עוגת שוקולד לימי הולדת

לכל משפחה יש את זה – מתכון קבוע לעוגת שוקולד לימי הולדת שאותה מכינים כשיש יום הולדת לילדים וצריך להביא עוגה לגן. עוגת השוקולד הקבועה שלי לימי הולדת היא העוגה השוקולדית של טל כץ מהספר "יופי של עוגה". היא לא סתם עוגת שוקולד יבשה ופשוטה, אלא עוגה עסיסית, רכה, מלאה בטעם חזק של שוקולד וגבוהה. אני מכינה אותה גם לאירוח בבית, לא רק לגן.

עוגת שוקולד לימי הולדת

עוגת שוקולד לימי הולדת

העוגה היא עוגה בחושה אז היא גם די מהירה וקלה להכנה.

נתחיל בלהקציף 6 ביצים במיקסר עם 2 וחצי כוסות סוכר. לא צריך להפריד אז לא להיבהל … מקציפים במשך 7 דקות במהירות גבוהה. בינתיים מכינים את שאר החומרים: ממיסים במיקרו את השוקולד בפולסים (כל פעם חצי דקה) ומערבבים עד שכל השוקולד נמס; מנפים קמח תופח ואבקת קקאו לקערה נפרדת, ומכינים בכוס מדידה את השמן והמים (אני שמה אותה ביחד באותה כוס מדידה, חוסך עוד כוס לנקות אחר כך…).

הכנת החומרים לעוגה - שמן/מים, שוקולד וקמח/קקאו

הכנת החומרים לעוגה – שמן/מים, שוקולד וקמח/קקאו

אחרי שעברו 7 דקות של הקצפת הביצים, מנמיכים את קצב המיקסר ומוסיפים בהדרגה את השוקולד, השמן והמים עד לתערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח והקקאו עד שכל הקמח נבלע בתערובת. זהו, נכון פשוט?

הוספת השוקולד, המים והשמן לתערובת הביצים

הוספת השוקולד, המים והשמן לתערובת הביצים

הוספת הקמח לתערובת

הוספת הקמח לתערובת

אומנם כתוב בספר שהכמות הזאת מספיקה לתבנית 24 אבל אני עושה אותה בתבנית 28 ועוד נשאר לי מספיק תערובת ל-2-3 מאפינס… העוגה מאוד תופחת (כמו שאני אוהבת) ולכן כדאי לשים רצועות נייר אפייה מסביב לתבנית, כדי לאפשר מקום לעוגה לתפוח מעל התבנית בלי לגלוש. כדי שהיא תהיה עוד יותר יפה להגשה ולציפוי, רצוי גם לשים נייר אפייה בתחתית התבנית ואחרי שהעוגה אפוייה וכבר התקררה כדאי להפוך אותה לצלחת הגשה. כך יוצא שהחלק העליון של העוגה ישר מאוד (נוח למי שרוצה לצפות עם בצק סוכר)(כמוני 🙂 ).

עוגת שוקולד

עוגת שוקולד

עוגת שוקולד

עוגת שוקולד

אחרי שהעוגה מתקררת אני בדרך כלל מצפה אותה עם קרם גנאש: מביאים לסף הרתחה 250 מ"ל שמנת מתוקה ושופכים בקערה חסינת חום מעל 250 גר' שוקולד מריר. מחכים כמה דקות ואז מערבבים היטב. כשהקרם טיפה מתקרר ומתקשה אפשר למרוח אותו על העוגה.

עוד וריאציות שאפשר לעשות על העוגה כיוון שהיא גבוהה: לחתוך אותה לחצי או אפילו ל-3 שכבות ולמרוח בין השכבות קרם שוקולד / חלבה / דובדבנים / ריבה / כל מה שמתחשק ואוהבים.

בתאבון ומזל טוב! 🙂

עוגת שוקולד לימי הולדת
הדפס
עוגת השוקולד הקבועה שלי לימי הולדת
מחבר: טל כץ
מצרכים
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 6 ביצים
  • ½ 2 כוסות סוכר
  • 3 כוסות קמח תופח
  • 4 כפות קקאו
  • 1/3 1 כוסות שמן
  • 1/3 1 כוסות מים
הוראות
  1. להמיס את השוקולד (אפשר במיקרו בפולסים, בזהירות שלא יישרף)
  2. להקציף ביצים וסוכר על מהירות גבוהה כ-7 דקות לקציפה תפוחה
  3. לנפות קמח וקקאו בקערה נפרדת
  4. להוסיף לקציפה תוך כדי ערבוב שוקולד, מים ושמן
  5. להוסיף את יתר החומרים ולערבב
  6. לאפות בתבנית עגולה 26 ס"מ על חום 160 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש (בערך שעה ורבע או קצת יותר)
הערות למתכון
כדאי לשים רצועות נייר אפייה מסביב לדפנות התבנית כי העוגה תופחת, וככה נותנים לה מקום לתפוח לגובה בלי לגלוש מהתבנית

 

This entry was posted in עוגות, פרווה, צמחוני and tagged . Bookmark the permalink.

84 Responses to עוגת שוקולד לימי הולדת

  1. הדר says:

    במקום קקאו אפשר שוקולית?

  2. רוני says:

    נראה לי שאפשר, אבל אולי תקטיני במעט את כמות הסוכר בהתאם

  3. lioin says:

    נראה משו משו
    האם המים רותחים או רגילים

  4. Pingback: המטבח הקטן שלי » חגיגות יום הולדת 7 מתחילות – עוגת קלאב פינגווין

  5. דנה says:

    היי, העוגה מדהימה. מה מידת הכוס בה את משתמשת? אנסה ואדווח…

  6. אילנית says:

    עוגה מעולה, אני אופה הרבה עוגות וזאת עוגה מנצחת במיוחד לימי הולדת.

  7. ז'נה says:

    היי, אם אני אופה את העוגה בתבנית מלבנית גדולה, מה יחס הכמויות?

  8. רוני says:

    הי ז'נה, אני לא חושבת שתהיה לך בעיה עם הכמויות. אני הרבה פעמים אופה את העוגה בתבנית מלבנית גדולה (בשביל יום הולדת לגן) והעוגה יוצאת עדיין גבוהה מאוד.
    תשתמשי פשוט בכמויות שרשמתי, תראי שיש לך מספיק בלילה גם לתבנית מלבנית גדולה.

  9. מוריה says:

    אולי פספסתי, כמה זמן אפייה בתנור?

  10. ליבנת says:

    היי,
    אני רוצה לאפות את העוגה יום לפני, את חושבת שתשאר עסיסית? ועוד שאלה, אם מוותרים על הגנאש זה גם פוגע בעסיסיות? ( אני רוצה לשים קרם במקום על מנת לזלף).

    • ליבנת says:

      ועוד שאלה קטנה, האם אפשר להפחית מכמות הסוכר? 2 וחצי כוסות עם 200 גרם שוקולד לא יוצא מתוק מדי?

      • רוני says:

        הי ליבנת
        אני בדרך כלל אופה את העוגה יום או יומיים לפני שאני מצפה, אין שום בעיה. היא נשמרת עסיסית גם כמה ימים.
        כמובן שאפשר להחליף את הגנאש בקרם אחר. אני משתמשת בגנאש כי בדרך כלל מעליו אני מקשטת עם בצק סוכר, אז גנאש הוא הכי נוח לי. כל קרם אחר גם מצויין.
        לגבי הסוכר – אפשר אולי להפחית קצת, אבל לא מומלץ. העוגה לא יוצאת מתוקה מדי, תזכרי שזאת עוגה מאוד גבוהה (הרבה בלילה), לכן הכמויות הגדולות.

  11. מירב says:

    היי, האם גודל הביצים חשוב? L / m

    • רוני says:

      הי מירב
      גודל הביצים לא משפיע כאן. אני בדרך כלל משתמשת ב-L או XL, לפי מה שאני מוצאת בסופר.
      גם M ילך בסדר גמור.

  12. נעמה says:

    היי,
    העוגה נראית מצויין! האם הביצים צריכות להיות בטמפ' החדר? והאם ניתן להמיר את הקמח התופח בקמח רגיל+ אב' אפיה?
    תודה

    • רוני says:

      הי נעמה
      הביצים לא חייבות להיות בטמפרטורת החדר, אני תמיד משתמשת בהן ישר מהמקרר.
      קמח תופח תמיד ניתן להמיר בקמח רגיל + אב' אפייה, ביחס של 1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה

  13. אילה says:

    בוקר טוב,
    העוגה נראית יפה וטעימה. תודה עבור השיתוף.

    אני צריכה לאפות ב-3 תבניות אינגליש קייק כדי ליצור לנכד שלי את הסיפרה 1. עודה לגן לכבוד יום ההולדת.

    לכמה תבניות העוגה הזו מספיקה?

    תודה,
    אילה

    • רוני says:

      הי אילה
      העוגה הזאת מספיקה לעוגת בקוטר 28 ועוד נשארת קצת תערובת לכמה מאפינס. לדעתי לא תהיה שום בעיה לאפות ב- 3 תבניות אינגליש קייק, וכנראה גם יישאר לך מספיק כדי לאפות את השארית ולהכין כדורי שוקולד לילדים 🙂
      שיהיה במזל טוב 🙂

  14. אילה says:

    תודה רבה עבור התשובה המהירה.

    סוף שבוע נעים

    אילה

  15. אביגיל says:

    הי
    העוגה נראית מעולה!

    מה הכמות המדוייקת של הנוזלים – כמה מילילטר זה כוס ושליש?

    תודה רבה!

  16. אלה says:

    היי, תודה על המתכון 🙂

    אני רוצה להכין ליומולדת של הבן שלי ולצפות בקרם וניל. אני חוששת מהעניין שהיא תתפח יותר מדי למעלה ויצאו בקעים וזה יפריע לקישוט. מה מידת התבנית הכי מומלצת על מנת שתצא גבוהה מבלי בקעים?

    • רוני says:

      הי אלה. העוגה הזאת בדרך כלל לא יוצאת עם בקעים (בתבנית 26 או 28, לא משנה). מה שכן, הציפוי של החלק העליון שלה עלול להיות טיפה פריך ולהתפורר כשאת מצפה עם קרם.
      מה שאני עושה כדי לצפות את העוגה הזאת (וגם כתבתי את הזה בפוסט) – אחרי שהעוגה מתקררת אני הופכת אותה על צלחת הגשה, כך שהחלק התחתון שהיה בתבנית הוא עכשיו החלק העליון של העוגה, והוא חלק וישר ויפה.
      פתרון אחר הוא לחתוך את הכיפה שנוצרה בחלק העליון של העוגה עם סכין גדולה, כך שהעוגה תהיה למעלה ישרה.

  17. Pingback: בצק סוכר, מרציפן ושלל מתוקים | המטבח הקטן שלי

  18. sara says:

    האם העוגה מתאימה לקרור של לילה בגלל ציפוי בקרם חמאה?

    • רוני says:

      את העוגה עצמה אפשר לשמור או בתנור סגור או במקרר, אין בעיה. אם את מצפה אותה עם בצק סוכר, את הבצק עצמו אי אפשר להכניס למקרר כי הוא יימס.
      עם ציפוי בקרם חמאה גם אין בעיה להכניס למקרר. הבעיה היא רק בצק הסוכר

  19. גלית says:

    האם היא מתאימה לחיתןך צורה (מספיק יציבה)?

  20. קרן says:

    העוה באמת נראית טובה. אשמח למתכון לציפוי שוקולד עבור יומהולדת בגן. תודה!

    • רוני says:

      הי קרן, כתבתי בסוף הפוסט מתכון לציפוי שוקולד:

      קרם גנאש: מביאים לסף הרתחה 250 מ"ל שמנת מתוקה ושופכים בקערה חסינת חום מעל 250 גר' שוקולד מריר. מחכים כמה דקות ואז מערבבים היטב. כשהקרם טיפה מתקרר ומתקשה אפשר למרוח אותו על העוגה.

