קניידלך ללא גלוטן

אצלנו לא מוותרים על מרק עוף צח עם קניידלך, גם בפסח וגם בראש השנה (כל משפחה וההרגלים שלה). לפני כשנה וחצי גילינו רגישות לגלוטן אצל הבן שלנו וגם אצלי, אז מה נעשה עם הקניידלך? הם הרי עשויים מקמח מצה שיש בו גלוטן. עשיתי נסיונות עם תחליפים שונים, והגעתי למתכון המושלם, גם מבחינת טעם וגם מבחינת מרקם. ממש כמו המקור, אבל בלי גלוטן.

הטריק? במקום קמח מצה השתמשתי בפירורי לחם ללא גלוטן, ובלחמית ללא גלוטן שטחנתי אותה דק דק. אפשר להשתמש בכל קרקר שאתם אוהבים שהוא ללא גלוטן. המתכון זהה למתכון המקורי שלי לקניידלך (זה בעצם של אמא שלי), רק החלפתי את קמח המצה בלחמית ובפירורי לחם.

הערה: הבנתי שלחמית ללא גלוטן הוא לא כשר לפסח, אז אתם מכינים לפסח – תחליפו בקרקר אחר ללא גלוטן כשר לפסח. יש לחברת שר למשל קרקרים מצויינים.

את הלחמית טחנתי טוב טוב, עד לקבלת פירורים דקים דקים, שאותם ערבבתי עם פירורי הלחם לקבלת תערובת שמחליפה בצורה מעולה את קמח המצה.

איך מכינים קניידלך ללא גלוטן?

מרתיחים מים בסיר עם שמן, מלח ואבקת מרק. בקערת מיקסר שמים את תערובת הפירורים, שופכים עליה את המים הרותחים ומערבבים במיקסר עם וו גיטרה עד שכל המים נספגים. מחכים כמה דקות כדי שכל הנוזלים ייספגו, ואז מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך ערבוב.

מרתיחים הרבה מים בסיר (אפשר באותו סיר מקודם). מתערובת הקניידלך יוצרים כדורים בידיים רטובות (אחרת הכדורים נדבקים לידיים), זורקים אותם למים ומבשלים רבע שעה.

שימו לב שהכדורים מתנפחים במים אבל אחר כך קצת מתכווצים. את הקניידלך תבשלו בחלקים. לא את הכל בבת אחת, כדי לא להעמיס על הסיר וכדי שהם לא יידבקו זה לזה כשהם מתנפחים.

מוציאים את הקניידלך מהמים הרותחים לקערת מים קרים לכמה דקות. זה מפסיק את הבישול שלהם, וזה גם השלב שבו הם מתכווצים בחזרה. את הקניידלך אפשר לשמור כמה ימים במקרר.

אנחנו אוהבים לאכול את הקניידלך במרק עוף חם, אבל חלקנו גם אוהבים לגנוב מהמקרר כדור ולאכול אותו ככה. כמו שאומרים, לפעמים המרק הוא רק תירוץ …

טיפים וטריקים

• אם אתם לא מוצאים לחמית ללא גלוטן, אפשר להשתמש בכל קרקר אחר ללא גלוטן שאתם אוהבים. אפשר גם קרקרים בטעמים, זה רק מוסיף עוד טעם מיוחד לקניידלך
• לחמית ללא גלוטן הוא (כנראה) לא כשר לפסח, אז אתם מכינים לפסח – תחליפו בקרקר אחר ללא גלוטן כשר לפסח
• אם בשום אופן לא מצאתם לחמית או קרקרים, אפשר לטחון מצה ללא גלוטן, או פשוט להשתמש רק בפירורי לחם במקום שילוב של פירורי לחם ולחמית/קרקרים
• את הקניידלך אפשר להקפיא אבל עדיף שלא. הם יכולים להחזיק מעמד כמה ימים במקרר

5 מ- 2 דרוגים

הדפס מתכון

קניידלך ללא גלוטן

קניידלך טעימים כשרים לפסח אבל בלי גלוטן, עם אותו מרקם וטעם של קניידלך רגילים מקמח מצה

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה1 שעה שעה

זמן כולל1 שעה שעה 20 דקות דקות

מנה: תוספות

מטבח: יהודי

מנות: 45 כדורים

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 1 ליטר מים
• 3/4 כוס שמן
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1/2 כפית מלח
• 200 גרם לחמית ללא גלוטן. או קרקרים ללא גלוטן
• 300 גרם פירורי לחם ללא גלוטן
• 5 ביצים

הוראות הכנה

• מרתיחים מים, שמן, מלח ואבקת מרק ביחד בסיר
• טוחנים ביחד לחמית ופירורי לחם לתערובת דקה דקה
• שמים את תערובת הפירורים בקערת מיקסר ושופכים עליו את המים
• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה עד שהתערובת אחידה
• מחכים כמה דקות (בלי לערבב) עד שכל המים נספגים
• מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך ערבוב לתערובת אחידה. מקררים קצת
• מרתיחים הרבה מים בסיר, עושים כדורים בידיים רטובות וזורקים למים (לא לשים הרבה כדורים ביחד, לעשות נגלות)
• מבשלים רבע שעה ומוציאים למים קרים לכמה דקות
• שומרים במקרר