טארט פסיפלורה ובננה
חומר הגלם של החודש באתר מנטקה היה פסיפלורה. קצת מלחיץ, כי אף פעם לא הכנתי מתכון עם פסיפלורה. הכי כיף פשוט לחצות אותה ולאכול עם כפית.
החלטתי להענות לאתגר ועשיתי סקר שוק של מתכונים עם פסיפלורה. מוס? עוגת גבינה? שייק? לא, מתחשק לי טארט. נזכרתי בטארט לימון ופטל המעולה שהכנתי פעם (של אורנה ואלה לפי זכרוני), והלכתי על משהו דומה. טארט פסיפלורה ובננה. השילוב הזה נשמע לי מעניין, כי אחד חמוץ ואחד מתוק. מושלם.
יש לי שיח פסיפלורה יפה בגינה שהשנה התחיל להצמיח פסיפלורות, ומאוד קיוויתי שהן יבשילו עד שאני אכין את הטארט, אבל זה לא קרה. נצטרך לחכות קצת איתן. שלחתי את הבעל לסופר לקנות פסיפלורות בשלות.
טארט מתחילים בבצק פריך, אבל לא היה לי כח להכין בצק שצריך לחכות בשבילו שעה בקירור. אז ניסיתי גרסה של בצק מעניין מהאתר של בצק אלים. זה בעצם בצק רבוך (עשוי בצורה דומה לפחזניות) אבל הוא יוצא פריך. ולא צריך לחכות שיתקרר. החלפתי את המלח בסוכר ואכן יצא מעולה. תודה לרינת שגילתה לי את הבצק ולפבל שנתן לי את הרעיון להשתמש בו בטארט הזה …
הוא גם מאוד פשוט להכנה – מערבבים בסיר קטן חמאה, שמן, מים, סוכר וקצת מלח. ממיסים על אש גדולה עד שהכל נמס, מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
את התערובת משטחים על תבנית פאי משומנת (עשיתי בתבנית בגודל 28 אבל אולי היה יותר מתאים לעשות בגודל 26), ואופים בתנור חם (220 מעלות) כ- 12 דקות, עד שהבצק קצת מזהיב.
בינתיים מכינים את המלית. את המתכון של המלית לקחתי (עם שינויים קלים) מהאתר המופלא של פיית העוגיות. אבל כבר אמרתי שהתחשק לי בננה, אז הוספתי גם בננות.
החלק הסיזיפי של המתכון זה לרוקן 12 פסיפלורות לקערה ולסנן את הגרעינים החוצה. אבל באמת שזה החלק היחיד שקשה פה. אפשר בטח לקנות מחית פסיפלורה בחנויות מתמחות, או פשוט לא לסנן. פחדתי שהילדים לא יאהבו את הגרעינים אז אני כן סיננתי. את השאריות של הגרעינים עם חתיכות גסות של פסיפלורה שמתי בתבנית של קוביות קרח והקפאתי. אולי עוד אעשה איתם משהו …
את מיץ/מחית הפסיפלורות טורפים עם קליפת לימון, מיץ לימון, סוכר, ביצים ושמנת מתוקה לתערובת חלקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
על הבצק החצי אפוי מפזרים פרוסות של בננות. סידרתי אותן יפה במעגל. אבל אז כששפכתי עליהן את תערובת הפסיפלורה, רוב הבננות צפו למעלה. לא נורא, דווקא יצא יפה בסוף כי רואים את הבננות והן לא מתחבאות.
הילדים אמרו שפרוסות הבננות נראות כמו פרחים חמודים על הטארט. אחלה.
אולי אם תשפכו לאט את המלית אז הבננות לא יצופו. גם אם כן – זה מוסיף ליופי, ובסוף הכל מתערבב בבטן בכל מקרה.
מכניסים לתנור ל- 30-40 דקות, עד שהקלתית מקבלת צבע חום יפה, והמלית עם קרום דק, יציבה אבל עדיין רכה באמצע. היא תתקשה בזמן הקירור, לא לדאוג.
מגישים קר ונהנים מכל ביס.
רוצים עוד פסיפלורה? אז תיכנסו לאתר מנטקה ותגלו אילו קינוחים נוספים אפשר לעשות עם פסילורה.
טארט פסיפלורה ובננה
מצרכים
לבצק:
- 150 גרם חמאה
- 1.5 כפות שמן רגיל
- 4.5 כפות מי ברז
- 1/2 כפית מלח
- 1.5 כפות סוכר
- 1.5 כוסות קמח
למלית:
- 200 מ"ל מחית/מיץ פסיפלורה , מסונן בלי גרעינים (בערך 12 פירות)
- 4 כפיות קליפת לימון מגוררת (2 לימונים גדולים)
- 70 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (לימון אחד גדול)
- 150 גרם סוכר
- 4 ביצים גדולות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
- 2 כפות קמח
- 2-3 בננות , חתוכות לפרוסות
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
- מחממים תנור לחום 200 מעלות
- שמים בסיר קטן חמאה, שמן, מים, מלח וסוכר
- מחממים על אש בינונית עד שהכל נמס
- מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים עד לגוש בצק אחיד
- מורידים מהאש ומשטחים את הבצק עם כף עץ על תבנית פאי משומנת בגודל 26 (או 28)
- אופים בתנור חצי אפייה כ-12 דקות עד שהבצק קצת מזהיב
הכנת המלית:
- טורפים בקערה פסיפלורה, קליפת לימון, מיץ לימון, סוכר, ביצים ושמנת מתוקה לתערובת אחידה
- מוסיפים את הקמח ומערבבים
- מפזרים את פרודות הבננות על הבצק
- שופכים מעל את תערובת הפסיפלורה (אם הבננות צפות זה בסדר ואפילו מוסיף ליופי)
- אופים 30-40 דקות, עד שהקלתית בצבע חום יפה והמלית עם קרום דק, יציבה אבל עדיין רכה באמצע
- שומרים בקירור ומגישים קר
נשמע שילוב מאוד מעניין של טעמים, בהחלט בא לי לנסות 🙂
זה נשמע נהדר, וממש בא לי
פינגבאק: סיכום שנת 2015 במטבח הקטן שלי | המטבח הקטן שלי