עוגת שמרים דבש ושקדים

אני כל כך אוהבת עוגות שמרים, הריח המהמם שיוצא מהתנור בזמן האפייה, הבצק הרך והאוורירי והמלית הטעימה. אני אוהבת לגוון עם המליות, ובפעם האחרונה שהכנתי עוגה, הכנתי עוגת שמרים דבש ושקדים עם מלית של דבש, שקדים גרוסים וממרח צוף. מה זה ממרח צוף? זה ממרח ממש טעים, שילוב של שומשום (דומה לחלבה), דבש וקוקוס, עשוי מחומרים טבעיים וטעימים מאוד. מעל העוגה שפכתי זיגוג דבש ויצאה עוגה נהדרת ומיוחדת.

הבצק הוא בצק שמרים פרווה שאני מכינה כבר כמה פעמים לפי המתכון של עוגיו.נט. יש לי ילד עם חשד לרגישות ללקטוז, אז אני לא לוקחת סיכונים. הבצק הזה מאוד רך ואוורירי וטעים, לא מרגישים בכלל שהוא פרווה ולא חלבי. אם אתם רוצים בצק חלבי, יש במתכון של סינמון רול ענק בצק שמרים חלבי נהדר.

כמו כל עוגת שמרים, מתחילים בהכנת הבצק. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, חלמונים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק. בידיים מקומחות יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

את הבצק מחלקים לשני חלקים, וכל חלק בנפרד מרדדים למלבן דק (כ-3 מ"מ). על כל מלבן מורחים ממרח צוף, מזלפים דבש בנדיבות ומפזרים מעל שקדים גרוסים (אני קניתי שלמים ושברתי אותם טוב טוב עם מערוך בשקית).

מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה, חותכים לשושנים ומניחים בצורה מעגלית בתבנית משומנת.

אחרי שמסדרים את כל השושנים נותנים להם עוד כשעה לתפוח.

מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כחצי שעה בתנור שחומם לחום 180 מעלות.

כשהעוגה יוצאת מהתנור נותנים לה קצת להתקרר ואז מזלפים מעליה זיגוג דבש (אבקת סוכר מעורבבת עם דבש וממש מעט מים).

העוגה יוצאת רכה ומתוקה בטעם דבש טעים.

טיפים וטריקים

• אפשר להשתמש בשקדים טחונים/שבורים/גרוסים במקום גרוסים
• במקום שקדיםאפשר כל אגוז אחר (ממליצה על פקאנים) ואפשר גם לוותר עליהם לגמרי
• במקום ממרח צוף אפשר להשתמש בממרח חלבה

4.80 מ- 5 דרוגים

הדפס מתכון

עוגת שמרים דבש ושקדים

עוגת שמרים שושנים במילוי דבש ושקדים, מאוד מיוחדת ומתאימה גם לראש השנה

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה30 דקות דקות

זמן התפחה2 שעות שעות

זמן כולל2 שעות שעות 50 דקות דקות

מנה: עוגה

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

ציוד

• תבנית עגולה בקוטר 26

מצרכים

בצק שמרים

• 3.5 כוסות קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• 0.5 כוס שמן
• 75 גרם סוכר (1/3 כוס)
• 1 ביצה
• 2 חלמונים
• 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל

למילוי

• 0.5 צנצנת ממרח צוף (175 גרם)
• 0.5 כוס דבש
• 100 גרם שקדים גרוסים

לזיגוג הדבש

• 0.5 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
• 1 כף מים
• 3 כפות דבש

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, חלמונים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק
• בידיים מקומחות יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו

הרכבה ומילוי:

• כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים, מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי של כ-3-4 מ"מ
• על כל מלבן מורחים ממרח צוף, מזלפים דבש ומפזרים מעל שקדים גרוסים
• מגלגלים כל מלבן לרולדה, חותכים את הרולדה לשושנים ומניחים את השושנים אחד ליד השני בתבנית משומנת
• נותנים לעוגה לתפוח כשעה
• מחממים את התנור ל-180 מעלות
• מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה ואופים כחצי שעה
• מוציאים מהתנור ומצננים

זיגוג דבש:

• מערבבים ביחד דבש, אבקת סוכר ומים ומזלפים מעל העוגה