עוגת תותים וקצפת

אין אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה … עוגת תותים וקצפת זאת מבחינתי עוגת יום ההולדת האולטימיבית שלי!! זאת העוגה שאני אוהבת להכין לעצמי כשיש לי יום הולדת (עוד שבועיים וחצי … רמז רמז)

עוגת תותים וקצפת
עוגת תותים וקצפת

יש תותים כל כך יפים עכשיו, שפשוט חבל לא להשתמש בהם להכין עוגת תותים יפיפייה. מזל שחומר הגלם של החודש של אתר מנטקה היה תותים. אתם חייבים להיכנס לאתר לראות את שאר הדברים שהבלוגרים הכינו. מדהים! מלבי תות, קאפקייקס תות, ועוד עוגות עם מילים מסובכות שאני אפילו לא מכירה (כמו סבלה ברטון) אבל נשמעות טעים.

מצרכים לעוגת תותים וקצפת
מצרכים לעוגת תותים וקצפת

העוגה עצמה היא עוגת טורט מאוד קלה ומאוד גבוהה (זה חלק מהיופי שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים שלי).

מפרידים ביצים בטמפרטורת חדר, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר אחרי שנוצר קצף אוורירי עד לקצף יציב.

הקצפת חלבונים
הקצפת חלבונים

בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה.

תערובת החלמונים
תערובת החלמונים

מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. את הקמח ואבקת האפייה מקפלים לתוך התערובת.

את כל התערובת שופכים לתוך תבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום בינוני (170 מעלות). מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר. חשוב! אם לא מחכים, היא תתפרק לגמרי כשנחתוך אותה לשניים.

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה
עוגת טורט לפני ואחרי האפייה
חוצים את עוגת הטורט
חוצים את עוגת הטורט

בינתיים חותכים לקוביות כמה תותים (חצי חבילה בערך) ומפזרים עליהם כף סוכר, נותנים להם “לנוח” ביחד חצי שעה. בזמן הזה התותים מפרישים נוזלים מתוקים.

תותים יפים
תותים יפים

מכינים רוטב סוכר – מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות. מכינים גם את הקצפת – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. את התותים שהשרנו עם הסוכר מועכים קצת עם מזלג.

אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים ומתחילים בהרכבה. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר. כל פעם לוקחים כף ומטפטפים על העוגה (לא להטביע אותה, להרטיב).

מטפטפים סירופ על העוגה
מטפטפים סירופ על העוגה

שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה

תותים על חצי מהעוגה
תותים על חצי מהעוגה

שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים אותה. שמים את השכבה העליונה של העוגה על השכבה עם התותים והקצפת ומרטיבים גם אותה בשארית רוטב הסוכר.  עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים.

לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים.

עוגת תותים וקצפת
עוגת תותים וקצפת

שומרים במקרר כמובן. אם נשאר בכלל משהו …

ואם נשארו לכם הרבה תותים ואתם לא יודעים מה לעשות איתם, ריבת תותים זאת דרך נהדרת לשמור את הטעם לעוד כמה חודשים.

עוגת תותים וקצפת
עוגת תותים וקצפת
עוגת תותים וקצפת
עוגת תותים וקצפת

** התמונות בפוסט עודכנו בתאריך 18.1.18 **

עוגת תותים וקצפת
זמן הכנה
20 דקות
זמן בישול / אפיה
30 דקות
זמן כולל
50 דקות
 
עוגת תותים וקצפת, עוגה חגיגית ליום הולדת. מתוקה ויפה
מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
עוגת טורט:
  • 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר (כוס)
  • מיץ מחצי לימון
  • קליפה מגורדת מחצי לימון
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף)
  • 1 שקית שקית אבקת אפייה
מלית:
  • 1/2 חבילת תותים
  • 1 כף סוכר
  • 2 שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
  • חבילת אינסטנט פודינג
רוטב סוכר:
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כוס סוכר
קישוט:
  • 1/2 חבילת תותים
הוראות
בסיס העוגה:
  1. מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
  2. בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
  3. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
  4. מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
  5. שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
  6. מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר
מלית:
  1. חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
  2. אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
  3. רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
  4. קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה
הרכבת העוגה:
  1. אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
  2. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
  3. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
  4. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
  5. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
  6. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
  7. לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים

