי

מרנג

מעבירים לשק זילוף ומזלפים יפה על העוגה (אפשר גם פשוט למרוח שכבת מרנג יפה על העוגה).

אחרי שמזלפים את המרנג על הפאי, נותנים לו מכת חם של 250 מעלות (לחמם מראש את התנור) ל-2-3 דקות, כדי שהחלק העליון של המרנג יקבל צבע שחום יפה. כמו שאתם רואים בתמונות, הכנתי את הפאי ליום ההולדת הראשון של הבן הקטן שלי 🙂

פאי לימון אפוי

קישוט מרנג לפני מכת חום

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

שומרים את הפאי במקרר ונהנים מכל ביס …

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי

פאי לימון אפוי
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • בצק פריך מתוק מעדנות
למלית:
  • ¾ כוס סוכר
  • מיץ לימון סחוט מלימון אחד
  • 3 ביצים (5 ביצים?)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
לקישוט מרנג:
  • 3 חלבונים
  • 100 גרם סוכר
הוראות
  1. תחתית בצק פריך:
  2. מפשירים את הבצק יום שלם במקרר
  3. פורשים את הבצק על גבי תבנית פאי 26, מהדקים באמצע ובצדדים
  4. מחוררים את הבצק עם מזלג
  5. מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים חצי שעה
  6. מוציאים מהפריזר ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות
  7. מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה
מלית:
  1. מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש בינונית, עד שמתקבל סירופ
  2. טורפים ביצים בקערה ומוסיפים להן מעט מהסירופ (השוואת טמפרטורות)
  3. ממשיכים לטרוף את הביצים ומוסיפים את יתרת הסירופ, בהדרגה
  4. מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים, תוך כדי ערבוב
  5. מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים
  6. מוסיפים קליפת לימון ומערבבים
הרכבה:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות
  2. יוצקים את המלית על הקלתית
  3. אופים 20 דקות
לקישוט מרנג:
  1. טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
  2. שמים את התערובת בבן מארי
  3. טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
  4. מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ביותר
  5. מזלפים את המרנג על הפאי כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג או לקשט בכל צורה שרוצים)
  6. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות

 

This entry was posted in חלבי, עוגות, צמחוני and tagged , , . Bookmark the permalink.

One Response to פאי לימון אפוי

  1. Pingback: מאפה תרד וגבינה | המטבח הקטן שלי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *