קניידלך

לכל משפחה יש את המאכלים הקבועים שלה בחגים. אני אוהבת לגוון במנות העיקריות ובסלטים, אבל יש כמה מנות שחייבות להיות על השולחן בכל ארוחת חג (בעיקר ראש השנה וליל הסדר): מרק עוף עם קניידלך, חרוסת, סלט כבד קצוץ וכמובן הגפילטע פיש האגדי של אמא שלי. אין חג בלי המאכלים האלה.

גפילטע פיש עוד אף פעם לא ניסיתי להכין, אני שומרת את התענוג לאמא שלי. שבועיים לפני החג היא כבר מודיעה לי שהיא הזמינה את הדגים, ויום לפני החג אני באה לטעום ולעשות ביקורת איכות על קציצה אחת או שתיים …

בראש השנה האחרון ניסיתי לראשונה להכין קניידלך. קיבלתי מאמא שלי את המתכון שלה (עם קמח מצה, בשום אופן לא מתערובת מוכנה!), והכנתי בעצמי. היא שכחה לספר לי שמהמתכון שהיא נתנה לי יוצאים 90 קניידלך, ואנחנו היינו רק 9 אנשים בארוחה. מצאתי את עצמי ב-23:00 עדיין מגלגלת קניידלך ומבשלת אותם במים רותחים.

מוסר השכל – פעם הבא שמקבלים מתכון מאמא, לשאול ולוודא לכמה אנשים הוא מספיק …

מוסר השכל נוסף – אין כמו קניידלך ביתיים שמכינים לבד מקמח מצה. אבל עדיף לאכול אותם יום אחרי הבישול.

הקדמה ארוכה בשביל כדורים … אז בואו נתחיל.

איך מכינים קניידלך?

מרתיחים מים בסיר עם שמן, מלח ואבקת מרק. בקערת מיקסר שמים את קמח המצה, שופכים עליו את המים הרותחים ומערבבים במיקסר עד שכל המים נספגים. מחכים כמה דקות כדי שכל הנוזלים ייספגו, ואז מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך ערבוב.

מרתיחים הרבה מים בסיר (אפשר באותו סיר מקודם). מתערובת הקניידלך יוצרים כדורים בידיים רטובות (אחרת הכדורים נדבקים לידיים), זורקים אותם למים ומבשלים רבע שעה.

שימו לב שהכדורים מתנפחים במים אבל אחר כך קצת מתכווצים. כדאי לבשל אותם בכמה נגלות, ולא את אולם בבת אחת, כדי לא להעמיס וכדי שהם לא יידבקו זה לזה כשהם מתנפחים.

מוציאים את הכדורים מהמים הרותחים לקערת מים קרים לכמה דקות. זה מפסיק את הבישול שלהם, וזה גם השלב שבו הם מתכווצים בחזרה. את הקניידלך אפשר לשמור כמה ימים במקרר.

אנחנו אוהבים לאכול את הקניידלך במרק עוף חם, אבל חלקנו גם אוהבים לגנוב מהמקרר כדור ולאכול אותו ככה. כמו שאומרים, לפעמים המרק הוא רק תירוץ …

יש גם גרסה בבלוג לקניידלך ללא גלוטן, טעימה כמו המתכון המקורי שמופיע בפוסט זה. הטריק? כנסו למתכון וקראו בעצמכם …

טיפים וטריקים

• אם קשה לגלגל לבד 45 כדורים, קחו לכם את אחד הילדים שיעזור לכם. לא תאמינו כמה שהם נהנים מזה 🙂
• כדאי להכין יום לפני, כדי שהקניידלך יתקררו ויתמצקו
• רצוי לא להקפיא, הם מאבדים מהמרקם המיוחד שלהם
• שומרים במקרר כמה ימים

3 מ- 2 דרוגים

הדפס מתכון

קניידלך

בכל ארוחת חג בבית שלנו אוכלים מרק עוף עם קניידלך. המתכון הזה הוא המתכון האגדי של אמא שלי לקניידלך מקמח מצה טעימים טעימים.

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה1 שעה שעה

זמן כולל1 שעה שעה 20 דקות דקות

מנה: תוספות

מטבח: יהודי

מנות: 45 כדורים

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 1 ליטר מים
• 3/4 כוס שמן
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 קילו קמח מצה
• 5 ביצים

הוראות הכנה

• מרתיחים מים, שמן, מלח ואבקת מרק ביחד בסיר
• שמים את קמח המצה בקערת מיקסר ושופכים עליו את המים
• מערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה
• מחכים כמה דקות (בלי לערבב) עד שכל המים נספגים
• מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך ערבוב לתערובת אחידה. מקררים קצת
• מרתיחים הרבה מים בסיר, עושים כדורים בידיים רטובות וזורקים למים (לא לשים הרבה כדורים ביחד, לעשות נגלות)
• מבשלים רבע שעה ומוציאים למים קרים לכמה דקות
• שומרים במקרר