19 בנובמבר, 2015

עודכן בתאריך: 8 באפריל, 2019

מקלות זיתים

וידוי: יש לי התמכרות קלה. כשאני רואה סניף של רולדין אני חייבת להיכנס ולקנות מקל לחם שיפון ("פלוט") עם זיתים וגבינות צהובות. לא יכולה לעמוד בפני מקלות הזיתים האלה. הם כל כך טעימים על הבוקר. לכן כשנתקלתי במתכון למקלות זיתים האלה (של אורי שפט) כל כך התלהבתי ורצתי להכין בבית. אומנם קמח שיפון לא היה לי בבית וגם לא מחמצת, אבל הכנתי עם קמח מלא ויצא פשוט תענוג. קשה להפסיק לאכול אותם כשהם טריים ויוצאים מהתנור. גם למחרת עם חימום עדין במיקרו או בתנור הם עדיין מעולים.

יצאה לי כמות מאוד גדולה אז אפילו הקפאתי חצי. אין בעיה להוציא מקל מהפריזר, לחמם קצת ולאכול. כאילו שהרגע נאפה.

שיניתי קצת את המתכון כי לפי המתכון המקורי הבצק יצא לי מאוד רטוב ובלתי ניתן לעבודה, אז הורדתי קצת את כמות המים והשמן. כאמור גם קמח שיפון לא היה לי אז הוא הוחלף בקמח מלא. טעים באותה מידה. גם במקום שמרים יבשים במקור, השתמשתי במארז משולב של שמרים טריים ומשפר אפייה.

מתחילים בהכנת הבצק – מערבלים במיקסר עם וו לישה (או במכונת לחם) את המים, שני הקמחים, השמרים הטריים + משפר אפייה, מלח ושמן זית למשך 10 דקות לקבלת בצק גמיש ואלסטי. אם גם לכם יוצא בצק יותר מדי רטוב, תוסיפו קצת קמח מלא.

אחרי 10 דקות מוסיפים את הגבינה הצהובה והזיתים וממשיכים ללוש עוד דקה עד שהתוספות מצליחות להיכנס לבצק בצורה אחידה. גם אם לא אחיד – לא נורא. אחרי התפיחה יש עוד הזדמנות ללוש. מכסים את הקערה ומניחים לתפוח כחצי שעה (בחורף אפשר להכניס לתנור מחומם על חום מינימלי – 50 מעלות או פחות).

על משטח מקומח מוציאים את הבצק, לשים עוד קצת (אם יש צורך להבליע את התוספות) ומגלגלים לגליל ארוך. חותכים את הגליל לחתיכות, וכל חתיכה מגלגלים למקל מאורך בעובי 2-3 ס"מ (המקלות ממשיכים לתפוח אז כדאי לא ליצור מקלות עבים). מניחים את המקלות על תבניות עם נייר אפייה (השתמשתי בשתי תבניות תנור שהתמלאו לגמרי) ומניחים לעוד חצי שעה לתפוח.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כרבע שעה עד שהמקלות קצת שחומים ויפים. אנחנו אוהבים לאכול אותם כמו שהם או לחצות באמצע ולמרוח גבינה לבנה. תענוג …

הדפס מתכון