1 בדצמבר, 2014

עודכן בתאריך: 16 בינואר, 2020

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי, פלושקי, נוקעלך – תקראו להם איך שאתם רוצים. קוביות קטנות של בצק תפוחי אדמה, עם רוטב או בלי – העיקר לטרוף אותם מהר.

אצלנו במשפחה קוראים להם פלושקי (מפולנית), ויש לי זכרון מאוד חזק של סבתא ז"ל שהיתה מכינה אותם כל ארוחת שישי בערב, מגלגלת אותם אחד אחד, מבשלת ומטגנת אותם עם קצת פירורי לחם. תשאלו אותי מה זה אוכל ביתי – זה זה. גם אמא שלי עושה את הפלושקי האלה כשהיא רוצה לפנק אותנו. חלקנו אוהב אותם פריכים, חלקנו אוהב אותם שרופים, וחלקנו שמים עליהם המון קטשופ. כי קטשופ צריך לשים על כל דבר.

אז כמו שאמרתי, פלושקי זה בדיוק ניוקי. אפילו אותו מתכון. אז אחרי געגועים, החלטתי לנסות בעצמי להכין ניוקי/פלושקי (מה גם שמצאתי את המתכון בארכיון של הקבוצה The Daring Cooks שגם אליה הצטרפתי החודש). שתדעו לכם שאין להשוות בכלל את הטעם של ניוקי ביתי לניוקי מוכן שקונים בסופר. המרקם והטעם שונים לגמרי. זה גם לא מאוד מסובך להכין ניוקי לבד, אז כדאי לכם לנסות.

אומנם לא מסובך אבל כן צריך להכין מספיק זמן מראש. למה? כי צריך לבשל קודם את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. אני מבשלת כשעה במים רותחים עם הקליפה. זה תלוי בגודל של תפוחי האדמה שלכם. הם צריכים להיות רכים מאוד ומוכנים להפוך לפירה.

אחרי הבישול נותנים לתפוחי האדמה קצת להתקרר ואז מקלפים אותם ומועכים אותם לפירה בקערה. צריך להקפיד שלא נשארים גושים קשים. אחרת זה באסה…

עושים מעין בור בפירה ושופכים ביצה וחלק מהקמח. מערבבים עד לעיסה אחידה. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שמקבלים בצק לא כל כך דביק. או לפחות כזה שאפשר לגלגל אותו על משטח מקומח. קשה להגיד כמויות כי יש סוגים שונים של תפוחי אדמה וגדלים שונים. הדרך הכי טובה לדעת אם הבצק מוכן הוא לקרוץ חתיכה קטנה ממנו ולזרוק לסיר עם מים רותחים. אם אחרי כמה דקות יוצא ניוקי מהמם אז הבצק מוכן. אם יוצאים גושי תפוחי אדמה מפוזרים במים, כנראה שעדיין לא.

כשהבצק מוכן, לוקחים כל פעם חתיכה ממנו ומגלגלים לגליל בקוטר 1-2 ס"מ (תלוי כמה גדולים אתם אוהבים את הניוקי) וחותכים עם סכין לחתיכות (כמו שחותכים עוגיות רולדה).

כדי לקבל את הצורה המקורית של הפלושקי הפולני צריך בעצם לקחת כל חתיכה קטנה של בצק ולגלגל בידיים לצורה ארוכה כמו אצבע. ככה סבתא שלי היתה עושה אותם אחד אחד. לי לא היתה סבלנות אחרי 10 כאלה, והילדים היו רעבים … אז הפלושקי שלי נשאר בצורה של ניוקי.

לסיר עם הרבה מים רותחים וכפית מלח זורקים כל פעם 10-15 ניוקי. למה לא כולם ביחד? כדי שלא יידבקו. למרות שגוש ניוקי ענק דווקא נשמע מפתה.

כשהניוקי צפים מחכים עוד כדקה וחצי ואז מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת. שיחכו בינתיים לחברים שלהם.

כשכל הניוקי מוכנים (חובה ומומלץ לטעום תוך כדי) (רק תדאגו שיישאר מספיק גם לאחרים …) מטגנים קצת שמן עם פירורי לחם. מחממים עד שפירורי הלחם מזהיבים ופריכים, ואז מוסיפים את הניוקי למחבת ומטגנים כמה דקות. עדיף לטגן כל פעם קצת ניוקי, כדי שלא יהיו יותר מדי במחבת וידבקו או שלא יגיעו לפירורי הלחם.

לאכול, להנות ולהתענג על כל ביס. ולחשוב על הבית.

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

הדפס מתכון