מרק פטריות עשיר
חורף. קר. הכי מתאים עכשיו מרק חם וטעים. אחד המרקים שאני הכי אוהבת להכין כשקר הוא מרק פטריות עשיר, עם המון פטריות טריות בפנים והמון טעם.
הוצאתי מהבוידם את המתכון הזה שאני ממש לא זוכרת ממי קיבלתי איתו, אבל הוא גם ככה עבר קצת שינויים עד שהגעתי למרק המושלם.
איך מכינים מרק פטריות עשיר וטעים?
מתחילים עם טיגון בצל וענפי תימין שלמים עד להזהבה (של הבצל), ואז מוסיפים חבילת פטריות טריות חתוכות. כבר יש ריח טוב בבית.
בזמן ההקפצה מחממים את ציר מרק העוף (או עושים קיצור דרך, מרתיחים 8 כוסות מים ומוסיפים להם 4 כפות אבקת מרק עוף/פטריות/שילוב, מה שמתאים לכם). לאופציה טבעונית/פרווה – משתמשים בציר מרק ירקות או במים + אבקת מרק פטריות.
כשהבצל והפטריות כבר זהובים ויפים מוציאים את גבעולי התימין ומוסיפים את הבצל והפטריות לציר מרק העוף בסיר ומבשלים 20 דקות.
בינתיים חותכים עוד חבילת פטריות טריות, לפרוסות ברוחב 2 מ"מ. גם אותן מקפיצים כמה דקות (באותה מחבת מקודם, לחסוך כלים לשטוף …) עד שמקבלים צבע יפה.
אחרי 20 דקות בישול לוקחים בלנדר מוט וטוחנים את המרק. לא חייבים לטחון עד הסוף, לדעתי זה נחמד שיש חתיכות קטנות של בצל ופטריות. לשיקולכם …
מוסיפים את הפטריות המוקפצות למרק, מרתיחים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה, ומורידים מהאש.
אחרי רבע שעה מוסיפים גם עירית קצוצה. למה מחכים רבע שעה? כי כשהמרק לא רותח, העירית שומרת יותר טוב על הצבע שלה. לא אוהבים עירית? אין בעיה, אפשר לוותר.
לאופציה חלבית וטיפה יותר עשירה מוסיפים בזרם דק חצי כוס חלב אחרי שמורידים מהאש (לא חובה אבל מוסיף).
המרק יוצא כל כך טעים ומנחם, שלא תפסיקו לאכול.
בתאבון!
טיפים וטריקים
- במקום 2 ליטר ציר מרק עוף שמכינים מעוף אפשר להשתמש ב- 8 כוסות מים רותחים עם 5 כפות אבקת מרק עוף/פטריות
- אופציה טבעונית: להשתמש בציר מרק ירקות או מים חמים + אבקת מרק פטריות (או אבקת מרק בטעם עוף פרווה)
- אופציה חלבית: מוסיפים בזרם דק חצי כוס חלב אחרי שמורידים מהאש
- במקום עירית קצוצה אפשר להוסיף פטרוזיליה ואפשר בכלל לוותר על הירוק
מרק פטריות עשיר
מצרכים
- כף שמן לטיגון
- בצל קצוץ
- 3 גבעולי תימין טריים
- 2 חבילות פטריות שמפיניון טריות
- 2 ליטר (8 כוסות) ציר מרק עוף (או 8 כוסות מים רותחים + 5 כפות אבקת מרק עוף /פטריות/שילוב) אופציה טבעונית: ציר מרק ירקות או מרק חמים + אבקת מרק פטריות
- 2 כפות עירית קצוצה
הוראות הכנה
- מטגנים בצל וענפי תימין שלמים עד להזהבה של הבצל
- מוסיפים חבילת פטריות קצוצות וממשיכים להקפיץ
- בינתיים מחממים את ציר המרק (ראה קיצור דרך ברשימת המרכיבים)
- כשהבצל והפטריות זהובים מוציאים את גבעולי התימין ומוסיפים את הבצל והפטריות לציר המרק בסיר
- מבשלים 20 דקות, בינתיים חותכים עוד חבילת פטריות טריות לפרוסות יפות ברוחב 2 מ"מ
- מקפיצים אותן כמה דקות באותה מחבת מקודם עד לקבלת צבע יפה
- אחרי 20 דקות בישול טוחנים את המרק עם בלנדר מוט
- מוסיפים את הפטריות המוקפצות למרק הטחון, מרתיחים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה
- מורידים מהאש ומקררים
- אחרי רבע שעה מוסיפים עירית קצוצה
- אופציה חלבית: מוסיפים בזרם דק חצי כוס חלב אחרי שמורידים מהאש
למה לקרר, זה מרק שאוכלים קר?