Go Back
Email Link
הדפס
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
הדפס מתכון
פאי לימון אפוי
פאי לימון אפוי חמצמץ ומתוק עם קישוט של מרנג מתוק
זמן הכנה
30
דקות
דקות
זמן אפייה
50
דקות
דקות
זמן כולל
1
שעה
שעה
20
דקות
דקות
מנה:
עוגה
מחבר:
רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
בצק פריך מתוק מוכן (כ- 450 גרם)
למלית:
3/4
כוס
סוכר
מיץ לימון
סחוט מלימון אחד
2
ביצים
3
חלמונים
250
מ"ל
שמנת מתוקה
קליפה מגוררת מלימון אחד
לקישוט מרנג:
3
חלבונים
100
גרם
סוכר
הוראות הכנה
הכנת תחתית הבצק הפריך:
מפשירים את הבצק יום שלם במקרר
פורשים את הבצק על גבי תבנית פאי 28, מהדקים באמצע ובצדדים
מחוררים את הבצק עם מזלג
מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ומקפיאים חצי שעה
מוציאים מהפריזר, שופכים על נייר האלומיניום גרגרי חומוס/שעושית/אורז ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות
מורידים את הנייר ואופים עוד 7 דקות להזהבה
מלית:
מרתיחים את הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש בינונית, עד שמתקבל סירופ
טורפים ביצים+חלמונים בקערה ומוסיפים להן מעט מהסירופ (השוואת טמפרטורות)
ממשיכים לטרוף את הביצים ומוסיפים את יתרת הסירופ, בהדרגה
מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים אותה בזרם דק לתוך תערובת הביצים, תוך כדי ערבוב
מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושים
מוסיפים קליפת לימון ומערבבים
הרכבה:
מחממים תנור ל-140 מעלות
יוצקים את המלית על הקלתית
אופים 20 דקות
לקישוט מרנג:
טורפים קלות (ביד) את החלבונים והסוכר בקערה
שמים את התערובת בבן מארי
טורפים קלות מדי פעם (בבן מארי) עד שהסוכר נמס
מעבירים למיקסר ומקציפים 10 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ביותר
מזלפים את המרנג על הפאי כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג או לקשט בכל צורה שרוצים)
מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות