עוגת טורט עם תותים וקצפת

אין אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה …

זאת מבחינתי עוגת יום ההולדת האולטימיבית שלי!! זאת העוגה שאני אוהבת להכין לעצמי כשיש לי יום הולדת 🙂 (עוד שבועיים וחצי … רמז רמז)

יש תותים כל כך יפים עכשיו, שפשוט חבל לא להשתמש בהם להכין עוגת טורט עם תותים וקצפת יפיפייה. מזל שחומר הגלם של החודש של אתר מנטקה היה תותים. אתם חייבים להיכנס לאתר לראות את שאר הדברים שהבלוגרים הכינו. מדהים! מלבי תות, קאפקייקס תות, ועוד עוגות עם מילים מסובכות שאני אפילו לא מכירה (כמו סבלה ברטון) אבל נשמעות טעים.

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

העוגה עצמה היא עוגת טורט מאוד קלה ומאוד גבוהה (זה חלק מהיופי שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים שלי).

מצרכים לעוגת טורט

מצרכים לעוגת טורט

מפרידים ביצים בטמפרטורת חדר, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר אחרי שנוצר קצף אוורירי עד לקצף יציב.

בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה.

הקצפת חלבונים וחלמונים

הקצפת חלבונים וחלמונים

מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. את הקמח ואבקת האפייה מקפלים לתוך התערובת.

את כל התערובת שופכים לתוך תבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום בינוני (170 מעלות). מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר. חשוב! אם לא מחכים, היא תתפרק לגמרי כשנחתוך אותה לשניים.

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

עוגת טורט אחרי האפייה

עוגת טורט אחרי האפייה

בינתיים חותכים לקוביות כמה תותים (חצי חבילה בערך) ומפזרים עליהם כף סוכר, נותנים להם "לנוח" ביחד חצי שעה. בזמן הזה התותים מפרישים נוזלים מתוקים.

התותים נחים עם סוכר

התותים נחים עם סוכר

מכינים רוטב סוכר – מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות. מכינים גם את הקצפת – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. את התותים שהשרנו עם הסוכר מועכים קצת עם מזלג.

וככה התותים נראים אחרי שמחכים ומועכים אותם

וככה התותים נראים אחרי שמחכים ומועכים אותם

אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים ומתחילים בהרכבה:

1. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר. כל פעם לוקחים כף ומטפטפים על העוגה (לא להטביע אותה, להרטיב).

2. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה

תותים על חצי מהעוגה

תותים על חצי מהעוגה

3. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים

4. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר

5. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים

לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים.

שומרים במקרר כמובן. אם נשאר בכלל משהו …

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת - עוגה חגיגית ליום הולדת
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
עוגת טורט:
  • 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר (כוס)
  • מיץ מחצי לימון
  • קליפה מגורדת מחצי לימון
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף)
  • 1 שקית אבקת אפייה
מלית:
  • חצי חבילת תותים
  • כף סוכר
  • 2 שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
  • חבילת אינסטנט פודינג
רוטב סוכר:
  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
קישוט:
  • חצי חבילת תותים
הוראות
בסיס העוגה:
  1. מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
  2. בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
  3. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
  4. מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
  5. שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
  6. מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר
מלית:
  1. חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
  2. אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
  3. רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
  4. קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה
הרכבת העוגה:
  1. אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
  2. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
  3. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
  4. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
  5. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
  6. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
  7. לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים

 

פוסט זה פורסם בקטגוריה חלבי, עוגות, צמחוני, עם התגים , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

59 תגובות לעוגת טורט עם תותים וקצפת

  1. zoe אומר/ת:

    אין מה לומר, תותים וקצפת זה שילוב מנצח. העוגה מראית מושלמת

  2. אנגל שרה אומר/ת:

    למה לקלקל תותים ולהפוך אותם למרקחת אם אפשר לחתוך אותם ולהשתמש בהם טריים, זו עבודה מיותר, מורחים את מחצית העוגה בקצפת ומניחים עליה צפוף פרוסות תותים ועל המחצית השניה מורחים גם כם קצת קצפת ומניחים על המחצית התחתונה ואחר כך ממשיכים עם העוגה כמו במתכון. זהו מתכון ישן מאוד מסיפר הנהדר של רות סירקיס "מהמטבח באהבה" שנכתב עוד שבנות השיבעים הוקדמות…

  3. יעל אומר/ת:

    בלי שמן ?

