עוגת עקיצת הדבורה
אם אתם צריכים לבחור עוגה אחת לראש השנה – תחשבו על עוגת עקיצת הדבורה. זאת עוגה מרשימה מאוד אבל באמת שקלה להכנה.
חייבת להתוודות: אני לא מתה על עוגות דבש. יש לי מתכון אחד של עוגה מוצלחת (וגם בה אין הרבה דבש) וכל השאר מבחינתי הן זהות – יבשות ומשעממות. עם תפוחים, בלי תפוחים, קינמון, ציפורן – משעמם.
לכן כשהוטל עלי להכין עוגה לארוחת ראש השנה המשפחתית ידעתי שאני הולכת על משהו אחר. הכנתי עוגת עקיצת הדבורה (או עוגת עוקץ הדבורה). יש בה סירופ דבש למרות שזאת ממש לא עוגת דבש, והיא מבחינתי מתאימה מאוד לראש השנה.
העוגה המקורית נקראת "ביננשטיק" והיא עוגה גרמנית מרשימה ודורשת זמן הכנה ארוך, כולל בצק שמרים בריושי. אני חיפשתי גירסה קצת יותר ביתית וקלה, ומצאתי את המתכון שכתבה חיה אילונה דר שהוא מאוד קל ומוצלח. יצאה עוגה יפה, מרשימה ומתוקה.
יש גם גרסה ללא גלוטן וגרסה פרווה, תראו למטה בטיפים.
איך מכינים עוגת עקיצת הדבורה?
אז דבר ראשון נקציף את החלבונים, (תוך הוספה הדרגתית של הסוכר לאחר שנוצר קצת קצף לבן), עד לקצף רך. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומוסיפים אותם לאט לחלבונים. מוסיפים גם את הוניל. מנמיכים את המהירות של המיסקר ומוסיפים לסירוגין את השמנת, השמן והקמח.
יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 26, ומעליה מפזרים את השקדים.
אופים בחום בינוני עד הזהבה, בערך חצי שעה (בנעיצת קיסם הוא צריך לצאת יבש). מוציאים את יצירת המופת מהתנור ומקררים אותה.
חשוב לקרר את העוגה לפני השלב הבא! אם העוגה לא תתקרר מספיק, לא נוכל לחצות אותה כך שהיא תישאר יפה ושלמה (יחסית).
בינתיים אפשר להכין את הקרם … מקציפים שמנת מתוקה, חלב ופודינג עד לקרם אחיד ומתוק.
אחרי שהעוגה מתקררת, חוצים אותה לשניים עם סכין גדולה או עם מתקן מיוחד לחיתוך עוגות בכל גובה שרוצים (עלה לי גרושים והוא ממש נוח לשימוש).
מחממים את הדבש והמייפל ומרטיבים את החצי התחתון של העוגה בכחצי מהרוטב. מורחים על החצי התחתון את רוב הקרם ומכסים בחצי העוגה העליון.
את שארית רוטב הדבש והמייפל שופכים על החלק העליון של העוגה עם השקדים.
תענוג לעיניים …
את שאר הקרם מורחים יפה מסביב לעוגה. אם מתעצלים, אפשר פשוט למרוח את כל הקרם בתוך העוגה. אותו טעם.
העוגה יצאה טעימה וקלילה, ומאוד התאימה לארוחת ראש השנה שאליה היא הוזמנה כאורחת הכבוד.
כדאי לקרר אותה לפחות 6 שעות לפני ההגשה (ככה העוגה סופגת את הטעמים). בתאבון, חג שמח ושנה טובה ומתוקה!
טיפים וטריקים:
- במקום שקדים פרוסים אפשר אגוזי מלך
- עדיף להכין את העוגה יום לפני ההגשה, כדי שתספוג את הטעמים, ואת הסירופ והקרם
- לגרסה ללא גלוטן החלפתי את הקמח התופח בקמח ללא גלוטן תופח (תמי כחול)
- לגרסה פרווה אפשר להחליף גביע שמנת חמוצה ביוגורט סויה (או כל מעדן צמחי אחר), את השמנת המתוקה לשמנת צמחית ואת כוס החלב בכוס משקה צמחי (משקה שקדים, סויה, שיבולת שועל וכו')
עוגת עקיצת הדבורה
ציוד
- תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26
מצרכים
לעוגה:
- 2 כוסות קמח תופח
- 5 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כוס שמן
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם שקדים שבורים / פרוסים
- 0.5 כוס דבש
- 0.5 כוס סירופ מייפל
לקרם:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- 1 כוס חלב
הוראות הכנה
הכנת העוגה
- מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף רך
- טורפים את החלמונים ומוסיפים אותם בהדרגתיות לחלבונים
- מוסיפים את הוניל לתערובת
- מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים לסירוגין את השמנת, השמן והקמח
- יוצקים לתבנית קפיצית 26, מפזרים מעל את השקדים
- אופים בחום בינוני עד הזהבה, בערך חצי שעה (בנעיצת קיסם הוא צריך לצאת יבש)
- מוציאים מהתנור ומצננים היטב
הכנת הקרם והרוטב (אחרי שהעוגה התקררה)
- מקציפים שמנת מתוקה עם חלב ופודינג
- מחממים במיקרו את הדבש והמייפל
הרכבת העוגה
- חוצים את העוגה לשניים
- מרטיבים את החצי התחתון בכחצי מרוטב הדבש והמייפל
- מורחים על החלק התחתון את רוב הקרם ומניחים מעליו את החלק העליון של העוגה
- מרטיבים את החצי העליון בשארית רוטב הדבש והמייפל
- את שארית הקרם מורחים מסביב לעוגה (אפשר לוותר ופשוט למרוח את כל הקרם בתוך העוגה)
- מכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות לפי הגשה
עוגה ממש טעימה.
רשום לשפוך את הדבש וסירופ מייפל על העוגה האפויה אבל ברשימת המצרכים לא רשום כמה מייפל
הי מרגלית
רשום ברשימת המצרכים חצי כוס מייפל (היה רשום תחת רשימת המצרכים לקרם בטעות במקום המצרכים לעוגה. שיניתי את המקום)
פינגבאק: מדוביק - עוגת דבש בשכבות עם קרם | המטבח הקטן שלי
פינגבאק: עוגת דבש | המטבח הקטן שלי