פאי פרג

פורים תכף מגיע וההכנות בעיצומן. את אוזני ההמן כבר הכנו, משלוחי מנות ארזנו, תחפושות מדדנו, והגיע הזמן לפנק את בני המשפחה עם פאי פרג מפנק שמתאים בדיוק לחג.

חייבת להודות, לא מתה על פרג. אוזני המן עם פרג אף פעם לא ממש אהבתי, אני תמיד מעדיפה מלית תמרים או אגוזים. גם עוגות שמרים עם פרג לא אוהבת. הפעם הראשונה שהתלהבתי ממש מעוגת פרג היתה כשטעמתי פאי פרג של קונדיטוריה כלשהי (לא זוכרת מי), ושם היה מדובר בבצק פריך דק ממולא בהמון מלית, שהייתה כל כך עשירה וטעימה ועסיסית, שאי אפשר להפסיק לאכול.

פאי פרג
פאי פרג

זאת הייתה הפעם הראשונה שנהניתי מעוגת פרג. עד היום זאת הדרך שאני מסוגלת לאכול פרג – בפאי, כשהמלית עסיסית מאוד, מתוקה, ורצוי עם צימוקים.

פאי הפרג שאני מביאה לכם כאן בדיוק עונה על כל הצרכים האלה – בצק פריך מתוק ודק, מלית עסיסית בחיזוק צימוקים ותפוחים, והרבה ממנה …

פאי פרג
פאי פרג

וידוי נוסף – זאת גם פעם ראשונה שאני קונה פרג. מסתבר שצריך לקנות פרג טחון ולא גרגרי פרג (מזל שעצרתי את הבעל ברגע האחרון לפני שהייתי נתקעת עם גרגרים לא טחונים). עדיף לטחון ממש לפני השימוש, ואם לא משתמשים באותו יום כדאי להקפיא. כמובן שהפרג צריך להיות כמה שיותר טרי כדי שלא יהיה מר.

אז נתחיל? קדימה.

פאי פרג
מצרכים לפאי פרג

הבצק הוא בצק פריך מתוק. אפשר להכין לבד (למשל לפי המתכון לבצק פריך לאוזני המן, אבל לעשות כמות כפולה או פי 1.5), או אפשר לקנות מוכן. אני השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן (קפוא). מגיע מרודד, קל לשימוש וטעים.

למראה היפה של רשת הבצק השתמשתי בחותך בצק לפאי (נקרא גם מטריצה) שאפשר להשיג באתר מיסטרל.

פאי פרג
שבלונה לחיתוך בצק

המטריצה קלה מאוד לשימוש: מקמחים אותה קלות ומרדדים עליה את הבצק. המטריצה חותכת את הבצק בצורה המתאימה, נותר רק לדחוף החוצה את המעויינים הקטנים. הבנים שלי מאוד נהנו מזה.

פאי פרג
הבצק על שבלונת החיתוך

מרימים את החלק המתפרק של המטריצה ומקבלים בצק חתוך בצורה רשת יפה. את הבצק על המשטח המתפרק שמים בפריזר עד לשימוש.

פאי פרג
מטריצת הבצק

את שאריות הבצק מרדדים לעובי חצי ס”מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 28 משומנת, כולל בצדדים (אם יש מספיק בצק. אם אין – לא חובה).

אם אין לכם מטריצה אפשר פשוט לרדד חצי מהבצק לתבנית הפאי, ומהשאריות להכין אחר כך רצועות ארוכות של בצק שמניחים בצורה יפה על גבי מלית הפרג. אבל בינתיים שימו את שאריות הבצק במקרר.

את קלתית הבצק בתבנית שמים במקפיא לרבע שעה לפני האפייה.

בינתיים אפשר להכין את המלית (המתכון של המלית מבוסס על מתכון של קרין גורן עם שינויים שלי). בסיר בינוני (צריך שיהיה מספיק מקום לכל המלית) מחממים חלב וסוכר עד לסף רתיחה. מוסיפים את הפרג הטחון ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט.

