פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

אני לא אוהבת כל כך חצילים. מודה. אלא אם הם קלויים על האש עם טחינה. אבל מאז שאני זוכרת את עצמי אמא שלי תמיד מכינה פרוסות חצילים ברוטב עגבניות ואת זה אני יכולה לחסל. פרוסות החצילים מטוגנות קלות בביצה ואז מבושלות ברוטב עגבניות בשכבות שכבות בסיר. תנו לי את זה קר או חם, אני טורפת.

המנה הזאת גם די דיאטטית. אני משתמשת בתרסיס שמן כדי לטגן את החצילים הטבולים בביצה, ואין כמעט שמן ברוטב העגבניות והבצל. כבר אמרתי כמה זה טעים??

מה שכן, היא דורשת קצת השקעה בזמן. אבל תאמינו לי שהיא שווה כל רגע.

מתחילים עם החצילים. לא צריך לקלף אותם, רק לנקות היטב את הקליפה ולפרוס לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. בשלב הזה אני פורסת יפה את החתיכות על צלחות גדולות, מפזרת מעט מלח ומשאירה ככה כרבע שעה כדי שהנוזלים יופרשו החוצה. עם נייר מגבת אני סופגת את הנוזלים וממשיכה לשלב הבא. זה עוזר לחצילים לספוג פחות שמן בשלב הטיגון.

טורפים ביצים עם קצת מלח, טובלים כל פרוסת חציל בביצה (מנערים את השאריות) ומטגנים (עם כפית שמן או תרסיס שמן) כשתי דקות מכל צד. מוציאים את כל הפרוסות לצלחת גדולה.

עוברים להכנת הרוטב. באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ (לא צריך הרבה שמן, אפשר כף, כפית או אפילו רק קצת תרסיס שמן לדעתי) עד שמזהיב. בקערה בינונית מערבבים רסק עגבניות, מים רותחים, סוכר (או סוכרזית) וקורט מלח. מוסיפים לרוטב את הבצל המטוגן.

באותו סיר רחב מתחילים לסדר את החצילים. שמים כף הגשה מהרוטב בתחתית הסיר, מסדרים פרוסות חצילים בשכבה אחת, מוסיפים עליהם רוטב, עוד שכבת חצילים וכך הלאה. מסיימים ברוטב.

מביאים את כל הטוב הזה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה עם מכסה סגור.

אפשר לאכול מייד אבל לדעתי הכי טעים דווקא לאכול את החצילים קרים. ככה זה, הרגלים מהבית, מה לעשות …

5 מ- 1 דרוג

הדפס מתכון

פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

פרוסות חצילים ברוטב עגבניות עם בצל מטוגן, מתכון של אמא שלי שאני מאוד אוהבת

זמן הכנה30 דקות דקות

זמן אפייה30 דקות דקות

זמן כולל1 שעה שעה

מנה: ירקות

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 2 חצילים גדולים
• 2 ביצים
• קורט מלח
• 1 בצל קצוץ
• כפית שמן או תרסיס שמן
• 150 גרם רסק עגבניות
• 2 כוסות מים רותחים
• 1 כפית סוכר (או סוכרזית אחת)

הוראות הכנה

• פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ
• מסדרים את הפרוסות על צלחת גדולה, ממליחים מעט ומחכים רבע שעה
• סופגים את הנוזלים שיצאו מהחצילים עם נייר מגבת
• טורפים ביצה, טובלים כל פרוסת חציל בביצה טרופה עם מעט מלח ומטגנים שתי דקות מכל צד. מוציאים את כל החצילים המטוגנים לערימה בצלחת
• מטגנים באותה מחבת בצל קצוץ עם שמן / תרסיס שמן עד שמזהיב
• מערבבים בקערה קטנה רסק עגבניות, מים רותחים, סוכר/סוכרזית וקורט מלח, ומוסיפים את הבצל המטוגן
• בסיר רחב שמים קצת מהרוטב בתחתית, ומסדרים שכבת פרוסות חצילים. מוסיפים עוד רוטב ועוד שכבת חצילים, עד שנגמרים החצילים. מסיימים עם הרוטב
• מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים עם סיר סגור חצי שעה
• שומרים במקרר. הכי טעים לאכול קר