5 מ- 7 דרוגים
עוגת טורט עם תותים וקצפת
הדפס מתכון

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת, עוגה חגיגית ליום הולדת. מתוקה ויפה
זמן הכנה20 דקות
זמן אפייה30 דקות
זמן כולל50 דקות
מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

עוגת טורט:

  • 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר (כוס)
  • מיץ מחצי לימון
  • קליפה מגורדת מחצי לימון
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף) (לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בקמח "כרגיל" רב תכליתי, בדיוק באותה כמות)
  • 1 שקית אבקת אפייה

מלית:

  • 1/2 חבילת תותים
  • 1 כף סוכר
  • 2 חבילות שמנת מתוקה להקצפה 38% (500 מ"ל)
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג
  • 1/2 כוס חלב (לא חובה, רק אם רוצים שהקצפת תצא יותר רכה)

רוטב סוכר:

  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כוס סוכר

קישוט:

  • 1/2 חבילת תותים

הוראות הכנה

בסיס העוגה:

  • מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
  • בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
  • מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
  • מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
  • שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
  • מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר

מלית:

  • חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
  • אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
  • רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
  • קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג (והחלב אם רוצים קצפת רכה) לקצפת יציבה (לא להקציף יותר מדי, שהקצפת לא תהיה קשה מדי)

הרכבת העוגה:

  • אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
  • מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
  • שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
  • שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
  • שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
  • עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
  • לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים