ריבת תפוחים
אני מתה על ריבות ביתיות. אין כמו ריבה ביתית עשויה כמו שצריך. ריבת תפוחים, תותים או משמשים – הכל טעים. כנראה זה משהו שמגיע מהשורשים שלי בבית, אימא שלי באופן קבוע הייתה מכינה כל שנה ריבת ענבים או ריבת משמשים. כשגדלנו ועזבנו את הבית, המשכנו לקבל כל פעם צנצנת גדולה מלאה בריבה טעימה של אימא.
השבוע חזרנו מקטיף תפוחים בצוק מנרה (מומלץ ביותר!!) וחזרנו עם עשרה טון בערך של תפוחי גרנד ("גרני סמית" בשמם המלא והנכון). מה עושים עם כמות כזאת של תפוחים חמוצים? חלק הלך לעוגת תפוחים, חלק הלך להורים, חלק הפך לליפתן ושני קילו תפוחים הפכו לריבת תפוחים טעימה. זאת פעם שנייה שאני מכינה ריבת תפוחים, והיא מוצלחת כל פעם. חששתי שהריבה תהיה חמוצה בגלל התפוחים (הם מאוד חמוצים) אבל דווקא יצא ממש טוב, ומרגישים רק טיפונת חמיצות שמוסיפה המון לריבה המתוקה.
בפעם הראשונה שהכנתי את הריבה השתמשתי בתפוחים זהובים, הריבה יוצאת כמובן קצת יותר מתוקה מאשר עם תפוחי גרנד. לשיקולכם לבחור איזה זן תפוחים אתם אוהבים.
הכמות הן 1:2, כלומר על קילו תפוחים שמים חצי קילו סוכר. אפשר אפילו טיפה פחות סוכר, עדיין יוצא טוב.
בגלל שתפוחי גרנד הם קשים מאוד ולא מתרככים כמו פירות אחרים שעושים מהם ריבה, חתכתי אותם לקוביות מאוד קטנות כדי שהריבה לא תהיה עם גושי תפוח גדולים. שמים את כל הקוביות הקטנות עם הסוכר בסיר, מוסיפים 3-4 ליבות של תפוחים (מאלה שחתכנו וקלפנו קודם) וכמה טיפות מיץ לימון. אני אוהבת לגוון אז הוספתי גם כפית תמצית וניל וכפית קינמון.
מרתיחים ומבשלים חצי שעה על אש קטנה. אם תבשלו יותר מדי הריבה תצא כמו מרמלדה, אז שימו לב.
הריבה מתקשה קצת כשהיא מתקררת (כמו כל ריבה), אז אל תיבהלו אם הריבה נוזלית כשעוברת חצי שעה. זה בסדר.
את הריבה החמה שמים בצנצנות מעוקרות. מה זה צנצנת מעוקרת? צנצנת זכוכית שמרתיחים אותה 5 דקות במים רותחים כדי לעקר אותה מכל החיידקים. אחרי שאני ממלאת עם ריבה אני גם אוטמת את הצנצנת עם נייר ניילון ואז סוגרת את הפקק. ריבה סגורה בצורה כזו יכולה להחזיק מעמד במקרר אפילו שנה או יותר. אחרי שפותחים צנצנת, היא נשמרת במקרר כמה חודשים. אבל לא בטוח שתישאר מספיק ריבה לכמה חודשים … 🙂
כשהריבה חמה הכי כיף לשים כפית ממנה על ביסקוויט ולאכול מיד. יאמי!!
ריבת תפוחים ביתית
מצרכים
- 2 קילו תפוחים
- 1 קילו סוכר (יחס של 1:2 בין כמות התפוחים לסוכר)
- כמה טיפות מיץ לימון
גיוון:
- כפית תמצית וניל
- כפית קינמון
הוראות הכנה
- מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבות וחותכים לקוביות קטנות קטנות (שומרים 3 ליבות)
- את הקוביות ושלוש ליבות שמים בסיר גדול עם סוכר ומיץ לימון (וגם תמצית וניל וקינמון אם רוצים)
- מרתיחים את התערובת ומבשלים על אש קטנה חצי שעה
- שופכים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות ושומרים במקרר
אהבתי!!! איזה כיף שיש טבעוני אצלך…
נשמע ממש מעולה המתכוון
האם אפשר לאטום את הצנצנת גם בשקית אוכל ? אחרי כמה זמן להוציא את הליבת מהסיר? ואם לשים בצנצנת את הריבה ישר או לתת לזה להתקרר קודם? והאם אפשר להכניס למקרר שהריבה קרה או חמה?
אהבתי!!! איזה כיף שיש טבעוני אצלך…
פינגבאק: המטבח הקטן שלי » עוגת תפוחים
האם 2 קג זה נטו לאחר קילוף והוצאת הליבה?
המתכון נראה מצוין, רק שאלה: למה שמים את הליבות של התפוחים? צריך לשים עם הגרעינים? להוציא אותם לאחר הבישול?
תודה
הליבה של התפוחים מסמיך את הריבה וככה הריבה לא יוצאת דלילה
אחרי שמסיימים את הבישול זורקים את הליבה לפח
בליבות של התפוחים יש פקטין שעוזר לריבה להיקרש לאחר הקירור. אני מוסיפה את הליבות כמעט בכל ריבה שאני עושה (חוץ מריבת משמש שאין צורך), ובסוף הבישול מוציאה אותן
ווהווו!
פינגבאק: ריבת תפוזים סיניים | המטבח הקטן שלי
פינגבאק: ריבת תותים | המטבח הקטן שלי
היי, הכנתי ריבת תפוחים לפי המתכון ומשום מה היא לא ניקרשה, האם יש איך לשפר?
הי ציפי
אולי לא בישלת אותה מספיק?
והאם שמת גם את הליבה של התפוח?
הריבה מסמיכה כשהיא מתקררת, האם היא עדיין נוזלית גם אחרי יום?
היי הריבה נראית אחלה,
מעוניינת להכין אותה עם הילדים בגן.
לכמה צנצנות מספיקה הכמות הרשומה למעלה?
תודה,
נעמה
הי נעמה
יצאו לי קצת יותר משלוש צנצנות גדולות של ריבה
אני רוצה להכין את הריבה!נראה מעולה:) האם אני צריכה להוסיף מים לסיר בשביל הבישול?
תודה!
הי לירון
אין צורך בתוספת מים, פשוט לעבוד לפי ההוראות ותצא לך ריבה נהדרת 🙂
יש אפשרות לוותר על הסוכר ולשים מייפל או בלי ממתיק?
הי אלינור. הסוכר משמש כחומר שימור, בלעדיו הריבה לא תחזיק מעמד הרבה זמן. גם לגבי הקרישה של הריבה אני לא יודעת בוודאות.
אפשר לנסות, טעים זה בטוח יצא 🙂
פינגבאק: ריבת משמשים | המטבח הקטן שלי
פינגבאק: עוגת תפוחים | המטבח הקטן שלי
שלום
הריבה יצאה נפלא
חסר לי הנוזל שיצא ממש מעט . אם אני הוסיף מים מראש האם זה יהיה בסדר ? אנחנו אוהבים יותר רוטב
הי רחלי
אין בעיה להוסיף קצת מים מראש, הריבה תהיה יותר דלילה כמו שאתם אוהבים 🙂