רביולי ביתי ברוטב שמנת ופטריות
סוף סוף אפשר להכין רביולי ביתי בלי להתעסק עם הכנת בצק פסטה! השתמשתי בבצק פסטה החדש של שמרית והכנתי רביולי ביתי ברוטב שמנת ופטריות. ממש כמו במסעדה איטלקית.
לפני 10 שנים ביקשתי מבעלי מתנה ליום הולדת – מכונת פסטה. היו לי הרבה תוכניות לגביה. אבל בפועל, היא כבר 10 שנים בארון באריזה המקורית בלי שפתחתי אותה.
למה? כי פחדתי להכין בצק פסטה ולהתעסק עם רידוד. למי יש זמן לזה עם 3 ילדים?
אבל עם בצק הפסטה החדש לא צריך להתעסק.
איך מכינים רביולי ביתי ברוטב שמנת ופטריות?
אז הכנתי מילוי גבינות טעים, התחדשתי בתבנית חמודה להכנת רביולי (קניתי בחנות סטוק במחיר מצחיק), והכנתי רביולי ביתי בצורות שונות.
בחלק מהבצק השתמשתי בתבנית, חלק חתכתי לריבועים, חלק קיפלתי לצורת טורטליני, וכשנשאר לי קצת בצק נתתי לקטן שלי לעשות יצירה. הוא קיפל, גלגל ויצר אטריות בצורות שונות.
בישלתי את הרביולי כמה דקות במים רותחים ושידכתי להם רוטב פטריות ושמנת.
יצא מדהים! גם הילדים השתתפו בהכנה ונהנו מאוד.
הכנתי כבר פעמיים והם כבר מבקשים פעם שלישית …
בתאבון!
טיפים וטריקים:
- לפני הקיפול של הבצק אפשר למרוח אותו במים במקום ביצה, שתי האפשרויות עובדות
- כדאי לייבש את הרביולי אחרי המילוי ולפני הבישול. ככה הם ישמרו על הצורה יותר טוב בזמן הבישול במים
- לא אוהבים אגוז מוסקט? לא חייבים
- רוצים לחזק טעמים? תוסיפו כפית שמרי בירה למילוי ועוד כפית לרוטב. הם מוסיפים טעם גבינתי נהדר. את שלי קניתי באייהרב
רביולי ביתי ברוטב שמנת ופטריות
מצרכים
- 2 חבילות בצק פסטה שמרית (סה"כ 600 גרם בצק)
למילוי:
- 200 גרם ריקוטה
- 200 גרם מוצרלה
- 50 גרם פרמזן
- כפית מלח
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
לרוטב:
- 1 סלסלת פטריות חתוכות
- בצל קצוץ
- 1 שמנת לבישול
- כפית מלח
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
הוראות הכנה
- מערבבים ביחד את חומרי המילוי200 גרם ריקוטה, 200 גרם מוצרלה, 50 גרם פרמזן, כפית מלח
שיטה #1 להכנת הרביולי (עם תבנית להכנת רביולי):
- פורסים חלק מהבצק על תבנית הרביולי
- יוצרים בעדינות שקעים עם האצבעות במקומות בהם יהיה רביולי ומורחים ביצה טרופה או מים על הבצק
- ממלאים כל שקע בכדור קטן מהמילוי
- מכסים בשאר הבצק, מהדקים ומרדדים חזק עם מערוך, כך שהבצק ייחתך בצורת הרביולי
- הופכים את התבנית ומשחררים את הרביולי
שיטה #2 להכנת הרביולי (בלי תבנית מיוחדת):
- פורסים חצי מהבצק ומורחים עליו ביצה/מים
- שמים על הבצק כדורים מהמילוי (אפשר גם להשתמש בשתי כפיות כדי להניח מילוי), תוך השארת מרווח בין כדור לדור
- מכסים עם החצי השני של הבצק, מהדקים עם הידיים וחותכים ריבועים עם סכין או גלגלת
- מהדקים את השוליים של כל ריבוע, מקפלים ועושים צורה של טורטליני (אפשר גם להשאיר בריבוע שלם, או לקפל פשוט למשולש)
הכנת הרוטב:
- אחרי שהרביולי ממולאים כדאי לתת להם קצת להתייבש, כחצי שעה, לפני הבישול, ובינתיים להכין את הרוטב
- מטגנים בצל כמה דקות עד שמקבל צבע שחום
- מוסיפים פטריות חתוכות וממשיכים להקפיץ לכמה דקות
- מוסיפים שמנת לבישול ותבלינים, מרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות עד שמסמיך
בישול הרביולי (כשהרוטב כבר מוכן):
- בסיר גדול עם מים רותחים מבשלים את הרביולי כ-8-10 דקות עד שכולם צפים ומוכנים
- מסננים ומוסיפים לרוטב
