• מערבבים ביחד את חומרי המילוי
  200 גרם ריקוטה, 200 גרם מוצרלה, 50 גרם פרמזן, כפית מלח

שיטה #1 להכנת הרביולי (עם תבנית להכנת רביולי):

• פורסים חלק מהבצק על תבנית הרביולי
• יוצרים בעדינות שקעים עם האצבעות במקומות בהם יהיה רביולי ומורחים ביצה טרופה או מים על הבצק
• ממלאים כל שקע בכדור קטן מהמילוי
• מכסים בשאר הבצק, מהדקים ומרדדים חזק עם מערוך, כך שהבצק ייחתך בצורת הרביולי
• הופכים את התבנית ומשחררים את הרביולי

שיטה #2 להכנת הרביולי (בלי תבנית מיוחדת):

• פורסים חצי מהבצק ומורחים עליו ביצה/מים
• שמים על הבצק כדורים מהמילוי (אפשר גם להשתמש בשתי כפיות כדי להניח מילוי), תוך השארת מרווח בין כדור לדור
• מכסים עם החצי השני של הבצק, מהדקים עם הידיים וחותכים ריבועים עם סכין או גלגלת
• מהדקים את השוליים של כל ריבוע, מקפלים ועושים צורה של טורטליני (אפשר גם להשאיר בריבוע שלם, או לקפל פשוט למשולש)

הכנת הרוטב:

• אחרי שהרביולי ממולאים כדאי לתת להם קצת להתייבש, כחצי שעה, לפני הבישול, ובינתיים להכין את הרוטב
• מטגנים בצל כמה דקות עד שמקבל צבע שחום
• מוסיפים פטריות חתוכות וממשיכים להקפיץ לכמה דקות
• מוסיפים שמנת לבישול ותבלינים, מרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות עד שמסמיך

בישול הרביולי (כשהרוטב כבר מוכן):

• בסיר גדול עם מים רותחים מבשלים את הרביולי כ-8-10 דקות עד שכולם צפים ומוכנים
• מסננים ומוסיפים לרוטב