עוגת גבינה עם בראוניז וריבת חלב (עם גרסה ללא גלוטן)
אם אני צריכה לבחור את המתכון הכי מוצלח שלי, העוגה הזאת, עוגת גבינה עם בראוניז וריבת חלב, זוכה במקום הראשון. ואני לא סתם אומרת, היא באמת זכתה בתואר "אהובת הקהל" בתחרות עוגות גבינה שהיתה ברשת. אתם הכי אהבתם אותה מכל העוגות ובחרתם בה. צודקים, ת'כלס. מה שמצחיק זה שכמה שהיא נראית מסובכת, היא בעצם עוגה ממש ממש קלה. אפילו לא צריך מיקסר.
העוגה הזאת בעצם הומצאה כשרציתי להשתתף בתחרות עוגות גבינה בעבודה של בעלי, ואז חשבתי על העוגה הנפלאה הזאת. בתחרות הזאת העוגה לא זכתה, אבל בתחרות השנייה היא זכתה באהבת הקהל. בכל מקרה הילדים זכו לאכול אותה כבר פעמיים וכבר מנדנדים על הפעם השלישית.
זו וריאציה על עוגת הגבינה הנהדרת הזאת, בשילוב עם קוביות בראוניז שמכינים מראש ועם תלוליות של ריבת חלב. ולא תאמינו, אבל אני אפילו הכנתי אותה בגרסה ללא גלוטן ויצא טעים מאוד, בדיוק כמו בגרסה הרגילה.
איך מכינים עוגת גבינה עם קוביות בראוניז וריבת חלב?
מתחילים בהכנת הבראוניז, אופים אותם, ורק אחרי שהם מוכנים אפשר להתחיל להכין את עוגת הגבינה. נכון, זה דורש קצת זמן, אבל זה ממש פשוט.
הכנת בראוניז
כדי להכין בראוניז ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מערבבים פנימה תמצית וניל.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
מוסיפים קמח ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. לגרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח רב תכליתי ללא גלוטן.
אופים בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה כחצי שעה בחום 180 מעלות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
מקררים כשעתיים וחותכים לקוביות קטנות בערך בגודל 2X2 ס"מ (לא משתמשים בכל הבראוניז, נשארות שאריות לנשנוש וקישוט).
עכשיו שהבראוניז מוכנים, אפשר להתחיל להכין ולהרכיב את עוגת הגבינה.
הכנת עוגת הגבינה
מחממים תנור לחום בינוני – 170 מעלות. מערבבים בקערה את הביסקוויטים הטחונים/מרוסקים עם החמאה ומשטחים בתחתית תבנית בקוטר 26. השתמשתי בביסקוויטים בטעם שוקולד, אפשר גם בטעם רגיל. לגרסה ללא גלוטן משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן.
טורפים ביד את הגבינות עם הסוכר, מוסיפים ביצה אחרי ביצה ומערבבים.
מוסיפים את שאר החומרים (פודינג וניל, שמנת מתוקה, קמח וסוכר וניל) לבלילה נוזלית, ויוצקים חצי מהתערובת על הפירורים. אין צורך להקציף את השמנת המתוקה. אמרתי לכם שזו עוגה פשוטה.
מפזרים על המלית קוביות קטנות של בראוניז, ובעזרת 2 כפיות מפזרים תלוליות קטנות של ריבת חלב בין הבראוניז. עם קיסם או סכין עושים דוגמת שיש לריבת החלב.
מכסים בשארית מלית הגבינה (בזהירות, שריבת החלב לא תימרח והבראוניז לא ישקעו) ומיישרים.
אופים במרכז התנור כ- 15 דקות. מנמיכים את החום ל- 125 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי. מכבים את התנור ונותנים לעוגה להצטנן בתוכו.
לציפוי, מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה עד לסף הרתחה, ושופכים על השוקולד. מחכים 2 דקות ומערבבים היטב. מקררים כחצי שעה.
