רולדת בצק עלים עם בשר

אחד המאכלים שאמא שלי אוהבת להכין כשיש אורחים זה רולדת בצק עלים עם בשר –  בצק עלים פריך במילוי של בשר טחון וצנוברים. אין אחד שלא אוהב את זה אצלנו. בדרך כלל המאפה הזה מגיע כמנה ראשונה כדי לעורר את התאבון, הבעיה היא שאחרי שאנחנו טורפים את כולו, כבר כמעט לא נשאר מקום למנה העיקרית …

זאת מנה מאוד פשוטה להכנה, אפילו הילדים עזרו לי להכין אותה בבית ונהנו לגלגל את הרולדה.

איך מכינים בצק עלים עם בשר?

מתחילים עם הכנת המילוי. במחבת בלי שמן קולים/משחימים צנוברים. זהירות, הם משחימים מהר ויכולים להישרף בלי שתשימו לב. אז תשגיחו עליהם טוב. כשהצנוברים מקבלים צבע יפה מוציעים לקערה.

באותה מחבת מטגנים את הבצל עם כף שמן לכמה דקות עד שמשחים, וגם אותו מוציאים ומעבירים לקערה עם הצנוברים.

באותה מחבת (רק מחבת אחת צריך לנקות בסוף …) מטגנים את הבשר הטחון כמה דקות תוך ערבוב, כך שכל הבשר משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים. ממשיכים עוד כמה דקות אחרי זה, ומוציאים לקערה עם הצנוברים והבצל. מערבבים עם מלח והמלית מוכנה.

ועכשיו לבצק העלים. אני לא מכינה את הבצק בעצמי, יש גבול לכמות הסבלנות שלי. למרות שאני חייבת להודות שפעם אחת בנעוריי כן הכנתי בורקס מבצק עלים שקיפלתי בעצמי. הבטחתי לעצמי שזה לא יקרה יותר.

אני אוהבת להשתמש בצק עלים מצונן של שמרית, כי לא צריך להתעסק עם ההפשרה שלו. אפשר להשתמש בו מיד בלי לחכות. ככה אני אוהבת את הבצק שלי. מוכן לשימוש מידי. אם אתם משתמשים בבצק קפוא, שימו לב להפשיר אותו במקרר לילה שלם. לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בבצק עלים ללא גלוטן (מגיע בצורת ריבועים).

את הבצק מחלקים ל-4 חלקים שווים, כל חלק מרדדים למלבן ארוך. על כל מלבן שמים רבע מהמלית ומגלגלים. את הרולדות מניחים בתבנית אפייה במרחק זו מזו (הבצק מתנפח באפייה).

מסמנים עם סכין חדה חתכים ברוחב 4-5 ס"מ (לא חותכים עד התחתית, רק מסמנים), מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם לחום 180 מעלות כשעה, עד שהרולדות משחימות. מחכים כמה דקות ואז חותכים לפי הסימונים שסימנו לפני האפייה.

הכי טעים לאכול כשעדיין חם ופריך, אבל אפשר בהחלט גם לשמור במקרר ולחמם למחרת בתנור או בטוסטר אובן.

טיפים וטריקים

• לא אוהבים צנוברים? לא חייבים, אפשר לוותר עליהם
• לא אוהבים שומשום? לא חייבים. אבל אל תוותרו על הביצה הטרופה מלמעלה
• לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בבצק עלים ללא גלוטן (מגיע בצורת ריבועים) עם אותה מלית בדיוק. צריך לשים לב לזמן האפייה כדי שלא יצא קשה מדי בתחתית (מנסיון…)

5 מ- 2 דרוגים

הדפס מתכון

רולדת בצק עלים עם בשר

מאפה של בצק עלים ממולא בשר וצנוברים, מהבית של אמא

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה1 שעה שעה

זמן כולל1 שעה שעה 20 דקות דקות

מנה: בשר, מאפים

מנות: 25 חתיכות

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 500-600 גרם בצק עלים (2 חבילות של בצק מצונן שמרית) (לגרסה בלי גלוטן השתמשתי בבצק עלים ללא גלוטן)
• 1/2 כוס צנוברים
• 1 כף שמן
• 1 בצל קצוץ קטן
• 500 גרם בשר טחון
• 1/2 כפית מלח

להברשה:

• 1 ביצה טרופה
• שומשום

הוראות הכנה

• במחבת (בלי שמן) משחימים צנוברים לכמה דקות, מוציאים לקערה גדולה
• באותה מחבת מטגנים בצל ושמן עד שמשחים, מוציאים לקערה עם הצנוברים
• מטגנים (באותה מחבת) בשר לפירורים עד שכל הנוזלים מתאדים וממשיכים עוד כמה דקות
• מערבבים את הבשר עם הצנוברים, הבצל והמלח בקערה
• מחלקים את בצק העלים ל-4 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן
• מפזרים על כל מלבן רבע מהתערובת, מגלגלים לרולדה
• מניחים על נייר אפייה עם מרווח בין הרולדות
• מסמנים עם סכין חדה חתכים ברוחב 4-5 ס"מ (לא חותכים עד התחתית, רק מסמנים)
• מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום
• אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד ששחום (כשעה)