  21. דגנית says:

    מה דעתך להחליף את המים בחלב? נראלי משביח את העוגה

    • רוני says:

      יכול להיות שמשביח, לא ניסיתי. בתור ניסוי הייתי מנסה קודם להחליף חצי מכמות המים בחלב.
      אבל שימי לב שאז העוגה היא כבר לא פרווה (אם זה חשוב לך)

  22. מיאדה says:

    תודה רבה עוגה מושלמת ומוצלחת

  23. חנית says:

    היי, אני מעוניינת להכין את העוגה ולצפות בגנאש שוקולד לבן מוקצף, האם יש לך כמויות לתת לי?
    מה היחס בין השוקולד לשמנת? והאם לאחר מכן מקציפים עם תוספת שמנת…
    אציין כי אני מכינה בתבנית 20 כדי שהיא תצא גבוהה מאוד.
    תודה רבה על המענה!

    • רוני says:

      הי חגית
      להכנת גנאש שוקולד לבן משתמשים בשמנת מתוקה (250 מ"ל) ו- 500 גרם שוקולד לבן (יחס של 1:2). אחרי שמתקרר אפשר להקציף, לא צריך להוסיף עוד שמנת. שימי לב שכדאי שהגנאש יהיה בטמפרטורת החדר כשאת מקציפה. אם הוא יהיה קר מהמקרר יהיה קשה להקציף אותו.
      חג שמח! 🙂

  24. עדי says:

    רוני שלום, אני מעוניינת להכין את העוגה עם קמח תופח ללא גלוטן- כיצד אני ממירה כמויות אל מול הקמח התופח הרגיל? והאם יש עוד דברים שאני צריכה לקחת בחשבון? תודה מראש? ושנה טובה

    • רוני says:

      הי עדי
      אף פעם לא השתמשתי בקמח ללא גלוטן, אבל לפי מה שקראתי בספרים ובאינטרנט, אפשר להמיר קמח תופח רגיל בקמח תופח ללא גלוטן ביחס זהה (1:1). שימי לב שהטעם והמרקם יצא קצת שונה

  25. פנינה says:

    הי,
    העוגה נראית נהדר! האם ניתן לחלק אותה ל -2 תבניות 22 על מנת ליצור עוגה גבוהה מ 2 שכבות?

    פוחדת שבתבנית אחת זה לא יאפה לגמרי.

    • רוני says:

      הי פנינה,
      העוגה יוצאת גבוהה ואפוייה היטב גם כשאופים אותה בתבנית 28 או 26, היא תופחת וגם ככה יש הרבה תערובת.
      אם תעשי ב- 2 תבניות 22 כמובן שזמן האפייה יתקצר, אבל לדעתי העוגה תצא קצת מפלצתית והרבה יותר מדי גבוהה. תנסי ב- 26 או 28 ותשימי נייר אפייה גבוה בצדדים, שיהיה מקום לתפיחה בזמן האפייה.

  26. פנינה says:

    תודה רבה לך רוני על תגובתך המהירה. אני רוצה לקבל עוגה בקוטר יותר קטן ויותר גבוהה. האם יש אפשרות להכין אותה בתבנית 24 ולהגביה את השוליים, האם היא תאפה גם בפנים? או שעדיף לחלק ל 2 תבניות ?

    • רוני says:

      הי פנינה
      תבנית 24 תצא לך מאוד גבוהה. אם את באמת רוצה את הגודל הזה, ממליצה לך לנסות לראות כמה תערובת תיכנס לתבנית אחת של 24, ואם יש לך מספיק לעוד תבנית, תשתמשי גם בה. כנראה שתהיה לך מספיק תערובת לשתי תבניות 24

  27. פנינה says:

    הי רוני,
    תודה רבה לך. אכן כך אעשה. אחלק שווה בשווה. חייבת להכין אותה לאור התגובות הנהדרות. אדווח לך לאחר אפייתה.

