בראוניז שוקולד גבינה
בראוניז שוקולד גבינה הם מבחינתי השילוב המושלם בין שני עולמות שאני מאוד אוהבת – בראוניז שוקולדיים, עשירים ורכים ושכבת גבינה קרמית ועדינה. התוצאה היא בראוניז גבינה מפנקים, עם שילוב נהדר של שוקולד וגבינה בכל ביס.
זה אחד המתכונים שאני חוזרת אליו שוב ושוב. למעשה, בחודש האחרון הכנתי את הבראוניז האלה כבר ארבע פעמים – וכל פעם הם התחסלו במהירות. הם קלים יחסית להכנה, נראים חגיגיים ומתאימים במיוחד לאירוח, לשבת, לחגים או פשוט כשמתחשק קינוח שוקולדי קצת יותר מיוחד.
המתכון המקורי שייך לקרין גורן, אבל עם השנים הכנתי בו כמה שינויים והתאמות. בין היתר שיניתי את כמויות הסוכר והחמאה והשתמשתי בגבינת שמנת 5%, כך שהבראוניז יוצאים עשירים וטעימים אבל לא כבדים מדי.
אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד וגבינה, אני ממש ממליצה לנסות את המתכון הזה. בראוניז שוקולד גבינה הם מסוג הקינוחים שנראים מושקעים וחגיגיים, אבל ההכנה שלהם פשוטה למדי, והם תמיד מקבלים מחמאות.
איך מכינים בראוניז שוקולד גבינה?
מתחילים בהכנת תערובת הגבינה. מערבבים יחד את הגבינות עם חמאה מומסת, סוכר, תמצית וניל וביצים.
מעבירים כוס מהבלילה לקערית. מוסיפים קורנפלור לקערית וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים (כדי שהקורנפלור יימס) מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.
סיימנו עם הגבינה, נעבור לתערובת השוקולד.
ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרו. כדאי לחמם בפולסים (30 שניות כל פעם) כדי שלא יישרף. בקערה נפרדת טורפים ידנית (לא מקציפים) ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת אחידה.
מערבבים פנימה את השוקולד והחמאה המומסים.
מנפים יחד לתוך הבלילה קמח, אבקת אפייה ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
בתבנית מרופדת בנייר אפייה שופכים כ- 3/4 מתערובת השוקולד. מעל השוקולד שופכים את כל תערובת הגבינה.
עכשיו מגיע החלק הכיפי שהילדים אהבו. בעזרת 2 כפות שופכים תלוליות מתערובת השוקולד שנשארה על הגבינה בצורה מבולגנת. לא צריך להיות מסודר וסימטרי, זה כל היופי …
אופים בתנור חם (180 מעלות) כשעה.
מקררים את הבראוניז (אל תנסו לחתוך אותם כשהם חמים) ושומרים במקרר. מזהירה אתכם – הבראוניז יחוסלו במהירות …
אם אתם אוהבים את השילוב בין שוקולד לגבינה כדאי לכם גם לנסות את עוגת הביסקוויטים הטעימה הזאת.
טיפים וטריקים:
- להכנת בראוניז שוקולד גבינה ללא גלוטן, פשוט משתמשים בקמח ללא גלוטן רב תכליתי במקום הקמח הרגיל. אפשר גם להשתמש בקמח תופח (למשל תמי כחול) במקום הקמח + אבקת אפייה
- מומלץ להשתמש בשוקולד מריר איכותי, זה ממש עושה הבדל ומשדרג את הבראוניז
- כדאי להקפיד שהגבינות יהיו בטמפרטורת החדר
- מומלץ לחתוך את הבראוניז רק אחרי שהם מתקררים, אחרת הם עלולים להתפרק
- אפשר להקפיא אותם אחרי חיתוך ולשמור בקופסה סגורה בפריזר
בראוניז שוקולד גבינה
מצרכים
לתערובת הגבינה:
- 200 גרם גבינת שמנת 5% שומן, בטמפ' החדר
- 250 גרם גבינה לבנה 5% שומן, בטמפ' החדר
- 75 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 3 ביצים
- 1 כף קורנפלור (10 גרם)
לבראוניז:
- 300 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 4 ביצים
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1/2 כוס סוכר חום כהה כוס דחוסה (120 גרם)
- 1/4 1 כוסות קמח (180 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
הוראות הכנה
מכינים את תערובת הגבינה:
- מערבבים יחד שני סוגי גבינה עם חמאה מומסת, סוכר, תמצית וניל וביצים
- מעבירים כוס מהבלילה לקערית, מוסיפים קורנפלור לקערית וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים
- מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד
מכינים את הבראוניז:
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- ממיסים יחד שוקולד וחמאה
- בקערה נפרדת טורפים (לא מקציפים) ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת אחידה
- מערבבים פנימה את תערובת השוקולד
- מנפים יחד לתוך הבלילה קמח, אבקת אפייה ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה
מרכיבים ואופים:
- מרפדים תבנית בגודל 33X27 בנייר אפייה, ומשאירים קצוות נייר מבצבצים לחילוץ קל
- יוצקים את רוב תערובת הבראוניז לתבנית (שומרים בצד את יתרת התערובת לקישוט)
- יוצקים בעדינות את תערובת הגבינה על הבראוניז
- בעזרת 2 כפות מפזרים ערמות קטנות מיתרת תערובת הבראוניז מעל הגבינה
- אופים כשעה, עד ששכבת הגבינה מתייצבת
- מצננים לחלוטין ומעבירים לשעתיים למקרר (כדי להקל על הפריסה)
- פורסים לריבועים ומגישים קר או בטמפ' החדר. שומרים במקרר
Video
האם ניתן לשמור בהקפאה?
היי רחלי, אומנם לא ניסיתי אבל לא אמורה להיות בעיה להקפיא
הכנתי ויצא נפלא
תודה רבה
משהו לא ברור לי בכמויות סוכר לבן וחום. כתוב חצי כוס אבל בסוגריים מידות של כוס מלאה?
צודקת, אכן היתה טעות במשקל של הסוכר, תיקנתי עכשיו.
זה נבע מכך שבמתכון המקורי היו כוסות שלמות של סוכר ואני הקטנתי לחצאי כוסות, אבל שכחתי לעדכן את המשקל שלהן.
עכשיו המתכון מעודכן, ותודה רבה ששמת לב!!!