פאי פרג
מוסיפים פרג לחלב

מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסת החמאה. מצננים לטמפ’ החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, פירורי ביסקוויטים, ביצה ותפוח מגורר, ומערבבים היטב.

פאי פרג
מילוי פרג טעים

שומרים במקרר עד השימוש. לא חובה אם משתמשים מיד.

מוציאים את הקלתית מהמקפיא, דוקרים את הבצק במזלג (למנוע בועות בזמן האפייה), ואופים 15 דקות בתנור מחומם ל- 180 מעלות. מוציאים ומחכים למלית.

שופכים את המלית היפה על הקלתית האפויה, מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה (אם יש בצק בצדדים שלא מוסתר על ידי המלית) וגם את רשת הבצק הקפואה (רצוי להבריש את רשת הבצק לפני שמניחים אותה על המלית).

פאי פרג
שופכים את המילוי על הקלתית

מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים. אם הבצק קשה מדי מחכים דקה או שתיים שיפשיר ויתרכך.

פאי פרג
פאי פרג לפני האפייה

אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב. שומרים את העוגה במקרר ומגישים קר או בטמפ’ החדר.

פאי פרג
פאי פרג

העוגה מאוד מרוכזת אז שימו לב לפני שאתם חותכים חתיכה גדולה ולא מצליחים לסיים אותה … או שפשוט תתנו לאחד הבנים בבית. אצלי לא היתה להם בעיה לחסל גם חתיכות גדולות …

חג פורים שמח!

פאי פרג
פאי פרג
פאי פרג
זמן הכנה
1 שעה
זמן כולל
1 שעה
 

פאי פרג עסיסי ונהדר, גם מי שלא אוהב פרג יאהב את הפאי הזה

מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
לבצק:
  • חבילת בצק פריך מתוק מרודד (600 גרם)
למלית פרג:
  • 1/2 1 כוסות חלב (360 מ"ל)
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 4 כוסות פרג טחון טרי (400 גרם)
  • 100 גרם חמאה
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
  • 1/2 כוס צימוקים (75 גרם)
  • 5 ביסקוויטים מפוררים לפירורים (בערך 50 גרם)
  • 1 תפוח עץ , קלוף ומגורר גס
  • ביצה
לזיגוג:
  • ביצה טרופה עם כף מים
הוראות
הכנת הבצק אם משתמשים במטריצה לחיתוך בצק:
  1. מרדדים את הבצק על גבי המטריצה, מפרידים את המעויינים הקטנים שנחתכו (אפשר פשוט לדחוף אותם עם האצבע)
  2. מרימים את הבצק החתוך עם משטח המטריצה המתפרק ומקפיאים עד לשימוש
  3. את שאריות הבצק מרדדים לעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת בקוטר 28, כולל קצת בשוליים (לא חובה)
הכנת הבצק בלי שימוש במטריצה:
  1. מרדדים חצי מהבצק לעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת בקוטר 28, כולל קצת בשוליים (לא חובה)
  2. את החצי השני של הבצק שומרים במקרר עד לשימוש
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. מוציאים את הקלתית מהפריזר, דוקרים עם מזלג, ואופים את הקלתית (בלי להפשיר) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב
מלית:
  1. מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה
  2. מוסיפים את ה פרג ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט
  3. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסת החמאה
  4. מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, פירורי ביסקוויטים, ביצה ותפוח מגורר, ומערבבים היטב
  5. שומרים במקרר עד השימוש
הרכבה ואפייה:
  1. שופכים את מלית הפרג על הקלתית האפויה
  2. מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה
  3. מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים (אם הבצק קשה מדי מחכים דקה או שתיים שיפשיר ויתרכך)
  4. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב
  5. שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר

 

שתפו את הפוסט:


תגובה אחת על “פאי פרג”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


Translate »