  28. נעמה says:

    היי רוני,
    כבר הכנתי את העוגה בשנה שעברה ויצאה טעימה, יפה וסופר גבוהה- תודה על מתכון מנצח!
    עכשיו אני מעוניינת לאפות אותה בתבנית אלומניום גדולה מלבנית ליום הולדת בבי"ס. בגלל שאני יודעת שהיא יוצאת מאוד גבוהה אני קצת חוששת שאם נחלק אותה לריבועים הם ייצאו גדולים מדי.. אולי יהיה קצת פחות נוח.. או שאולי כדאי להשתמש בפחות מלית? אשמח לשמוע מנסיונך.
    תודה מראש!

    • רוני says:

      הי נעמה
      כשאני אופה אותה ליום הולדת בבי"ס אני גם משתמשת בתבנית אלומיניום גדולה, ובאמת הריבועים יוצאים גבוהים. אם את רואה שהתערובת ממלאת יותר מדי את התבנית, פשוט אל תשתמשי בכל התערובת.
      תכיני מאפינס מהשאריות, אני בטוחה שיש מישהו בבית שישמח 🙂
      ככה אני עושה תמיד, ויוצאים לי עוד 3-4 מאפינס לשאר בני הבית

  29. טל says:

    הי העוגה נראית כל כך רכה ועסיסית שאני חייבת לנסות,
    אשמח לדעת האם ניתן להמיר את הקמח בקמח כוסמין מלא. והאם לשנות את כמות אבקת האפיה?
    ובכמה אפשר לצמצם את כמות הסוכר שתפגום בטעם?

    • רוני says:

      הי טל
      אין לי נסיון עם קמח כוסמין אז אני לא יודעת לענות …
      לגבי הסוכר – אפשר לנסות להוריד בהתחלה רבע כוס ולנסות. אם לא פוגע אפשר לנסות עוד רבע. לא הייתי מורידה יותר מזה כי הטעם ייפגע לדעתי

  30. הדס says:

    הי רוני
    האם הכמות תספיק לתבנית אלומיניום גדולה (עבור 40 חתיכות עוגה)?
    תודה!

  31. איילת says:

    היי רוני מהי כמות של כוסית מדידה רוצה להכין ולא רוצה לטעות 🙂 נוזלים 240 מ"ל וקמח וכו?

  32. שקד says:

    העוגה נראית מהממת אני יכין אותה בקרוב מקווה שזה טעים כמו זה נראה בתמונות:)

  33. שקד says:

    העוגה נראית מהממת בתמונות אכין אותה בקרוב מקווה שהיא טעימה כמו שהיא נראית:)

  34. מירי says:

    היי….רוצה לדעת אם התערובת תספיק לי לשתי תבניות קוגלהוף חד פעמיות קוטר 24 וקוטר 19? רוצה להכין את הסיפרה 8

    • רוני says:

      הי מירי
      אני חושבת שזה יספיק, אבל היא תצא פחות גבוהה ממה שיצא לי, מן הסתם כי תהיה פחות תערובת בכל תבנית

  35. דנה says:

    הי רוני, לאור התגובות חייבת לנסות.
    אם את אופה ברינג כדי להוציא?
    תודה.

    • רוני says:

      הי דנה
      סליחה, לא הבנתי את השאלה.
      את יכולה לאפות את התבנית ברינג, אין בעיה. שימי לב שזה יהיה רינג מספיק גדול

  36. שרית says:

    האם אוכל להכין את המתכון ל 35 ילדים בכוסיות קאפקייקס לאמא של שבת?

