עוגת תותים וקצפת – עוגת היער הלבן (יש גם גרסה בלי גלוטן)
אין אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה … עוגת תותים וקצפת זאת מבחינתי עוגת יום ההולדת האולטימיבית שלי!! זאת העוגה שאני אוהבת להכין לעצמי כשיש לי יום הולדת (עוד שבועיים וחצי … רמז רמז). זאת בעצם האחות הלבנה של עוגת היער השחור, שנקראת גם עוגת היער הלבן, אבל במקום קרם שוקולד – קרם וניל, ובמקום טורט שוקולד – טורט וניל. במקום התותים ששמתי בעוגה אפשר לשים דובדבנים בשביל גרסה יותר קלאסית.
יש תותים כל כך יפים עכשיו, שפשוט חבל לא להשתמש בהם להכין עוגת תותים יפייפיה. חוץ מזה, כבר הזכרתי שיש לי יום הולדת? עוגת תותים ליום ההולדת זאת העוגה המושלמת לדעתי.
העוגה עצמה היא עוגת טורט מאוד קלה ומאוד גבוהה (זה חלק מהיופי שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים שלי).
מפרידים ביצים בטמפרטורת חדר, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר אחרי שנוצר קצף אוורירי עד לקצף יציב.
בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה.
מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. את הקמח ואבקת האפייה מקפלים לתוך התערובת. לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בקמח "כרגיל" רב תכליתי, באותה כמות של הקמח הרגיל. יצא מעולה ולא הרגישו בהבדל.
את כל התערובת שופכים לתוך תבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום בינוני (170 מעלות). מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר. חשוב! אם לא מחכים, היא תתפרק לגמרי כשנחתוך אותה לשניים.
בינתיים חותכים לקוביות כמה תותים (חצי חבילה בערך) ומפזרים עליהם כף סוכר, נותנים להם "לנוח" ביחד חצי שעה. בזמן הזה התותים מפרישים נוזלים מתוקים.
מכינים רוטב סוכר – מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות. מכינים גם את הקצפת – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה (שימו לב לא להקציף יותר מדי, שהקצפת לא תהיה קשה מדי). לקצפת רכה יותר אפשר להוסיף חצי כוס חלב. את התותים שהשרנו עם הסוכר מועכים קצת עם מזלג.
אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים ומתחילים בהרכבה. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר. כל פעם לוקחים כף ומטפטפים על העוגה (לא להטביע אותה, להרטיב).
שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים אותה. שמים את השכבה העליונה של העוגה על השכבה עם התותים והקצפת ומרטיבים גם אותה בשארית רוטב הסוכר. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים.
לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים.
שומרים במקרר כמובן. אם נשאר בכלל משהו …
ואם נשארו לכם הרבה תותים ואתם לא יודעים מה לעשות איתם, ריבת תותים זאת דרך נהדרת לשמור את הטעם לעוד כמה חודשים.