שופכים בעדינות את הציפוי על העוגה ונותנים לו קצת לנזול בצדדים למראה יפה. אפשר לקשט מעל עם קוביות בראוניז נוספות.
את העוגה שומרים כמובן במקרר (עוגת גבינה, בכל זאת), ורצוי לחכות עד שתתקרר לגמרי לפני שאוכלים אותה. בהצלחה עם זה…
טיפים וטריקים
- לגרסה בלי גלוטן, השתמשתי בביסקוויטים ללא גלוטן, ובמקום קמח רגיל השתמשתי בקמח רב תכליתי ללא גלוטן (ניסיתי עם "כרגיל" ועם "תמי" כתום, שניהם יצאו טובים)
- אפשר לוותר על ציפוי השוקולד אבל הוא מוסיף המון. בעצם אל תוותרו עליו 🙂
- אם בכל זאת לא מתחשק לכם ציפוי שוקולד, ממליצה לחמם קצת ריבת חלב ולשפוך מעל העוגה
- במקום ביסקוויטים בטעם שוקולד לתחתית אפשר להשתמש בביסקוויטים רגילים. השוקולד פשוט נותן עוד קונטרסט לצבע ולטעם של העוגה
עוגת גבינה עם קוביות בראוניז וריבת חלב
מצרכים
לקוביות הבראוניז:
- 120 גרם חמאה
- 75 גרם שוקולד
- 1 כוס סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- 2/3 כוס קמח
לעוגת הגבינה: (להכין רק אחרי שהבראוניז כבר התקררו)
לתחתית:
- 150 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד, מרוסקים/טחונים
- 75 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה:
- 500 גרם גבינת שמנת (אפשר 5%)
- 500 גרם גבינה לבנה 9% או 5%
- 3/4 כוס סוכר
- 4 ביצים גדולות
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 2 כפות קמח
- 1 שקיק סוכר וניל
למילוי הפתעה:
- קוביות בראוניז לפי המתכון הקודם (חצי מהכמות או פחות)
- 2 כפות ריבת חלב
לציפוי:
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר
הוראות הכנה
הכנת הבראוניז:
- ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מערבבים פנימה תמצית וניל
- מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב
- מוסיפים קמח ומלח ומערבבים לתערובת אחידה
- אופים בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה כחצי שעה בחום 180 מעלות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים
- מקררים כשעתיים וחותכים לקוביות קטנות בערך בגודל 2X2 ס"מ (לא משתמשים בכל הבראוניז, נשארות שאריות לנשנוש וקישוט ...)
לעוגת הגבינה: (להכין רק אחרי שהבראוניז כבר התקררו)
- מחממים תנור לחום בינוני - 170 מעלות
- מערבבים בקערה את הביסקוויטים עם החמאה ומשטחים בתחתית התבנית (קוטר 26)
- טורפים ביד את הגבינות עם הסוכר, מוסיפים ביצה אחרי ביצה ומערבבים
- מוסיפים את שאר החומרים לבלילה נוזלית (פודינג וניל, שמנת מתוקה, קמח וסוכר וניל), ויוצקים חצי מהתערובת על הפירורים
- מפזרים על המלית קוביות קטנות של בראוניז, ובעזרת 2 כפיות מפזרים תלוליות קטנות של ריבת חלב בין הבראוניז. עם קיסם או סכין עושים דוגמת שיש לריבת החלב
- מכסים בשארית מלית הגבינה (בזהירות) ומיישרים
- אופים במרכז התנור כ- 15 דקות. מנמיכים את החום ל- 125 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי. מכבים את התנור ונותנים לעוגה להצטנן בתוכו
- לציפוי, מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה עד לסף הרתחה, ושופכים על השוקולד. מחכים 2 דקות ומערבבים היטב. מקררים כחצי שעה.
- שופכים בעדינות את הציפוי על העוגה ונותנים לו קצת לנזול בצדדים למראה יפה
- אפשר לקשט מעל עם קוביות בראוניז נוספות
- את העוגה שומרים במקרר
עוגה מעולה