    • רוני says:

      הי שרית
      אין בעיה, רק שימי לב שזמן האפייה יתקצר מאוד. הייתי בודקת אחרי 18-20 דקות אם כבר הקאפקייקס יציבים, ואם לא אז משאירה עוד כמה דקות.
      יצאו לך לדעתי יותר מ- 35 קאפקייקס

  37. ליאור says:

    האם אפשר להכין אותה בתבנית קוגלהוף ?
    והיא יצאה פגזז

    • רוני says:

      הי ליאור
      לא רואה בעיה להכין גם בתבנית קוגלהוף, רק צריך לשמן היטב את התבנית ואולי גם קצת לפזר כף קמח קודם בתבנית (כדי שהעוגה לא תידבק ותצא בקלות מהתבנית המיוחדת).
      גם הכמויות ייתכן שישתנו, כי תבנית קוגלהוף היא יותר קטנה. חוץ מזה – אין שום בעיה 🙂

  38. הדר says:

    הכנתי את העוגה כבר המון פעמים. מדי פעם מנסה מתכון אחר ותמיד חוזרת למתכון הזה, משום שהוא מפיק עוגה גבוהה, קלה לחיתוך, וטעימה גם לטעמם של ילדים וגם לטעמם של מבוגרים בזכות השימוש בשוקולד אמיתי (אני משתמשת ב- 72% בדר"כ).
    אפיתי אותה בתבניות שונות, בגדלים שונים, בעיצובים וחיתוכים שונים, ציפויים שונים, לעוגת פיניאטה – תמיד מתקבלת עוגה עסיסית, טעימה וגבוהה. הדבר היחיד שאולי הייתי משנה זו כמות השמן, כי העוגה יוצאת קצת שמנונית מדי, אבל מצד שני זה מה שעושה אותה עסיסית כל כך.
    אני מראש מכינה יותר ממה שצריך, מקפיאה את העודפים והופכת אותם אח"כ לכדורי שוקולד.
    הפעם אני צריכה להכין גם גרסה נטולת גלוטן ואני מקווה לצלוח גם את זה בשלום. קניתי קמח "כרגיל" ואני מתכוונת להחליף בו את הקמח שבמתכון. האם כבר יצא לך להכין גרסה נטולת גלוטן?

    • רוני says:

      הי הדר
      איזה כיף לשמוע שמצליח לך כל פעם! זו באמת עוגה נהדרת (ותודה לטל כץ על המתכון הכל כך מוצלח), גם אני תמיד מכינה קצת יותר כדי שיישארו עוד מאפינס קטנים …
      עוד לא ניסיתי להכין בלי גלוטן, ספרי איך יצא! 🙂

  39. ענת says:

    היי
    לתבנית עגולה 22 חצי מהכמות של המתכון מתאימה?
    תודה

  40. אתי says:

    הכנתי אאותה אתמול ואני מאוכזבת, הטעם שלה בסדר פלוס, הבעיה שלי היא שהיא מאוד אוורירית ולא נוחה לחיתוך כלל, עשתי ממנה ספינת פיראטים, לא הצלחתי למרוח את השוקולד בצדדים (וגם למעלה) בצורה חלקה, היא התפרקה המון וכל פעם הדבקתי חתיכות של שאירות עוגה על מנת להדביק אותה ביחד..
    מי שמעוניינת רק בעוגה בצורת תבנית יכולה ללכת על זה, כל חיתוך מפרק את העוגה.
    מתפללת שתחזיק מעמד עד 6 בערב

    • רוני says:

      הי אתי
      מצטערת לשמוע על החוויה שלך. העוגה אומנם קצת אורירית אבל בהחלט לא מתפרקת בקלות. אני כבר הספקתי להכין אותה עשרות פעמים, ובחלק גדול מהמקים גם חתכתי אותה לכמה שכבות ומרחתי קרם באמצע. לא נתקלתי בתופעה שהיא מתפרקת לי, היא דווקא הייתה די יציבה.
      אולי לא אפית מספיק זמן?

  41. אביעד says:

    האם את אופה את העוגה ב 160 טורבו או רגיל בתנור למעלה ולמטה??
    תודה

  42. אוריה says:

    אם אני משתמשת בקמח רגיל מה כמות האבקת אפייה?

  43. מיכל מזרחי says:

    הייי באיזה גובה אני צריכה להשים את התבנית בתנור?

  44. זהבית says:

    הי העוגה נראית מדהים רציתי לשאול האם יש צואך להרטיב אותה ( אם אני מצפה בקצפת) ואם כן על איזה סירופ להרטבה את ממליצה?

להגיב על הדר לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *