טארט קרם שקדים

יום הולדת, יום הולדת, יום הולדת הנה בא!
ואני שמחה חוגגת כי הכנתי עוד עוגה!

נכון שיש יום הולדת וחוגגים עם המשפחה, אבל גם את הח'ברה בעבודה צריך לפנק, לא?

אז פינקתי אותם (ואותי …) עם טארט קרם שקדים עדין וטעים, וגם פרווה.

כבר הרבה זמן שרציתי להכין את הטארט הזה, מאז שראיתי אותו ב- pinterest, והחודש כשהודיעו שחומר הגלם של החודש במנטקה הוא שקדים, ידעתי שזאת ההזדמנות המושלמת להכין את הטארט הזה.

אז המקור של המתכון הזה הוא מהאתר הזה, ותרגמתי לעברית עם שינויים קלים שלי והפיכת המתכון לפרווה. וגם קיצור דרך אחד …

מה הקיצור דרך? אז במתכון כתוב להשתמש בבצק פריך מתוק שכבר הכנתם קודם, אבל לא היה לי כח להכין עכשיו בצק אז השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן. קפוא. (אל תגלו. מותר לעשות קיצורים לפעמים). השתמשתי בחצי חבילה (החצי השני הלך לפאי שוקולד שגם עליו אכתוב עוד מעט). צריך להפשיר את הבצק לילה קודם במקרר, ולהוציא אותו מהמקרר שעה לפני השימוש. הוא מאוד נוח לשימוש וטוב בשביל קיצורים.

מרדדים את הבצק קצת (אני לא אוהבת אותו עבה, אם אתם כן – לא חובה לרדד). מניחים אותו בצורה יפה בתבנית פאי משומנת וחותכים את השאריות.
אם אתם שואלים מה עושים עם השאריות – זאת שאלה טובה. תשובה בהמשך.
דוקרים קצת את הבצק ושמים את התבנית בפריזר לעשר דקות. אל תוותרו על השלב הזה, אחרת הבצק גולש למטה בזמן האפייה ולא נשאר אפוי עם דפנות גבוהות (זה מה שרואים בתמונות המתכון הזה כי לא הקפדתי על הקפאה).

אחרי עשר דקות מכניסים את הבצק לתנור שחומם ב- 180 מעלות ל-12 דקות ("חצי אפייה"). מוציאים מהתנור ומקררים. בינתיים מכינים את הקרם.

הקרם די פשוט להכנה. מתחילים עם הקצפה של המחמאה/חמאה (תלוי אם אתם רוצים פרווה/חלבי) עם הסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, מערבבים טוב אחרי כל ביצה. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה, ולבסוף מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת.
יצא קרם טעים ומתוק …

את הקרם שופכים על הבצק שהתקרר, מעליו מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לתנור חם לחצי שעה.
את הטארט שומרים במקרר ולפני ההגשה כדאי לפזר אבקת סוכר.
בתאבון!

נ.ב.
הבטחתי תשובה לשאלה "מה עושים עם השאריות". התשובה היא ברורה – עוגיות מבצק פריך! אבל שהבצק הזה לא יבלבל אתכם – זוכרים שאמרתי להכניס את הבצק לפריזר לפני האפייה, אחרת הוא גולש למטה? זה בדיוק מה שיקרה עם העוגיות אם לא תקפיאו אותן קודם. תאמינו לי, אני אומרת מניסיון …
רציתי להכין אוזני המן חמודות עם מילוי קרם לוטוס, יצאו לי מאוד יפות לפני האפייה, אבל אחרי האפייה, ובכן, התמונות מדברות בעד עצמן …
את הנגלה הבאה כבר הקפאתי 10 דקות לפני האפייה והם שמרו על הצורה שלהם בצורה מדוייקת. אז אפשר להכין אוזני המן או עוגיות בצורות (עם חותכנים). רק תזכרו להקפיא קודם.

הדפס מתכון

טארט קרם שקדים

טארט מבצק פריך מתוק עם קרם שקדים מפנק. טארט מיוחד וטעים

זמן הכנה20 דקות דקות

זמן אפייה45 דקות דקות

זמן כולל1 שעה שעה 5 דקות דקות

מנה: עוגה

מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

• 1/2 חבילה פצק פריך מתוק (השתמשתי במעדנות) / בצק פריך מעשה ידיכם
• 50 גרם מחמאה/חמאה
• 70 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם שקדים טחונים
• 2 כפות קמח תופח
• 2 כפות מיץ לימון סחוט
• קליפת לימון מגוררת (מלימון שלם - רק החלק הצהוב החיצוני)
• 80 גרם שקדים פרוסים
• להגשה - אבקת סוכר (לא חובה)

הוראות הכנה

הכנת התחתית:

• מפשירים את הבצק לילה שלם
• שעה לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר
• מרדדים קצת את הבצק ומניחים בתבנית פאי 28 משומנת, חותכים את השאריות
• דוקרים את הבצק קצת עם מזלג
• שמים את התבנית עם הבצק בפריזר כעשר דקות
• אופים "חצי אפייה" את הבצק בתנור בחום 180 מעלות כ-12 דקות
• מקררים קצת לפני ששופכים את הקרם על הבצק

הכנת הקרם:

• מקציפים במיקסר מחמאה/חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית ובהירה
• מוסיפים ביצה, מערבבים טוב, מוסיפים עוד ביצה ומערבבים שוב
• מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה
• מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת

הרכבה:

• שופכים את הקרם על הבצק שהתקרר
• מפזרים מעל הקרם שקדים פרוסים
• אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות כחצי שעה
• לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר (אם רוצים)