טיפים וטריקים
- אם חשבתם שיצא לכם יותר מדי סירופ סוכר, אל תדאגו. העוגה עצמה היא יבשה מאוד (זאת עוגת טורט), וחייבים להרטיב אותה עם כל הסירופ. תהיו נדיבים ותשתמשו בכל הסירופ
- אם שכחתם לחתוך את התותים ולתת להם לחכות חצי שעה להוציא נוזלים – יש פתרון זריז. פשוט תמעכו אותם עם מזלג …
- התוספת שמוסיפה – לפעמים אני אוהבת להוסיף קצת ריבת תותים בין שכבות הטורט, זה נותן טעם נוסף של תותים
- הקצפת יוצאת יציבה מאוד ואפשר לזלף אותה. לקצפת רכה יותר אפשר להוסיף חצי כוס חלב
- לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בקמח "כרגיל" רב תכליתי, באותה כמות של הקמח הרגיל. יצא מעולה ולא הרגישו בהבדל
** התמונות בפוסט עודכנו בתאריך 18.1.18 **
עוגת תותים וקצפת
מצרכים
עוגת טורט:
- 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 200 גרם סוכר (כוס)
- מיץ מחצי לימון
- קליפה מגורדת מחצי לימון
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף) (לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בקמח "כרגיל" רב תכליתי, בדיוק באותה כמות)
- 1 שקית אבקת אפייה
מלית:
- 1/2 חבילת תותים
- 1 כף סוכר
- 2 חבילות שמנת מתוקה להקצפה 38% (500 מ"ל)
- 1 חבילה אינסטנט פודינג
- 1/2 כוס חלב (לא חובה, רק אם רוצים שהקצפת תצא יותר רכה)
רוטב סוכר:
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
קישוט:
- 1/2 חבילת תותים
הוראות הכנה
בסיס העוגה:
- מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
- בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
- מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
- מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
- שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
- מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר
מלית:
- חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
- אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
- רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
- קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג (והחלב אם רוצים קצפת רכה) לקצפת יציבה (לא להקציף יותר מדי, שהקצפת לא תהיה קשה מדי)
הרכבת העוגה:
- אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
- מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
- שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
- שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
- שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
- עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
- לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים
אין מה לומר, תותים וקצפת זה שילוב מנצח. העוגה מראית מושלמת
למה לקלקל תותים ולהפוך אותם למרקחת אם אפשר לחתוך אותם ולהשתמש בהם טריים, זו עבודה מיותר, מורחים את מחצית העוגה בקצפת ומניחים עליה צפוף פרוסות תותים ועל המחצית השניה מורחים גם כם קצת קצפת ומניחים על המחצית התחתונה ואחר כך ממשיכים עם העוגה כמו במתכון. זהו מתכון ישן מאוד מסיפר הנהדר של רות סירקיס "מהמטבח באהבה" שנכתב עוד שבנות השיבעים הוקדמות…
הי שרה,
היתרון בלמעוך את התותים שייכנסו לתוך העוגה הוא שהם יוצרים מין "רוטב תות" שמרטיב את השכבה התחתונה. וזה מגניב … אבל כמובן שלא חובה 🙂
בלי שמן ?
בלי שמן. אין צורך 🙂
ועם אין תותים בעונה מה אפשר לסים במקום ???
2 שמנת מתוקה על 1פודינג וניל?
זה לא אמור להיות 2שמנת על 2פודינג??
אני רוצה להכין אותה עכשיו אז חשוב לי לדעת
ואם אין עכשיו תותים מה אפשר לשים במקום??
הי הדר, המתכון נכון – 2 שמנת מתוקה על 1 פודינג וניל.
במתכונים דומים משתמשים ב-1 שמנת מתוקה, כוס חלב ו-1 פודינג וניל. כאן במקום החלב יש עוד שמנת מתוקה. נותן מרקם יותר יציב.
פינגבאק: סיכום שנת 2015 במטבח הקטן שלי | המטבח הקטן שלי
פעם ראשונה שעליתי לאתר הזה כי חיפשתי עוגת יומולדת לבת שלי.
יצא אליפות!
תודה על הוראות מדוייקות!
שמחה לשמוע שיצא טעים, ושיהיה הרבה מזל טוב 🙂
אפשר במקום שמנת מתוקה להשתמש בריצ׳? אני רוצה עוגה פרווה
אין שום בעיה להחליף בריצ'. יוצא טעים באותה מידה. שימי לב שהקצפת תצא יותר סמיכה וחזקה ככה. זה דווקא יתרון 🙂
כמה זה 200 גרם סוכר?
200 גרם סוכר שווה לכוס סוכר (כוס מדידה)
תודה רבה. אנסה בהקדם.
כמה זה סוכר בכוס חד פעמי
וכמה זה קמח?
זאת שאלה קשה. אם אין לך לא משקל ולא כוס מדידה, המידות לא יהיו מדוייקות.
זה תלוי בגודל הכוס החד פעמית. יש כאלה שהן בגודל 180 מ"ל ויש בגודל 200 מ"ל, לכן כוס מדידה שווה בערך לכוס וחצי חד פעמית.
עדיף לקחת גביע קוטג' בגודל 250 מ"ל ולמדוד לפיו.
בעקרון, 200 גרם סוכר = כוס מדידה = (בערך) כוס וחצי חד פעמית קטנה.
הקמח יהיה קצת יותר מהסוכר.
עדיף באמת לקנות משקל או כוס מדידה
המון תודות…
באופן כללי אם המתכון הו לעוגה בתבנית 28 ..
אפשר גם להשתמש בתבנית 26 ס״מ? או זה מזיק?
לא, ברור שלא מזיק, פשוט העוגה תצא לך מאוד גבוהה. כדאי לך להקטין קצת כמויות (ב- 85% בערך) או לרפד את השוליים של התבנית בנייר אפייה גבוה כדי שלא יגלוש לך מחוץ לתבנית
היי. אני מכינה אותה עכשיו. אין סיבה שזה לא יצא… הסבר כל כך מדויק, עם תמונות. תמיד גועות מסוג כזה ירדו לי. היא בתנור, ריח משגע. תודה רבה!
איך יצא? אשמח לראות תמונות 🙂
אין תמונות, לא הספקתי לצלם שלמה :-)). יצאה טעימה אבל ירדה באמצע. מה לא טוב? גם פעם הבאה אשים פחות סוכר, אולי 150 גרם.
מוזר שהיא נפלה, הכנתי אותה כמה פעמים והיא תמיד נשארה יציבה. אולי לא אפית מספיק? אולי התנור לא היה מספיק חם?
העיקר שיצאה טעימה 🙂
היייי אפשר לוותר על הלימון והגרידת לימון? אני ממש לא אוהבת לימון בעוגות :/
הי שני
אין בעייה לוותר על הלימון. את יכולה להשתמש במקום זה במיץ תפוזים + קליפת תפוזים, או פשוט להחליף ברבע כוס חלב (בשביל הנוזלים)
אם יוצאות לי בועות בבצק מה לעשות? יהרוס את העוגה?
בועות? הבלילה אמורה להיות אוורירית, אז אולי נוצרו לך קצת בועות באמצע. תנסי לאפות ככה בכל זאת
הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים וחייבת לציין שכל פעם היא יותר טעימה ? עוגה אליפות תודה רבה על המתכון וההוראות המדויקות
שמחה לשמוע
זאת באמת עוגה אליפות 🙂
עוגה מדהימה תודה!!
במקום התותים שמתי אננס ובמקום רוטב הסוכר שמתי את מי האננס מהקופסא.
וכיוון שלא הייתה לי תבנית 28 עשיתי בתבנית 26.
יצאה גבוהה, מרשימה, קלילה וטעימה ממש!
מתכון מהיר מדוייק וקל להכנה!
תבורכי ((:
רעיון מצוין! בפעם הבאה אני מכינה עם אננס 🙂
האם ניתן להשתמש בסוכר דמררה?
אפשר, העוגה תצא קצת יותר חומה אבל טעימה באותה מידה 🙂
איך אפשר להפוך את העוגה לכושית ?
הי אורנה
תנסי להחליף חצי כוס קמח בחצי כוס קקאו. לא ניסיתי בעצמי, אבל נראה לי שזה יהיה בסדר
קמח רגיל או תופח?
קמח רגיל. מוסיפים לו אבקת אפייה
פרט לזמן, איך בודקים שהעוגה מוכנה?(נמצאת אצלי כרגע בתנור..)
שלום אפי
העוגה צריכה להיות קצת קפיצית למגע, וקיסם שמכניסים לתוכה יוצא יבש
עוגה טעימה, תודה על מתכון מדויק . אליפות!
שמחה לשמוע שיצא טוב 🙂
לא יןדעת למה , עשיתי הכל לפי ההוראות ואני תמיד אופה. אבל מהתחלה הבלילה של העוגה הייתה ממש נוזלית . אין לי מושג למה
וזה פשוט היה קצת בלילה . והתבנית אצלי יותר קטנה מ28
היא טפחה אבל פשוט יצאה דקה יחסית לתבנית . ולפי התמונות שלך הבלילה הייתה ממש נוזלית . ועשיתי הכל בול כמו במתכון . מבאס ?
תיקון.
