לחמניות ממולאות בשר
עוד מתכון מקבוצת The Daring Cooks, הפעם מהפיליפינים.
רובנו מכירים את הלחמניות הממולאות המאודות מבצק שמרים של ארוחת הדים-סאם (שנקראות באו), אבל הפעם מדובר בגרסה אפוייה של לחמניות ממולאות בשר וטריאקי. הבצק הוא בצק שמרים, ואומנם זמן ההתפחה הוא לא מבוטל, אבל יחסית לכמות ההשקעה, התוצאה מאוד מרשימה וטעימה.
את המלית אפשר להחליף גם במלית צמחונית (למשל בצל ופטריות) או מלית מתוקה, לפי הטעם.
[מילה קטנה: סליחה מראש על חלק מהתמונות הלא כל כך מוצלחות, לא היה כמעט אור בחוץ כי ירד גשם בלי הפסקה…]
מתחילים עם הבצק. שימו לב שמדובר בבצק שמרים, לכן קחו בחשבון את זמן ההתפחה.
מערבבים במיקסר שמרים, מים, סוכר, חמאה ומלח במהירות איטית. מוסיפים לאט את הקמח עד לבצק אחיד אך לא רטוב ודביק (אם הבצק רטוב או דביק אפשר להוסיף עוד קמח). מתקבל בצק רך ונעים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה להתפחה עד לכפול מהגודל. הבצק אצלי הכפיל את עצמו אחרי שעה למרות הקור (מצד שני, החימום עובד אצלי בבית כל הזמן …). אם לא תופח מספיק אחרי שעה אפשר לחכות עוד קצת.
בינתיים מכינים את המילוי. אפשר למלא במילוי בשרי, צמחוני, מתוק – מה שרוצים. המלית שאני השתמשתי מכילה בשר טחון וטריאקי, שזה לדעתי שילוב מצויין.
מטגנים את הבצל בשמן חם עד שמשחים, מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה (לא יותר אחרת השום נשרף והופך למר). מוסיפים את הבשר ומפוררים עד שכל הבשר משנה את צבעו (כמה דקות).
מוסיפים רוטב סויה וטריאקי ומבשלים במחבת עוד רבע שעה. אם המלית נראית קצת יבשה אפשר להוסיף עוד טריאקי. להוסיף מלח לפי הטעם.
מערבבים את הקורנפלור והמים עד לתערובת בלי גושים ושופכים למחבת, מבשלים עוד 2 דקות ומניחים למלית להתקרר לפני המילוי.
כשהבצק תפח והמלית התקררה מרכיבים את הלחמניות:
נותנים אגרוף לבצק להוצאת האוויר, לשים אותו קצת לכדור עגול חלק ומחלקים ל-12 חלקים שווים ללחמניות בגודל בינוני. לדעתי הן קצת גדולות מדי, בפעם הבאה הייתי רוצה לנסות לחלק ל-16 או 18 חלקים.
מכל חלק מגלגלים כדור, מרדדים אותו (אפשר עם האצבעות) לעיגול בקוטר 15 ס"מ בערך (גודל כף יד). מחזיקים את העיגול ביד אחד וממלאים עם כף מלאה של המילוי (אפילו קצת יותר מכף, כמה שנכנס). סוגרים את הבצק מכל הצדדים וצובטים למעלה כדי שיווצר כדור סגור.
מניחים את כל הכדור עם החלק היפה כלפי מעלה, והחלק שצבטנו כלפי מטה. מכסים בקלות עם ניילון נצמד ומחכים עוד שעה להתפחה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). טורפים ביצה ומברישים את הלחמניות כדי לקבל צבע יפה. אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות.
אוכלים את הלחמניות חמות, ואין שום בעיה לשמור במקרר כמה ימים (מחממים במיקרו).
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
לחמניות ממולאות בשר
מצרכים
לבצק:
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כוס מים פושרים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כפית מלח
- 5 כוסות קמח לבן
- 1 ביצה (להברשה)
למילוי:
- 1/2 קילו בשר טחון (עדיף בשר צלעות)
- כף שמן זית
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף רוטב סויה
- 3 כפות רוטב טריאקי
- מלח לתיבול
- כף קונפלור
- 1/4 כוס מים קרים
הוראות הכנה
הבצק:
- לערבב במיקסר עם וו לישה שמרים, מים, סוכר, חמאה ומלח במהירות איטית
- להוסיף לאט את הקמח עד לבצק אחיד אך לא רטוב ודביק (אם הבצק רטוב או דביק אפשר להוסיף עוד קמח)
- לעטוף את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ולחכות להתפחה כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח
- בינתיים להכין את המילוי
המילוי:
- לחמם שמן זית במחבת גדולה
- לטגן בצל עד שמשחים
- להוסיף שום ולטגן עוד דקה
- להוסיף למחבת את הבשר ולערבב (ולפורר) עד שהבשר משנה את צבעו
- להוסיף רוטב סויה וטריאקי ולהמשיך לבשל רבע שעה
- לטעום ולהוסיף מלח אם צריך
- לערבב היטב קורנפלור ומים בכוס קטנה עד שהקורנפלור נמס
- לשפוך את תערובת הקורנפלור למחבת ולבשל עוד 2 דקות
- לקרר לפני שממלאים את הבצק
ההרכבה:
- לתת אגרוף לבצק ולהעביר למשטח מקומח
- ללוש קצת ביד ולעצב לכדור חלק
- לחלק ל-12 חלקים (אם רוצים לחמניות יותר קטנות, לחלק ל-16 או 18 חלקים)
- לקחת כל חלק, לגלגל לכדור ולשטח עם האצבעות לעיגול בקוטר 15 ס"מ (לוודא שהבצק לא דק מדי)
- למלא כל עיגול בכף גדושה של המילוי (אפשר אפילו שתיים אם יש מקום), לעטוף את צידי הבצק מעל המילוי ולצבוט למעלה את הבצק כדי שייסגר לכדור יפה
- להניח את הלחמניות על נייר אפייה (כשהחלק הפחות יפה שצבטנו נמצא למטה), לכסות בעדינות עם ניילון נצמד ולחכות שעה להתפחה נוספת
- לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות)
- לטרוף ביצה ולהבריש את הלחמניות בעדינות
- לאפות כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות, להגיש חם
- לשמור את שאר הלחמניות במקרר, אפשר בקלות לחמם במיקרו לפני הגשה
