עוגת גבינה ותפוחים

שבועות אוטוטו פה, וכבר פרסמתי כל כך הרבה מתכוני גבינות בחודש האחרון, אבל כדי לסיים את אוסף מתכוני השבועות מגיע החגיגה הגדולה – עוגת גבינה ותפוחים. עם כל הכבוד למאפים, טארטים, וריבועי גבינה, אין אין אין חגיגה בלי בלי בלי עוגת גבינה. ואיזו עוגת גבינה. תחתית פתי בר וחמאה, שכבת תפוחים מקורמלים, מלית גבינה עסיסית ומתוקה, ומעל עוד שכבה של תפוחים מקורמלים עם ריבת חלב. סקרנים? אז בואו נתחיל. עוגת גבינה אפויה מושלמת.

הפעם השתמשתי בבלילה מוכנה לעוגות גבינה של השף הלבן, שנותנת תוצאה של עוגת גבינה אפויה יציבה שלא מגירה נוזלים אחרי שהיא עומדת במקרר, כמו שעוגות גבינה אפויות בדרך כלל עושות.

כדי להכין את התחתית נערבב פירורי ביסקוויטים, חמאה מומסת וקינמון. אפשר גם פשוט לטחון הכל בכיחד במעבד מזון. את הפירורים משטחים ומהדקים בתבנית 28 משומנת, ואופים 7 דקות בחום בינוני עד שיציב.

לשכבת התפוחים, חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. תשתדלו כמה שיותר קטנות, כדי שיהיה קל יותר לפזר שכבה אחידה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב את התפוחים עם החמאה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון כמה דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מוסיפים תמצית וניל, מערבבים ומקררים קצת.

לשכבת הגבינה, מקציפים את החלבונים. כשמתחילות להיווצר בועות לבנות מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב אבל לא קשה מדי.

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, החלמונים והקמח. מחברים את תערובת הגבינה והחלבונים בתנועות קיפול. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לא לאבד מהנפח ומהאווריריות של התערובת.

עכשיו אפשר להתחיל להרכיב את העוגה …

על תחתית הפתי תר מורחים 3/4 ממלית התפוחים. עליה שופכים את מלית הגבינה, ומכניסים לתנור.

אופים 10 דקות בחום 200 מעלות, ועוד 40 דקות בחום 160. חשוב להקפיד לשים בתחילת האפייה קערה או תבנית עם מים חמים, כדי שיהיו אדים והעוגה לא תתייבש.

כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ומקררים קצת. כשהעוגה קצת התקררה מחממים את שארית תערובת התפוחים עם חצי כוס ריבת חלב עד שריבת החלב נוזלית. שופכים מעל העוגה בשכבה אחידה.

את העוגה כמובן ששומרים במקרר. חג שמח!

הדפס מתכון

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה אפויה עם תפוחים וריבת חלב

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה1 שעה שעה

זמן כולל1 שעה שעה 20 דקות דקות

מנה: עוגה

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

לתחתית:

• 200 גרם פירורי ביסקוויטים
• 100 גרם חמאה מומסת
• 1/2 כפית קינמון

למילוי גבינה:

• בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן (גביע אחד, 850 גרם)
• 5 ביצים מופרדות
• 2 כפות סוכר
• כפית תמצית וניל
• 3/4 כוס קמח

לשכבת תפוחים מקורמלים:

• 5 תפוחי גרני סמיט
• 25 גרם חמאה
• 1/3 כוס סוכר
• 1 כפית קינמון
• גרידת לימון מלימון אחד
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס ריבת חלב (4 כפות גדושות)

הוראות הכנה

הכנת התחתית:

• מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
• מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים, החמאה והקינמון (או טוחנים ביחד במעבד מזון)
• משטחים ומהדקים בתבנית 28 משומנת
• אופים 7 דקות עד שיציב

שכבת תפוחים מקורמלים:

• חותכים את התפוחים לקוביות קטנות מאוד
• מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב את התפוחים עם החמאה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון עד שכל הנוזלים מצטמצמים (7 דקות בערך)
• מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
• מחכים שיתקרר מעט

מילוי הגבינה:

• מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
• מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, החלמונים והקמח.
• מחברים את שתי התערובות בתנועות קיפול (לא לערבב יותר מדי)

אפייה:

• מורחים ¾ ממלית התפוחים על גבי תחתית
• שופכים את מלית הגבינה מעל התפוחים
• אופים 10 דקות בחום 200 מעלות, ועוד 50 דקות בחום 160 מעלות, עד שהעוגה יציבה למגע
• מוציאים מהתנור ומקררים

ציפוי תפוחים בריבת חלב:

• כשהעוגה התקררה קצת, מערבבים בסיר קטן את מלית התפוחים שנשארה עם ריבת חלב
• מחממים על אש קטנה כ-2-3 דקות עד שריבת החלב נוזלית
• מורידים מהאש ושופכים את הציפוי על העוגה