  4. הדר אומר/ת:

    2 שמנת מתוקה על 1פודינג וניל?
    זה לא אמור להיות 2שמנת על 2פודינג??
    אני רוצה להכין אותה עכשיו אז חשוב לי לדעת
    ואם אין עכשיו תותים מה אפשר לשים במקום??

  5. Pingback: סיכום שנת 2015 במטבח הקטן שלי | המטבח הקטן שלי

  6. אסתי אומר/ת:

    פעם ראשונה שעליתי לאתר הזה כי חיפשתי עוגת יומולדת לבת שלי.
    יצא אליפות!
    תודה על הוראות מדוייקות!

  7. אלישבע אומר/ת:

    אפשר במקום שמנת מתוקה להשתמש בריצ׳? אני רוצה עוגה פרווה

  8. איה אומר/ת:

    כמה זה 200 גרם סוכר?

  9. תמימה אומר/ת:

    כמה זה סוכר בכוס חד פעמי
    וכמה זה קמח?

    • רוני אומר/ת:

      זאת שאלה קשה. אם אין לך לא משקל ולא כוס מדידה, המידות לא יהיו מדוייקות.
      זה תלוי בגודל הכוס החד פעמית. יש כאלה שהן בגודל 180 מ"ל ויש בגודל 200 מ"ל, לכן כוס מדידה שווה בערך לכוס וחצי חד פעמית.
      עדיף לקחת גביע קוטג' בגודל 250 מ"ל ולמדוד לפיו.

      בעקרון, 200 גרם סוכר = כוס מדידה = (בערך) כוס וחצי חד פעמית קטנה.
      הקמח יהיה קצת יותר מהסוכר.

      עדיף באמת לקנות משקל או כוס מדידה
      רוני פרסם לאחרונה…כדורי אנרגיה בריאיםMy Profile

  10. תמימה אומר/ת:

    המון תודות…
    באופן כללי אם המתכון הו לעוגה בתבנית 28 ..
    אפשר גם להשתמש בתבנית 26 ס״מ? או זה מזיק?

  11. נטליה אומר/ת:

    היי. אני מכינה אותה עכשיו. אין סיבה שזה לא יצא… הסבר כל כך מדויק, עם תמונות. תמיד גועות מסוג כזה ירדו לי. היא בתנור, ריח משגע. תודה רבה!

  12. שני אומר/ת:

    היייי אפשר לוותר על הלימון והגרידת לימון? אני ממש לא אוהבת לימון בעוגות :/

  13. שני אומר/ת:

    אם יוצאות לי בועות בבצק מה לעשות? יהרוס את העוגה?

  14. ויקי אומר/ת:

    הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים וחייבת לציין שכל פעם היא יותר טעימה 🤗 עוגה אליפות תודה רבה על המתכון וההוראות המדויקות

  15. נטלי אומר/ת:

    האם ניתן להשתמש בסוכר דמררה?

  16. אורנה אומר/ת:

    איך אפשר להפוך את העוגה לכושית ?

  17. אינה אומר/ת:

    קמח רגיל או תופח?

  18. אפי אומר/ת:

    פרט לזמן, איך בודקים שהעוגה מוכנה?(נמצאת אצלי כרגע בתנור..)

  19. קרן אומר/ת:

    עוגה טעימה, תודה על מתכון מדויק . אליפות!

