30 במאי, 2016

עודכן בתאריך: 4 במרץ, 2018

ריבועי לימון

לשכנים שלנו יש עץ לימון גדול וגבוה שגובל בגינה שלנו. כל שנה העץ מניב לימונים צהובים וריחניים, שחלקם נופל גם אצלנו בגינה. מה עושים כשהשכן נותן לך לימונים? אתה מכין מהם עוגיות ריבועי לימון. וגם לימונדה …

ריבועי לימון זאת עוגיה שאני מאוד אוהבת. השילוב בין המתיקות של הפתי בר בתחתית לעומת החמיצות של הלימון הוא מושלם.

חייבת להודות: את הקינוח המדהים הזה הכנתי פעמיים השבוע. ולא רק בגלל שהוא כל כך טעים. בפעם הראשונה יצא בסדר, אבל עשיתי כמה טעויות בדרך. המלית והתחתית התערבבו והתוצאה היתה טעימה אבל לא יפה כמו שרציתי. פרפקציוניסטית שכמוני, הייתי חייבת להכין שוב כדי שיצא יפה ואוכל להביא לכם את המתכון המתוקן. גם הורדתי את כמות הסוכר בינתיים ועשיתי תיקונים במתכון כדי שלא יהיו גם לכם פשלות …

אז אני מביאה לכם את המתכון המתוקן של ריבועי לימון עם תחתית פתיבר (המתכון המקורי לקוח מכאן, תורגם וקצת השתנה). התמונות הן מהפעם השנייה שהכנתי את המתכון, ואז הוא יצא כמו שצריך 🙂

את התחתית מכינים מפתי בר (אני אוהבת את אלה שבטעם קרמל) טחונים, שמערבבים אותם עם חמאה מומסת. משטחים את התערובת בתבנית לא גדולה מרופדת בנייר אפייה, ודוחסים היטב (כאן היו שתי הטעויות הראשונות שלי – גם לא טחנתי מספיק את הפתי בר, וגם לא דחסתי את התערובת בתבנית. תקפידו בעיקר על הדחיסה).

אופים רבע שעה בחום בינוני, בינתיים מכינים את מלית הלימון.

טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר (טעות שלישית – לא טרפתי מספיק, הבלילה היתה כבדה). מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון וקמח וטורפים עד שאין גושים של קמח נראים לעין.

כשהתחתית מוכנה, שופכים בזהירות ובאיטיות את המלית על התחתית (כאן היתה הטעות הרביעית – שפכתי מהר מדי את המלית, מה שגרם לה להיכנס מתחת לתחתית ולהרים אותה כלפי מעלה. בעצם המלית והתחתית החליפו מקום – המלית למטה, התחתית למעלה).

אופים עוד חצי שעה עד שהמלית מזהיבה קצת. מקררים לגמרי לפני שחותכים (חשוב! אחרת קשה לחתוך והכל נדבק). מפזרים אבקת סוכר ושומרים במקרר.

כדאי להשתמש בתבנית קטנה (בערך 22*22) כדי שהריבועים יצאו גבוהים, או בתבנית גדולה יותר אבל להכפיל את הכמויות. בעצם עדיף מראש להכפיל כמויות כי הריבועים ייגמרו מהר …

הדפס מתכון