ריבועי לימון – שילוב מושלם של מתוק וחמוץ

לשכנים שלנו יש עץ לימון גדול וגבוה שגובל בגינה שלנו. כל שנה העץ מניב לימונים צהובים וריחניים, שחלקם נופל גם אצלנו בגינה. מה עושים כשהשכן נותן לך לימונים? אתה מכין מהם עוגיות ריבועי לימון. וגם לימונדה כמובן.

ריבועי לימון זאת עוגיה שאני מאוד אוהבת. השילוב בין המתיקות של הפתי בר בתחתית לעומת החמיצות של הלימון הוא מושלם.

חייבת להודות: את הקינוח המדהים הזה הכנתי פעמיים השבוע. ולא רק בגלל שהוא כל כך טעים. בפעם הראשונה יצא בסדר, אבל עשיתי כמה טעויות בדרך. המלית והתחתית התערבבו והתוצאה היתה טעימה אבל לא יפה כמו שרציתי. פרפקציוניסטית שכמוני, הייתי חייבת להכין שוב כדי שיצא יפה ואוכל להביא לכם את המתכון המתוקן. גם הורדתי את כמות הסוכר בינתיים ועשיתי תיקונים במתכון כדי שלא יהיו גם לכם פשלות.

אז אני מביאה לכם את המתכון המתוקן של ריבועי לימון עם תחתית פתיבר (המתכון המקורי לקוח מכאן, תורגם וקצת השתנה).

איך מכינים ריבועי לימון ביתיים?

את התחתית מכינים מפתי בר טחונים, שמערבבים אותם עם חמאה מומסת. משטחים את התערובת בתבנית לא גדולה מרופדת בנייר אפייה, ודוחסים היטב. תקפידו על הטחינה והדחיסה כדי שתצא לכם תחתית יציבה.

אופים רבע שעה בחום בינוני, ובינתיים מכינים את מלית הלימון.

טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר. אל תזלזלו בשלב הזה, תשקיעו בו קצת יותר כדי שהתערובת תהיה קלילה. מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון וקמח וטורפים עד שאין גושים של קמח נראים לעין.

כשהתחתית מוכנה, שופכים בזהירות ובאיטיות את המלית על התחתית. למה בזהירות? כי כשפעם אחת שפכתי מהר מדי את המלית, היא נכנסה מתחת לתחתית והרימה אותה כלפי מעלה. בעצם המלית והתחתית החליפו מקום – המלית למטה, התחתית למעלה. עדיין טעים אבל פחות פוטוגני, הכל היה מעורבב ביחד.

אופים עוד חצי שעה עד שהמלית מזהיבה קצת. מקררים לגמרי לפני שחותכים את עוגיות הלימון (חשוב! אחרת קשה לחתוך והכל נדבק). מפזרים אבקת סוכר ושומרים במקרר.

כדאי להשתמש בתבנית קטנה (בערך 22*22) כדי שהריבועים יצאו גבוהים, או בתבנית גדולה יותר אבל להכפיל את הכמויות. בעצם עדיף מראש להכפיל כמויות כי הריבועים ייגמרו מהר …

טיפים וטריקים:

• לגרסה ללא גלוטן: להשתמש בביסקוויטים (או עוגיות) ללא גלוטן, וגם בקמח ללא גלוטן רב תכליתי
• לתחתית תקפידו לטחון את הביסקוויטים עד לפירורים, וגם תקפידו על דחיסת התערובת של התחתית, כדי שתהיה יציבה
• תקפידו לטרוף את הביצים עד לתערובת עם קצת בועות. זה שלב חשוב כדי שהמילוי יהיה רך ולא דחוס
• כשאתם שופכים את התערובת על התחתית, תעשו את זה לאט כדי שהמלית לא תיכנס מתחת לתחתית ותרים אותה
• את חיתוכיות הלימון כדי לקרר להתייצבות לפני שחותכים אותן

אם ניסיתם את ריבועי הלימון האלה, תכתבו לי איך יצא! אני תמיד שמחה לשמוע ולראות גרסאות ושדרוגים שלכם.

הדפס מתכון

ריבועי לימון

ריבועי לימון נימוחים עם תחתית פריכה. שילוב מצויין של חמוץ ומתוק

זמן הכנה5 דקות דקות

זמן אפייה40 דקות דקות

זמן כולל45 דקות דקות

מנה: עוגיות

מנות: 16 ריבועים

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 150 גרם פתי בר
• 100 גרם חמאה מומסת
• 1.5 כוסות סוכר
• 4 ביצים
• מיץ מ-2 לימונים קטנים
• קליפת לימון (מלימון אחד)
• 1/4 כוס קמח
• אבקת סוכר להגשה

הוראות הכנה

תחתית פתי בר:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות
• טוחנים את הפתי בר במעבד מזון
• מוסיפים את החמאה המומסת וטוחנים עוד כמה שניות
• משטחים ודוחסים את התערובת בתבנית בגודל 22*22 מרופדת בנייר אפייה
• אופים בתנור 12 דקות, בינתיים מכינים את המלית

מלית לימון:

• טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר
• מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון, טורפים שוב
• מוסיפים את הקמח וטורפים עד שהקמח נבלע בתערובת
• כשהתחתית מוכנה מוציאים אותה מהתנור, ושופכים עליה בזהירות ובאיטיות את המלית
• אופים עד 25 דקות עד שהמלית מזהיבה ויציבה
• מקררים לגמרי לפני שחותכים, בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה
• שומרים במקרר

מתכונים נוספים שתאהבו:

עוגיות טחינה רכות ונמסות חיתוכיות ריבה וקוקוס זאכר טורט – עוגת שוקולד אוסטרית לחמניות אפויות ללא גלוטן במילוי ריבה (בוכטל)