  20. סיון אומר/ת:

    לא יןדעת למה , עשיתי הכל לפי ההוראות ואני תמיד אופה. אבל מהתחלה הבלילה של העוגה הייתה ממש נוזלית . אין לי מושג למה
    וזה פשוט היה קצת בלילה . והתבנית אצלי יותר קטנה מ28
    היא טפחה אבל פשוט יצאה דקה יחסית לתבנית . ולפי התמונות שלך הבלילה הייתה ממש נוזלית . ועשיתי הכל בול כמו במתכון . מבאס 😭

    • סיון אומר/ת:

      תיקון.
      לפי התמונות אצלך זה יחסית היה סמיך
      אבל אצלי נוזלי
      ושמתי בול קמת ובול הכל
      מעניין למה

      • רוני אומר/ת:

        הי סיון
        מצטערת לשמוע … אם יצא לך נוזלי יש כמה סיבות שאני יכולה לחשוב עליהן:
        1. לא הקצפת מספיק את החלבונים – הקצף צריך להיות יציב.
        2. כשמוסיפים את הקמח והחלמונים לקצף צריך לעשות בתנועות קיפול ביד, לא עם מיקסר. אולי ערבבת חזק מדי והתערובת נפלה.

        ממליצה לך לא לוותר ולנסות שוב, זאת עוגה באמת מעולה. הכנתי אותה כבר הרבה פעמים (רק לפני שבועיים הכנתי אותה פעמיים)
        רוני פרסם לאחרונה…לחם טחינהMy Profile

  21. אולגה אומר/ת:

    הקמח והסוכר כמה זה בכוסות?

  22. רוני אומר/ת:

    200 גרם סוכר = כוס סוכר
    220 גרם קמח = כוס וחצי + כף
    (עדכנתי גם במתכון)

  23. הדס אומר/ת:

    נראה מעולה! רוצה להכין לגן בתבנית מלבנית שתספיק ל-28 חתיכות. האם להכפיל כמויות?
    אודה לתשובתך המהירה 🙂

  24. רוני אומר/ת:

    הכנתי את העוגה והיא קרסה במרכז… למה זה קרה? (הקיסם במרכז יצא נקי)
    גם היה ממש קשה לערבב פנימה את הקמח, הבלילה יצאה כמו של מרנג- ככה זה צריך להיות?

    היה בתנור 30 דקות

    • רוני אומר/ת:

      הי רוני, אם העוגה קרסה במרכז היא כנראה לא היתה מספיק אפויה, או שלא ערבבת טוב את החומרים. אולי עשית בתבנית יותר קטנה? או על חום יותר נמוך? כל תנור הוא טיפה שונה, אולי התנור שלך חלש יותר.
      צריך להרגיש שהעוגה ממש יציבה ולא רועדת כשמוציאים אותה. וכמובן הקיסם אמור לצאת יבש לכל העומק.
      לקבי הקמח – הבלילה דומה למרנג, ואת הקמח מערבבים בתנועות קיפול עד שאין יותר גושים.
      רוני פרסם לאחרונה…אוזני המן במילוי קרם עוגיות אוראוMy Profile

  25. הילה אומר/ת:

    תודה על המתכון ושאלה –
    כמה שעות לפני ההגשה, אפשר להרכיב את העוגה? אני רוצה להגיש אותו בערב. האם זה בסדר אם ארכיב אותה בבקר או שהנוזלים יפכו אותה לרטובה מידי אם אכין כל כך הרבה זמן מראש?

  26. אדוה אומר/ת:

    האם אפשר להקפיא את הבסיסים ואחכ להשתמש בהם ?

  27. דניאל אומר/ת:

    הי אפשר להכין ולאכול יום וחצי אחרי?

  28. נטשה אומר/ת:

    הי,
    נראה מעולה!!
    האם צריך לאפות בטורבו? או רגיל? ואם טורבו, האם זה משנה את זמן האפיה?

    (ושאלה כללית – עוגות לרוב אופים בטורבו? תמיד מתלבטת בעניין…)
    תודה 🙂

    • רוני אומר/ת:

      הי נטשה, לא צריך לאפות בטורבו אלא בתוכנית רגילה.
      אפייה בטורבו היא טובה כשאופים יותר ממשהו אחד בתנור, ורוצים שפיזור החום יהיה אחיד יותר.
      גם מקרונים לפעמים אופים בטורבו.
      עוגות רגילות אופים לרוב בתוכנית רגילה ללא טורבו
      רוני פרסם לאחרונה…עוגת תפוחים במחבתMy Profile

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

CommentLuv badge