חציל על האש עם טחינה
חציל על האש עם טחינה. מנה קלאסית שאחרי שנים שהיא מככבת ברשימת המנות הראשונות בכל מסעדת גריל, עדיין לא נמאס לאכול אותה.
הכי כיף להכין את המנה הזאת בבית. חציל על הגריל, טחינה ביתית והרבה לימון. זאת גם מנה מאוד קלה, אבל היא לוקחת זמן. אל תדאגו, בזמן הזה אתם רק נותנים לזמן ולאש לעשות את שלהם, ובינתיים הולכים לשתות קפה.
מתחילים בחצילים – שוטפים את הקליפה ועושים חורים בכמה מקומות עם מזלג, כדי שיהיה לאדים לאן לברוח בזמן הצלייה. לא צריך לחתוך את החציל, לא לקלף, לא להוריד את הקצה, רק לשטוף ולדקור.
השלב השני והארוך הוא לצלות על האש. לפני שהיה לי גריל הייתי צולה בתנור לשעה על חום גבוה. אפשר גם ככה, אין בעיה. כשצולים על הגריל מקבלים גם את הריח השרוף קצת שאני אישית אוהבת.
כדאי לבדוק כל רבע שעה את החציל כדי לוודא שהוא נצלה באופן אחיד, להפוך אם צריך, ולראות אם במקרה הוא כבר מוכן. זמן הצלייה הוא בערך שעה, אבל לחצילים יותר דקים הזמן הזה יתקצר. החציל מוכן כשהוא רך לגמרי מכל הצדדים, גם בקצה שלו. אל תדאגו אם הקליפה נשרפת, לא אוכלים אותה.
אם כבר סיימתם את הקפה אפשר להכין את הטחינה. השתמשתי בטחינה גולמית מלאה של "אחוה" שאני מאוד אוהבת – גם בריאה (שומשום מלאה, ללא תוספת נטרן ועשירה בסידן, ברזל וסיבים תזונתיים) וגם טעימה. מוסיפים חצי כוס מים על חצי כוס טחינה גולמית, מיץ מחצי לימון, קצת מלח אם צריך ופטרוזיליה קצוצה.
כשהחצילים מוכנים, מוציאים אותם מהגריל/תנור, חותכים את הקצה, חוצים את החציל ומגרדים החוצה את התוכן עם כף לקערת הגשה. מעל החצילים מזלפים טחינה (הרבה) ומגישים. אם משתמשים בחצילים דקים, אפשר גם להגיש אותם עם הקליפה, ולזלף טחינה עליהם.
אפשר להגיש חם או קר, החצילים טעימים בכל צורה.
חציל על האש עם טחינה
מצרכים
- 2 חצילים יפים
- חצי כוס טחינה גולמית מלאה
- חצי כוס חצי כוס מים
- מיץ מחצי לימון
- קורט מלח
- חופן פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה
להכנת החצילים:
- שוטפים את החצילים ודוקרים אותם עם מזלג בכמה מקומות
- בגריל חם או בחום גבוה בתנור צולים את החצילים כשעה, עד שהם רכים לגמרי מכל הכיוונים (הופכים כל רבע שעה)
- כשהחצילים רכים, מורידים אותם מהאש
להכנת הטחינה:
- מערבבים את הטחינה, מים, לימון ופטרוזיליה היטב
- מוסיפים מלח לפי הטעם
הרכבת המנה:
- חותכים את הקצה של החצילים וחוצים אותם
- מגרדים את בשר החצילים עם כף לקערה הגשה
- מזלפים מעל טחינה ומגישים חם או קר
פינגבאק: פרוסות חצילים ברוטב עגבניות | המטבח הקטן שלי
פינגבאק: בראוניז שוקולד טחינה | המטבח הקטן שלי