לפי התמונות אצלך זה יחסית היה סמיך
אבל אצלי נוזלי
ושמתי בול קמת ובול הכל
מעניין למה
הי סיון
מצטערת לשמוע … אם יצא לך נוזלי יש כמה סיבות שאני יכולה לחשוב עליהן:
1. לא הקצפת מספיק את החלבונים – הקצף צריך להיות יציב.
2. כשמוסיפים את הקמח והחלמונים לקצף צריך לעשות בתנועות קיפול ביד, לא עם מיקסר. אולי ערבבת חזק מדי והתערובת נפלה.
ממליצה לך לא לוותר ולנסות שוב, זאת עוגה באמת מעולה. הכנתי אותה כבר הרבה פעמים (רק לפני שבועיים הכנתי אותה פעמיים)
הקמח והסוכר כמה זה בכוסות?
200 גרם סוכר = כוס סוכר
220 גרם קמח = כוס וחצי + כף
(עדכנתי גם במתכון)
מעולה תודה !
נראה מעולה! רוצה להכין לגן בתבנית מלבנית שתספיק ל-28 חתיכות. האם להכפיל כמויות?
אודה לתשובתך המהירה 🙂
שימי לב שחותכים את העוגה הזאת באמצע, אז אם את עושה בתבנית מלבנית זאת צריכה להיות תבנית שתוכלי להוציא ממנה את העוגה ולחצות.
לדעתי היא תספיק לך ל-28 חתיכות
הכנתי את העוגה והיא קרסה במרכז… למה זה קרה? (הקיסם במרכז יצא נקי)
גם היה ממש קשה לערבב פנימה את הקמח, הבלילה יצאה כמו של מרנג- ככה זה צריך להיות?
היה בתנור 30 דקות
הי רוני, אם העוגה קרסה במרכז היא כנראה לא היתה מספיק אפויה, או שלא ערבבת טוב את החומרים. אולי עשית בתבנית יותר קטנה? או על חום יותר נמוך? כל תנור הוא טיפה שונה, אולי התנור שלך חלש יותר.
צריך להרגיש שהעוגה ממש יציבה ולא רועדת כשמוציאים אותה. וכמובן הקיסם אמור לצאת יבש לכל העומק.
לקבי הקמח – הבלילה דומה למרנג, ואת הקמח מערבבים בתנועות קיפול עד שאין יותר גושים.
תודה על המתכון ושאלה –
כמה שעות לפני ההגשה, אפשר להרכיב את העוגה? אני רוצה להגיש אותו בערב. האם זה בסדר אם ארכיב אותה בבקר או שהנוזלים יפכו אותה לרטובה מידי אם אכין כל כך הרבה זמן מראש?
הי הילה
עדיף אפילו להרכיב אותה יום לפני, דווקא כי הנוזלים הופכים את הטורט ליותר רטוב ועסיסי, וככה העוגה יותר טעימה
האם אפשר להקפיא את הבסיסים ואחכ להשתמש בהם ?
הי אדוה. לא ניסיתי אבל אני מניחה שאין בעיה להקפיא את הבסיס
הי אפשר להכין ולאכול יום וחצי אחרי?
העוגה מחזיקה מעמד כמה ימים בכיף במקרר. אפילו עדיף להכין אותה יום לפני, כדי שהטורט יספוג את הרטיבות של הקצפת
זו עוגה פשוט מושלמת!!! הכנתי אותה בחורף שעבר 3 פעמים ברצף כי היא פשוט כל כך טעימה, אוורירית וקלילה! כל מי שטעם התלהב מאוד 😍
הי,
נראה מעולה!!
האם צריך לאפות בטורבו? או רגיל? ואם טורבו, האם זה משנה את זמן האפיה?
(ושאלה כללית – עוגות לרוב אופים בטורבו? תמיד מתלבטת בעניין…)
תודה 🙂
הי נטשה, לא צריך לאפות בטורבו אלא בתוכנית רגילה.
אפייה בטורבו היא טובה כשאופים יותר ממשהו אחד בתנור, ורוצים שפיזור החום יהיה אחיד יותר.
גם מקרונים לפעמים אופים בטורבו.
