עוגת שמרים נוטלה וחלבה

כשאני רוצה לפנק את בני המשפחה (ואותי) בעוגה טובה, אני משקיעה בעוגת שמרים טרייה. אין כמו הריח הזה של בצק שמרים מתוק שנאפה בתנור, והטעם של עוגה כזאת רכה וטרייה זה משהו שקשה להסביר. במיוחד כשמדובר בעוגת שמרים נוטלה וחלבה.

עוגת שמרים נוטלה וחלווה
עוגת שמרים נוטלה וחלווה

היום הבלוג חוגג בדיוק 5 שנים ולכן זו סיבה למסיבה ולהכנת עוגה מושקעת. הבצק (מהמתכון המעולה של קרין גורן) מספיק ל-4 תבניות אינגליש קייק. אני הכנתי בתבנית אינגליש קייק אחת, ומשאר ¾ הבצק הכנתי עוגה מיוחדת חגיגית – עוגת סינמון רול ענק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
מצרכים לעוגת שמרים נוטלה וחלבה

הכנת הבצק קלה אבל דורשת זמן התפחה. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הקר. מערבבים ביחד קמח ושמרים, מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לבצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
בצק דביק אבל טעים

להתפחה אפשר להשאיר בקערת המיקסר (בלי וו הלישה כמובן…) או להוציא לקערה נפרדת. בכל מקרה עוטפים את הבצק עם ניילון נצמד כדי שלא יתייבש (לא להדק כדי שיהיה מקום לבצק לתפוח …). מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר. ניסיתי את שתי השיטות, שתיהן בסדר גמור. הפעם התפחתי במקרר. בבוקר היה לי בצק תפוח, אוורירי ויפה.

מוציאים את הבצק ומחלקים ל-4 חלקים. מכל חלק אפשר לעשות עוגה אחת באינגליש קייק.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים

המלית שבחרתי הפעם פשוטה במיוחד – נוטלה וחלבה מסולסלת. לוקחים את אחד מ-4 חלקי הבצק, מרדדים על גבי משטח מקומח למלבן (בערך באורך של התבנית) בעובי חצי ס”מ, מורחים נוטלה כמעט עד לקצוות, ומעליה מפוררים חלבה מסולסלת. מגלגלים לרולדה.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
נוטלה וחלבה על הבצק
עוגת שמרים נוטלה וחלבה
מגלגלים לרולדה

כדי לקבל אפקט של קראנץ, יש טריק יפה שקצת מלכלך את הידיים אבל נותן תוצאה מקסימה. חותכים בסכין חדה את הרולדה לשניים באורך, כך שיתגלו הקפלים עם המלית.
מתחילים באמצע הרצועות שהתקבלו, ומלפפים אותן אחת עם השנייה לצורת בורג, כך שכל המלית מתגלה כלפי מעלה.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
העוגה נכנסת לתנור

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בשלב הזה אפשר להקפיא את העוגה (לפני ההתפחה השנייה). או פשוט להתפיח כשעה עד שהעוגה מכפילה את נפחה, ואז להבריש אותה בביצה טרופה ולאפות כ- 25 דקות בתנור מחומם ל- 180 מעלות.

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
עוגת שמרים נוטלה וחלבה

אם הקפאתם את העוגה, כשתרצו לאפות אותה תצטרכו להפשיר אותה לאט (עדיף לילה במקרר), ואז לתת לה שעה או שעתיים לתפוח בטמפרטורת החדר, להבריש בביצה ולאפות כרגיל. אף אחד לא ינחש שהעוגה הייתה קפואה. תאמינו לי, ניסיתי …

עוגת שמרים נוטלה וחלבה
עוגת שמרים נוטלה וחלבה

כשהעוגה מוכנה עדיף לא לחתוך אותה מדי אלא לתת לה קצת להתקרר. למדתי את הטריק הזה השבוע. אם פורסים מהר מדי, האדים בורחים החוצה במקום להישאר בתוך העוגה ולעשות אותה יותר עסיסית. אז קצת סבלנות (זה קשה).

עוגת שמרים נוטלה וחלבה

עוגת שמרים נוטלה וחלבה, ריחנית ונהדרת
זמן הכנה3 שעות 20 דקות
זמן אפייה25 דקות
זמן כולל3 שעות 45 דקות
מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

לבצק (מספיק ל-4 עוגות):

  • 1 קילו קמח
  • 1 שקית שמרית (50 גרם)
  • 200 גרם חמאה
  • 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
  • 4 ביצים בטמפ' החדר
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 כפית מלח

למילוי (מספיק לעוגה אחת):

  • 1/2 כוס ממרח נוטלה
  • 50 גרם חלבה מפוררת
  • 1 ביצה טרופה לזיגוג

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

  • ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הקר
  • מערבבים ביחד קמח ושמרים. ,מוסיפים את הביצים, סוכר, חלב וחמאה ומערבבים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק
  • מוסיפים מלח ומעבדים 5 דקות לקבלת בצק גמיש, רטוב קצת, דביק וחלק
  • מכסים את הבצק עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה שלם במקרר

הרכבת העוגה:

  • מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מכל חלק אפשר להכין עוגת אינגליש קייק אחת
  • לוקחים את אחד החלקים, מרדדים למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ
  • מורחים את הנוטלה ומעליה מפוררים חלבה
  • מגלגלים את הרולדה
  • לאפקט קרנץ, חוצים את הרולדה לאורך כדי לחשוף את המילוי
  • את שני החלקים הארוכים מלפפים זה בזה ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה
  • מתפיחים עוד שעה (או מקפיאים) ומברישים את העוגה בביצה טרופה
  • אופים כ- 25 דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות

 



תגובה 1 על “עוגת שמרים נוטלה וחלבה”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


Translate »