חלה ללא גלוטן
כחלק מהנסיון שלי להוריד את כמויות הפחמימות והגלוטן בתפריט שלי, אני משתמשת בקמח ללא גלוטן למאכלים כמו לביבות ופשטידות – מאכלים שבהם הקמח הוא לא המרכיב העיקרי ולכן פחות מורגש. ביום שישי האחרון החלטתי להיות אמיצה ולנסות לאפות חלה ללא גלוטן, שבה הקמח הוא המרכיב העיקרי. עם קצת חששות, הרבה אומץ וחצי קילו קמח ללא גלוטן הלכתי על המשימה.
השתמשתי בקמח ללא גלוטן של Refresh, שיש להם מוצרים נוספים ללא גלוטן מאוד מוצלחים. לכן הרגשתי בטוחה שהתוצאה הסופית תצא טעימה. צדקתי.
המתכון הזה די דומה לשאר מתכוני החלות שאפשר למצוא ברשת, ההבדל הוא שכאן יש קמח ללא גלוטן במקום קמח רגיל. שאר התהליך זהה.
מערבלים במיקסר עם וו גיטרה קמח ושמרים, מוסיפים את שאר חומרי החלה ומערבלים עוד 5 דקות. הבצק צריך להיות רך וקצת דביק. אם הוא יותר מדי דביק, מוסיפים עוד קצת קמח.
בתמונה הזאת למשל הבצק טיפה יותר מדי דביק (בטעות הוספתי קצת יותר מכוס מים), אז הוספתי קצת קמח עד שהבצק היה יותר נעים לעבודה.
מתפיחים את הבצק לשעה (הוא תפח אצלי ממש יפה!), או עד שהוא מכפיל את נפחו.
מקמחים משטח עבודה ומתחילים לעבוד על הרכבת הצמה. אני הכנתי צמה מ-4 חלקים, אפשר גם להכין מ-3. אם ממש מתחשק לכם לכו על 5. בהצלחה.
את הצמה שמים בתבנית לחם ומתפיחים לעוד חצי שעה. טיפ: עדיף להתפיח בתנור (מכובה!), עם סיר מלא מים רותחים בתחתית. מעין "אמבט אדים".
מברישים את החלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים את החלה חצי שעה בחום בינוני (180 מעלות).
החלה יוצאת רכה ונהדרת. כדאי לחכות קצת לפני שפורסים אותה, כי כשהיא חמה היא גם מאוד רכה. חכו חצי שעה ואז תפרסו.
החלה שלנו יצאה נהדרת, כל בני המשפחה אהבו ולא האמינו שאין בה גלוטן.
חלה ללא גלוטן
מצרכים
- חצי קילו קמח ללא גלוטן
- 1 כוס מים בטמפרטורת החדר
- 1/4 כוס סילאן
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה בטמפרטורת החדר
- 2 כפות חמאה / מרגרינה רכה (לגרסה חלבית/פרווה)
- 1 כף שמרים יבשים
לקישוט:
- 1 ביצה טרופה עם קצת מים, להברשה
- חופן שומשום לקישוט
הוראות הכנה
- מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח ושמרים במהירות איטית
- מוסיפים את כל שאר החומרים (חוץ מחומרי הקישוט)
- מערבלים במהירות איטית 5 דקות, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. אם יותר מדי דביק או נוזלי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח
- מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד לשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מחלקים ל-3 או 4 חלקים (לפי החשק) ויוצרים צמה עד משטח מקומח
- מעבירים לתבנית ומתפיחים חצי שעה
- מברישים בביצה הטרופה ומפזרים מעל קצת שומשום
- אופים חצי שעה בחום בינוני (180 מעלות)
המתכון נראה מעולה והתמונות עוד יותר. הולכת לנסות!
איזה יופי! תשלחי תמונות 🙂
נראה מעולה.
גם אני מתחילה להפחית בגלוטן אז מתאים לי בדיוק.
זו דרך נהדרת לאכול ללא גלוטן! אני משתמשת יותר ויותר בקמח ללא גלוטן וברוב המקרים לא מרגישים בכלל בהבדל
המתכוו נראה מעולה! וכמה מחבריי הצליאקים מודים לך מאוד. אני נטולת קמח לחא גלוטן פה אז קצת קשה לי לנסות…אבל נראה מבטיח 👏👍
מקווה שהחברים הצליאקים יכינו ויהנו מחלה טעימה וריחנית לשבת 🙂
היי, אפשר להחליף את הסילאן במשהו אחר? למשל בדבש ?
אני גרה בחו"ל ולא מוכרים כאן סילאן …
תודה !
הי, אין שום בעיה להחליף סילאן בדבש 🙂
לא ידעתי שיש קמח כזה! מעולה בעיקר לעכשיו עם פסח!
איזה אומץ! וגם נשמע ונראה שיצא לך מעולה! אגב תודה על ההיכרות עם הקמח הזה, חשוב לי מקצועית להציע למטופלים שצריכים 🙂
אפשר עם שמן במקום מרגרינה?
הכנתי לציליאקי שלי ויצא מעולה! חלה ראשונה חוסלה בכמה דקות 😊
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע!!! 🙂 🙂
יש אפשרות להשתמש בקמח נטול גלוטן אחר? תפוא/תירס/ עדשים/אורז/ טפיוקה? מנסה להוזיל עלויות עבור גן ילדים עם צליאקי מתוק שישמח להנות מחלה ללא גלוטן.
הי עדי, באפיית לחמים רצוי להשתמש בתערובת קמחים מוכנה ולא בקמח יחיד כמו קמח תפ"וא/תירס/טפיוקה וכו'. לכל קמח יש את התכונות שלו, וצריך שילוב של כמה קמחים בתוספת חומרים שמדמים גלוטן (כמו קסנטאן גאם) כדי לקבל מאפה טוב.
לא ממליצה להחליף בקמח מקור, יש כל מיני תערובות קמחים שמתאימים כמו תערובת של שר, תערובת של תמי, ברילי, "כרגיל" ועוד.