לחמניות אפויות ללא גלוטן במילוי ריבה (בוכטל)

על הלחמניות האוסטריות האלה, שנקראות בוכטל (Buchteln), קראתי לא מזמן בפוסט באינסטגרם (סליחה, לא זוכרת מי כתב אותו). אלה לחמניות אפויות במילוי ריבה, ומצידי יכולות לגמרי להוות תחליף לסופגניה מטוגנת בחנוכה. הילדים שלי הסכימו. הכנתי אותן ללא גלוטן עקב הרגישות שיש לבן שלי, יצאו לי רכות וטעימות.

לפי המסורת האוסטרית ממלאים אותן בריבת שזיפים או משמשים, אצלי הן קיבלו מילוי של ריבת תות ברוח החג.

איך מכינים לחמניות אפויות במילוי ריבה?

מתחילים כמובן בהכנת הבצק. תזכרו שבצק שמרים בלי גלוטן תמיד יהיה דביק יותר מבצק שמרים רגיל, וידרוש גם כמות שונה של מים. אל תנסו לקחת מתכון עם שמרים וקמח רגיל ותמירו בקמח בלי גלוטן 1:1. זה לא יעבוד.

בבצק הזה השתמשתי בקמח תמי סגול ללא גלוטן שמתאים למאפי שמרים.

בקערה קטנה מערבבים שמרים, חלב וסוכר ביחד ומחכים 10 דקות. בזמן הזה השמרים מתחילים לעבוד. שימו לב שהחלב צריך להיות חמים אחרת לשמרים יהיה קשה להתעורר …

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח ומלח. תוך ערבוב במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר
ממשיכים לערבב ומוסיפים את החמאה והביצים ותמצית הוניל.
ממשיכים ללוש במיקסר במהירות בינונית עוד 5 דקות עד לקבלת בצק קצת דביק ואחיד. לא להילחץ מהבצק הדביק, ככה אמור להיות בצק שמרים בלי גלוטן.

אם הבצק ממש נדבק לאצבעות בקלות, אפשר להוסיף עוד קצת קמח, אבל לא יותר מדי. הבצק צריך להיות קצת דביק.

מוציאים עם קלף את הבצק על משטח מקומח ולשים קצת עד לקבלת בצק נוח לשימוש. מחלקים את הבצק לחלקים שווים של בערך 100 גרם כל חלק (בערך 16 חלקים).

עם ידיים מקומחות, לוקחים כל כדור, מרדדים קצת, שמים כפית ריבה במרכז וסוגרים לכדור.

ממלאים תבנית משומנת (עם חמאה) בכדורים (החלק עם הסגירה כלפי מטה), מורחים חמאה מומסת מעל, ומתפיחים כחצי שעה בתנור בחום נמוך (40-50 מעלות) עד להכפלת הנפח (יכול להיות שזה ייקח אפילו פחות מחצי שעה)

מוציאים מהתנור, מגבירים את הטמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים את הלחמניות כ-35 דקות (עדיף עם קערה עם מים רותחים בתחתית התנור)

להגשה מפזרים אבקת סוכר ואוכלים כשהלחמניות טריות.

אפשר לשמור עוד יום-יומיים במקרר ולחמם לפני ההגשה, אבל הכי עדיף ביום ההכנה וכמה שיותר קרוב לרגע שהן יוצאות מהתנור 🙂

הדפס מתכון

לחמניות אפויות במילוי ריבה

לחמניות רכות ומתוקות במילוי ריבה, שיכולות לגמרי להוות תחליף לסופגניה המטוגנת של חנוכה

זמן הכנה25 דקות דקות

זמן אפייה35 דקות דקות

זמן התפחה30 דקות דקות

זמן כולל1 שעה שעה 25 דקות דקות

מנה: מאפים, קינוח

מטבח: אוסטרי

מנות: 16

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 500 גרם קמח ללא גלוטן (תמי סגול)
• 10 גרם שמרים יבשים (בערך 1 כף)
• 320 מ"ל חלב חמים (קצת פחות מכוס וחצי)
• 40 גרם חמאה רכה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 2 ביצים
• 65 גרם סוכר (1/3 כוס)
• 1/4 כפית מלח

להברשה, מילוי והגשה:

• 30 גרם חמאה מומסת
• 5 כפות ריבת תות
• אבקת סוכר

הוראות הכנה

• מערבבים שמרים, חלב וסוכר ביחד בקערה קטנה ומחכים 10 דקות
• בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח ומלח
• תוך ערבוב במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר
• ממשיכים לערבב ומוסיפים את החמאה והביצים ותמצית הוניל
• ממשיכים ללוש במיקסר במהירות בינונית עוד 5 דקות עד לקבלת בצק דביק ואחיד
• מוציאים עם קלף את הבצק על משטח מקומח ולשים קצת עד לקבלת בצק נוח לשימוש
• מחלקים את הבצק לחלקים שווים של בערך 100 גרם כל חלק (בערך 16 חלקים)
• לוקחים כל כדור, מרדדים קצת, שמים כפית ריבה במרכז וסוגרים לכדור.
• ממלאים תבנית משומנת (עם חמאה) בכדורים (החלק עם הסגירה כלפי מטה), מורחים חמאה מומסת מעל, ומתפיחים כחצי שעה בתנור בחום נמוך (40-50 מעלות) עד להכפלת הנפח
• מוציאים מהתנור, מגבירים את הטמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים את הלחמניות כ-35 דקות (עדיף עם קערה עם מים רותחים בתחתית התנור)
• לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד

הערות

הלחמניות הכי טעימות כשהן טריות. אפשר לשמור אותן במקרר ולחמם כ-20 שניות לפני הגשה