 

שתפו את הפוסט:


69 תגובות על “עוגת תותים וקצפת”

  • zoe says:

    אין מה לומר, תותים וקצפת זה שילוב מנצח. העוגה מראית מושלמת

  • אנגל שרה says:

    למה לקלקל תותים ולהפוך אותם למרקחת אם אפשר לחתוך אותם ולהשתמש בהם טריים, זו עבודה מיותר, מורחים את מחצית העוגה בקצפת ומניחים עליה צפוף פרוסות תותים ועל המחצית השניה מורחים גם כם קצת קצפת ומניחים על המחצית התחתונה ואחר כך ממשיכים עם העוגה כמו במתכון. זהו מתכון ישן מאוד מסיפר הנהדר של רות סירקיס “מהמטבח באהבה” שנכתב עוד שבנות השיבעים הוקדמות…

    • רוני says:

      הי שרה,
      היתרון בלמעוך את התותים שייכנסו לתוך העוגה הוא שהם יוצרים מין “רוטב תות” שמרטיב את השכבה התחתונה. וזה מגניב … אבל כמובן שלא חובה 🙂

  • יעל says:

    בלי שמן ?

  • הדר says:

    2 שמנת מתוקה על 1פודינג וניל?
    זה לא אמור להיות 2שמנת על 2פודינג??
    אני רוצה להכין אותה עכשיו אז חשוב לי לדעת
    ואם אין עכשיו תותים מה אפשר לשים במקום??

    • רוני says:

      הי הדר, המתכון נכון – 2 שמנת מתוקה על 1 פודינג וניל.
      במתכונים דומים משתמשים ב-1 שמנת מתוקה, כוס חלב ו-1 פודינג וניל. כאן במקום החלב יש עוד שמנת מתוקה. נותן מרקם יותר יציב.

  • פינגבאק: סיכום שנת 2015 במטבח הקטן שלי | המטבח הקטן שלי

  • אסתי says:

    פעם ראשונה שעליתי לאתר הזה כי חיפשתי עוגת יומולדת לבת שלי.
    יצא אליפות!
    תודה על הוראות מדוייקות!

  • אלישבע says:

    אפשר במקום שמנת מתוקה להשתמש בריצ׳? אני רוצה עוגה פרווה

    • רוני says:

      אין שום בעיה להחליף בריצ’. יוצא טעים באותה מידה. שימי לב שהקצפת תצא יותר סמיכה וחזקה ככה. זה דווקא יתרון 🙂

  • איה says:

    כמה זה 200 גרם סוכר?

  • תמימה says:

    כמה זה סוכר בכוס חד פעמי
    וכמה זה קמח?

    • רוני says:

      זאת שאלה קשה. אם אין לך לא משקל ולא כוס מדידה, המידות לא יהיו מדוייקות.
      זה תלוי בגודל הכוס החד פעמית. יש כאלה שהן בגודל 180 מ”ל ויש בגודל 200 מ”ל, לכן כוס מדידה שווה בערך לכוס וחצי חד פעמית.
      עדיף לקחת גביע קוטג’ בגודל 250 מ”ל ולמדוד לפיו.

      בעקרון, 200 גרם סוכר = כוס מדידה = (בערך) כוס וחצי חד פעמית קטנה.
      הקמח יהיה קצת יותר מהסוכר.

      עדיף באמת לקנות משקל או כוס מדידה

  • תמימה says:

    המון תודות…
    באופן כללי אם המתכון הו לעוגה בתבנית 28 ..
    אפשר גם להשתמש בתבנית 26 ס״מ? או זה מזיק?

    • רוני says:

      לא, ברור שלא מזיק, פשוט העוגה תצא לך מאוד גבוהה. כדאי לך להקטין קצת כמויות (ב- 85% בערך) או לרפד את השוליים של התבנית בנייר אפייה גבוה כדי שלא יגלוש לך מחוץ לתבנית

  • נטליה says:

    היי. אני מכינה אותה עכשיו. אין סיבה שזה לא יצא… הסבר כל כך מדויק, עם תמונות. תמיד גועות מסוג כזה ירדו לי. היא בתנור, ריח משגע. תודה רבה!

  • שני says:

    היייי אפשר לוותר על הלימון והגרידת לימון? אני ממש לא אוהבת לימון בעוגות :/

    • רוני says:

      הי שני
      אין בעייה לוותר על הלימון. את יכולה להשתמש במקום זה במיץ תפוזים + קליפת תפוזים, או פשוט להחליף ברבע כוס חלב (בשביל הנוזלים)

  • שני says:

    אם יוצאות לי בועות בבצק מה לעשות? יהרוס את העוגה?

  • ויקי says:

    הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים וחייבת לציין שכל פעם היא יותר טעימה ? עוגה אליפות תודה רבה על המתכון וההוראות המדויקות

  • נטלי says:

    האם ניתן להשתמש בסוכר דמררה?

  • אורנה says:

    איך אפשר להפוך את העוגה לכושית ?

  • אינה says:

    קמח רגיל או תופח?

  • אפי says:

    פרט לזמן, איך בודקים שהעוגה מוכנה?(נמצאת אצלי כרגע בתנור..)

  • קרן says:

    עוגה טעימה, תודה על מתכון מדויק . אליפות!

  • סיון says:

    לא יןדעת למה , עשיתי הכל לפי ההוראות ואני תמיד אופה. אבל מהתחלה הבלילה של העוגה הייתה ממש נוזלית . אין לי מושג למה
    וזה פשוט היה קצת בלילה . והתבנית אצלי יותר קטנה מ28
    היא טפחה אבל פשוט יצאה דקה יחסית לתבנית . ולפי התמונות שלך הבלילה הייתה ממש נוזלית . ועשיתי הכל בול כמו במתכון . מבאס ?

    • סיון says:

      תיקון.
      לפי התמונות אצלך זה יחסית היה סמיך
      אבל אצלי נוזלי
      ושמתי בול קמת ובול הכל
      מעניין למה

      • רוני says:

        הי סיון
        מצטערת לשמוע … אם יצא לך נוזלי יש כמה סיבות שאני יכולה לחשוב עליהן:
        1. לא הקצפת מספיק את החלבונים – הקצף צריך להיות יציב.
        2. כשמוסיפים את הקמח והחלמונים לקצף צריך לעשות בתנועות קיפול ביד, לא עם מיקסר. אולי ערבבת חזק מדי והתערובת נפלה.

        ממליצה לך לא לוותר ולנסות שוב, זאת עוגה באמת מעולה. הכנתי אותה כבר הרבה פעמים (רק לפני שבועיים הכנתי אותה פעמיים)

  • אולגה says:

    הקמח והסוכר כמה זה בכוסות?

  • רוני says:

    200 גרם סוכר = כוס סוכר
    220 גרם קמח = כוס וחצי + כף
    (עדכנתי גם במתכון)

  • הדס says:

    נראה מעולה! רוצה להכין לגן בתבנית מלבנית שתספיק ל-28 חתיכות. האם להכפיל כמויות?
    אודה לתשובתך המהירה 🙂

    • רוני says:

      שימי לב שחותכים את העוגה הזאת באמצע, אז אם את עושה בתבנית מלבנית זאת צריכה להיות תבנית שתוכלי להוציא ממנה את העוגה ולחצות.
      לדעתי היא תספיק לך ל-28 חתיכות

  • רוני says:

    הכנתי את העוגה והיא קרסה במרכז… למה זה קרה? (הקיסם במרכז יצא נקי)
    גם היה ממש קשה לערבב פנימה את הקמח, הבלילה יצאה כמו של מרנג- ככה זה צריך להיות?

    היה בתנור 30 דקות

    • רוני says:

      הי רוני, אם העוגה קרסה במרכז היא כנראה לא היתה מספיק אפויה, או שלא ערבבת טוב את החומרים. אולי עשית בתבנית יותר קטנה? או על חום יותר נמוך? כל תנור הוא טיפה שונה, אולי התנור שלך חלש יותר.
      צריך להרגיש שהעוגה ממש יציבה ולא רועדת כשמוציאים אותה. וכמובן הקיסם אמור לצאת יבש לכל העומק.
      לקבי הקמח – הבלילה דומה למרנג, ואת הקמח מערבבים בתנועות קיפול עד שאין יותר גושים.

  • הילה says:

    תודה על המתכון ושאלה –
    כמה שעות לפני ההגשה, אפשר להרכיב את העוגה? אני רוצה להגיש אותו בערב. האם זה בסדר אם ארכיב אותה בבקר או שהנוזלים יפכו אותה לרטובה מידי אם אכין כל כך הרבה זמן מראש?

    • רוני says:

      הי הילה
      עדיף אפילו להרכיב אותה יום לפני, דווקא כי הנוזלים הופכים את הטורט ליותר רטוב ועסיסי, וככה העוגה יותר טעימה

  • אדוה says:

    האם אפשר להקפיא את הבסיסים ואחכ להשתמש בהם ?

  • דניאל says:

    הי אפשר להכין ולאכול יום וחצי אחרי?

    • רוני says:

      העוגה מחזיקה מעמד כמה ימים בכיף במקרר. אפילו עדיף להכין אותה יום לפני, כדי שהטורט יספוג את הרטיבות של הקצפת

  • נטשה says:

    הי,
    נראה מעולה!!
    האם צריך לאפות בטורבו? או רגיל? ואם טורבו, האם זה משנה את זמן האפיה?

    (ושאלה כללית – עוגות לרוב אופים בטורבו? תמיד מתלבטת בעניין…)
    תודה 🙂

    • רוני says:

      הי נטשה, לא צריך לאפות בטורבו אלא בתוכנית רגילה.
      אפייה בטורבו היא טובה כשאופים יותר ממשהו אחד בתנור, ורוצים שפיזור החום יהיה אחיד יותר.
      גם מקרונים לפעמים אופים בטורבו.
      עוגות רגילות אופים לרוב בתוכנית רגילה ללא טורבו

  • אינה says:

    אם יש לי רק ביצים xl צריך להוריד בכמות הביצים?

  • קרן אור says:

    הכנתי את העוגה לביהס של ביתי. יצא מעולה! ההוראות מדויקות ושכבת התותים באמצע עם הרוטב המתקתק שדרוג טעים. נאמץ את העוגה באופן קבוע.

  • שחר says:

    העוגה יצאה קצת קפיצית והקיסם יבש. זה בסדר? ותוך כמה זמן היא מתקררת בערך ?

  • יסמין says:

    היי רוני! הכנתי כבר 4 פעמים את העוגה ולמרות שהיא נפלה לי בכל פעם לא מוותרים עליה בבית.. אני פשוט ממלאה ביותר קצפת ותותים 🙂 אז תודה רבההה
    יש לי שאלה..
    מאוד רוצה להכין את העוגה ב2 תבניות מוארכות.
    ולעשות כמובן את כל השלבים.. לחצות, לשים את הרוטב תותים, קצפת.. הכל..
    האם זה אפשרי?????

    • רוני says:

      הי יסמין
      מצטערת לשמוע שהיא נופלת לך כל פעם 🙁
      לי היא לא נפלה אף פעם, ואני מכינה אותה כל שנה. אולי את צריכה לאפות אותה קצת יותר (אולי התנור שלך יותר חלש משלי).
      לגבי תבניות מוארכות – את יכולה, לא תהיה בעיה. יכול להיות שמבחינת כמות תערובת יהיה לך מספיק אפילו לשלוש תבניות. לא בדקתי … אבל נראה לי דווקא מגניב לעשות עוגה ארוכה. כמו שמגישים בקונדיטוריה 🙂

  • עינב says:

    יצא מושלם!! מתכון ממש טוב!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


Translate »