עוגות רגילות אופים לרוב בתוכנית רגילה ללא טורבו
אם יש לי רק ביצים xl צריך להוריד בכמות הביצים?
האמת שלא בדקתי את גודל הביצים, בדרך כלל אני משתמשת ב-L.
לא חושבת שיש צורך להוריד בכמות הביצים
הכנתי את העוגה לביהס של ביתי. יצא מעולה! ההוראות מדויקות ושכבת התותים באמצע עם הרוטב המתקתק שדרוג טעים. נאמץ את העוגה באופן קבוע.
איזה כיף לשמוע 🙂
בקרוב יש לי יום הולדת, אני גם אכין אותה שוב …
העוגה יצאה קצת קפיצית והקיסם יבש. זה בסדר? ותוך כמה זמן היא מתקררת בערך ?
הי שחר, זה בסדר. כדאי לחכות לפחות שעה-שעתיים לפני שחוצים אותה
היי רוני! הכנתי כבר 4 פעמים את העוגה ולמרות שהיא נפלה לי בכל פעם לא מוותרים עליה בבית.. אני פשוט ממלאה ביותר קצפת ותותים 🙂 אז תודה רבההה
יש לי שאלה..
מאוד רוצה להכין את העוגה ב2 תבניות מוארכות.
ולעשות כמובן את כל השלבים.. לחצות, לשים את הרוטב תותים, קצפת.. הכל..
האם זה אפשרי?????
הי יסמין
מצטערת לשמוע שהיא נופלת לך כל פעם 🙁
לי היא לא נפלה אף פעם, ואני מכינה אותה כל שנה. אולי את צריכה לאפות אותה קצת יותר (אולי התנור שלך יותר חלש משלי).
לגבי תבניות מוארכות – את יכולה, לא תהיה בעיה. יכול להיות שמבחינת כמות תערובת יהיה לך מספיק אפילו לשלוש תבניות. לא בדקתי … אבל נראה לי דווקא מגניב לעשות עוגה ארוכה. כמו שמגישים בקונדיטוריה 🙂
יצא מושלם!! מתכון ממש טוב!!
שמחה לשמוע! זה באמת מתכון טעים מאוד 🙂
וואוו אוהבת תותים ,קצפת טורט
והעוגה הזו פשוט מושלמת.
תודה
תודה קרן! זאת באמת עוגה מושלמת, אני מכינה אותה כל שנה ביום הולדת שלי 🙂
היי, אם אין לי קמח רגיל ויש לי קמח תופח, צריך להוסיף בנוסף אבקת אפיה? או שלא מומלץ להכין אותה עם קמח תופח? תודה
היי צביה,
את יכולה פשוט להשתמש בקמח תופח במקום השילוב של קמח + אבקת אפייה, באותו כמות. התוצאה זהה.
כלומר, במקום 220 גרם קמח + שקית אבקת אפייה, תשתמשי פשוט ב- 220 גרם קמח תופח.
גם אני הרבה פעמים מחליפה קמח+אבקת אפייה בקמח תופח, או הפוך (אם נגמר לי בדיוק הקמח התופח או שאין אבקת אפייה)
היי רוני יקרה תודה על המתכון המעולה יצאה עוגה יומהולת מעולה!!!
הי אורית יקירתי
שמחה לשמוע שהמתכון יצא טעים, ומזל טוב!!
(גם אני מכינה את העוגה עוד שבועיים ליום הולדת שלי …)
היי רוני
עוגה נהדרת ,קלה וטעימה.
השיכבת תותים אליפות! והמתכון הפך קבוע.
תודה ושבת שלום
עוגה מדהימה וטעימה מכינה אותה עכשיו פעם שניה
תודה!
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24, בכמה כדאי להקטין את הכמויות?
הי מרינה,
כדי להמיר מתבנית 28 לתבנית 24 מקטינים כמויות פי 0.73. תעשי חישוב ותראי איך את מסתדרת עם הכמויות האלה. בהצלחה ! 🙂
היי רוני,
כשאת כותבת חצי קופסת תותים בכמה גר' בערך מדובר? הכוונה לקופסאות הקטנות או לסלסילה הגדולה?